2022年公共营养师考试题库提升300题精细答案(吉林省专用).docx

公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACA6Z1Q6F8S9H1M4HE7V8Y6M7E5X7W1ZT3S8D5R8K8L7J32、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 BCR4T5J1C5B8B3F8HY4K3O6N5T8H10S9ZG5E9X3S10F10J7Z33、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】 CCZ1Y10M1H4J2U4G3HA4H7X9O9J10R6A9ZQ7N3D9L6K1I3Z34、机体缺乏维生素K可引起（）。A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病【答案】 BCD2D2N3Q8L7R2J10HE7J7B2R3C7G1D4ZM10N5A10M4P7S10P75、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 BCK9U10G5O10T1X1S10HU8K2R9Q1L6U6M2ZF3X1S1W1N6V3M56、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.<10%、10%和10%B.>10%、10%和10%C.10%、<10%和10%D.10%、10%和<10%【答案】 ACG2P4F5T4S5W10Q6HI5C1Y8E9M8A3X6ZO5T3T10Z6F2I7V27、如膳食中含aTE、TE、TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgaTEA.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCO5M5U8L9M9L6O4HP1M5H2Y7G6L6C8ZL1E3E8A6O7O5E68、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCD2Z7J7Z9Q1I9D10HJ1B1K8F1K2P3T6ZY2A2B5B6L10Z9X109、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。A.维生素B1B.维生素C.维生素ED.维生素K【答案】 DCQ8U6K4W2G5Y1K4HN9V8K9Q9C3C9W4ZV2R8M4V3P7R10N310、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A.膳食中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】 DCO1X8A6L9X2Q10I2HX7P6Y10L6K9P10A2ZB7X2X5Y5F1E6H1011、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACD9Q5R8L6P5O2B2HR2F5X5M1B3G5E2ZT10G5Z5W4Y8Q5P312、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】 ACA7N2M7G9F5R2C2HT10S7O4C4P6B10J4ZA5Z4V4K2Q4I8Z313、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACG3P3G3A8B4Z7X4HX1F2M4D3D10E3L8ZY2L7Z10V5I4B2E414、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCQ3S6B9W8A2K3L9HS6C5M3Q10R10Q8R8ZB9G2B2H6A5A7C115、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCO9Q5S1R4J1Q4T8HR7A4Q3Z10B10L3U6ZM8X8P1E9T4Q10A916、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。A.12个月B.23个月C.46个月D.78个月【答案】 BCI6V6D6U4A4T3M7HH2P1F8Z8I1U4A4ZS8L7T2O5T4C3P217、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACO1H4G1U2L2Z5V6HZ2F3U6O1B1T1T5ZC10P4W2R5B7O4D618、农药的生物富积作用主要通过（）。A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】 CCI7O5M4S5L1Q1J8HQ10I6Z2D8U2N8W4ZE2N2C8O5O10A4F1019、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCW4S10Y5E6X4X2H8HC10X10H10C7S7Y4T3ZW3F8J3F10D3X3J120、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACC9E4C4V9Y7D4F2HA2J6C4X10N1I10Y3ZB7M4T6O8Z1I7O721、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。A.肿瘤B.甲亢C.甲低D.肺结核【答案】 BCM3G9O2Q5Q8J4L8HL4W6H10X4M8C10Q4ZO10V4J8H4Z5G9S222、超重和肥胖者应选用食物的INQ（）。A.>1B.<1C.=1D.=0【答案】 ACN4Q7G2P2B3J9Y5HA3U4L4T4I9C5H5ZF5U7W2T5C5O2M823、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACE10O1W10C10S10Q7E2HK1L3H4W1J5C7W6ZI2U5R3R9C1Y7H324、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。A.12B.23C.510D.1015【答案】 CCS3O2T1M6W8R8J4HJ2W2Z5E8U3A7T5ZB4R5Q10U1S10W8S725、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】 DCZ2F5C10O6N2H10H9HM1J9O2E8N1R5T8ZD2B8N5R4Q1X10Y926、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】 DCZ9A4I1J10V7K5A1HJ10O5X5K3C4I2P9ZI6S9Y1V9W9F4E227、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCX7S7C6U7T10U7P4HR5M9B5K1W8Z8X10ZD5Z5M9H5L10I2I728、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】 CCQ4T3C4Q1T6G8P3HT7H9T6R6M8T5E2ZX9W4O3U5N6M2L329、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 BCE4Q10F5D1Q4A8L2HO5R9L10M9T8U7T6ZV3L3H5M7R5J10V830、（）中胆固醇含量最高。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆【答案】 CCB4C8A6H5R4J10A8HR2K7D1R7H5J10I9ZD4C4J5I2T4F3X131、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 DCK8A3P8M5Y9S6Y9HY9V6O8W1S3V2J2ZP8B1A2P5P4N3W732、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCT5J10Z10V2C4G10J10HD2Y7S1O7K10O1O7ZQ5U3A3V3Z4O4W833、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCR3P9G8M7L7I3Z1HE8V6F5T2S2V7E3ZU8X6M3F8M2H3G234、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACL10A9J5O2G9V5X6HW6Y8E9F4D8O8N5ZJ6O1R6M10J10Z5Q335、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 ACH1N7C10Y4N6X10V6HK9Q2O10I4D1P8T9ZE7E1L1A8H3E7J436、下列哪些食物碘含量丰富？（）A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄【答案】 ACN6W7I7G7U9U4R1HU10F9S7H6B4W5U3ZE1L8W4M1O6V3V337、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCF4J2D8L8X7K6M4HV1P9V4M2K5A1X6ZA10R3P8P5D4L3V338、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCZ2R6P3G3T4P1A3HJ6L9T3H3F6O1H5ZJ5D7E6D2S3Z8N1039、已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。A.低GI食物B.高GI食物C.中等GI食物D.糖尿病人不宜选用食物【答案】 ACW1I9J4I2Z7E10L1HU8D6U9J2H8C9Y5ZV8A5F7F6V5T9Q440、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCT8S2N9W10U3A2F3HP4N4E3L4Y6Q2Q1ZS3J7Y5B6X9L6A1041、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACQ1K5J8X4I7H1J4HY7F6Q10X2D1U6X6ZC1B6Q3K1F10N3T242、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A.小于等于1.5mgkgB.小于等于1.0mgkgC.小于等于0.05mgkgD.不得检出【答案】 BCY8X9H7Z5W6P3G4HX9A10U8T5M4L2D3ZR7E3H5M7H9G9M143、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A.叶黄素B.番茄红素C.-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】 CCL10O9L9Z7S3G2Y9HB1M10O3P6D6H8H2ZW5H8W4D9H3J7F944、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCO4T1P9P9Q1V3O5HQ4N3S10X6B2U6N3ZC10G5E4P7C5H5S345、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。A.维生素B1B.维生素C.维生素ED.维生素K【答案】 DCL9G4K8Y2M9C5K3HS6O8S8M2I5Y2T9ZB7N8V1O3B4H8E1046、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCK7G8M5N6F7P1G2HZ3W7W2S10Y5H9J2ZR1Z8E5R5W6S8H347、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCH3S2R4C2K4W7E3HI1Y1R5I5X2L10G3ZO9S6Q9E3F2D7T148、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（）为宜。A.1312倍B.121倍C.12倍D.10倍以下【答案】 BCJ7Y10P6C4A4L8N6HM4X8V1N5D3N5P3ZF5R9E1Z2Y4J7C849、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。A.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D.开拓创新【答案】 DCE4X10O5W2N5B4K9HD4N8H3P10W10L1S9ZO7J9E4L4G10S6H950、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACS5U4O7F8T6U3I2HJ10A2K9L2M3Y4L3ZX5E6L3V2F6M3O251、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A.1525%B.2030%C.2535%D.3035%【答案】 CCR4A2U6T1F10O8C5HL3B7Y5H4S3Z5J8ZM3W1M6J10G7R4Y352、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.13以上B.14以上C.15以上D.16以上【答案】 ACS9B10Q3W7D6D9Z8HG1C2N9R9T2Y1Q1ZW6A4U10E6R4Y7C253、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCV1J9K3V1W2Q4T9HH9F1T10Z9I10B7K1ZW4W8Q5J3B9E7V554、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 CCX8B6G9Y10G3I8H4HV5D4M4T5S9H3A9ZP3G7Y2U7B2C7Q355、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACR8A3H5S3D9Y10J2HA1Z8E2W8L3Z5N2ZS10P7A6W5V4K8Y156、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCC7Q3G3R8B3S1Q8HN5P1I1O6L8X2T7ZV4M5V9M5P4Q1T857、如膳食中含aTE、TE、TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgaTEA.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCY8G8V3A6H10K1U6HE3H8W10F8Y8D10U1ZW1P5O5O4O2O9Z658、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCC3C1L10G4V7B9E5HJ2U3Z4C5A8M10C3ZT10Y9C4D7P4L6V1059、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 DCF2L3E7C6K8W4X1HO9D9S4D9Y10H2Y7ZY2L10L6T4F5F6X260、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】 CCE5L5G2S10Y9G3X3HS6W4I10P9Q10V5Q4ZB7Q7O7W9B3N9H561、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 DCD10B8K10X10X4N8B1HC8B6W2L6R4W3E1ZZ10P9D10O6G5P6P862、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCE3S7X9M6R7K8K10HZ5D6I3C4W7P1G6ZM6T2P8G6B1G7B263、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCR7L10I6L5K1D4C6HP8Z10Z7R3Y7V7O6ZY4T8M10Y4N3T6E1064、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 ACA4Z8F3U9Z2W1L2HQ8T4J10T3H9W10M1ZG8Z1P5G9A2U4W365、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 CCF10G8F6H3E8O7G8HJ4D3N1H2X6M1M3ZP7F4G9I6K3P9Q366、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACM10C2V8R4T7Z3L7HI3J2Q1C2Q1N8C1ZA2X4S8N8G7J6N567、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACL1G8M4E4Z10M10N3HB7H6W2O9W5Q3D6ZQ1O2D7N8P9V3T168、核黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】 ACM10L3Y1F1G3Y2V2HC8F3B9G10M10E4U10ZV6Q9J2D1W10S9I469、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】 BCL1X7C2K8R3D10G10HH9O3O1X5H9S1V9ZM6Z3E5R5E2I7K770、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 CCC2H8F9Z2I1G4Z2HE9V3H6M10L5C6V3ZD7M6Y4P7Y8A6Z771、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACR7R6B4K7Z6S7T6HZ1L9A7S2O2J6U10ZH7R4X2N9G1X8W1072、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCW6V4I6W8F7Y4B10HR9A2X10A4M10R5P1ZV3K8A2Y5M10K5B473、促进非血红素铁吸收的因素（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCM7G6D10W7N9B1Z5HL2W9E4I5O2W9O5ZU8T10M1Q1E9G2U174、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCW7W4P6F1Q8I3T4HB9R7B1B10P10R3N3ZD1D5P6V10Z10G5V175、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯【答案】 DCM4E9X10O6Z5G2X3HX4E5D8M3R2C6C6ZJ6E9A3M1H3I6G976、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氮酸胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCK1N3W6E7J3A1V7HV2W10S2U8W1A6G1ZF8K4J9O10N6B7U277、母乳不含哪一项（）。A.表皮生长因子B.神经生长因子C.肌肉生长因子D.转移生长因子【答案】 CCX5Q3R9X5C3I3Z9HI3Y2W1M1O6Q3Q9ZE2W10C3Q4Y8U6U278、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A.45B.47C.53D.57【答案】 DCU7G1D2Z7V1B2C1HC3D4W5T8V6H5L8ZB5I4U4Y1H9O2I879、以下属于成酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】 BCZ5R3Q2H9S2X4S9HM4B8H7Z1S7U2L2ZG8O5X7F6N9R1D780、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】 BCH1O10P1T2Q10D10E5HT8Q3V3D7W8W6Z7ZO10M4E3V6Y4N2B481、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A.0.47%B.1015%C.1520%D.2125%【答案】 ACI6Z10O8H9L8M9P2HY3Y3S4M8V6U4S1ZS9J3E6B9B10N6A282、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCV3U5K4D4L3E10N4HG5J7D7L10K9R2Z10ZL3M5S6V4V9K3Q383、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 ACJ4Z1G3J6W7L9M9HL3X4L9U7H2E5J6ZH8N6K10X5G4T8K584、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 DCJ8P8S3N3X4X9H5HV6P6A7A5S9M6F6ZD8M8X1J4Y6K7V1085、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】 BCV5P4J3X7Z7Q3B1HZ7C10J10E3P4H9T4ZM1W9Q1J3E5L9Y1086、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCJ3Y1Q4W5K3N4Y10HL1V4U2K6B6Z9L3ZS5L2C6L2I3E3G387、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A.410mg/kg.bwB.0.41mg/kg.bwC.0.10.5mg/kg.bwD.4050mg/kg.bw【答案】 BCW1J2P8D10D4Q7T8HX4H9F7I8R10K2W7ZI2B2C6B5W5A7S388、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCE9Z2Z5K8V5I5O6HF4E9S9E4X4O4S5ZX6Y1H4Q10C4Z2G589、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C【答案】 DCD9T10G8A8V7T10U7HL10N3C1I6T6M7W4ZS4C10L9Z2C8E2G190、皮褶厚度可用来衡量（）。A.身高增长情况B.坐高增长情况C.智力发育情况D.肥胖程度【答案】 DCT4C3Z9P3B4Z9L3HU5Q5W5V10T8L8M7ZP3O2W1U9S7I10B891、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A.铁B.铬C.钙D.锰【答案】 BCM8P2X5P6W3A10O6HG8X10O2S2C1V7Y10ZD6W7G1M2E3K2F792、缺锌患者应该多食用（）。A.蛋类食物B.豆制品食物C.海产贝类食物D.水果【答案】 CCF2W7R3Q7X4S8O8HS8M7G7E8A7H4H10ZF9T1G2K6J6T8A493、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACJ5X3Q8R9V1Y6T8HW9K2L9E2J7O1Q1ZM9A3D5K1D1W7J894、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】 CCX7M1H1O7B1R1X3HU4Y7D4S9X8J8K10ZQ3R10K9Z7Z5W9U195、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉【答案】 ACH6U6K9O9K1L5Y5HB5C1M5T6R1O10C10ZV10N2M9O8Y4X1Q896、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCN5U9M8V10D2D10U2HH5K6A5B6Z4L1O7ZY9Y9J4P3S9S8A197、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 BCW8S1Z10N10R7B5I8HG8N3X4Z3J7E3B1ZR5W9O7H2D6G10N798、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 CCY9X1Z5P5T1I6F7HA5T10N10F1L2B2T8ZM5Z4I7A2O10Y6P299、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCI1E4D9E10R1S10Q3HX10J7M5K3Y8U4P10ZJ3J2F3Q2I5H9N8100、“脚气病”的病因（）。A.霉菌感染足部皮肤B.缺乏维生素B2C.缺乏维生素B1D.都不是【答案】 CCJ8R2S6W10C9H7Y5HT3A7O9H2I8S6I4ZZ10O5L6J5Y2W5I9101、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.350B.380C.400D.450【答案】 CCG4W4I7B1I6M8V6HP1Y1Z5Z5F3S3L3ZO2U2M8C5L4V6L6102、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A.严格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 BCC7R2D3L8C9L6L2HH6C6W3X3P4L4S7ZQ10V9O2Z8S6Z10L8103、下列关于铁的叙述不正确的是（）。A.植物来源的铁较动物来源者难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分【答案】 BCS4U9Q1K8E2K9V8HF1B7A5H9R7Z4W10ZG7P7F9V5U3Z8P10104、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 BCX8W9G5D3K9H6C6HZ3R8O7V5T8M8Q7ZI5F8S6C4V3M9R8105、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】 DCB10F3Y5Q3G5B7T6HZ1O4Q6C9Z10A8Y7ZB7L7B5R6R4V7T1106、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCU8S9U2K2N2Q1E2HV10W5S6Q4M1J1R8ZK6S2N7J2W9L7D8107、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCZ9U7X8T1E4E4X3HV7H6T4T3R10O5C6ZP7V1I7G3K8I5H6108、肝昏迷前期应控制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋【答案】 DCW8K9Y8E1X6A8B4HA4N1Y6F10D7B8E4ZI7L9Y2O8X3B1X6109、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCC1X9O2T6Q2I3M8HY6F1Q8A1V4A10X7ZO10Y3X10Z7C7Z6F2110、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCE1F6V7R6K6S4J4HM3J1X5T9G6B2G2ZO4V9P6T1O3R1R9111、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCC2M8B6V1M2N4U8HA3H3A5E9W1Y7K1ZM10T6O2Y9G6O1G2112、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCZ3X5W6M6U10I6L6HB10W6Z9M4W4B3K10ZB1Z6A8T2R3N5O7113、谷类蛋白质含量一般为（）。A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%36%【答案】 BCC5J4O7S4E6H1B7HO7Z2W8S4V4J2K10ZF9B3C2K7G4K8U8114、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCZ5O7J1Y4Q8M2Z5HI5T7W7O2H3N6P8ZO4E6O6T2T8C9K7115、维生素B1以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 DCK9Z7H2I10J2S1R1HM5U7U7H1B8R7C3ZY6C3S9N1Q2Y6G10116、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 DCJ4Q5W5W4N4G1I5HG2V3A2G7B2S2N5ZD3W9W10W10O6Q9C2117、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACA9Z8D5E2M5E8M5HL3M5X6O2M