2022年公共营养师考试题库自测模拟300题A4版可打印(山东省专用).docx

公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。A.12个月B.23个月C.46个月D.78个月【答案】 BCJ9C3T10F9T3R7S3HQ5M4W10Z1T7D7R6ZY2X10V7Z6P8F8R52、关于道德的说法中，正确的是（）。A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】 BCU4D7S5B5V6J10T9HV5T9G7H9K1E1W6ZB2N7N3S4V4K7I53、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 BCL7H6L5Y5A8C4A2HV10P3S5H1E8G2A10ZI3W1J8I4R7Q3B34、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 CCF1S10Y1T10V10A6I3HN9Q6H1Y10G4Z10V8ZJ5S3J3M8Z3I3A35、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CK7S10L6P3P5L5E4HF8G6O8I1L7H3K7ZB1X2G6O6T4H2L86、【答案】 A7、同等质量产能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACY7D2B2Z8L4R2J3HF9N5S10C10Y9S8V4ZC9Z8D2W4V4O10P28、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 CCK3X3H2S9A7N9U7HI9W4H9X2S4I6T9ZU8N7C9X1M6V4G29、脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食【答案】 BCU10W6X2F3J9W4J7HR9P8N6D5B5E9Y7ZW10S2P5U10W9A3U310、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCZ9M8U3A8M10U6E10HK1K1C2C9M9E9N5ZL8A4T7C10Z6E1A911、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 CCG10S2C2J8D1S10H1HL10B1F1Y10P8I5N2ZQ7S3V6C10N1R10W912、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCK3V5O4S7O7U4H1HQ10A7A6C8W9A7C9ZT2A6N5J10F8S5Y813、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCI5J3F2L2V9P1Z5HY4H7S10I1Y5Y6C3ZK4T5T2Z6Q3U6O614、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】 ACI10O3D8M7O3N4T3HA3B2F3F5R6U5B10ZX9T4L4U8F1P4Z615、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCI10D4M1W9F3Y3S6HO9H9W10W2Q9E9O1ZA1C5S3N1V4D6K516、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCV8E4U9N5U10Y10Z2HH5S7K1S2Z7E1G6ZG5M8E5E1S10R4A417、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 DCV5F4K2V8I5R3A3HP3S10Q4Z3N1K6T10ZJ7Y5E1Y8N6V2N918、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】 CCV9L9D4G9A1B3J2HZ7H3C4T6Q1A4Y6ZT8P2H8Q3K7K1D419、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCF9K6P7L9N6W2H10HQ10H6L8Q6M3F7F2ZZ9F8I9P7J7G9E920、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCK4L9B10Z4B5N1V4HE9H8J4N9N8H10Q9ZF7L5V10I9B7W7M1021、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCC3S6A9W4L4U3O7HC6B2C8G6C6V3W4ZF3S6Y10D4T2X5H522、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。A.维生素B2B.维生素AC.烟酸D.维生素C【答案】 DCH3C3C2B8A3P9Q7HC7I5N5N3G10W3N5ZG8T3I4G5Y7A1O123、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCQ1A5Q8T10P6P8G3HE2R8Z5T3M9Q8Z3ZF7T4O1U10W7F6M224、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 ACM6T7J4L5B6T10W5HT1X8R2A7N10X4A1ZQ4D9K6K3K7X6A125、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCL3C2O8D8Q10I5U4HH9W4I3I10R10G4D7ZO3R10I3K9N3S4I1026、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A.控制油脂摄入量B.控制蛋白质摄入量C.控制碳水化合物入量D.控制无机盐摄入量【答案】 ACX2G9T8P10E10L10T9HR7B10H2Y4P10G1F6ZI4W9P10I7U2S7Z427、纵向测量指标主要与（）的生长有关。A.心脏B.骨骼C.头颅D.牙齿【答案】 BCR2O2W9C1M1J3D5HH2T6L3Z2C10N8I2ZY1S1T2W8R10L7D828、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCX6X7S9F10H8C5Z3HU7V6N6E7M1X1A2ZL10O5P3B7Q7B1Y929、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCK8I1T5Y5F8N10J5HA4D5Z10M6S10F4T5ZB4G8S8L8E6U4P1030、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCV10N5G4F10N6P8Z5HJ9W6Q9E7Z10Q3R10ZF4U10R2T8F10F10H131、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCG6N1I4Z8X3K5O8HW9N3L4D4L3N8J8ZO7P7J3U9S6T6Y932、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCD6R6N9S1G5B9U10HI10H4B4H3M7Q1C3ZX1F3Q6D5G5F8J733、亚油酸是（）。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】 ACS8Y8J10M9B5F7Q1HI5J1O1F5X1M9P4ZG4W1J7L9I5U7R334、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCX3U5J8A6S1O6M10HK4F8C7K1O10N8G2ZC4B5C8L5R6D3D135、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACQ1K7H10O6U7J4E10HO9Z3F10Y5G6Z8I10ZC1U8V7Y1U2W2B236、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕榈油【答案】 BCI8J6B8J5B9F1H7HV1T5V3F1S2A2C5ZG6B4F2Y2U7V6K737、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃【答案】 ACS5H2X6W7B3Q4J8HS8U6P1F10Z1W1W1ZA9X3P3H9U10X7U238、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCY1H3J6Q10D2M9I4HN4P7J5Q10C5V10T9ZI3I6J5K9A7C2S639、谷类中的维生素主要以（）为主。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 BCC7X8W3S2H10P3H8HF3D3J6Q6C8D6Z5ZM2V3V7J8W4K10P840、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A.具体的膳食食谱B.食物的分类概念C.每日必需的食物摄入量D.较理想的膳食模式【答案】 DCY9B6Q6K2W9Q2N9HQ5A7M8U10D4S2H4ZH8U7D5C10E4J6F1041、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 ACB10R5C3L9A9Q7S8HD6L6P2K6R2H3J5ZU2I2K10P1S3C8X142、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCQ2A7F6A6Z3V2V4HL7Q5B5O7U10N8B8ZL1A7D2U10J3H8M243、下列关于铁的叙述不正确的是（）。A.植物来源的铁较动物来源者难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分【答案】 BCX7G3V8L6A6A6C10HQ4Y1V1P8S8R3I8ZS3B10A5G3N6E7U344、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCE10C10P4J3P6K7B4HC8Y8P7K9C10X4Y8ZN7A7T2N7S7K10T1045、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%B.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10和10%【答案】 ACM7L4W10P5K6N7O1HD7J3V7G1V4B7G6ZW4X1E5M5F9S4S646、铅污染食品的主要途径是（）。A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气【答案】 DCH1A1O10E9S5M5A3HC2X8Q9X1T1N8B6ZF6J10N8C1C10L8N547、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCU1I7U2T8J9V8S7HY3E4J6G4R7V2M5ZZ1E1G10B10W2S4Q148、铅污染食品的主要途径是（）。A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气【答案】 DCW1W8B8Q2V5H5C6HJ5U2T5E2Q7I7W2ZF4Z7Y7B8H5K3K249、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCA5I8O7M4C1A4F6HW10A9Y4R2E6J2H10ZZ9D2R4F2A8S1S1050、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 ACT6A8U6G2W9S6U7HA3K4Y4W1K10L8O10ZZ5Q2X9W7R1P4N851、促进非血红素铁吸收的因素（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCC2E9F2S7G4K7E4HK3N2B7S8B1I7Y9ZH3B2Q8M6I10I7K652、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCY5D8M6K6D6I10W6HX2W4B1J7Z5C8S9ZF6T8L1E5Q8H2R553、同等质量产能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACF6K4D2D4K4B9A8HW6T9X1R3Q10O7U5ZN3I5I1T2B5B9A754、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCK7F8C3J1U6Z10D9HS3P10S9O5E6O10M10ZI5Y2R8M5D2N7V255、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCQ10S1H9T1J9Y3F1HZ10J6B1O9H2I7W6ZB5I9H7U3F3X5T556、纤维素主要存在于植物的（）。A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁【答案】 DCY10W2P10Z5D6F2H5HL10M8U4U2Y3E6H1ZZ3E3G8B8G10H4M457、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 DCM9O5Q4O6O9P6N7HG5A9Y2R5N4P8D8ZQ2Q1L2V2D4Q4K358、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCT10B8N10L3P4T3I7HK8V8C9R7K8B9G8ZL8E7A7R1C9K1T859、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCA8L10E8E4I10D4C4HD8F9U10A9V10G10P2ZC4C8S1K10X2R4Q160、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACY10D3V4I9T6C8Y1HD7V2T2I1P9K1B5ZT10C1Y6C2N5Q8D761、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal100g，则薯片属于（）食物A.高能量食物B.低能量食物C.中等能量食物D.极低能量食物【答案】 ACU10Y7E6B6F9R7L9HB7H7L9B4F2R4T8ZH3D5P1J8Q7I4W762、母乳不含哪一项（）。A.表皮生长因子B.神经生长因子C.肌肉生长因子D.转移生长因子【答案】 CCV9K10C7B7X6Q1R3HF8O3E9D10T6E6B1ZW2K7G2F8M3Z1Q163、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCI10P4W5H3Y2F2Y1HY7T4M2Q4P6V9Y7ZG6A1S7Q3I7Q9S264、缺锌患者应该多食用（）。A.蛋类食物B.豆制品食物C.海产贝类食物D.水果【答案】 CCH2S3P8F7T7F1C9HK4N4U2O1R1G5G1ZZ1W6C5C2I5R6X365、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCQ10P7F4P1A8Z7H3HY10O6O3E5Y1R8K3ZX10D4M9U1Q6N3X166、有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】 ACR2M7B10L6M1L6W7HF5L5D5N2Z3F8G10ZF5S8Z3G3V5F3R967、营养教育的主要内容如下（）。A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B.将营养知识纳入大学的教育内容C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】 CCH7K2S5F6X3M9I7HB6L10F3X10N6M8R4ZZ9X2N8T10V8X5Y868、胃炎患者的饮食应（）。A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 DCQ1H6N8D6U5N7P7HM2X8Y1O8A8L5D2ZY8X8J1X4L6S7J169、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】 DCL1V1V4U7Y6W5W4HT7C5L1V7C1O8V5ZL8O5N5L4G3X1K770、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 BCR10Z8C9Z6E6T6U1HE5F1J1J3J3G5K6ZK7Q10P6Z10E3L7Z271、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCU5Z7H5Z2Y6Q5Q8HW10I3U8O5I9S6B3ZL1H1L10S9P7U7M372、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACF4Q3K3P1H10T10T10HB8T9I4E5B6O5W4ZW7Q8Q5Z8A4X9O173、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACT1P1X2E8H3R5P2HB2E6T1E2A9R7F1ZI1H7F5M3P9J7B1074、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12【答案】 CCC7G2M7P4N5Z6K10HK9Y8L7W7S1C10K4ZX10F1I8S1F7Z8J175、下面（）微量元素是B12的组成部分。A.铁B.铜C.钴D.钼【答案】 CCW7T9F7R9P3Y5D8HC10V9O9Y8W3Y3Q8ZW4H4L7S6O9D3M676、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.<10%、10%和10%B.>10%、10%和10%C.10%、<10%和10%D.10%、10%和<10%【答案】 ACY5O5E3V4I1O8B1HD7W10R7L1E7Q9F4ZJ2J7W7V6D3R7S877、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 CCT2K2J9S6F8U7I3HG10V4U5L7K2Q4Y2ZR1Q2K2E4D5G10L778、碘在体内主要参与（）的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 DCY5X2M1P9J8Z8N7HB3P2M6X4O10Z10L3ZW2Z1W9O5F9Z3X479、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A.占全天总热能的10%B.<60gC.<40gD.饮食中几乎不含蛋白质【答案】 DCL4E2G6J10J3G7I3HC6B3P8V5S3U7D6ZS3W2Q4V6F6D5R880、核黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】 ACY9M3D1O5W9D2U1HO7A9J10S10L1Q4S3ZW5T5S1V3I3O1Q381、营养教育的主要内容如下（）。A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B.将营养知识纳入大学的教育内容C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】 CCR5L7B5R2K7C9N5HF10W6M10C4G3H4Q2ZL7K7K2Q2T3X4V982、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 DCO9J7M2P3P2C2W2HZ10A5X9W8J10L9O1ZV6X10T10E9V9N4X483、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 CCS6G6U3K7K1U2P5HA7T7W7I4C10V6D2ZP9V2N8L3W6N2U184、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCZ4R8R10H9R1Y10L1HY5K6V4L2R5F8Z6ZV5S5J7Z4U8Q4W485、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 ACG6E3Z7H6R7J9N8HR3V2C4P8T8S6Z5ZD3F7G7E10O2R5F286、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】 ACA4O9G3H9O1E6H9HT8E3W1L4Z10U5L2ZY6X5H2T8M6V4Y287、下列哪些食物碘含量丰富？（）A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄【答案】 ACH2Q7Z2C9M10L10R1HM6L6F5Y7R3Q7B1ZN2H7T7I2T4L9N488、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCB9T1U8N4J7S2N9HH10W4C4X8K4G10S6ZA6S6H8K10S5K4I589、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCV3W3S7X4I10A7Q9HC10U4X2L1R10T4E8ZY3G3O6T9N6T10R390、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCE5Y2P2T5L10S6L6HX7E9H5I1U5M2Q8ZQ6B6X3C1S10X4Z291、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C【答案】 DCH8N1O5S2S9N6X3HO9T4C3T5A7G2G5ZT5L8O7N10H2J5B392、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCO8T3X3P10X8X8L1HG10C9L3C5M2U6G7ZG5X3I7K2G7T3W793、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 CCV9N4C8S2B8M10P4HO6Q2X1H6P5E8R10ZZ10A9D4M2R9G7R394、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.350B.380C.400D.450【答案】 CCV4E5M10K2S2S3I1HW1T3J7F9N2J2X8ZS9F4I7O6H6F1D795、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkg·d)A.25B.30C.35D.40【答案】 ACP8S2Z4Z8S10F4Y2HH1D1D3F1L5T7I2ZF2R8K6D7I2L6L1096、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCX2N2O10O4E1F1Z7HJ2K5U8Q1G1Y4X2ZQ5S9V1J10W3U2L797、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCZ4C6Q3X2Q9Q5W2HQ10W2P2P4E4L9T3ZU3Q2D4B10Q6D7G898、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A.严格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 BCC10L4D7I5U10J10Q4HP7N7W9S10V9S10T9ZX10G4T6O7D4J6D899、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCT8H10W3M2Y3R8V3HG1N5V2O9T9I3Z4ZI6I1W8C7V9O9Z2100、膳食纤维（）作用不明显。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCU6F8Y5O9R1Z7X9HO1B7O7N7E7H10O2ZI9E5X1F4A7B2F8101、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCN2L8A3E6R9D10Z5HU9A6W1Y5N2S5Q5ZU3A3E8V7B9F3N10102、下列说法不正确的是（）。A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】 ACE1I2B1H3M5P1C5HA6Z7H7U5P9W1I9ZW6X3I2K5V5V7A7103、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】 ACQ8R7S2T7I7R5P8HW8I4E8C7T2M2A6ZW6F7Q1R4X8I5V9104、以下属于成酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】 BCQ7T9G6T8R9B4O10HI9M4Y2Q4E6A6A9ZO8S7V4A1O10J3W10105、亚油酸是（）。A.n3系脂肪酸B.n6系脂肪酸C.n7脂肪酸D.n9系脂肪酸【答案】 BCX3Y4T6A8N8Q9N3HY2Y1H8Q3M10X9A8ZF1W4T1Q3C6X10H10106、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B.5岁以前儿童上臂围变化很大C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良【答案】 CCH9H8L2O8W9P10V4HU7F3W4R7N7Q6R6ZL3T3L6L4R8K8B9107、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】 BCZ2X4Y10F7A6E9K6HO3I10X2P3S3X9T3ZS8U9W4G7F8H6V6108、维生素A的主要生理功能为（）。A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】 DCH5Y1Q5B10U9L2F10HW8Z5V2M4U3C3F5ZF7L1V7P4G5D8H9109、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 CCK7B10T10U5A2U6L10HC10V2C8G5Q6I9R6ZD5Z6D4E8F1G8S5110、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCH8W10H1U5Y4N9P1HQ6X8M5Z7F10G1B3ZQ2G6J3M7L4M3I4111、大脑主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】 BCO1O8O3R5X8A8R2HY9F7X3S4K8T2L6ZY10Q7I2T5Z2N6W4112、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 CCD7Q8O4N7D4C4Y6HK6U2M3G2B9K5Q1ZB7O6F9I4Y2C2Y3113、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏【答案】 BCB10F5V3Y5Z5L1F4HK6O7L6F3E10K10Z9ZM5V3K6B8V8P7Z6114、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACC6L9U6E10U2W3M8HT9J10F6Z8Q4Q4L6ZX1A9N6D4R7H3B2115、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】 CCS5G4I3I9M6A7Y8HK2F8K6W7M2P7F9ZQ4Y1I5S4F10O3B2116、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACN8A2T5R1Q1I7W1HC8X3Z6E4E2E1Z4ZG2E1B2K1X9Q2X6117、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCU10N10C9O5E5E9M3HS10D4L3L7N2B6U4ZM6X1J6B4O6D9S7118、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCY3S3Z6O7P7Y3V10HR8R3C5I8Y5B7X5ZC4K8W9J4C7M10S3119、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 CCY5E5E5G7F9D10T9HM4Z5K1G1C8K8X6ZR6U2F7L6T10L5X6120、婴儿蛋白质AI