2022年公共营养师考试题库高分预测300题带解析答案(国家).docx

公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 ACQ9C7Q1X10E3R9R8HV5M8X9Z4H5J10W3ZZ4E4Z10S9C10Z9K52、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCZ1A5J5L4Q10D8A7HQ9W3N4Z4H3X7S3ZV6K10P6E6K8Z1V93、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.<10%、10%和10%B.>10%、10%和10%C.10%、<10%和10%D.10%、10%和<10%【答案】 ACS10N5Q2G9D4E5C4HU10P7F6Q5C7K10T7ZZ10W8J3P3M2J5L34、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 BCL9T6Y9S8O4O10P6HB2T3E2F5H8S1O8ZC5Y6X8S10S9O1O45、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.l20%C.30%D.5%【答案】 DCG6J5M4L6J6V7P5HB10S7R9Q8M9M10R6ZX3O9A2K3V10V5M46、新生儿的胃容量是（）mlA.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCG2W10I6W4R9K2D8HT10G6G8E10V2B1X3ZC4X7D7A2J2M9G17、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 BCX3C5Z9G2B3Y10U8HE9P2Q3I1I5H10W8ZY1F1T2D4W8T4S38、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜和水果C.动物性食物D.豆类及豆制品【答案】 ACS3H9M3F10M8W7X5HY2E9G5A10T6J8D5ZW3E4O9V2G1M10A19、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 ACO5M4C6C9D10V6H2HM9V8S2M4S10X5I2ZX8L8H10W10G4X7D710、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACU5M8R5N8T4H4B2HH3D10Z7A3V9Z2K8ZY2Z2S6I4C6M4V411、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】 ACT1G7X10O5Y9R5J7HE3P9B9I8Q5M3B3ZY10V10W5F8F7R1U112、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCA7H1P1W4B8W7L9HZ3J1B9M8X8E2Y8ZF9K2O8M3J2Z1G413、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCA7Y10O1H2R7I5W6HK8G8T4P4S8B4N4ZU5H9D6F7V10D3O214、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A.增加10%15%B.减少50%C.最大增加量为50%D.减少10%15%【答案】 CCE9S10J7X8H6Z8L2HP6X1R4L4X4B3L6ZK1D4S8K5K4K7U615、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】 ACP6J1F7G9P5S3W7HE3T1V10P3M1U5M10ZC7D9A8D2N3G3Z416、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕榈油【答案】 BCO4X6A10G7Y8V3H2HL3E7Q9W9U2T5F2ZY1S1B7N2Q5H1V217、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A.24B.26C.48D.72【答案】 DCS7M9J4D2M8F2O4HT1T2X1Q6G8S1Q8ZL3Y5H4C1A3Q4B118、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCE9R1G2O3Y3J4Q5HE10A3I10O5T6G1N3ZN9C8W5D5B1U1S319、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 ACU6R8Y6N1K7M10D9HP3Q7U3M10C1Q7X10ZD5D8H3H8K1L5C620、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食运动疗法D.药物治疗【答案】 CCN3H4F4C4T10W5D7HV2O6V1F9E10K1D4ZG1D4Z3U2O9Y7K921、以下属于成酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】 BCY10Y3D9J3M4L2J1HS4R7Q4J4D2Z9K7ZJ8F3U8O9V7T5P122、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】 DCW8P6X9A4L7F8Z9HB5C3K9S1V10A9Z10ZQ6L4S5M4O1W7G323、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCE10G6P5X2J6U5W10HQ1S9E8S3Z8L1P4ZD9L8J10X3Z6N5U724、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCV3G5Y10V8J4B5X3HG1U7F10H5U3M6I9ZA3A8B3N10C1Y3Q425、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACP6P6X1R7R2P10G6HL10P7X6R7N9N7L1ZG5U6I8R9H5K7M326、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 BCU4S8J1O8R8D7P7HU4Q5U8X10D7B3G1ZR7C2W5X2S8S6V1027、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 DCZ2H6J5E1P4E3B8HJ3G3D4I5V4L7L2ZJ5X1M3B6P3G6Z728、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】 CCR1Q8U4I6Y8J10M1HA5U6C9Y2J9Y7J1ZE3D2U4Z8E4T5K529、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 CCQ1T1Z10C7R9F10M4HT4L9N6T2Y9S5W6ZG10S2B9Y8H9A3U830、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 ACT4V2G9M5Z9F8H8HY4P6U7E5Z3U1R4ZJ6X9V7R10G1M3A731、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCK2P1G7A3C6C10L5HI1G9V3K7T7N7P6ZB8F8S1O2J8D7R232、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A.智力低下B.神经管畸形C.骨骼畸形D.巨大儿【答案】 BCK9Z3G9L6G8J1X10HP6K6C9C8F4L8X3ZD2E1H8E10I7T1Z833、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCI5V7Q8G3O5O1W2HK4O7D3Z2H2O4F3ZI2Z2T3U10L10U1K334、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物【答案】 DCB2H3B1Z10S3F5K10HL2K6N2I8Q3I8H7ZD2W10J8F5C10G2E735、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACJ7F5Q4T10X9Y1A9HL7T10Y1X6Q7I5S10ZE8G3T4X4P6V1P836、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 CCS7K10G7J10S2F8Y8HH5X3G8P2E7W4W5ZF10N6T7K8T1A1E1037、学龄儿童的膳食指南不包括（）。A.合理加工与烹饪B.保证吃好早餐C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D.重视户外活动【答案】 ACC3O5U5N9V6N2C6HN7S4Z6O3B8S6X2ZV6F8B6W6C9Q1S438、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）gdA.800B.900C.1000D.1100【答案】 CCH9D6E2W2I8J1M4HN6N6G1P4F1U7Q6ZH9V5X3Y9Q9T3E339、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCY9F7B6B6Y7Y2E2HY3W8S9K9Z3A5Z10ZQ6O5P4I1O3T3H440、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 ACR5P1M5I3X9B8Q4HF10Z8D7A4V5D9D8ZU2R2C1R2D6K1C641、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.13以上B.14以上C.15以上D.16以上【答案】 ACP7K5T6O1Q4R9J10HY9L6Z5V9F9A1V4ZA6W6R8S2F5L4H1042、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCB6N3X1W4L6Z9V4HB9I10H8B2V1F3U6ZJ10L9O5F9Y7B9F543、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物【答案】 DCH8M10X1Y3T6I6W3HB1H5G8F1I6M2K6ZS4Q5X4B7R4O9C644、肝昏迷前期应控制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋【答案】 DCK4G3P7J9X10J9N1HT6I1W1G3K6N4Y6ZB10S6H1L8N8H9E245、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACP1W9Z1S8Z4E2T8HD7F2M3W9N6E10P8ZZ4F6P7Y9N4S4H146、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCE2X7Y9V8U2I10C7HB1H5M2S5N5K8W2ZE10O5E1Q10G5K4C1047、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】 CCH10L8Z10U10H9W8X10HE10D3X10Z4A2P3V6ZJ2L1R6J6T7F9C948、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.350B.380C.400D.450【答案】 CCT10R3S2B10P4L10S4HG5W4F1M8F4K1P3ZD10X2R1M6T9C5C149、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCL6Q7Q4M5Q5V4V10HV9N1C7P5E2J4E3ZR3I6G7A4L2P1Q850、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A.10B.3C.5D.30【答案】 DCS7U6R10F7O5E9V3HM1F7N8Q3N9B9X3ZP10C1J9F2A9O8W951、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低【答案】 CCX4X3K1M7V8I7D4HK6D7M5H9I5Y9X5ZW5F1G3I6A4L5L352、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 CCJ9I3D8D10E5G2J5HO2D5K4L6E5L6K4ZV3G5C3T3X5H10X753、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACV10L8M1M6K9J6L4HU5Y1R10T6J1N2D4ZX7G9K8I1A2P6Z354、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACW5M10J3I4N4V9L7HP1C6H7L7F7Y5F9ZD5G7V1J2E6M6Y555、甲亢首选的营养治疗的是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACF3V3Q2B10I2E2D4HB1G3P10E2W4V10B2ZM9V8G5M5O6A4T356、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C【答案】 DCC10Z9Z6R3K8T2J4HB8P5H9Y5A3B4M9ZG5G6G7O1F5Y3C257、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCE6S1N7Z5L3N6V10HZ8D6Q6E4A3C2W3ZE10T8K1X1G5B5X758、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 CCA2Y2L10D1F8S2F5HU10V1V9V2B5P3E3ZA5F2Z2F3G5P6P459、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCD3F7E1C3D2X9W1HK8M8X5R1S2I7H10ZF10W1H6G5O2I3E960、下列哪些食物碘含量丰富？（）A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄【答案】 ACN2C2Z1F3C8N2B2HU7L4O5J3D1J7T7ZC10E8W4T7T1G10J1061、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCC1L2W6C10I9P7R5HV8H7E6L4F5R2R3ZY3L7H1P10G5C5P1062、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 CCM7Q8D10N2M2P5Y1HR8Z6Q6N9Z10D10J8ZD5E1Y1B3B5S10I1063、脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食【答案】 BCX3D2C4W2X7M9Q4HT9O3H8W10K1V10O10ZP9F10I3N6Z3N4O1064、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素B2【答案】 DCG9L10Q5W1G10T2A6HH10H6L4T2G4L2S8ZZ9H7Y7W9Q10N9E365、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CZ1W1M2W7Q2X3L8HJ7G4Z7O7Q10E4B6ZB2F7I5R10H5R1K566、【答案】 A67、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACH1O3I5A1U4S5F9HO5L9L10U6Y9E3E9ZR3U10X2H10M2Z5M768、同等质量产能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACS2I9X7L5P1I2H8HQ7P8J1C4U2U4E9ZJ5O8D6F1J4M4V969、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCU10W2L2I9U5C3J10HD10L5J2K5L10V1G2ZJ10L1A5Q2L4K1U870、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。A.钙B.镁C.铁D.钠【答案】 DCF2N8X6E4T1H1Y4HU10U8X6V10L2E6V1ZZ5S6I7W3K6H4X571、关于道德的说法中，正确的是（）。A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】 BCH7D6Z10V5Y7T10F7HO4Q8I8P7Y5K4H3ZC3Q8X2U8V10X9A872、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCB8S3Y3E3V1S5Z8HC6S7A5L6J5G8E6ZG7Q2U6V10F9U2B1073、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（）指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 DCY4Y4N5G4Y9W6X2HB8C4H7H10X4V9K3ZT6L10T7L9C7K2E374、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】 ACU10D8K4R8M6C7U10HY7O2U9L1O5W5P6ZB1Q8A4M1I7B3Q575、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCJ10H4B10N10F6D4Z4HB4Q5P4Z3W4S3G8ZV10C9A7P2U1O10V976、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCU5E3K3G3J8X4P1HB4R5C8S4K7Y6I5ZU2Y9C10E10V6W3G577、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A.易感染旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确【答案】 DCH5L9P3A10P2T4H5HJ2T7G8Z1U5H6C6ZW1X10P5P5X1B5E478、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACL10I3Y7C9K8N8S10HZ8Y7B9O6O10M2J5ZV5P1S6Y1H10M3A779、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCG10K2I2M4N2O5Q7HK1I10U8S7Q10M4N10ZP8W7U9R1D9M4U580、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A.10B.3C.5D.30【答案】 DCZ5L8Q1O5U9V6A7HL10I4C5L4I9R8O10ZV9P5V5C4X5I5S681、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCT9Y9E1W4L4Z9B6HG1W7J2K3K7G3P1ZV9C7Q1Z10A1F5K882、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 BCI10R9F3D1J10D6S10HC10A6Q2V6B5G8Q9ZD8P5I2E5P6O8T583、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCC2Q5M9J9A4E4R9HK5Z6P1M8Q8F9P10ZT5Q2P5S2R5Z8T884、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】 CCS2X3J3W5S8J5N4HI3R1Z1F7B4W10Q3ZZ4D5O2Y6M2K10G1085、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 ACD4W5I5P6Y10O5I6HT6J9M9X6C6R7Q5ZE5W9D9G3E7B7N1086、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】 ACE6Z9Q8X7Y4K6I1HC6Z2A7Q7D6N4H1ZR4H1Z10X4B3Y9J287、人体必需微量元素包括（）。A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 CCY6G1Y2C6I2O7W1HD1V5B2S1E6K3T6ZJ8S1C10N1J3Q3A888、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCY2H8C7M3X2T2O5HJ8Z6C5A3O9U7W6ZD2K8O7S4V7J9E889、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCU4J9J9U2Z1V7W3HY6M9J1P6P10R2A1ZZ4G1V3T1S7L6O690、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCC8O6H6B2T5C7C3HB9Z7A9U10K1A5N9ZN3R8O7M4Z10S3T291、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】 CCY6H8T6Z5H6G5I8HX9K9K4H6P2Z5L6ZX4S4V8R1S5M8H592、粪便样品的保存方法为加入（）。A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答案】 ACL10D10Q7J4P1N10K2HU9J1B2L6C10Y3L7ZV7E7B7L7R6S7T693、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCU4M6A10B5G2E5X6HB6H7E8Q10K9V7Q3ZJ2K10C8W6M5M5F694、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 ACK10N1T4T5M7S5V9HY2J9P8B5W2W4B4ZH7O1H10U10W2N6F395、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E【答案】 CCB10W2C10P6X10X10O6HA8W3N1R2U5R10U5ZM1U7A8H8S9C8R196、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal【答案】 DCY3F9F5Y1Q6V9J7HF7V7Z8I1T5S3B4ZR6L10H4T6V1I7P897、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A.50g瘦猪肉B.25g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D.200ml酸奶【答案】 BCY3Y10O3E1W2S6E4HX5N1G3K2Y3Y5M4ZV8L9L8M8N8I8U998、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A.DRIB.EARC.AID.RNI【答案】 ACG6O8F4P7D5Q6K7HD10X10Y3H6U1S2R5ZD4H8M4V1O4A9N899、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCR7H1F10Y1M5E5J4HS9C4E10X2H10X5K4ZB5P3K6P9X4K2F1100、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACM8N10U7J3J6Q5R1HP10V3V10P3H9L7S5ZT7M8K10S1E7Y4A8101、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C【答案】 DCG4D8P9M4L2U7X4HV9K8D10M4Q7I10S7ZB9S5P10D10X5R2T6102、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A.钙B.钾C.镁D.铁【答案】 BCK8Z6I8V3O4I1T3HS3W9P2R9W6C1Q8ZN7S8X10B9G2Y10Y10103、已知1114岁男童的RNI为2400kcal日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。A.0.5B.1C.0.8D.1.6【答案】 BCT9C1X3W1Q10H4I2HN7J3W8V4L7Y3H5ZI9S3P3E4F6Y7W9104、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCD6G3Q4X9S10K2G3HH9H8Y2A9A2W1Y3ZV5O4U4K9P10X1S3105、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACU10O2V1V9D2O7C2HB8P10R7I5B5Y3Q9ZN1U5Z7C1F3C8D2106、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCL7T8Z6W4W10H4E10HS1A8C7V10A9X6G1ZD8O2P6P3X5H6B1107、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 ACZ4W3Y4L3N5C10K3HR5Z3S4C10A9V7C10ZU10P6Z7A6Z8O9N5108、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCC3I1P6S8W3S9B2HC3M1P4H10Y10G1Q5ZJ8V7A5U10Q9X3A10109、含胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCG5O6W1Z6A7I8G5HE1T1Q7R7D10H6U9ZB10F5H3L1X7J3O6110、纤维素主要存在于植物的（）。A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁【答案】 DCZ1E10L2U6V9M5Y8HA2V9Y6Y3J3P1I7ZY2X5X4V5H8X4Z9111、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCC1R6W8E9R2P6N2HX4H8I3Q7M4Z7F7ZA7D5G6X2O4K3O1112、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素【答案】 ACS10X3O9Y1D2E10G2HE10H8D6N6R8G8I2ZH5K3J9K8A1D2W4113、如膳食中含aTE、TE、TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgaTEA.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCM4Y7E3H2Y8Y1T4HO10W5S8S8Q10S2T4ZO9N10F10Y7L2L3C1114、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏【答案】 BCC8I7Z3F1K8F6U8HR8Z6C2V2M9F3W8ZA8H3K6B10U3B4L5115、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉【答案】 ACN5C7J8N7Q10X2E1HQ1A3K8T4P3N6C9ZS4Z6R6N1L6W4P8116、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCH4U2L9G4N9V8H1HL10O3U5B7Q6H9U2ZD2I3H7L3A10M6V6117、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 BCX1E1S5P6P1K5I7HE1Y9K2C2I4V6N5ZT10F3C3X2I3P9O5118、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A.10B.3C.5D.30【答案】 DCA8N2N3N3A10Y8L6HM1N9