2022年公共营养师考试题库点睛提升300题(含答案)(浙江省专用).docx

公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、下列维生素是葡萄糖耐量因子的组成成分的有（）。A.叶酸B.维生素B12C.烟酸D.维生素B6【答案】 CCY2L9V9A8X1G5K6HK3Q4B2M1L3U8Q10ZG4L2Z6J8Y8J9W22、粮谷类和薯类食物含（）较多，是膳食能量最经济的来源。A.膳食纤维B.油脂C.植物蛋白D.碳水化合物【答案】 DCA8K7N4D5F7R10F1HW2G8F3Q1K2N10N3ZA4F1Q8R8L5N9T93、中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加（）mg/日。A.5B.10C.15D.20【答案】 ACF3T7J6F10E3O2B10HK9Y8D10M3F10O1W10ZK7R8B10H3H6H2P44、能量RNI和EAR的关系为（）。A.RNI=EAR-2SDB.RNI=EAR+2SDC.RNI=1.2×EARD.RNI=EAR【答案】 ACA5R2H4V7V10K6P6HB9Z8F9Z2W10T3Q6ZA9X10J3L6Z9H2I35、下列不属于维生素A缺乏表现的是（）。A.血清视黄醇含量低于0.35 mol/LB.生理盲点缩小C.眼结膜杯状细胞消失D.尿液上皮细胞超过3个/mm3【答案】 BCW1W3M10N9I3M10W10HB3C9I4J10X1L6H8ZB5O3P10N6P7E1H16、申报新的食品强化剂应依据现行的（）进行。A.食品添加剂卫生管理办法B.食品添加剂扩大使用范围或使用量申请表C.食品添加剂使用标准D.营养强化剂使用卫生标准【答案】 DCG2X4F8I6P8D4H7HK8G9A9W10M1D9N4ZU2T10B5L3E3X8W87、学龄前儿童每天蛋白质的参考摄入量为（）g。A.2540B.3550C.4560D.5570【答案】 CCK8E5Z2D3Z10I7U2HF1H7I3V1M1K6N7ZA9F2X5P4Z4S8C88、中国居民平衡膳食宝塔建议奶制品和豆类制品的量分别是（）。A.100g和50gB.150g和50gC.50g和100gD.50g和150g【答案】 ACF8W5H3Q2K2H9N3HO8P7J4C6K4L2V8ZG4P2J6D6X5G2S109、四级公共营养师的考核合格标准是_。A.理论知识考试60分B.专业能力考核60分C.论文60分D.理论知识考试和专业能力考核都达到60分【答案】 DCB3Q10H2K8Y6N7L2HJ4R8J5F10Y2L10X9ZQ9V4P7D4K3S10Q210、下列关于职业理想的说法中，正确的是（）。A.职业理想不过是职工个人争取待遇优厚的工作岗位的想法B.职业理想是固定不变的，不会随着时间和环境的变化而改变C.职业理想的层次越高，就越能够发挥员工的主观能动性D.职业理想是虚幻的，只有职业技能是实实在在的【答案】 CCR6E10T2U8X9D8T9HM10H2E3H2H3K7U3ZF5V2J4U7V10C1B711、以下不符合普通人的运动指南的是（）。A.运动类型以有氧运动和耐力运动为主B.运动频率以每周57次为宜，最好每天1次C.运动时间以每天3060 min，或每周150 min以下为宜D.高强度运动对改善心肺机能有良好作用【答案】 CCN5L4U5O3H2B4X3HD1F7T7M2K6Y3P8ZR2B3G6Y8M3Q4U212、婴儿添加辅助食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCM3M5X2M2C10B1W6HJ10T9X10S10Q4Q5G8ZZ9X7V5E5Z3X9F113、维生素A极易被氧化，可使其较为稳定的有（）。A.维生素EB.维生素DC.维生素KD.维生素B2【答案】 ACK9V3J7B10A8N2B1HR5W10Y6I6Y3G8S3ZX7W5N1B4L7F7G514、膳食史法是一种（）的调查方法。A.费用较高B.具体C.抽象D.形象【答案】 CCF7C3X7H5Z1Q7A6HP2O4G10I10U8B8X4ZK3F7A1Z10W6F3P415、引起肉毒梭菌食物中毒最常见的原因为（）。A.鱼制品B.肉制品C.肉毒梭菌产生的外毒素D.肉毒梭菌产生的内毒素【答案】 CCW9T2O2G8P1B5E2HW6F2I3M3Q4T10D7ZB2S1N8E6K8G10D216、治疗缺铁性贫血的孕妇同时应补充（）。A.硒B.铜C.锌D.碘【答案】 CCT7C9W3K5U9G7O2HZ5J10U10N5V7O6Y5ZO8W5J3D1S5P9L217、中度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 BCN3J8A1E4W8A7Q10HI2B1U10H4P8H9W6ZH10A6Q10G6I6A2Z1018、富含蛋白质的食物发生腐败变质以（）指标最为敏感。A.物理B.感官C.化学D.微生物【答案】 BCN3T1Z10R10F4S1G5HU10Y2W5Q5J8X2F9ZV5F4T9T7W7N1Z419、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）。A.n6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn3系列的亚麻酸B.n6系列的花生四烯酸和DHA.n3系列的亚麻酸和DHAC.n6系列的亚麻酸和EPA.n3系列的花生四烯酸和DHAD.n6系列的亚麻酸和花生四烯酸、n3系列的EPA和DHA【答案】 DCT1U5O6D10H6H7H2HC3U5L3P4K2B6J3ZT4K7D6S7P7P5C820、为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄人总量应不超过( )g。A.30B.35C.40D.50【答案】 DCN7X8W6V1T5H4M7HC9L6J10N2H3G5B1ZD6M7R1S9S6X3K921、使用皮褶厚度计的正确方法为（）。A.使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计B.皮褶计的压力标准为10g/cm2C.在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数D.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶【答案】 BCC7I2A8K10K6I10R4HY1J10V1S6X6C10V9ZU10X5P3H9L5W8W622、红糖的褐色来自（）反应和酶促褐变所产生的类黑素。A.氧化B.还原C.羰氨D.溶血【答案】 CCF10G5X3J2B7T3U8HI7K4H4U7Y1X7B10ZF10B9G4S1L8W9V1023、设立“公民道德宣传日”，目的是（）。A.宣传B.就是为了教育人C.鼓舞人心D.动员社会各界的关心和参与道德建设【答案】 DCC3H3Y4T8P6H10Y10HV10D3K8D5F2J8J3ZJ6J8O10O4D4F3W424、维生素D3由人体表皮和真皮内含有的（）经日光中紫外线照射转变而成。A.25(OH)D2B.7脱氢胆固醇C.吡哆醇D.糖醇【答案】 BCN10V10G7Y6E5K4L1HM9S10X9X5J9T4P2ZW9Z9W8N2N4Y3I425、根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1计算出其他的氨基酸的相应比值。A.亮氨酸B.色氨酸C.苏氨酸D.赖氨基【答案】 BCS6A2Q8V8P3O4J4HA5B7M7V10C2J8W10ZE6A4N9G4J8P5G826、下列不属于必需氨基酸的有（）。A.异亮氨酸B.苏氨酸C.谷氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCZ3X8Z3H3H2S3B6HR10R10P4S3J3V6L5ZD8Z3N8Y3Q6X2P627、锌的生理功能有（）。A.催化作用B.维持体内正常代谢C.构成人体成分D.对神经的作用【答案】 ACZ2I7W1T10Y7K5I1HI4K1P9C10K9E10V5ZB4I4U5Y4S10I4U228、成人蛋白质推荐摄入量为（）g/（kg.日）。A.1.16B.1.2C.0.8D.0.6【答案】 ACW2K9D7L1R1Z7X6HX9R5P4K9U10S10P7ZM9Q2X5W3W2C1J629、某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，为降低其含量可使用（）。A.氮肥B.钾肥C.肥D.钼肥【答案】 DCT2A9P4B8Q4I7F1HQ2Y7J6P3G3B6B7ZP3D6I9Q5U2K8Y830、社区调查的具体方法不包括（）。A.专题小组讨论法B.观察法C.访谈法D.实验法【答案】 DCG4G4P9L4B3Y2I1HK2K10G1S3X7K9P10ZE6M7D1R4A2P2J831、罐头食品在37中保温7天，下列对胖听的描述正确的是（）。A.胖听程度增大可能是生物性气胀B.胖听程度不变可能是生物性气胀C.胖听消失可能是化学性膨胀D.胖听程度不变可能是物理性膨胀【答案】 ACR2M5R4Z9S5K8Y8HH6N7A3J2V2E9X2ZZ9S6Q3F1W2S7W232、设立“公民道德宣传日”，目的是（）。A.宣传B.就是为了教育人C.鼓舞人心D.动员社会各界的关心和参与道德建设【答案】 DCU2I6K1T9U1P3O6HG9I10F7T4V2Q5V9ZJ9A5T10Y5P1J8R833、以下对可耐受最高摄入量的解释，错误的是（）。A.是平均每日可以摄入某种营养素的最高量，包括饮食、强化剂、添加剂等各种营养素来源之和B.这个量对一般人群几乎所有个体都不至于损害健康C.主要用途是检查个体摄入量过高的可能，以避免发生中毒D.UL是健康个体的营养素摄入目标【答案】 DCQ2O8J7R4D3I8H8HL4Q5Q10Z3R10Q10H2ZU1X2H9E1W1U4K934、体内缺铁处于缺铁性贫血期的表现是( )。A.红细胞比积上升B.血清铁浓度升高C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】 DCV7C7B7U3T3A3H5HO9Z2I5F2J3J7N9ZD8S4W7F9Z1Z2O1035、市场经济条件下，我们对“义”与“利”的态度应该是（）。A.见利思义B.先利后义C.见利忘义D.无利不干【答案】 ACT9O5X9D1Q9U3Z7HI1R6B4U4D10L5U5ZU9Q5Z1U7B4Q10J436、下列膳食结构中属于营养过剩型膳食结构的是（）。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 CCP8G4Y7F9H2E10T10HF3Q10G4P6Z8Z6H8ZJ7T5B6M8E6Q9X137、较高强度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 ACZ1R9A7G3C5P6C4HE2T6U3E10T10S3Q1ZW4H3T4Q7V9U4A638、儿童是对碘缺乏敏感的人群，除必需使用含碘强化盐外，还建议经常安排（）。A.海产品B.淡水鱼C.奶类D.豆类【答案】 ACX8B4Q3W10U9A9N8HO6Z1Y4T10B10R6V7ZJ2U9D2L10N1F10Z1039、体内( )缺乏或过高时均可导致心律失常。A.钙B.钾C.钠D.镁【答案】 BCT3R6E10T6K8K7E1HC2S2W5C1C1V3F5ZP6D4Z1K1G10S6S940、下列不是WHO推荐选用皮褶厚度的测量点为（）。A.肩峰B.肩胛下角C.肱三头肌D.脐旁【答案】 ACI4L2C10C6U6U2C2HF3H1L6G8T2N2T6ZC1P10V7B7E1R7E641、小麦中的麦胶蛋白属于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】 BCV8W4R1T10X8I10O9HN6U2F10M1D3H1O2ZG2K5T10S3D7Q7Z242、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCD3D4S9U9T9Z9X6HB3A10M2S9V4C3U1ZE9E7X5C3H5Z2P343、下列动物性食品中脂肪含量最高的是（）。A.猪肉B.牛肉C.兔肉D.羊肉【答案】 ACI3G10H1C5R7L8Q10HB9L6B10K6N1Q2A3ZG6R3M2J5Z7B9E444、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（）以上。A.20%B.15%C.10%D.5%【答案】 CCP5H4J2O7W9R2P9HP9L6A5A6U1A7Z7ZU2F7R8W1M2S2H645、关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点不正确的是（）。A.从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡B.不易用过多的糖和甜食C.不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主D.适量的膳食纤维【答案】 CCR6L3V8V2D5U3C10HJ5N6E6R1S3E8Q2ZI2L3E7X5R6M8B446、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐（外购的奶油蛋糕），未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断为（）。A.沙门菌属食物中毒B.肉毒梭菌毒素食物中毒C.葡萄球菌肠毒素食物中毒D.溶血性弧菌食物中毒【答案】 CCM2V2K10E8Q9J2U2HV2O8Q1F5M7Z1S5ZW1A3M6U9X9X9O147、以下大豆制品中，（）是维生素C的良好来源。A.豆腐B.豆豉C.豆芽D.豆浆【答案】 CCL9Y3V7E3M1H7T10HC6I8T1Q8Z2R1W8ZO6O1G5O8L1Q4E648、下列有关奉献的说法不正确的是（）。A.奉献可以是本职工作之内的，也可以是职责以外的B.奉献存在于履行本职工作中，但对待本职工作的态度如何，直接决定了是否会做出奉献行为C.弘扬奉献精神和提倡多劳多得是矛盾的D.奉献意味着在工作中追求卓越，精益求精，不局限付出的劳动与获得的报酬相等【答案】 CCL8R7G4A8U1K8T3HJ2H3B2T2R7B3Y4ZM5X4Y8K10B8L5D1049、（）是合成甲状腺素的原料。A.钙B.碘C.钾D.铁【答案】 BCQ2N8F6G3E9I3X9HN3H7Z3U7U9I4R5ZU8H7O3N5K3V4E950、在某食堂的调查中，早餐有40名员工进餐、午餐有50名、晚餐有30名，三餐的能量分配比例为早餐30%、午餐40%、晚餐30%，则总人日数为（）。A.40B.41C.43D.45【答案】 BCB8Y2O10L8Z4U10I5HY3M6B10B8D7R1Q4ZP7I2R3I7E10O6G651、硒在人体组织与器官中含量相对最高的为（）。A.肝脏B.肾脏C.胰脏D.脂肪【答案】 BCJ8G4I4F5G9P6C4HG1Y6K7N8A8L7D9ZJ6W3E6F5W2Z4M452、以下哪种元素是微量元素（）。A.铁B.钙C.磷D.硫【答案】 ACB10P4G6D5R2V2L10HW6M2I7G7T7Y3E7ZM2T10E8O9O10G6L553、根据中国居民膳食营养素参考摄人量，成人每日钾的适宜摄人量为（）mg。A.1000B.2000C.3000D.4000【答案】 BCD1V8W8G5O4F5F2HE2Q2T10U8S10U5H4ZT10N3C6L9S2S1E854、肾小球滤过率增加而肾小管吸收能力不能相应增加，可导致妊娠期妇女尿中（）排出量增加。A.葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、碘B.葡萄糖、钙、水溶性维生素C.氨基酸、水溶性维生素、碘、钙D.葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、铁【答案】 ACM5C7P5V7A5K9R6HK6V2U10P2T1O10V7ZB7H10G4T9B5H4W255、为防治高血压，WHO建议每日食盐摄入量应小于（）9。A.10B.6C.8D.2.3【答案】 BCF5E4Q7S2L7J4X6HJ8I8V3O8I6N1I7ZQ5W9F3V4H5G1K1056、儿童青少年每天应吃好三顿饭，尤其是早餐，食量宜相当于全日量的（）。A.13B.14C.15D.16【答案】 ACE3X9I2Q6L2Q1O2HO5J3B8I4M8B4O6ZI8E10J6B9Z9N10O857、下列炊具中使维生素C损失更多的是（）。A.铝锅B.铜锅C.砂锅D.陶瓷锅【答案】 BCH3I9V4B6Y2A2X9HV8P1I6L4L5T7V3ZX2L1N1O4Y3S6X858、有关维生素的说法错误的是（）。A.能提供能量B.不参与人体组织的构成C.不能在人体内储存D.l一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供【答案】 ACU1L6F1A1X6Q3V6HE3S9M4D2P1Y9B1ZH3J10X7H10V9W8O359、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能导致中毒的食物是（）。A.米饭B.鲐鱼C.菜花D.猪肉【答案】 BCE5R4H1K10U1Z3B8HX5C6Y1L2L8A3V5ZJ9N3F9M2L7H7C660、维生素E有何功能（）。A.抗癫皮病因子B.抗不孕症C.抗软骨症D.以上皆非【答案】 BCO8B8T1A6J6Y7H7HH7A7L3L6G6S8V2ZO5C9G7S9U1N2E661、膳食史法是一种（）的调查方法。A.费用较高B.具体C.抽象D.形象【答案】 CCD5T5A7B5A4Z5P8HG10V6V3H7C3L1F1ZM7K8T3J5Z7H2B762、下列属于维生素B6缺乏表现的有（）。A.脂溢性皮炎B.镰刀形贫血症C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍【答案】 ACT4B6K4U4O4J1L8HJ1I6Z7X7L1F10I1ZF7A1J2G5G8D3L163、富含蛋白质的食品腐败变质最灵敏的鉴别指标是（）。A.物理指标B.化学指标C.感官指标D.微生物指标【答案】 CCR4V6R8A3Z3T9M5HP4E7J3X3M8J5G6ZZ4M3X2B2J7O4Y764、商业领域对从业者的道德要求是“买卖公平，童叟无欺”，会计行业的职业道德要求是“不做假账”，驾驶员的职业道德要求是“遵守交规、文明行车”，如此等等，这些都是职业道德（）的具体表现。A.行业性特征B.范围的有限性C.形式多样性D.相对稳定性【答案】 ACZ7D10S6L6G3F10J4HL8L8B5T5Z5R7S2ZT7I2Q3K1D9C1U765、下列关于职业道德的说法中，正确的是（）。A.社会分工和专业化程度的增强，对职业道德提出了更高要求B.l职业道德的稳定性特征，说明职业道德是稳定而不变化的C.职业选择属于个人权利的范畴，不属于职业道德的范畴D.职业道德与法律分属不同领域，二者没有关联性【答案】 ACQ3P9U4M1Z9C2A9HM2N4G5O7E1O6W1ZU9M6O3X2D5B2Q466、青少年期每日钙储备约为（）mg。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCO8G5H2P1K10S7P6HV6B5W1R6K1G5X2ZO1P7K2Y7S1O6C1067、蛋白质生物价是用以表示蛋白质消化吸收后被机体利用的程度，最高值为（）。A.1.0B.10C.100D.1000【答案】 CCC9D9R8H1C10W2E10HB4P8X4G4V4R3Y6ZA9N2H2I10E4Y1N468、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCY8U8G9I5P2P6L8HM1N7S5N10B1U9N6ZZ5R7G5P4F10J10P469、维生素A缺乏时，可能出现的症状包括（）。A.脂溢性皮炎B.皮下出血点C.银屑病D.毛囊上皮过度角化【答案】 DCF7L7X5Z10K4B3M1HM6G4D1O4X9T5W7ZO3L8D8M8P6X4B770、维生素B6的生理功能有（）。A.参与氨基酸代谢B.调节凝血蛋白质合成C.构成黄素单核苷酸D.增强记忆【答案】 ACV8C10N6I2D1N6M2HE9H2F9J3O10T4T2ZG5Q1L6G8J1U3N271、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.l棕榈油【答案】 BCT6V2N9J4Q2J6J7HE9I2H1L6L7T3N6ZY10J4Z8S8U6R7E672、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.l碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCI9P6U5X7E5X1A6HB10Z1Z5R5S7E2H2ZM10E10K8K9R6C8U873、含淀粉最少的豆类是（）。A.大豆B.蚕豆C.绿豆D.小豆【答案】 ACF7L3P7Z10N10U9V2HL2S8W4W1H4P5J5ZP4Y1J10E4J7O7J474、下列食物含锌丰富的有( )。A.内脏B.植物油C.蔬菜D.奶类【答案】 ACK6K5E3G8C7F10Y1HW1M4E4G7M2F2C3ZI10N5W3F8A5Z5Q875、谷类中的碳水化合物主要以（）形式存在。A.纤维素B.葡萄糖C.淀粉D.果糖【答案】 CCT9Y5L1R1Z4B9R8HX4M8S5X6J4W2K2ZK4N5Z9O1H2K3K276、诊断锌缺乏的理想指标为（）。A.发锌B.血锌C.尿锌D.目前没有【答案】 DCX3N3D9C4Y10I7P4HC2A6P2S10R8R4G6ZN6P4D2Q2T1M9T377、氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和( )研究。A.蛋白质需要量B.蛋白质消化率C.蛋白质利用率D.蛋白质互补作用【答案】 ACH2V10S10Q6E5M4J10HV10H10L6C4E7M6B6ZL1R8Z10X3R3P7T578、脂肪的消化过程中，除了需要酶的分解作用外，还需要有（）参与，起乳化作用。A.胰液B.肠液C.胆汁D.甘油【答案】 CCO5M2F5E8J9A5B3HZ1P8E6R3C8Y9L8ZZ9U7F2Q4I4B8D1079、淘米过程中主要损失（）。A.蛋白质B.B族维生素C.糖D.脂肪【答案】 BCN9T2Z8B1K9R7D7HN3Z7T5O1A6C3R9ZF1Y3M4I3C3C7P980、关于食物中毒的预防和治疗，说法不正确的是（）。A.苦井水中毒可用美蓝解毒B.催吐和洗胃是所有急性食物中毒早期治疗的重要措施C.阿托品是有机磷农药中毒的特效药之一D.食用前充分加热可预防河豚鱼中毒【答案】 DCR2F8I6P4G5Y5C10HG4Q6X10U7R7G3V6ZV8Y8H6W8A1M6P681、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.2运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCO2A2R10D7E6Q10N9HQ4U5H1N4J3D6K3ZA10M2J3W5C4I3P882、成年人每日膳食纤维的摄人量以（）g为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 CCY7F8B1D7P6N4V4HL6U10R6N1K7V5T2ZF8R9J9P2R8Z5E883、下列属于维生素B6缺乏表现的有（）。A.脂溢性皮炎B.镰刀形贫血症C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍【答案】 ACQ10R4P10R10G3E4Q4HS8H9I6I10D4L9W7ZU5A1A5U5J7F10G584、下列措施不能减少面食中营养素损失的是( )。A.做馒头时，在发酵面团中加碱B.吃面条时连汤一起喝C.烙饼时，缩短所用时间D.做油炸食品时，油温不宜过高【答案】 ACK6O1B10R10J7T8H2HS3R10W9F2U1E1Z9ZO2P10C9O3M8G1W885、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACZ2R4M7Y8E8L9N2HS2K8G1B6K6B4G5ZU2Q1X7C4K10M3Q786、“一个好汉三个帮，一个篱笆三个桩”说明了（）。A.勇于创新是成功的重要条件B.团结协作是成功的保证C.勤劳节俭是重要社会美德D.诚实守信是为人之本【答案】 BCI2S4D4R10H1L7D10HX7J10E8V10H8P6H9ZC7U8G3Y9V9U2M287、实验期内，动物平均每摄入1g蛋白质时增加的体重克数被称为（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质功效比值C.蛋白质真消化率D.生物价【答案】 BCV3C5A9C10C7N7I2HM4N1H3T1D10Z1N7ZV6H5U2O10E9Z2Y188、婴儿6个月至1岁，脂肪的摄入量应占总摄入量的（）。A.2030B.3035C.3540D.4550【答案】 CCV3M4F5F4W8R2A6HF10M1K3X3B2S4Z3ZW4K10M1O1G1Q7I589、硒在人体组织与器官中含量相对最高的为（）。A.肝脏B.肾脏C.胰脏D.脂肪【答案】 BCD4Z5Y5I7R7E4Z5HO7X1I3W2N9G1H5ZQ1C8M4I10T8Y10C990、鱼虾类摄入量是（）。A.400500gB.100200gC.50gD.50100g【答案】 CCU9R2O8I10T3F6E9HT2L6E3Z7I7N7Z1ZP2B8X3H2E10O1O291、常量元素有( )种。A.10B.9C.7D.6【答案】 DCI2S9A7T6F6W2Y9HO5D7M5R8G9R2Z4ZC9L8I5N7Y9D4N392、儿童少年期膳食蛋白质提供的能量应占膳食总能量的（）。A.12%14%B.15%20%C.55%60%D.25%30%【答案】 ACP1L5S9C9T6M4W9HR6S4V4M6U4U1M5ZW7R7X9Q2Q7A1Q893、确定人体超重的BMI的值的下限为（）。A.23B.24C.25D.28【答案】 BCG4R10J3C8T9U4I2HZ1Q9G7F3U7E8D2ZR3Q8M4R6M8A9L594、人体氮的来源为（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.矿物质【答案】 ACH6R1C2I4V2O7C5HK2Q8P3Z7L7J4F7ZY7H7I3V3W8G10C695、最新版的中国居民膳食指南是中国营养学会（）年正式公布的。A.2008B.2005C.1997D.1995【答案】 ACQ4C2I5N7S9N8Q6HJ8O2B7Q6T4W7E3ZS2E9J3C1L2J1N696、谷类中的碳水化合物主要以（）形式存在。A.纤维素B.葡萄糖C.淀粉D.果糖【答案】 CCE6B8T5D10U4V10U3HR8N7O8Y1N7N10I3ZG6D8I9S10I10H8Z197、食品中检出（）可反应食品被粪便污染的程度。A.副溶血性弧菌B.布氏杆菌C.大肠杆菌D.伤寒杆菌【答案】 CCY2M1A5G5K6X3Z2HF7L3X5R3S3C8N7ZB9G7H4V8R7P7U598、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCA1A7T8N4Q7A6H8HX8G6L2D5V3M10W1ZU10A7S2O2Q6N6D699、评价食品卫生质量常用的细菌污染指标是（）。A.大肠菌群B.腐败菌C.葡萄球菌D.绿脓杆菌【答案】 ACU6N6N3U9F7T3P6HL6K10U5Z9H8M4E6ZW8L2V3L5E4G5I4100、治疗缺铁性贫血的孕妇同时应补充（）。A.硒B.铜C.锌D.碘【答案】 CCU4J5K8Y1V1B7A8HX1Q1C10D4W7Y3G7ZU4L7P7D3L9I6Y5101、混合系数是指（）。A.全天个人总餐数之和B.所调查的家庭中每个标准人的标准人日数之和除以全家总人日数C.家庭标准人系数之和D.全家总标准人日数【答案】 BCL9L6Q5U5L5P4Z3HW2U9X9G1Y10X4Q5ZL8B4K4V5N3O1J7102、糙皮病(癞皮病)的前驱症状不包括（）。A.记忆力差B.疲劳乏力C.体重减轻D.脱发【答案】 DCD9S5F5W1Y6Y1F4HZ10B1W9R7A7R6P7ZW1Q3H7K3O7I5B6103、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.l维生素【答案】 DCJ7G7P3R8O7S4Y4HR2U3D8A4D6D1X9ZZ4O5Q8E4C6X9H3104、在中小学生的食谱中，每份午餐提供的钙应保持在（）mg水平以上。A.300B.200C.400D.500【答案】 CCM10Z9P8X6E1Q4Q6HW1P1K1Y4R8E7N2ZW5N5Y7J9O4S10X2105、膳食纤维是（）。A.单糖类物质B.双糖类物质C.可被消化吸收的多糖D.不能被消化吸收的多糖【答案】 DCB4I1L10A4T2B10W5HU4A3N1X2W6N2J1ZZ6F6S8F2Q9A5S4106、赖氨酸在（）中含量较高。A.面粉B.大米C.鸡蛋D.牛肉【答案】 DCP3A9E6E6I2S3Q3HB3E8Z3B5G5E1N7ZQ5E1B4W1D8D1Z6107、社区营养干预措施的基本原则是（）。A.考虑营养问题的重要程度B.考虑对解决营养问题的作用大小C.考虑实施干预的难易程度等D.以上均是【答案】 DCQ2P2U3D7O10R9P10HS9S7U3K5W8K2M4ZA5F3H1R5F4O1A8108、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的是（）。A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主【答案】 BCA3F5W7D3C4B8Z6HX2F5R10B6J7X6E10ZB10P10E7B9J5Z4Q1109、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（）。A.粮谷类食物为主B.粮谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】 DCJ4W1I1Y3K9Y8Q3HG5W10P7W2G4J9L5ZQ9V8N8S3Z8J3T1110、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（）以上。A.20%B.15%C.10%D.5%【答案】 CCG9Z2F10Y3U7X4M6HA4R1F1X2N3U2C7ZU9J7F2V1E9W9Y6111、毕脱斑的形成是由于（）。A.核黄素缺乏B.硫胺素缺乏C.体内脂质过多D.维生素A摄入不足【答案】 DCV2S9F2X1N5W6K6HN9Y3C5Z4H7A7G6ZQ10J4C4A5W9G10L4112、孕前体重超过标准体重120%的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。A.14B.12C.10D.78【答案】 DCJ6O5D3E1L7H8H5HC1F10V7T1U8Y1X4ZC5L6E5H1Y5I10Q7113、关于道德规范的说法中，正确的是（）。A.道德规范是没有共同标准的行为规范B.道德规范只是一种理想规范C.道德规范是做人的准则D.道德规范缺乏约束力【答案】 CCH4F10L4N3K3V8R8HO4P7C6X10N8P7D6ZV9N2B5W5H8D4L7114、（）是合成甲状腺素的原料。A.钙B.碘C.钾D.铁【答案】 BCZ6J8S10R9R9D3D8HW6W9I4R5J8J2Z2ZZ7H4I4O3B2Y9W9115、一般从事轻微体力劳动或身体活动水平低的成年男子，每日的能量需要量约为（）kcal。A.3000B.2800C.2400D.1800【答案】 CCA2J3Y4P3S2W10R2HN4P4N8Z4Q1U1J4ZU1M6Q8V10L9K2L1116、有关维生素的说法错误的是（）。A.能提供能量B.不参与人体组织的构成C.不能在人体内储存D.