2022年公共营养师考试题库提升300题及答案下载(江苏省专用).docx

公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答案】 BCV5D8W8W5R6Y3K10HN7M10F3G9F5I4O6ZJ2S2M6M2R2V9C32、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.<10%、10%和10%B.>10%、10%和10%C.10%、<10%和10%D.10%、10%和<10%【答案】 ACL5Q7N10C5I6A10E8HF3C6I7Y9F3D2O8ZF2Z3X2S9V3D10S43、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕榈油【答案】 BCU1Y7H7Z10Z5X6F3HQ6I4O9D7L5V1U1ZY7U6H2G4J3T1Q44、胃炎患者的饮食应（）。A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 DCI2D5C5H3N9I1L9HR7H8A2A5O2E10F7ZY10L5L4E5R10X8P65、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氮酸胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCI6U1C9B4O4L10R2HG1I3B2H10K4K10U5ZM2F10B7O4V8O2E86、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A.4%5%B.5%6%C.6%7%D.7%10%【答案】 BCD7W7F4J3P2R6P2HU9S1I3J2C6S3D3ZS6P5T10X8S1F4R87、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCX10A7S2W9Z1R4D5HC6Q8C1D10Z3D6S7ZW10F2Q10N1L5J10F38、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食CB4H5O4R3I7V7G4HJ1M10G3Z1T8E1Q8ZL5L7G8Z1E6T6V29、【答案】 A10、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】 DCZ4B7F10W6I9Z2I9HS1F7X7E7S5Q7P5ZB3F8F1E5V5T4A1011、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCQ6Z9J8P2H8O10C10HD8M1X8C10K3K7M9ZP2Y4S7T9J1B4Q512、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 BCZ7I5R4F1S5W7S9HM9H8H1Y2L4K4Z5ZJ4K5Y4Z5K4D9Z113、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 CCT5O9G6L6S10N6L6HE7A7A2T6G5W1J8ZL3T5Q1O8O3F2P614、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。A.2100kcalB.2200kcalC.2400kcalD.2500kacl【答案】 CCL8V3G4M9A8O6J8HF8A6E6I8A10E1M1ZV3S7F1L9P10Q3D215、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。A.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D.开拓创新【答案】 DCE6W10F9W8L3W10O6HM7T7Q4Z5G8J2R8ZS1Y8G10Z5L9K1X216、同等质量产能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACI6A7U4Q2K1T1B1HY9E1E10A2X1N9W3ZG6G3I1Z1O4G7G517、维生素B1的最好食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果【答案】 ACW8Y4D7C10U9V4B1HO4R9G3F5B5S4C10ZU5B6K2V5R7P1B1018、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉【答案】 ACR10J1O8F2Z7R10F1HY4B4U2M10W5R5C2ZI8K10C5B5D6V4Z319、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCH2Y3D9B4Z9Q10Q1HS2P10E5Y3K9Z7S7ZW2L5F2T8X7O8Y920、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCQ9K2C1E4B2U8G6HA10K5H7N7M6K2P7ZO7A3K3S10X8O10J1021、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】 CCM8J10E10K8Q3V6W3HQ9A10B5I2X2R3J9ZC2J10T6O5M6Q9G522、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 DCE1K7D7X2P2O7W9HS3Q10G4R7J10O7P3ZQ3Y9Z4E5I2N3Q823、贫铁食物是（）。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】 CCK5E4C5W4R9J6M5HT3U5V10R5S5X2S4ZA4E2D2R2T10W5N624、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】 ACM6V1F10Z1D3K8G1HM2S7Q7I6H8E4H5ZM4A2O9V7G3L5N325、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。A.缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖D.意外伤害【答案】 DCY9M2V10T5W8X10I2HC1G8I10I8P4O8V7ZZ3D2I10E7R5N6K326、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A.10B.3C.5D.30【答案】 DCW6N9F1N4L7H1M6HA9I4A1I9L7B2X8ZV2K10W1L1T5L1P127、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCD1U9O8Y9S8M1I6HA10J6B3S9U10B4S3ZU7H3L8L9Y10F4M528、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A.小于等于1.5mgkgB.小于等于1.0mgkgC.小于等于0.05mgkgD.不得检出【答案】 BCC1U8F9E4Z2U7B9HX7H4R10E6R4N6S4ZG7G5R8D3G10C6V329、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCV7Q7M6G4Q5J8Q3HI6U10F7N1T3N8H6ZS8Y8W6P4L6S7I830、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯【答案】 DCK5I6T3I7G7H2R2HU3E10M2Q5B4E8U1ZU2Y10F2L1E7U9C731、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 ACA4M9Y8E1J1G5D1HL1D7H3X1N8L3N8ZX8R2J8E1O1N2D232、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCX2M8I8J6W8E8S7HR1Q2H4R7N9S8X5ZU6I10Y1M9H10X6Y933、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】 DCA9J9F9I7Y8O6N6HF3I3I8X5J4I9D3ZW10F4K2J1N2U1I434、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCY6S5Z5Y2T7K1P8HW5T10K8R10C1T10Q10ZQ2C2W8L9B5U6F635、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】 DCK7H4C9Z7S2Y4R3HX8A3Z9E10E8A4E6ZN10K1G3T10T4G4F736、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A.0.47%B.1015%C.1520%D.2125%【答案】 ACS2S9T8P1D4W9Q3HS6L5Y9I2S4M3A10ZG6P2Q7R4Q4M6A737、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCE9U4D8U8I10S3V3HS8P6V4V10V10N6W2ZG7T1G3D2S10X8V638、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9kcalg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCB3T3F10F3Q3B9B8HU2N7A10A8O5N8G9ZX5T9G9B7U4E4A839、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】 DCZ6S6D10E5H8D10T1HS4C7Q1G5B3E4B2ZW9G4K8H7D3P4Z840、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A.钙B.钾C.镁D.铁【答案】 BCZ6O5W10E1P3L6C6HV8R3I6Z7R3P9K7ZI5J6A2H10I7C2F541、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 CCG5U1Z10U3Y2W9J6HR1W10E8A5Q4R2I6ZA6W10H6L5D8S10Z442、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCY5K9Z1L5E10N3C4HH2C7T7T10E3V3E10ZC8V8N9J8G8I7X543、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E【答案】 CCG4J3K6V1Q10V10Y7HG8R6G5Y6P3C3Z9ZM10P9W10T5I10A6S1044、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACW2C5F2R7R9H8R9HC4K7E6L3J9W10X6ZP1D6Z2E1E2T8P845、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】 ACY6R7V3W3N8S8S9HK10S1T9K9Z9M3T6ZB7P3H8O7D10Q4H646、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCZ9I6P8S5I9K1T2HT9H4J6A5P8M4F8ZE3W7D7N6J6G6J147、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACH7G8O4J7Y10O4Q1HY7N9T8B10N3C4E5ZI7L3S1G1B5S6F948、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACJ8S3W4K7W6F5R3HL2V10I7S5K7G2S10ZQ8Y5B3E9N2Z4H549、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 ACW5D2W5L7B7S9F3HM6H1M2E10W1F6R6ZA7W7U5M2S5I7A450、维生素A的主要生理功能为（）。A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】 DCW3Q4F4R10D7I2G4HF7Y10H10K8J6D8E6ZA5B6R2E7L7F3A651、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCW9E7T2U1V9Z4G7HO3H2G7Z7L6R5D7ZI9Y3V9J9P6J2G952、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿期C.36岁儿童期D.青春期【答案】 CCR10X1B2S8A6F7K6HF9C2O6K4Q6D6E4ZX10R8G1D8J8P6P253、下列说法不正确的是（）。A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】 ACI10V6M6Y4B6P6W9HC4C9A6G9M8Q3X9ZB8O10J8C6V9T2X954、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACM8G3S10A9Y7B1H1HY1I3N4V10A10E9U2ZX4K7R1H5P3T9M255、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal100g，则薯片属于（）食物A.高能量食物B.低能量食物C.中等能量食物D.极低能量食物【答案】 ACW2H2O10Y8X7F6K9HC8P6G6P2O2J6T4ZK7I8B2Y2Q4O7C256、粪便样品的保存方法为加入（）。A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答案】 ACM2V8K10X10H7E3V4HJ6E2E6F2K2W1K1ZC1S6Y5Z2K5Z9S257、亚油酸是（）。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】 ACH8F5Y8N6O3N4X3HN6W2P9T2Q10R9E8ZP4A4N2H5C5U4O258、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 BCJ5V10K10S4C2S1R9HJ6O7O5Q6H8O9N6ZA7Y4I7Z8H5G2X159、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 ACT5L5Y3Y8N6I10C10HK8Q8I8L2N8I2Y8ZJ7I8C6B3D5U2A960、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A.控制油脂摄入量B.控制蛋白质摄入量C.控制碳水化合物入量D.控制无机盐摄入量【答案】 ACD3Q8U5D5L1Y7A10HI4L8D9W6K3R4F5ZJ3C3Q1Y5Y1U5A661、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】 DCQ6G3U7R3T1L6N4HV10E10A10U8Z2I10G10ZW6G6T2L5T9M5Z962、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A.50g瘦猪肉B.25g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D.200ml酸奶【答案】 BCN7F10P4O5A6E6J7HB5K1L4A5O8Z1D9ZP2Z6V6K6H7T1S863、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】 ACN4I4K8Q3O5I2I8HW9W5C4O3K3T8P5ZU10S8A2M7T8O10O364、维生素B1以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 DCI9C7V7C10P10P6E1HP4D7J1Z6M4N10F1ZN4C6T1F4P4B2K265、目前确定的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】 BCO8R10S6O3H9H6P10HD1P3G4C10A4S2H9ZM1A5S4U8X10Y6R466、纤维素主要存在于植物的（）。A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁【答案】 DCG10J4Q9L3U4H6B7HQ6R3F8L5F7S3T5ZN5S10U9B6O8H9H967、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACM2X5D4B8C10D6Z9HL7B8N10P5P8V4O4ZU5G6A3U10T10S1K568、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A.易感染旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确【答案】 DCJ2E5P1H7L10C3N10HR10S10R2E9Y6T1X2ZS4Z8N4E4D6W10O569、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。A.>OB.=0C.<0D.0【答案】 ACO5D3Q3F4K2G8S1HY7F9O2F9C10W8K6ZO6N4O6O1G4L9P470、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACZ6C8T4B7Y2W5P8HB1T2V1J8D1C4K7ZI10B3D1Z10J8Y7H871、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A.流质B.半流质C.普通饭D.软饭【答案】 BCY6S8J1O10J10A7W2HZ9X3D8J10H8S7U7ZH2W6Z10D3P6K6R272、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 BCI9N3D8P3S1R4X3HW7W2A3N7N8M5Y2ZO1M5I2O3F10N3X973、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCG2Y4X6M4V9D1L4HS3P8D5R7F9A4P6ZG7G5Y9F1I6S9O274、学龄前儿童膳食中应以（）为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】 DCC6M7T7N9J6F6Z4HN4Q2W6R6D2V7D4ZT3V2W5Z3W7X3X275、目前确定的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】 BCB10O10K10R2Y7A10S5HS4L2D5B5A10U3X4ZW1M3Q4S1G3D3A776、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACV7C8G2M8F9B5V10HB4H8S10C7U6S2B1ZJ6H10U8U1A3H3Q677、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇【答案】 ACV3O8W6F6Z1P4P7HX10G6L1L5U6D10U9ZK7F5Q2X3Z4M6J478、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。A.12B.23C.510D.1015【答案】 CCM6L7E8X1I10E5N1HD3B8G6C6K4O2H5ZC8I9G5Q3G10J8C479、同等质量产能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACV7M9H10R10Q7C2N9HF2Z6J4K10V4S7Y9ZY10T1T6J6G8F1G480、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】 CCD2X1O1G9F6P4K6HC1M9Y1Z5I9I2J8ZH7M8A4N4T4W3B281、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。A.低纬度地区B.中纬度地区C.高纬度北方地区冬季D.低纬度南方地区夏季【答案】 CCO2G1Y1D4A5D3H10HW7T8U6Y4G3U2D2ZL8I4M1L7M10J4Z282、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCJ8U8I6Y5D7K6H3HU5T8L3G8N1T3S1ZI6U10E2X5O1R2U583、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】 ACR3R7Y3F9A5M2C6HZ9K3N1U6E6F6T6ZW7Y10T7U10O1K10Q984、癞皮病是由于缺乏（）。A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.尼克酸【答案】 DCS9V3J2U5D1I2N5HM2H5K7M5S7C3Z8ZG10P8N5P2Y6I1O485、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCR2B1W6A8Y7C5Z9HZ3S5Z6E10B9W2J7ZX1W5A4J9P10U10W186、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCB9H7R2A10R3Q7U5HG8A7F9Q3R9O7O4ZI7H4H9H8L1V3U887、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A.控制油脂摄入量B.控制蛋白质摄入量C.控制碳水化合物入量D.控制无机盐摄入量【答案】 ACM9O6L7E4E2O7I10HF10U5S6D2O1X1M9ZP6Y9I6P10O7L6R588、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCI8P1H4S3B5Y8W1HF8S7S9T8N4I5N10ZN2W8M3M9U1E10X689、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCK2L5J8J9O10R3J4HU1J10T2R9Q3Y6T5ZN9W4K9M7R3S7S890、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCO4N5S2T5P10D3Z10HX6J7A4B6G5Z1M6ZZ9V8P6T5G5L7D591、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 BCM8X9H2S4Z1E2O3HN2F8G8F6W7V7Y5ZA3J8C5N10D10E2N392、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 DCQ4C6P6E9H5G4E7HR8B4H2R9Q2S10T4ZY2E1L9Z9B7E10K593、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCN2X3A3R10G6U2V6HX2S5G8H6Z5W5E10ZE3O10O1K9E9X1R294、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A.控制油脂摄入量B.控制蛋白质摄入量C.控制碳水化合物入量D.控制无机盐摄入量【答案】 ACG10O5O10Z10Y3N3L6HU6W4B8B8U2W2G10ZZ7U3Y6N10O9R8Q895、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 ACF2C6P9Z8T3W3W9HR2K9Z3W7J2G5L9ZA4W2O6H3L7T10F596、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 ACX2E2C7B9U4G3B6HP4Z4A8Q1P5J7M7ZM2K3Q6L5I10K6B297、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。A.智力障碍B.营养良好C.骨骼发育不良D.营养不良【答案】 DCP4Y5C1B4Q6P3E9HL7X1X9X2O9M6T7ZC9W4A6I5M4L5W298、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A.1个月B.2个月3个月C.4个月6个月D.7个月8个月【答案】 CCB7R2L8C1J10M6V3HS6N9E8W10H7P1P5ZK7U1P10B6G1L8Y1099、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】 ACP6K8E4H9N7T6T3HJ2U9H7Z8N4F5J7ZM10L7Z2A2P10W4F5100、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜和水果C.动物性食物D.豆类及豆制品【答案】 ACA9G4C2N2S9D3A2HS6Q1I3R8K5O1Z5ZI3R6I8Z3Z9T3X7101、大脑主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】 BCB10S2V10M4E1D4A2HX2S9M10X1J9P3X9ZA7E3C3Q8I4V10Z8102、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCX2N8I6O3R2S5R1HJ8R5R10M6T1S9A3ZB6O5N9Q2I2P10Q8103、我国水产品中的寄生虫主要是（）。A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫【答案】 BCH4Y10Y9M7R8J9E10HF6W2Z1Q3T3A10Y9ZH5A2X6M8G2N9W10104、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】 BCX1R10C4I2H1L7P8HF9H6F8M1V8D9I1ZI2H7A7Q5I8F4R7105、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】 DCK1A2I3H6L9R10O10HX7W10D3Z4G7F9R8ZU8W9C6W4L10E3O9106、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCP8X1Y1N4J1R7B3HO3Y8N4V9X1J1I9ZE4T7L2T8F8L9Z8107、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 ACH7C7A5H9J10S5E3HO1O7L3M10M9S10X5ZX2P6H7G7Q7S6S8108、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 CCL1Q3K7K1E10Z10E4HE6E2C3Q5W7D4F4ZU8H2G5T6P10P2P2109、下列物质中属于淀粉的是（）。A.果胶B.糖原C.纤维素D.木质素【答案】 BCV7J4J7D6Z9Q9Z10HZ5P9W5E3D3O2B9ZB8G3E10G10V5K8H9110、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】 ACS2B5Y10M4O6K2Z8HO2D3G10P2S2F8G2ZO1I6Q1P3B8Q1N10111、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCE8B10C3G6S4B1V7HB2A3V1G5B7X10E6ZP10A7C3Z6K6T6T1112、学龄前儿童膳食中应以（）为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】 DCT9Y5X9K8M1Q3F1HD2W7T3E6S2A4O8ZD1D7G9F8J9H6M10113、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 ACE1M9Q9I5K10E3B6HT4K8Q7G10V5D6B2ZY9N1J6M4Y7Y3F5114、我国水产品中的寄生虫主要是（）。A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫【答案】 BCR6K9O3U6B1G10W7HW3C8Z2C9O2Z5Y6ZR4S10J6O7Z2Q5V4115、胃炎患者的饮食应（）。A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 DCR2L6L2J10T9W1F2HL6X8Y1T2S1W4Z1ZW10G3N4T4Z2F6R10116、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氮酸胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCL5S9U9E5Q9P10R3HP2Q1R8A6W6M10R7ZU3T9E8H3P7W7L5117、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。A.50克B.100克C.150克D.200克【答案】 BCW3Q10D9M2O2R5U9HI6A10H2X3Z5B1K4ZM2S3H7D9C6U10U1118、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A.DRIB.EARC.AID.RNI【答案】 ACF6X7Q9Q10Z5B7T10HX4G8V2F8B5V4Y10ZN6K4Q10T2I5R7I4119、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉