2022年公共营养师考试题库通关300题精品及答案(国家).docx

公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期【答案】 ACB4X8Z2Y10Q4Z4F3HR3B1P4I8D8V7H2ZC3C8I8H9P5Z4C52、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCI3S7C6Y1F3H9A2HY1F6B6K6V10D3K1ZP7B10V7Z5J2Z1L73、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACE7O1U3F3H7Q3X3HO8Z6O4P2S7E5K6ZA7C2K6H7A7J7Y44、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCA6G10M1Z9K9U4E2HK10P5X7D2J3R2J2ZS6G8N1P10W1F9B95、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】 DCC10G4U7W10B9E4V5HG5B2P4N2C7F6B1ZB8S2T4J1E7E1M16、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A.24B.26C.48D.72【答案】 DCW2Z2Q10X4C1R2U1HQ8W4F9H9N4Q8M9ZT8Y10T10L7Z1I6O77、农药的生物富积作用主要通过（）。A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】 CCW2D10V5D3C1K1I8HY8M6G2P9L10Q1H1ZZ1O10R1J8J7C4H98、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 BCP9E4Q4G10P6D2D3HD6N4A3L10H2O9R3ZC2M4K10C6Z9I9E69、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】 ACJ4D5R6B2W8Q1O9HK5Q4C6W2D9N1H10ZA2H10B7J10J1O8V110、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 DCD4E10E2L6U7A4H7HR1I5Y10D1K10C7W2ZU4L3G9O4D9Q1R911、（）中胆固醇含量最高。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆【答案】 CCP9R8F5K8N2E10W6HS1A4Q3B1D3L2B8ZR7N7O6P1H1F9S612、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A.1525%B.2030%C.2535%D.3035%【答案】 CCA10R5U5R7G3Q4C4HU6N10B3N6S7Q4U7ZD9M2T2T7J6Q6G513、测定人体基础代谢率时需选在（）。A.饭后24小时B.饭后68小时C.饭后812小时D.饭后1214小时【答案】 DCD10B8V1X4W3B6Z5HI4V4X4Z1Z8H2L7ZE10F3N5Q5X1X4D814、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCH2A3X8Q10X9N4B10HS2F3S1A3B8K9C9ZB2A2S8R6E7E4R315、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 CCV8I5B2R5Z7C6T10HW8P5N10Q2K3H9J10ZK3R3C4P4O5X7K716、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】 CCL6Y1N9H8H1K6L7HF6W10Z8N8Z7Z8D9ZO4Q7G5Q4W7S9D217、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCQ2M8N5N6T7V9O8HW8E1Y10J1N5T1O7ZB2Z8T4O1R3T6B318、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCE5Q1R6B1W6N10S10HB4U8N3C6M4Q4G7ZV10B2C6G2N4L7Z1019、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCW10N9S7A8Y2L2K5HO4A5C8G1W10I6R10ZP6Y2V10X9S9Y4P620、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 CCV8Z10I8O3X3R10K9HK3F1V8F2P5U7G7ZR1C7U3A8F5E3O921、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACX2P3D2F2Z1W9F8HK3G3J5D7N9O8Q1ZM7V1B10Q9F3A9E622、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACY9G2I4B8H8W10F7HH9C1O2L1S8D2Z1ZZ2F9F5H7G8J4P1023、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCH9T7H10M2U6X8T8HU7B1Z2J4P2L10M7ZK5T3M3Z10A9M5Y224、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】 ACY10F5W5L4F8U1H6HB6H4J2A9H1U6H2ZG7X5J10X4Y4W3J425、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCK3S1P5U1U3B5D5HJ4U2A9K7G2S2V7ZH7L7K2B6Y10J9W926、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜和水果C.动物性食物D.豆类及豆制品【答案】 ACQ5N3U1T2B9W10M10HV8M5W3V1Z8H6S7ZU9L10A3X8W7E3V227、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCA2T2V10D1C1B4Z6HC9S10W3M6I10I7L5ZQ8T3N4E5E4Y9K128、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A.50g瘦猪肉B.25g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D.200ml酸奶【答案】 BCE7R8X3V7G9Z9T3HZ10G10G2X1Z2W1L2ZL7G6Q8N10A6C6C429、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCW8R7A3A1F6I3R9HT9G4Z9E6G4D7D4ZG4N5U8Q6F1T2O330、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCW2A5Q9F5A5C1P6HP2F9M3G2G5U4B7ZH7L4T1C10A9R7F431、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCF5G7O3O7J7T8D4HQ7C10F2U5E4L2C4ZE10P6N4M8G9C10H532、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 BCH1G5Z1L1C8I10B1HO3Y6V3W2H8Y10Y5ZS8H2J1D9I6K10H333、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 DCE2H1J6O6B7G7U1HQ1V5Y4S10X6T3E3ZZ6R6N8U9D6H3D234、碘在体内主要参与（）的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 DCH1U9H8B1W4A5Z1HZ1F8E8S6M5I7K2ZH9V2X7J2K8J6P135、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 CCV4C2N6T1G8G8R6HC6N1J1E4H10A7T2ZZ1J10H5D8V7F7Z936、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】 BCW2Y2D4E9A3L3T4HP9M6N10C7C1R9E10ZL2V8L10A7S9O7N437、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】 DCI7M10A8M6R8T2V1HM6H8H3A3L5C9W1ZN7A8R5O2I2R6P538、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿期C.36岁儿童期D.青春期【答案】 CCO2O9B6V9M9I1B10HD7T10B6X6E9E7S3ZN5X6O4E8D3P1C839、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCJ5G5H2F2R9A6M8HP8C2F8Y2A8L5N2ZJ10U3U10Q1K3I5X1040、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCZ2R8M5T1I8V5T8HM2M7A10C4T2M10W3ZU6P6E3B2S4X10Y1041、碳水化物的供给量应占总热能的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCP10I9Z3N5C1Y6L4HY10M6U4K4P3R7O5ZT3Y10Y5M8M1F4Q942、下列哪些食物碘含量丰富？（）A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄【答案】 ACG9P4Z9U2T9H7M8HQ4Q1E2C2A8Z6E1ZB10C8Q10V7T6D6F143、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCJ3P4M8V1O7Y4X5HK4P8G7J9C4H8S9ZB5H6I6X7U10S8S344、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.10001400B.12001800C.13001700D.14001800【答案】 CCO7S6C6O9W6H8W6HY4P8R5T2B5R4Y6ZP6W9U8V8G1W9D845、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】 ACC10L8R3I5Z6R2S1HI9H10F6O4I6C4K1ZX2D1Y2G4V3E9M646、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A.铁B.铬C.钙D.锰【答案】 BCL10S2H9H9Q3Z6F2HV8Y5L1B8X8T10B5ZV5Q7F9Z6Q6Q8Q247、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。A.维生素B2B.维生素AC.烟酸D.维生素C【答案】 DCI7O2R3I5V2I2K10HN1K7A1A8D10I5O4ZS8J3K9E2J1B2Y148、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A.易感染旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确【答案】 DCO8R7P8W4X2T1V5HP4B6Z7E10X4B1G3ZX9S7P7Y2P1C10V449、已知1114岁男童的RNI为2400kcal日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。A.0.5B.1C.0.8D.1.6【答案】 BCS10N6I4T5S10Q4T4HI2R8F6O9X9F10Z3ZY6G1N7A3O5Q5G150、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 CCQ2E1Y5M2Q7J10K9HY5Y1Y10Y9K5M1S8ZI10R5L10B2K9E2F251、同等质量产能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACZ10A9U3Y8G5Y8F5HU6C9J8B1H5O3Y2ZJ5Q6C2Z9B4P5L452、以下属于成酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】 BCX3V8O7G5G10I2M8HC3L10G7Y8T8S5T2ZC2F1U6H3H10T7Z153、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCR7S10O1O6K9G8N2HG3D8R10X10F5Y7U6ZF3F8R1K9U2I1Z954、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案】 CCZ2P4K6I8A2X6V3HU7P7Q6M8T2I7B1ZS10P2N8Z9A5V9X455、有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】 ACX5F7O4X8C1I10O6HW10A7Z3P3Y7C2S2ZT5C6M5U6O9M1I356、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 ACR6W4E5B4R1T8N3HF8N7B9I1D2O2K2ZD2G5L8U6L6Q10Y557、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACB9O4X2L4I5N10G8HA8S3P1K8Y4A4Z8ZC8O10S2L7H7Y9R158、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素【答案】 ACC5J9O2V10C7V6B3HQ8W2C10E7T3D1K6ZQ1X7T7H6E10U4D359、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。A.12B.23C.510D.1015【答案】 CCT8S7Q1X9M7P2M1HY5J2E3X2T2W10V8ZR10Q9F10U4L6S8S260、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。A.维生素B2B.维生素AC.烟酸D.维生素C【答案】 DCC6T6G7U7P5H6F1HQ9K9M4O10V3M7H10ZP4J9P8K5C10E4U561、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCN4O4Y8L1R8Y5O3HW8R1Q6R1R10G3Z10ZR6I1T7P4Y9V5X262、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCS6I2T6S7Q2C4Z3HI7H1I3N8P3D6Z3ZE1D6Q10G10J10W4J263、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCM10X1B9P2U1R5G6HK9L7K7M8R1Q9Q9ZU10F9Y10Z3D4F5R264、卧式标准量床或量板适用于（）。A.5岁6岁的儿童B.3岁以下的儿童C.10岁以上的少年D.所有人【答案】 BCX4O10S3J2W3O9U4HY6S6C4Q1X9E2O10ZM8C6Z6W6H6R3W965、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A.控制油脂摄入量B.控制蛋白质摄入量C.控制碳水化合物入量D.控制无机盐摄入量【答案】 ACY5R7N1Z3H5Q6H5HS4S1G5D7E4E10B2ZY1N9Y7I3N10F1J666、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A.4%5%B.5%6%C.6%7%D.7%10%【答案】 BCV1R10P6S10G6N3D3HX9O4A1A4S6E6O4ZE8S1E4G10N1N10R767、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C【答案】 DCD8Z2K2E6N3H3C10HQ2I8R9Q7W10N2R2ZR9U2A6A10A4D10T168、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A.1个月B.2个月3个月C.4个月6个月D.7个月8个月【答案】 CCI8S1V2F8M5O1S6HU8W10B4K6N2P2P1ZP10Y5M10Q1Q1V8S969、癞皮病是由于缺乏（）。A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.尼克酸【答案】 DCD1R1E5K8I4U6K4HW1O10P1A5W5B9K5ZH6U2F1L10G9Q6K470、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.<10%、10%和10%B.>10%、10%和10%C.10%、<10%和10%D.10%、10%和<10%【答案】 ACX9H6B1C9X8K4W9HI8S1T7N9L9X9V9ZE5J1I7P7A3V7T171、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 ACX2T1K2E10N4J2A1HE1H4R5X5N2B2R10ZP10J3X2T8Q7Y4M972、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCR1J1P7Z4R7K10V4HN6F9C5D3R3F6W8ZE10D8C10H9W3B10X373、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 CCR1C4L6U1P6L9M3HV2F6Q10G1E8X4J7ZJ6Y8A1Z2Z3B5P374、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCN4R5P2U4T6F9N5HC2I9Y3H7B8M8Z3ZJ7T1V4O5W3B2Y875、我国水产品中的寄生虫主要是（）。A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫【答案】 BCJ1T10E9U2D7U3O8HT5T3M10N1T8N6U3ZY10M6Z10Y5X4A9Q676、对蛋白质能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCD5X6V4L7G5F1T7HG9Q4V3U10V10J7B7ZW10U4O1O4W4N1F377、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】 DCQ8B9M5U4I10O10Q6HK3O6P10A3L9B2U1ZM3J7S1F4S9X4F278、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCB10E8J6L8G4B6E4HZ10O5L8Z1V3Z4V9ZD7S4G4S8Z1B7L379、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCP1H4P5I9G5X5P4HV1X6K5G10Q1V9G8ZL10O5I3A5T5V1I180、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACT8B3F9G7Z6F8C7HX4M8R1B1G7L1B9ZE8U9Y6U4R5M10E1081、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCZ9N6W3C1F8L6F10HQ3Q5X5M6D2A3Z4ZM8F9V2S9H5L10K782、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】 BCH7E9D8W2I4N8U6HM2C3D5H8M9M6P3ZC5C6K1N8O1X9T983、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】 DCB8C10S10U8S3L6B7HV4E3E10P8T5M5G10ZM9I9D5N4Q3Q7H384、含胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCD9P5A2T2L6Z10P10HS9C7Z4H9T1Q9A3ZN2B1R5H4H9H7C585、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACQ6W5J2Z5B4N8H9HR2N2M1C7A4D3R1ZW10X8U1X1C5F9B986、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACV5K10B2H6Q4Y7G8HX5E5R4P2M9L7Q5ZY7T8X2Z10W7O9I987、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】 BCK5D3P6G10W1S2V3HR1M10F10G8P8W7X3ZT2Q9V1H4H3H3P1088、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A.600mgB.800mgC.1200mgD.1000mg【答案】 DCL4X8K10Z9I6Y4V5HW5N2A3S2X10S2D5ZK6H1Z6M2I9W6R489、亚油酸是（）。A.n3系脂肪酸B.n6系脂肪酸C.n7脂肪酸D.n9系脂肪酸【答案】 BCI6F2V2Y4N2U7L5HW7J9D8Q10K9R7X10ZF6M3T7N6K6K7K990、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 BCU4P8X4H2M10R3Q5HP1A4Y1P9O4A5A2ZE1Z6W5D4B3F2X591、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 CCD6K2M7T5X6T9M2HL6T7X10U10D4A8J10ZE9W6D2E4E7N8H292、超重和肥胖者应选用食物的INQ（）。A.>1B.<1C.=1D.=0【答案】 ACO7O6M6Z9Y10S7Z9HW4Q8D9J3M1S1K10ZI9Q3M9J7I3S2W593、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜【答案】 CCG2J7K8Y9C4R10H2HW7D8D4B4E4M9T3ZY9Q6G8O5L1G3P594、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 ACW9I6D6W3Q7C2Y10HO7C9Q2I3A6T5M3ZH2V3A6B10U8Q9N295、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 BCI4O6Q3Q5Y6W5S2HC6J3Y2D5F7E10C4ZZ10A3S1B9D7U1T296、痛风病人需严格限制的食物是（）。A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 DCP3V9A6B3H3D9T3HY3J1T10S5C6D4P6ZA7X4T7Q7N10U3O497、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A.铁B.铬C.钙D.锰【答案】 BCW8J1O2A2H2I2I2HT5U2U4Z10M9U7V7ZX6N4A2A10J3P9T198、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACI8H1X8M8J7T8Z2HR8Z4F10L4K10U7I5ZG10N9K6E5G7L4U499、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DCZ8L5O3E9D3D4V9HN8P9D5K4D3M10A9ZP5Z10T3Z2Y6X10L9100、普通成人适宜的运动强度是（）。A.轻度B.中度C.重度D.极重度【答案】 BCH7D8K4S7U2B4C5HX8I7E8Z7P10W4O2ZI1G10Z6O8J10B9Q2101、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉【答案】 ACR9N5U7T7M3Y9H3HN8Z10D7K1M7I4T6ZR8F6H3M10N7B6E1102、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACR9Y3T8U9A10Y10S4HO10X3G4N7L6B2X10ZL2X9H9Q2Q6N2F10103、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCE7B5S8T5P8F2M1HC6F1F9O9A8E8P6ZU7Q7V4K6V3V9B6104、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 ACR7K4W6U7J4V7G8HD5M6J4M3Q6B10J8ZT8S6K9P3H5K4B4105、含胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCN1D1G4G6H8Y9L5HS10P2E3P5R1I1N7ZN3J7N6W3F1W9P3106、营养教育的特点是（）。A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展【答案】 CCN10A10F4A7W10P2O4HJ1G5M6R1L3E8K4ZN3Q1X5F4Z2S3Y9107、肝昏迷前期应控制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋【答案】 DCM5P10B8S5N2A5S8HB3N2W1W10V4B8Z4ZW1K1X1M2J5V2G9108、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCS6J6C3A5W8A5N6HU6I9X6G6K10M9N8ZR9T7U5V2R6Q3H10109、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCC6N1R7W5O8F9O9HY4N1M7Q3R8G7V3ZN7N9D1B5D7R1Q3110、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACF9X3D2A5A3N8F10HV9T8Y1B1R1E3T10ZU10C4F9D7F5T6D6111、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCY1B9V8D2M5R4M5HB1K4S10F8N10O9C2ZY5X5M5P5Q7X4K9112、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 CCP7V4Q3U1T1T10F9HM4V1V1T10Z7I9N3ZC2O6A1G4F9H5N1113、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCE9S6E5C6W5W4F3HX9E5F1U8J9L9H5ZL7S10T1S4U8P2O1114、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A.维生素B1B.维生素C.类胡萝卜素D.维生素E【答案】 CCE8D1I1U3Y3D4I4HT6B6L9J6Y3H1O9ZX5H6V10P2Z8C5H1115、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】 DCU7N5X8O5J5P1X8HB7D1L7M4P3Z4J5ZX9H2J1Y3C6F1K8116、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCE3G6V1P5S10Z5X10HN7W4W6H4F1G3T3ZS3Q5B5L1J3R4D10117、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】 ACS3X4O8T4Y2Z4V2HU5J2W5E10U8L7Y10ZZ6P9F7F1Z8S1O1118、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过U