2022年公共营养师考试题库通关300题加解析答案(山东省专用).docx

公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、乳母膳食摄入量对乳汁中( )的影响不明显。A.钙B.乳糖C.维生素AD.维生素B1【答案】 BCG2N10M9U2Y9E7H9HW2U4V2D8J8C3I8ZG8U8C4H4X3A4Z62、下列属于自填式调查的特点的是（）。A.节省时间B.回收率高C.内容准确D.覆盖面小【答案】 ACS4D9E5N2N6Q4T8HT1Y6Y8O2J5Z6I8ZT3O7U4Z6L9D5U93、如果食物供应以玉米、面粉为主，在配餐中添加（）可以提高食物的蛋白质生物价。A.玉米B.赤小豆C.芝麻D.大豆【答案】 DCK2K2C7D10G6C8X6HJ3H2B8O7E3V7O9ZT4T3T4U5H8D6C74、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是( )。A.粮谷类食物为主B.粮谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】 DCM2V4H4L8W3S10N4HP7S7J5S1L8Q6J5ZH8O10S2Z5U5V6A35、三级公共营养师的考核应包括_。A.理论知识考试B.专业能力考核C.面试D.理论知识考试和专业能力考核【答案】 DCM5B1O8P9L7B9T10HU8Y1K1N1J4E7W8ZA1S3M9Y3G8O5L86、菌藻类食物具有( )。A.抗肿瘤作用B.抗病毒作用C.还原作用D.抗菌作用【答案】 ACU8N6I9X6R3H6O10HM9Z6N5C7Z2I3Y2ZT8K4E5E8R2M2Y27、乳母膳食中（）缺乏会使乳汁中也相应缺乏，导致婴儿患急性脚气病。A.维生素B2B.维生素B1C.维生素AD.维生素B12【答案】 BCD7I5N7C9C1S7M10HN2L5K8N3X5Q5Z9ZQ6T4X7W9I7A9D78、( )以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。A.5%B.10%C.15%D.50%【答案】 ACN8J2T4A1S7J2Q3HG10N7F8U2U4Z5D9ZX6S4G1Z2T5G6G99、蛋白质生物价的计算公式为（）。A.生物价吸收氮×100%B.生物价吸收氮(尿氮尿内源氮)C.生物价吸收氮(粪氮粪代谢氮)D.生物价储留氮/吸收氮×100【答案】 DCQ8U2E5P4Z8S3V6HB9O7O1U5J5W10M9ZB1W4M6H1D4X2C210、红糖的褐色来自（）反应和酶促褐变所产生的类黑素。A.氧化B.还原C.羰氨D.溶血【答案】 CCG9U1R4Q7S2C8W7HZ9H6Q5Y10K8D8F2ZO10C6E4D2J6J8L811、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。A.蛋白质分解B.酸度增加C.亚硝酸盐增加D.水分增加【答案】 BCM6S2Q1Y4P9Q7A1HK6D7Q1G3U8J1Q7ZZ10R10U1N10I3L4S812、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是( )。A.不耐热B.在酸性环境中易破坏C.属于肝脏毒D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】 CCY1G4P4P8W10P7C10HR3Y7R6E3E7Q5U9ZA1H4X4E2D4Q10T713、生理盲点测定可以用于评价（）的营养状况。A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.维生素A【答案】 DCM6V10S3G8Z8X9C2HJ3S8J6C7M2O9X6ZA3L8A8Y7S5C2C414、为了健康，建议每日饮用葡萄酒的量是？A.<50mlB.50-100nlC.200250mlD.300ml【答案】 BCD6Z8K6Q8V8S5I8HQ4F8Z7Q1J6G7V6ZB6P10R5A7D5A9B1015、分娩后的（）天内分泌的乳汁称为初乳。A.7B.5C.6D.4【答案】 BCX1Z3H6U10T1X4W10HX10J3G4E5D5P9B8ZL4N4N9A7A6U8L116、传播是人类通过（）交流信息，以期发生相应变化的活动。A.符号和示意B.语言和媒介C.语言和符号D.符号和媒介【答案】 DCC10W1B3N3X10Q8V6HW2X6K9G9S9W9Q7ZN9B6A10Y9G8E4O317、酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（）以上。A.1.9%B.1.8%C.1.7%D.1.6%【答案】 CCO7T3S9H6X7S10U1HE7Q2G2L7T8O4M1ZE1I1D7L5X8R5S718、维生素A缺乏时，可能出现的症状包括（）。A.脂溢性皮炎B.皮下出血点C.银屑病D.毛囊上皮过度角化【答案】 DCG5B5H3A8X5U5O3HF5R10I1J2F1L1M1ZL2Y4C4S7J8Z4R619、社区动员的主要对象为（）。A.社区的基层组织B.社区卫生专业人员C.非政府组织D.领导部门【答案】 ACE8B8M10G7L9O9W8HS10G4E7L5H4L7E10ZZ4P8B6Q9M1V6I220、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）。A.n6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn3系列的亚麻酸B.n6系列的花生四烯酸和DHA.n3系列的亚麻酸和DHAC.n6系列的亚麻酸和EPA.n3系列的花生四烯酸和DHAD.n6系列的亚麻酸和花生四烯酸、n3系列的EPA和DHA【答案】 DCM3Y8U4E5N9H2F3HT1K5J2A2N6E3O1ZD7F3R4U6S8L1I821、成人蛋白质推荐摄入量为（）g(kg·日)。A.1.16B.1.2C.0.8D.0.6【答案】 ACS9C6V8M1I8K4N1HA6B7C1D3K10P2K2ZL1Q10S9I5W5S6J422、评价食品卫生质量常用的细菌污染指标是（）。A.大肠菌群B.腐败菌C.葡萄球菌D.绿脓杆菌【答案】 ACD3Q10F9U5I4L9N2HT7G4A8Q4A10H1N3ZG9I6R6D1I5Z8A923、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素【答案】 DCZ5O8N6Z10C4D3P6HC3J2F6H8U2M3Z5ZS5L9D7M7S7H3Y724、能量RNI和EAR的关系为( )。A.RNI= EAR -2SDB.RNI= EAR +2SDC.RNI=1.2×EARD.RNI= EAR【答案】 DCI1O6R3W5T6O4A2HV3L8A5Z6Q8T7F7ZK6C2M1S3F5L8D425、社区营养干预措施的基本原则是（）。A.考虑营养问题的重要程度B.考虑对解决营养问题的作用大小C.考虑实施干预的难易程度等D.以上均是【答案】 DCP7Q9D8O3V3S3M10HJ2O1N1W2J5M10F4ZM2N6T9T3A1I4D1026、人体不能合成维生素C，必需每日经食物摄取，因为人体内（）。A.糖醛酸途径活性太低B.缺乏UDPG脱氢酶C.缺乏占洛糖酸内酯氧化酶D.缺乏古洛唐酸脱氢酶【答案】 CCW8O7I4N1S9R2A1HF8V5Y2A9B6E9J9ZC8W6Z5W1C8U3Y827、社区动员的主要对象为（）。A.社区的基层组织B.社区卫生专业人员C.非政府组织D.领导部门【答案】 ACC10L7J4W5S4J6V9HT3Y2K1M5M10V6J10ZB3U8S6J4P9A8C428、食物血糖负荷GL体现食物碳水化合物的（）对血糖的影响。A.质量B.数量C.种类D.摄取方式【答案】 BCP7J7S10L9P9N1L3HH2E7N5Y4C6Z6E10ZK7D8M5Q3B9A10D729、制定运动处方，需要根据以下因素，除（）以外。A.确定运动目标B.选择运动方式C.确定运动速度D.确定运动时间与频率【答案】 CCI1L7D10M9V7Z7Z10HK7E2H6O2V4Y9R6ZP8M5U7O7F10U3H830、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNl的增加值分别为（）g日。A.5 10 15B.5 15 20C.10 15 20D.15 20 30【答案】 BCL2G8T3J1K7A6I1HI3K3T2P10U2W2X8ZQ10G1Z1Q1H3P1S231、青少年期每日钙储备约为（）mg。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCT5J4M1B2L7K6J1HZ1B1I4A10R7S1I7ZE8G4V6O6D2O5Y332、3-硝基丙酸常见于（）霉变后产生的真菌毒素。A.花生B.小麦C.玉米D.甘蔗【答案】 DCA3V4G5Q1O4I5D3HG4V2W5O9Q3N6N3ZJ1J5O2V2Q5X10U333、引起肉毒梭菌食物中毒最常见的原因为（）。A.鱼制品B.肉制品C.肉毒梭菌产生的外毒素D.肉毒梭菌产生的内毒素【答案】 CCD7M2Y10Z6Y9A10G4HX9Y5R5D9G10W4W4ZX2E5B6U10Q9V10I134、食物中毒调查与处理内容不包括（）。A.中毒食物的调查B.卫生制度的调查C.中毒原因的调查D.中毒患者个案调查【答案】 BCT7B7S7D3X8Y3F2HP4R2C6R3F7S8O6ZC10C4M2I3J4X7B535、给婴儿开始添加辅食的合适时间（）。A.24月龄B.46月龄C.68月龄D.82月龄【答案】 BCA5O4B6J3Y8C3K5HW1H10L7R1J7L3P1ZY10N3Q5H3A6M8D936、预防杂环胺类化合物污染的措施包括（）。A.增加蛋白质摄入量B.增加脂肪摄入量C.增加糖类摄入量D.增加蔬菜水果摄入量【答案】 DCG6K8W10G3Q4B9Y10HF5S7V1K9J1C3Y9ZK9T2R3E8T3J7I237、维生素A缺乏可引起（）。A.角膜周围血管增生B.脂溢性皮炎C.干眼病D.青光眼【答案】 CCU4F1H6S2B9V7N7HM8J10T5B4T3Y9D7ZM3R1O8V2R7E3J138、如果当地的食物供应以大米、面粉为主，为了提高食物的蛋白质生物价，应在配餐中注意补充（）。A.赤小豆B.大豆C.芝麻D.玉米【答案】 BCO4Y4B6R2G3D8Y10HL7T7X7E1Q1Y1R2ZV2U4H8V6M4B7N839、母乳中的营养成分能够满足（）月内婴儿的需要。A.13B.24C.35D.46【答案】 DCP9E5W1I6Z8W10N3HE6K8F5T9I9H10K4ZU10G1U8H1B4B7H440、化学性砷中毒的特效解毒剂是（）。A.亚硝酸盐B.美蓝C.二疏基丙磺酸钠、二疏基丙醇D.高锰酸钾【答案】 CCV6C9I7B8O3D5W9HS4P1F1V8A3W9F7ZT6O2D6T7N1I6G841、我国标准规定：高筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。A.10.5%B.11.2%C.12.2%D.13.2%【答案】 CCZ6K3B2Z2L1M10J2HC3G6O6C6Z7I5U5ZF6D10D7Z2O5P1Z942、以下说法不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重B.每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃C.一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例D.一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量【答案】 BCJ6Q3H9J10M2Y3E7HP7Y10D1U9C5Z7E1ZZ4J10Z6Q7N10S5S143、培训计划中最重要的是_。A.培训目标B.培训内容C.培训时间D.师资【答案】 BCX9M6W7I8S10A9X5HQ3W10K1N3T10W7C9ZW3V10S8C8K7A1I1044、缺铁性贫血是幼儿期的常见病，其原因是（）。A.膳食铁主要以植物性为主，吸收率低B.牛奶含铁丰富，但摄入不足C.蛋黄含铁高，吸收率也高，但摄入少D.肉类中的铁易受膳食因素影响【答案】 ACB8P4Q5E4L2M8C4HW4W10C5T6Y8S7F6ZM6C10K4J3N9U4S845、人体维生素B2缺乏的特异诊断方法是（）。A.尿核黄素测定B.核黄素负荷实验C.治疗实验D.全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定【答案】 DCK3O6O10S9R6B7N10HF10Z3P5W5N10M9L6ZM6H9F6K5H8F3X546、肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭，是食物中（）分解所致。A.脂肪B.碳水化合物C.蛋白质D.纤维素【答案】 CCA1Y7S3E6N4T5K7HK1O7W1K7Z10E7Z6ZT2V8F4Y6K7Q9A547、维生素D3由人体表皮和真皮内含有的（）经日光中紫外线照射转变而成。A.25-（OH）D2B.7-脱氢胆固醇C.吡哆醇D.糖醇【答案】 BCL2N3Z2M7E8K7A9HV7B1B5E2O1A2U1ZK10T2M10O5L10P5D548、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）。A.n-6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn-3系列的-亚麻酸B.n-6系列的花生四烯酸和DHA.n-3系列的-亚麻酸和DHAC.n-6系列的-亚麻酸和EPA.n-3系列的花生四烯酸和DHAD.n-6系列的-亚麻酸和花生四烯酸、n-3系列的EPA和DHA【答案】 DCP5G4A8K5X2L5I8HG3I8O6W4A9J1M10ZQ5O2F5J9K8I2K1049、中国居民膳食营养素参考摄入量建议乳母铁的每天适宜摄入量为（）。A.10mgB.5mgC.25mgD.35mg【答案】 CCK6D10W4X9M9X10S4HJ4N9A1U6I6P6C10ZL2E6Y1I3P4M1N850、口腔生殖综合征可由( )缺乏引起。A.维生素DB.维生素AC.维生素CD.维生素B2【答案】 DCN9H9J2T5Y4U4M9HM5C5F9V9T7Z1J2ZW1S8M4Z1Z8B1H151、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕妇膳食脂肪应占总能量的（）。A.10%20%B.15%30%C.20%30%D.30%40%【答案】 CCF4L2H5P9L4N1F8HR4U5E3Y2M7E2B6ZG4N6W10H8N1Q9F1052、下列属于信函调查的特点的是（）。A.覆盖面窄B.内容准确C.回收率低D.节省成本【答案】 CCC3X1X7G3I10Q5J6HV2B6D8B3O5R10F6ZH5F2G9K3F10F1U653、婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是（）。A.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加B.配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加C.配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低D.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低【答案】 ACR4B8M4R9X4G6Y3HQ5N2B8L10M6U7V2ZJ8Y4L1H8E5X3B554、下列哪种营养素是抗氧化营养素？（）A.铬B.硒C.锌D.维生素【答案】 BCH5S9C1M5V2I1D2HU2D9W3I10G8W4A2ZK9N5A5W7L7E2N955、属于数值变量资料的是（）。A.身高B.体重C.血型D.年龄【答案】 CCH1X10G4U3D4N7Z9HP8E8V4M3N8R2A5ZM7B10Z10Y7M4K1I856、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。A.食物种类齐全，品种多样B.多食含钙丰富的食品，如奶类C.供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋D.摄人足够的新鲜蔬菜和水果【答案】 CCI3H2F1S6K9X5M3HC7H2J6R4N7N1T5ZZ3O7K10H3O7M8G457、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10、10和10B.10、10和10C.10、10和10D.10、10和10【答案】 ACQ7D5K10D4J6H5G6HQ2X8M6G4E8H9P8ZV1Y10Q3Y8Q10U7W758、关于畜禽肉脂肪含量的描述，不正确的是（）。A.猪瘦肉中的高于羊瘦肉B.猪瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉C.兔肉的脂肪含量也较低D.鸭和鹅的脂肪含量最低【答案】 DCG9S8I8H3Y1G4E7HC8C6T10P4T3W7Z8ZA2G6P9U3T4O10D159、骨软化病的实验室检查结果不正确的是（）。A.血清碱性磷酸酶活性升高B.高血钙C.25-（OH）D320 nmol/mLD.低血磷【答案】 BCO8W5U4U7Z7B6L9HX2L1W2I4I8M9I1ZN4Z4K10I7D7T1B760、豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的（）。A.蛋白质B.必需氨基酸C.赖氨酸D.苏氨酸【答案】 CCS2Q6G7Q8Y5W4S1HR3X5E6O7K7O5Z8ZP9V4G3C1F6H7X461、50岁以上妇女的首要死因为（）。A.骨质疏松B.老年痴呆C.乳腺癌D.冠心病【答案】 DCX8O7E3A5T9K10W8HW8T6D6C10O7N10U9ZS4Q2Y4E3V10L2T662、选择适当的参与式培训方法的标准主要是看_。A.是否有利于受训者的发展B.是否达到教学目的C.是否节省费用D.是否有利于受训者的发展及达到教学目的【答案】 DCQ10T10E4H9D3S7A10HR10U10J2K7B6R1A10ZT1J4Y8W3H10E6G663、下列属于维生素B。缺乏表现的有( )。A.脂溢性皮炎B.贫血C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍【答案】 ACS6E8I6I1Q5Q2M1HO2X6X10M3N9F10G8ZX4C9I10F1P9J10U764、目前食品工业中应用最普遍的食品保藏法（）。A.冷冻保藏B.烟熏保藏C.辐照保藏D.高压保藏【答案】 ACK7F3X1J3W4X2T2HP3N2U7R7L3G9S3ZL8L9N4X4Z1A4Y565、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。A.罗紫-哥特里法B.索氏提取法C.酸水解法D.碱性乙醚法【答案】 CCE9X7T6H7F5N3F6HC7U9D10S9K5N4V7ZG10L9B5D4L1A5G766、学龄前儿童最常采用的饮食制度是（）。A.三餐制B.三餐三点制C.三餐两点制D.三餐一点制【答案】 CCZ6H3B9C3M7G7G3HC7P9Z6H5X7I7C7ZS9Z2T6W4U5O8L567、维生素E有何功能（）。A.抗癫皮病因子B.抗不孕症C.抗软骨症D.以上皆非【答案】 BCO7D2H7V3L5T7O6HM7Q5C7D4I4W2R4ZV5L3Y7D1W3P4U668、建议36岁儿童每日食用奶的量为（）。A.800mlB.350400 mlC.300600 mlD.150350 ml【答案】 CCA5C4A10O4K8B10N4HE7G5V2I10G8V4I5ZE3P2G10Z10C5K7B469、营养教育时，医学科普文章必须坚持的第一原则是（）。A.实用性B.科学性C.艺术性D.思想性【答案】 BCU4Y2I5F3E4Z2I9HJ8P9M9A9H1R9W8ZA9G1P5S1O4V9K770、鱼类腐败可用K值来表示，K20表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30B.40C.50D.60【答案】 BCA8F8L6S7V7L5Q3HD5W8L5X8Q5R7G7ZR5V3G4N8O1K10T171、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.l碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCF3W5K3Y9I9R9F3HY3V9W8I5P1T1M9ZN5C3U10V10E2L5V772、能量RNI和EAR的关系为（）。A.RNIEAR2SDB.RNIEAR2SDC.RNI1.2×EARD.RNIEAR【答案】 DCF1N5X2T6Y5M5U7HP9E7D3U5I6H5W9ZA3K6I9C3P1Y7I773、下列对测量婴幼儿头顶至臂长和身长叙述正确的是（）。A.被测婴幼儿脱去鞋帽株B.保留小数点后两位C.婴幼儿需站立测量D.婴幼儿头顶至臂长和身长分别对应于儿童的身高和坐高【答案】 ACN3I4X7C7G5J4P9HI5G2Y9N3K10P5I7ZB2K5S8J3J2W9U974、目前认为膳食饱和脂肪酸应低于总能量的（）。A.5%B.7%C.10%D.15%【答案】 CCQ3P2J8A9A3M1S6HA5U7F9M4U2C1D9ZC9J8D7X3X3T10F975、下列属于单糖的有( )。A.蔗糖B.棉籽糖C.麦芽糖D.半乳糖【答案】 DCJ7I8L2Q7T5B2L9HA10T4W4H1X7Q10J2ZI7M5G10G6I4X9F576、每人每El食盐的摄人量以不超过( )g为宜。A.3B.4C.5D.6【答案】 DCU7G8Y10F10N6B10G2HE7I1P10Z6Y1B7V8ZD10W1Y5M7M2D6E477、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（）摄入蛋白质为宜。A.1.16g/（kg.日）B.0.6g/（kg.日）C.0.8g/（kg.日）D.30g/日【答案】 CCT7T5A5Z3K1E5K7HS9Y9T9B5W1I2Z10ZY3I2W10X10V1M9Z878、早、中、晚三餐的餐次比一般为（）为宜。A.20%、60%、20%B.20%、50%、30%C.30%、50%、20%D.30%、40%、30%【答案】 DCW7P6F3M3J10E5G10HF9M3J6C7W4T5F3ZI3U6M6F6O3S6Y579、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.连续3天24 h回顾法B.食物频率法C.称重法D.24 h回顾结合称重法【答案】 CCE1W6T2C3F8Q4Y9HH8T7G6V4B3H10T3ZG2A3T7S9F10S9D580、维生素A缺乏不容易引起的健康问题为（）。A.夜盲症B.生长发育迟缓C.早产儿溶血D.容易感染E.毛囊角化【答案】 CCB7H4V9C5F2K4U6HJ7O2K6P9E9L8U4ZT7V6I2A9B9J1C581、维生素E中，以（）的生物活性最高。A.-生育酚B.-生育酚C.l-三系生育酚D.-三烯生育酚【答案】 ACL7I8H10T2T10E3B8HO4E3L10H1Z3V8U10ZC10Z8B4C2C9S10S382、脂肪吸收大部分是发生在（）。A.空肠B.回肠C.十二指肠D.大肠【答案】 ACN2S2T4W9Q8J4R6HP8J2F1X4O1D9H6ZJ5D8Z8G5I1B4W483、酒的能量来源有（）A.甲醇B.乙醇C.有机酸D.矿物质【答案】 BCG7G4T1G7F4Q3X6HO9B2F7B2S10S4J8ZO9Q7N1X1E10H10N1084、孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为（）ms日。A.900B.1000C.1100D.1200【答案】 DCX4J1L9X4R4K4S2HM9C6Y4Q2B7U5X2ZF3U7X3L2T3E1Q985、不需要分解可以直接被人体吸收的物质为（）。A.甘油三酯B.甘油二酯C.胆固醇D.乳糜微粒【答案】 CCI7D3Q5X4E1A3E3HW10L4Z2O8R8O10H2ZC3B2H9F4D5P4I1086、婴幼儿时期基础代谢的能量消耗应占总能量消耗的（）。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 DCN2D5H6J8Y8E1R3HL10Y5Y8M8M6E4D9ZG4S5Z3G10P9W1Z787、含淀粉最少的豆类是( )。A.大豆B.蚕豆C.绿豆D.小豆【答案】 ACR7V4O1V8P7X2U10HN3G8G9I2W1Y1Z4ZM2D2C4A8P2H9S888、生长发育期的儿童应注意选择优质蛋白和摄入足够的（）来保证蛋白质能在体内被有效利用。A.能量B.膳食纤维C.水D.矿物质【答案】 ACR10P5Z1L9L2Q6E6HJ5Y3C8V5L8R8D5ZV9T4G10F6B5Z6U1089、红细胞超氧化物歧化酶是检测（）缺乏的指标。A.核黄素B.硫胺素C.硒D.铜【答案】 DCC1O1N10R7I3I3O9HK1K6X2G4I7O4T8ZV9N4D4G1Y7J9U190、某固态食品中，其糖含量满足（）g/100 g，则可声称该食品“低糖”。A.10B.5C.3D.1【答案】 BCL6A5H7B1A1Q4O1HT4U8C7P4B3U6B7ZS1I6G5N3A2D8W391、下列属于二问卷调查的特点的是（）。A.回收率高B.准确性低C.费时费力D.调查对象文化程度低【答案】 ACP7X5N6Q6L7G7V9HB10V9G4F4O3Y10B2ZN5A7G10Z10Q3T9C492、评价食品卫生质量常用的细菌污染指标是（）。A.大肠菌群B.腐败菌C.葡萄球菌D.绿脓杆菌【答案】 ACP7I5K1O9H8E3N8HJ1S2G8H6J1P6U1ZS9F2I4G9B7A2A1093、下面哪些不是农村社区居民关注的主要健康话题？A.儿童传染病的防治B.营养不良的诊治C.儿童生长发育的营养问题D.儿童多动症【答案】 DCK7M7A5W4N5H1G5HT10N3Z2M1Y10Y7S8ZY2J5S7B3F7P8O694、烟酸缺乏所引起的典型皮肤改变是（）。A.湿疹B.对称性晒斑样损伤C.皮肤干燥D.脂溢性皮炎【答案】 BCJ5H2E1F8Z7M10K7HG2H10E10H5Y3H10U8ZC5S4M5Q9K10I6P495、膳食营养素参考摄入量是在（）的基础上发展起来的。A.AIB.EARC.RDAD.RNI【答案】 CCB5J1Y5D1I9M8G9HN4E3J10Z8L5A6L9ZH1K2I4Z7H9O4V1096、为防治高血压，WHO建议每日食盐摄入量应小于（）9。A.10B.6C.8D.2.3【答案】 BCF7U6B2Z2R3R1Y4HC4N7C3M4N6O5M5ZM5I8O4N3F3A3E897、营养素使用每（）食品或食用量的食品中某一种营养素的质量来标示。A.1000 g或1000 mlB.10 g或10 mlC.g或mlD.100 g或100 ml【答案】 DCG4T1L7R2S4C8S1HE1I6A4V4U9Q2M9ZA5I5V4A10K9A10B198、常量元素有（）种。A.10B.9C.7D.6【答案】 DCH4X5P8T1V1Q7M9HM7G3U2C9H5J8P1ZX10N10G9E5T3R1H1099、关于知信行理论模式，下列叙述正确的是（）。A.“知”是知识，“信”是正确的信念，“行”指的是行动B.行为改变的关键步骤是确立信念C.只要获得了知识和信息，最终总会导致行为改变D.知识是行为的基础【答案】 DCA2A5K5F10N4N10T2HQ3Q7X8A10V6D4R6ZD9A7H8B2M10F6E10100、人体必需的微量元素有（）种。A.7B.5C.8D.9【答案】 CCS8W5W9N7H3C7M3HP3I6F4J4I3M9H2ZS4Q8K5Q7F6X8B8101、职业是（）的产物，并随之不断的丰富与发展。A.社会分工B.阶级斗争C.政治斗争D.社会关系【答案】 ACX1L2D9U3E5E5O2HX8Z4Y7F3P4U2X8ZW2Q10K5F5E1Y6N9102、幼儿（）月龄胃蛋白质酶的分泌已达到成人水平。A.17B.16C.18D.19【答案】 CCV7A6O10K3W2N5A4HY3Y7Y6Z5C6O2V2ZH4D1I8K3F3B4E7103、中国营养学会提出的成人钙的Al值应为（）mgd。A.1000B.800C.600D.1200【答案】 BCX7E4W10G5A10T5O1HE3N9A4J5G3G7V9ZN5W6W8B8B1I1S2104、膳食纤维是（）。A.单糖类物质B.双糖类物质C.可被消化吸收的多糖D.不能被消化吸收的多糖【答案】 DCO5K10B2W7E7A3J4HU4S10N9T6X6Q10L9ZZ8G4Y2T3M3F8S4105、( )以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。A.5%B.10%C.15%D.50%【答案】 ACJ7N1I6O5I1A10H5HW3I6A8H1W6F1N7ZR7W1T8D7S4F7N7106、副溶血性弧菌引起食物中毒的主要食品是( ）。A.剩饭B.动物性食品C.乳类D.海产品【答案】 DCE7P5E5O9H3O1V2HA8M1E10H2P7T3Z1ZJ2G5E1C1I10F5D7107、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是( )。A.淀粉类食品，如剩饭等B.肉类C.罐头D.海鲜【答案】 BCZ4W9E10B5T2X9G5HD7Z6T8Q6R9O7A7ZM2M3Y10G1I1W5B1108、下列哪项不属于社区居民营养与健康资料的收集途径（）。A.营养知识讲座B.收集现在的统计资料C.访谈D.专题讨论【答案】 ACK9T6T5R5Z4Z6U3HP3X7I3Z9R8J1T5ZL9H1N3S5K9Z3K10109、关于畜禽肉蛋白质含量的描述，不正确的是（）。A.畜禽肉蛋白质含量为1020B.猪肉的蛋白质含量最高C.牛肉蛋白质含量高达20D.鸡胸肉的蛋白质含量约为20【答案】 BCY5B5B2J3P6Y10I2HN2I8K8H9M4T2H10ZZ3C10O4O5D1W1V5110、乳母膳食摄人量对乳汁中( )的影响不明显。A.钙B.乳糖C.维生素AD.维生素B1【答案】 BCM8B7B6G8I9H10H3HV2Z10P1Z2Z8V2S6ZZ3X9F5D9D4B9S5111、( )以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。A.5%B.10%C.15%D.50%【答案】 ACN3D8O1E9N9L1Y2HT10U3E3S5N9W10V9ZV2X4O10S2J9R3X7112、成人蛋白质推荐摄入量为（）g(kg·日)。A.1.16B.1.2C.0.8D.0.6【答案】 ACA9X2I8C3F2Z10C9HW8U5V10F8X2Y5Q1ZY10G10Q2M8F6B3Z10113、食品腐败变质的最主要因素是（）。A.遗传因素B.食品因素C.环境因素D.微生物因素【答案】 DCX8D9F10U9H8H5T10HZ3Z10I5U9H10U10H5ZG4V8C1E6C1P7A10114、上臂肌肉的前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCF3G2U4M4S1L7O10HL9X4X4Q4K4R7W3ZL4X9J8E10S8R9V8115、老年妇女心血管疾病防治建议每日进行适量营养补充，以下不正确的是（）。A.叶酸400gB.吡多醇2mgC.烟酸10mgD.维生素C100mg【答案】 CCB5L7M4M5M3T8G1HJ6V4C3P10H8A3O8ZM10R7G2R5B7H2P3116、含淀粉最少的豆类是( )。A.大豆B.蚕豆C.绿豆D.小豆【答案】 ACJ8Y2G10Z4F10I8D2HE4W8U3D10F6Z2P7ZO7E3H1H10O6S10Z1117、食品热处理最常用的温度是（）。A.100B.80C.60D.40【答案】 ACF10R4I10Y6K8J5A9HU3Q8X1Q6H8I9O5ZI3G1O8N10Q5U1