2022年公共营养师考试题库点睛提升300题有精品答案(贵州省专用).docx

公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、锌缺乏时表现为（）。A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】 CCT3U7Z5P6E5Q6R10HZ10V10P4A1T5J3D5ZP2J10Z3R4R3E10V52、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCF6H5Y1N3X1T9N6HW7V9H2F1L1G1U1ZM6O2B7I4J3D10Q33、营养教育的特点是（）。A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展【答案】 CCL2D2V2G6U10E2F5HE4V2D2Z4I3Q8V10ZG10U6L2S6L6R6P84、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 BCX4H5B2K6W8H6P6HM1T3G9P5N6S4U4ZZ5I1E5K8S4E9U65、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCQ3Z2F7D4E9I3M2HD4K8P6Y6R5L1F5ZK6C2P6R4Y2X10S96、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12【答案】 CCF6B4D8K10M6Y1C2HM4E6L2S2R4Y7Y2ZJ1I4L6I9K7O9O27、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCM10L3T6O7Y10M7O6HT1G2H7C5S2N2G6ZQ6G6U4M3D10Z10Y38、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCF1K3U9E9N1Y10R1HP2N10C7C6Y4E3G10ZJ3N1K3Y2V3I5F39、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】 CCS4Q7T3N1I5V6J3HV8H6O10X7C4Q8H6ZY7E9K5U1G2L3X510、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A.10 mm；20 mmB.50 mm；40 mmC.1040 mm；2050 mmD.40 mm；50 mm【答案】 DCQ2G3R10M1B6O9B1HK7U10D7J5F7X2V7ZV3J9L3N9K4O9R311、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A.果胶B.纤维素C.半纤维素D.淀粉【答案】 DCA1N7B1Y5P3Z6E4HM10R1H6V5E2D8Q7ZZ10P9Z6I4T9V9B512、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A.24B.26C.48D.72【答案】 DCR3S8M10Y2G7O5F10HO6P6Q10Y8O8R9F1ZJ7P7R4J5H5Y1G113、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCL8A3W4C8R3P5S1HZ9M6Z10U9H10P3O7ZK1E5S7W8S3F5O614、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】 CCW7P9V6O5F4N5R9HP2C2R7Z3B7S8Z3ZK5G2P7G2Q9M4J915、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 DCZ6Y4T3K9T2A4B8HN2L9C2C1R9O5S8ZD10X10O4B4T3I9S216、下列关于道德的说法中，正确的有（）。A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范B.道德是人区别于动物的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性【答案】 DCQ8F5O1U9H3G1M6HG7Q10F3N2T2U10Z1ZD9K7K7N3B7T8S417、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。A.维生素B1B.维生素C.维生素ED.维生素K【答案】 DCE6P5V8Q3F10N8A1HK2B5U7G1Z7R7I6ZT2K6E3G5P8X10Q118、普通成人适宜的运动强度是（）。A.轻度B.中度C.重度D.极重度【答案】 BCZ5Y3X4K7F10H6A1HL8W7C2M1L7M9C8ZB9L10C9V7R9F10U819、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】 ACJ9U9G7P4B9Z1K10HN6P4R10B9K4R2C7ZI3R7W2Q9P6X10A1020、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCR4A10V6Z1B6M2D3HB3K3U4U8P7Q2E7ZP5O10M2V9Q10L5P621、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCH10Y2F3J7Y7D8D1HA3O5I7M6X7D7C8ZP9M4G1V6M9G7Y722、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACO8V1I2A2B5A8R1HX5G3S9R5D4J10Y1ZW5Q9V6A6S4P5U623、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 CCN9Z1T8B4C7J4V9HC3I7F1C6B5F3F8ZP3C8B9W10E4J4T724、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCK3R3T10N5D3I6X2HA10H4O6Q6W5I4T2ZD8G1W10A2L9S7D725、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCY10V10I4G8Z10Y7X7HX7U4Y9H6C10S8V8ZT7G2V5D4M9Y3G926、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACQ7I1C1T1H2U9P9HV5M7X7J2E4B1U5ZP6Z8M7N2A9I8A627、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。A.50克B.100克C.150克D.200克【答案】 BCU7T8R8W6I2S5C2HT10T3C4O5T4T9W5ZR5D6M5A3H9E7D1028、纤维素主要存在于植物的（）。A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁【答案】 DCY6K8O9M4V10I10N6HH6J2H3L5W8I8Q3ZQ4N8D5R3W8G4W729、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。A.600g/dB.700g/dC.900g/dD.1000g/d【答案】 CCT6O9C2X8F9K6G4HM7R10W7S3R3Y10M1ZY9Q1P9B9V1L3Z830、膳食模式评价的依据是（）。A.中国居民膳食指南B.NRVsC.DRIsD.中国居民平衡膳食宝塔【答案】 DCI1L1F7I1E8M3Q7HQ6K5L3K7S6I2X5ZV3T7H1S7K10G5K831、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACI8O9J4H5C10W2W3HF6E3D3S5Q9B3V6ZJ10Y3M7W7N9T10U932、以下属于成酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】 BCL1X3G4Q6U10Q2A2HJ5R4L3N5U1S3I10ZG2O4Q6M1P10V4J233、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCQ3B4O10Y5S3K5W10HB8I3R4Z10G1R7Z10ZW3Q9Y4O1A7M9J734、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 DCE3R8H7T4S1V8Y4HU3Q4E8H8X7U6O7ZV5G7Y7V8L3G5Y1035、维生素E的合成场所为（）。A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物【答案】 CCR2S9X10A8J10T2M7HT6J8P6V5D6F7A10ZM1T8C7Q6B2V1I436、维生素B1以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 DCE1M5O7F3P2K4H2HD8P8L2Y2L6O6D1ZA1O6H2K9A7G4U137、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A.10 mm；20 mmB.50 mm；40 mmC.1040 mm；2050 mmD.40 mm；50 mm【答案】 DCZ5K2D8I8D10V5X3HR4W1G1I5I6N7V4ZR10F6M9S1E1X9Y438、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACX3R6U5F2A2V9N3HX7C6I7R3L1O1L10ZS4B5Y6I8Z1W6E739、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACQ1X3H8M2I3Y10T3HM2I6R9W3P7Q9T9ZE10M1A8Q8W3Q10G140、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCP3R1L9T1E4K8D2HE4D7S6O8D1R2O5ZE6W8Q10P2B1N4G441、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACR2I7R10Q4O8C9W3HA1W3C5H9Y2D1V8ZO3Q1N9C10D10O7G142、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A.钙B.钾C.镁D.铁【答案】 BCU9I4O3V7D6W3D5HZ1T10B6V4U6N1I6ZL10S10G3T1V2Q6V643、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCA1M1A4K5T8M9E7HD2O4T9J3N1Q1Z2ZO8O4X8H4B3L3C244、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACW8Q7L5G5K7X2D5HZ7H1T9Z1F6J4Y8ZD10T4V1I6C10G4Q145、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCO6L1L5T5E1H2E6HW9A8R10R9G3T7T1ZL6S6V3R4F1K9V846、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】 DCZ1H9T4Y8A4N7X8HU4B2W5T2E4E5R5ZP8Y6M3Y3X4R2Y1047、维生素B1的最好食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果【答案】 ACF10F4P2I3R1B1G10HA1Q2A2O3G3X1F7ZL5Y1P4R2J7H2A948、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACH7C9Y4Q4L2T8K4HC6M1K10H1F6O6K6ZC3V4S7V8Y6P2F849、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCH3O7P6J1X1A10E9HY8H2U7R3Y2U7B6ZZ1G3R4V2M8A8T950、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】 BCB7K4B3E8B10T7C1HY8J9F6X5E3G6X4ZD2K10W5P4K9L6P151、RNI可满足群体中（）个体需要A.50%B.97%98%C.99%D.100%【答案】 BCM9B2B8J8V1Y7V5HH4F8I6M10B7Y6L5ZX8V4S7F7R9I1O652、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A.45B.47C.53D.57【答案】 DCP10A7K6B1V4Y2I4HQ6O6H4T6A5Y7T8ZK1E2J7N3W10R9B653、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCD4X9T4X7D3I5T7HL10Q2A4Z7A4Q9O5ZD5Y8N8V2J4Q8Y554、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 BCS1O7M8J3Z10Q8G9HZ8Z6C9P5U6J4R10ZH4K3A10L8V2S3F955、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DCH8Y1X8O8X10G3V3HE7N7T3U5D9E6O10ZZ6I6R5S3T8U8J256、孕早期叶酸缺乏可导致（）。A.新生儿神经管畸形B.母体血脂升高C.新生儿溶血D.新生儿先天畸形【答案】 ACA7V9R5V1T10V7Q8HR6U2U4Z8M9G3O9ZV6A10Z8Q1S10N7A757、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（）为宜。A.1312倍B.121倍C.12倍D.10倍以下【答案】 BCO6X4Y7K9O10A4J5HH2A8S9F9W5G7Q9ZP6R8O5W5H5E8R658、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DCA1E10W10P9S7E8O3HY8W8T3Z5G3N6X8ZY1Y2E10G3V4I6F159、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCZ7N2X5L10K2R10I5HT2M10O2T10B4O9X5ZE1V7F4J1I9L8U860、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCT3R3F9Q7X6L4J1HI3X9J10A1D2N7A8ZN8U3A2O2H10X8W861、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCY1Q10O2Y2M6L1Y1HG6Z4Y4K3X7I10M9ZY8F5O6T9P1Z9L462、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 BCW9E8W9B10D6H3X5HW4I10D5O8G5M4O9ZN8I3D5U4A8W8W463、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCP1N8Z4M3R7I5M4HG6B5T3B7F5S10F2ZM8A3P6R4E10O1Y164、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACF4V4Y9R4X3A8J1HY5W1L3C8D7B2D5ZH6J7M2S1U1Q4I565、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A.4%5%B.5%6%C.6%7%D.7%10%【答案】 BCA10J4T6E1B5Z6V2HL5P3L10E7G4E9P4ZQ3Z9Y9R4D9V7Y166、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】 DCP8I4F1I1X1S4U9HD9B1I3N9M1C8L2ZE8O6D10V6I7X6Y1067、皮褶厚度可用来衡量（）。A.身高增长情况B.坐高增长情况C.智力发育情况D.肥胖程度【答案】 DCR7K3F6N2O6Q10T1HH6Y1N1T1B7H2E8ZV6I6K7O2J8E5X1068、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCC1E10Z8W10R6O6X6HO2M8K9N1U2M7I9ZX2N6S8R6S9L10A269、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。A.讲授B.演示C.以促销为目的赠送保健品D.参观实验【答案】 CCK1H3A8A2R10Q9Q7HW6A5C10T3Z9Z5X4ZF2X8P5Z2X8Z9E170、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A.24B.26C.48D.72【答案】 DCY9P5S7I6O6Y9Y9HJ10U10B6C7T10I6A4ZM10J4G5V7G6X7B971、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCX4B5U7M7G9D5B3HO1I3K1K10T9H8L5ZT1T4H10I4M9E7S172、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 BCE7L3N9J4D9R6G4HF8A4O6L9G7O2F5ZU6U5B3L8S10J10P873、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCM1V1P6D2A3E2T1HU5S1J4C6Z6J9S2ZV4S8W4B6H9I7Y974、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCQ9B7U7P3E8D3B10HT5L8Z8C4J8K1U2ZL8H6F8V8L4E2E1075、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（）指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 DCN1Z7R4M10J3R3G5HX7U5O7Z4K10U3C5ZA3K1I8O1C9X10K776、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCW5W8U10A1A3W7B9HR4V1L10C7F8I7W6ZC8L8B2V4M9F5T777、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCP9I5M4F7L1R9S10HA9D1D10X4Q6Q10U6ZW5D6S3J2J7H10J678、超重和肥胖者应选用食物的INQ（）。A.>1B.<1C.=1D.=0【答案】 ACU4H2F3V9X10F9Y1HV3I1A5T7Y3F9F3ZD9J4I5E9P2R9I879、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】 ACH2U4E10D9J1Q6R6HD6I8F9V4P3K6Q1ZW9X5Y4C3X4P3P380、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A.具体的膳食食谱B.食物的分类概念C.每日必需的食物摄入量D.较理想的膳食模式【答案】 DCC1Q6L4H1L3I5P4HH5O1L7H2Q8F1M5ZP5U1R8T8Z8U8U881、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A.0.47%B.1015%C.1520%D.2125%【答案】 ACW3E4R4K4M7I5B2HG7E4P5A7C8T4J4ZA7L10Y5O4Z9F6K382、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCB10O3M7H9R3O9T6HV4D3W8R9J5W2E8ZV6O10A1N6B2J9P383、亚油酸是（）。A.n3系脂肪酸B.n6系脂肪酸C.n7脂肪酸D.n9系脂肪酸【答案】 BCY5X4C6Z4W1G9J4HL8H1L7S9G4X2Y6ZK8I3C6S9B1Q9Z1084、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCV4L7V6P8N8T9V10HK3K2B3H6O3D2Y1ZM1G10H4X4L10X2G685、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 BCK1V10Z1H5X9Q10H9HZ1T4C10D1J5T10M9ZT8X6E2I5L8T7D486、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCC7Q1I7O4U2Y10F8HA4P3S2W8H1L2U3ZJ3Z8Z1S4S9X4J887、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答案】 BCP6E9K7G3D8D2V6HR3D7X1F5N8J8W5ZI4B9O6Y6L3Q5P688、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 BCA6R6X4L3X8A1F5HO9J9P1X4C3O2Z4ZX4B5L8T3E10G10M589、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCR3P4M6M3M4Q6S4HT2U2H5X3M2C3W4ZU5F2V8C2C6Y2K990、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCL7M3J4J7B4G9P5HD5D8Q10M3I9K2G4ZX2N1G8G3P1Z3M391、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇不构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 ACB6K10E7D1S3P3O6HJ2K5K8V8V2D2W6ZU1B1I6Q6H7A3S392、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCU3W4M5I6U4V2F2HJ10G6L9D3Z7I4U4ZC4K1X3W3L5Z2Y393、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 CCM9N2T1I9S7C2B3HU2T4S7D8F3D1J1ZM1Y1B4E2S9G7N694、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACF10A1H2K6C5L10K10HP9G1Q4B10M10H5F1ZZ5M6Z5G1J1M10F1095、目前确定的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】 BCN10C8H10A9M6E8N2HN2I1Z1P10R3P8B4ZM8V2T6U5D5T4S396、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏【答案】 BCU8Q9Y6H6Y7B7C6HT10O5D9W7W10X3P6ZK7K10V9M8O8F2E797、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCR8Z1Z4T3V1T2O10HU7D9S4N2A5C10J9ZD5B3H10E9C8W8C298、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCS4P9D6Y6M1Y4W9HM4Y2Z4U5N4W10X1ZB9T3Y2R1B4I1F699、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。A.低纬度地区B.中纬度地区C.高纬度北方地区冬季D.低纬度南方地区夏季【答案】 CCK7E2I5X3X3O5I10HH10F3A9I6D7V7T1ZL1F4Z4X7I4F3I5100、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】 ACZ7V9I8Q10L7B6H10HT4C6I3E8S3K8Y1ZH10J10R9Y4Z3D3X7101、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCU8Q7Y7V3D8L1E7HK5X6Q8S4O10Y10R1ZO1J2H3T10J4G9O2102、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCY10U3Z1O7L7X2Z5HN1X5E7O5M3J4C5ZJ3C2H9M10C9W5F6103、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCQ4S10S1F8C9Y5O1HI5U4L3I1I8N5X4ZI2B3O1F1G5Q2N2104、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B.5岁以前儿童上臂围变化很大C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良【答案】 CCW5N7G10S5X10X4I7HG5F10F4H1Q2O7V3ZK9P10B2B5A7R5C7105、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】 BCQ3E3T10Y8B8V5H1HL5I4S10T9B7L7A7ZT10G9P10O10V5A7D10106、按中国居民膳食营养素参考摄人量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcaldB.300kcaldC.400kcaldD.836kcald【答案】 ACB5S8E1J1X7W10J3HO9W1G3J1H6A2C7ZD9Q10S10L3W8N10M6107、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】 ACX6V1Y5S9M6I7R10HN6C8K4X7Y2S1R6ZJ2N4U5L7O7B1E3108、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期【答案】 ACD8W10R10M8G8U4X10HR3W1X5U6K5Q10N9ZZ6M5A5A4F5Y2R3109、（）中胆固醇含量最高。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆【答案】 CCE5M4J7X9L3O7L9HM4C1J3S3V10H3U3ZE10K3F4T6G4I2K6110、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 CCZ10S5S6S5J5S4J6HJ8T2N7M8S8E9I8ZO2K5D7L3B5D8C5111、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A.脂肪物摄入量×4÷总能量摄入量×100%B.脂肪摄入量×2÷总能量摄入量×100%C.脂肪摄入量×9÷总能量摄入量×100%D.脂肪摄入量÷总能量摄入量×100%【答案】 CCC5F9Y8C2K3L1T4HV2S3B7R2F9X9I6ZO7J4O3N3X10H3T9112、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】 CCC2C3N3Z3W2Q8G1HL9C3A6T8X3T5S2ZD4X9V7Z7E2O5X3113、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】 BCF8Z2G3Y10K3W1Q8HC4W3L5G2Z4N7H4ZM4E6J2P1A1H6O3114、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】 ACC4I8Q10M7G6W2W10HH10I6U4L3H7X6Y6ZY9D8K3Q6Z8F7F9115、儿童热能消耗是指（）。A.生长发育消耗