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湾仔码头,好吃的砂锅会说话|湾仔码头是啥意思 菜品怎么促销吸引人?把招牌菜搬到大堂里!镇江湾仔码头的数十款保温菜，已经突破了日售30份的大关了。在湾仔码头10平方米左右的保温茱档口上共摆了十多种保温、煲仔类菜品，既有用电饭煲煲制的各种汤类，也有用定制的土灶烧制的煲仔，还有店中招牌菜“招牌鱼头”。旁边挂着一副宣扬画，将这组菜品取名为“好吃的砂锅会说话”，之后在内文中点出这类砂锅具有“原生态的妈妈味”，吃起来仿佛能带人回到童年。食客一边闻着浓郁的砂锅香，一边被怀旧氛围包围，很难不点上一份尝一下。 一面是鱼肉一面是时蔬 在带鱼表面撒上胡萝卜丁，卖相更美观；煎制前拍粉而不挂糊，出品后表皮脆、肉质嫩，卖相、口感俱佳。 双面带鱼 原料：大带鱼1条约750克，胡萝卜1根。 调料：美极鲜味汁10克，生粉250克，吉士粉200克，味精2克，鸡蛋黄5个，菜籽油10克。 制作：1、带鱼从中间劈开去中骨，改刀成4厘米长的片，在细流水下冲3-4小时去腥，再加入美极鲜5克、味精抓匀腌制，胡萝卜切小丁备用。2、带鱼裹上鸡蛋黄，两面拍上拌匀的生粉和吉士粉。3、之后平铺盘中，将胡萝卜丁撒在其中一面，粘匀备用。 走巢：平底锅加入菜籽油烧热，下入带鱼片，两面煎至金黄色装盘即可。 同行探讨 李建辉：此菜可以以红彩椒、红薯丁代替胡萝卜，煎制后口味更好，卖相也很鲜亮。 蒸完了拌糊炸炸完了裹沙拉 这款“沙律粉香肉”入口后从内到外能吃到四种口感，其初加工工艺很困难，但走菜很快。 沙律粉香肉 原料：地瓜1个，球生菜1棵，炒米粉适量。 调料：姜葱蒜、老抽、清水适量，郫县豆瓣酱15克，红油30克，味精4克，沙拉酱1袋。 炒米粉：大米压成粉末，入锅中加入八角、香叶炒香，再把八角、香叶挑出来，加辣椒粉、十三香、花椒粉、味精、盐拌匀调味。 制作：1、选三肥七瘦的五花肉入冰箱冻硬，取出修成8厘米见方的大块，再斜刀片成长8厘米、宽4厘米的薄片，依次平铺在托盘中，盖上保鲜膜入冰箱冷藏备用。该店一次性片好5斤肉。 2、开餐前，取200张肉片加入姜、葱、蒜末抓匀，将老抽、豆瓣酱、红油、味精、清水调成腌料，倒入肉片中抓匀入味，再撒上炒好的米粉250克抓匀。 3、地瓜去皮切成8厘米长的条，取一片腌好的肉片平铺，放一根地瓜条卷起。再入蒸笼蒸15分钟至熟。 4、面粉500克、生粉250克、吉士粉150克、泡打粉25克、盐3克、鸡蛋3个、啤酒1瓶、色拉油250克调成脆皮糊，蒸好的肉卷去掉两头，修整齐，再裹上脆皮糊，入六成热油炸熟备用。 5、走菜时取出炸好的肉卷10根，入五成热油复炸，再在表面裹上一层厚厚的沙拉酱，球生菜切成细丝裹在沙拉酱的外面。 探讨版 问：肉卷为什么要先蒸再炸，不能干脆炸熟吗? 答：我在腌制肉片时加入了米粉，以增加“粉蒸肉”的口感。但米粉只有过后才能达到制嫩肉片、增加糯口的效果，因而肉卷须要先蒸一下再炸， 同行探讨 李建辉：此菜以地瓜解腻，再配以沙拉，中西合璧，特别精致。留意炸好的肉卷不要放冰箱保存，以免复炸时内部不易成熟。也可以开餐前只是蒸好，走菜时再炸肉卷。 伊面海鲜 原料：伊面350克(油炸过的鸡蛋面，成卷状，一卷约250克)，蛏子75克，文蛤50克，基围虾100克。 自制酱汁：锅入高汤1600克烧沸，下入排骨酱25克、蚝油25克、花生酱35克、味精4克、鸡粉5克、老抽10克大火烧沸，关火自然晾凉备用。 制作： 1、伊面入沸水煮透(通常一次煮10卷，为一餐的用量)，捞出冲凉后沥干水分，滴入色拉油拌匀备用(防止面条粘在一起)，待走菜前加入自制酱汁800克拌匀。 2、基围虾氽水至刚断生，文蛤、蛏子氽至刚张口捞出。砂锅烧热，入黄油50克，将洋葱、大蒜炒至干香略焦糊，下入基围虾、文蛤、蛏子，中火翻拌匀称。 3、倒入裹匀酱汁的伊面，再加入自制酱汁15克，改中火，盖上盖子制1分钟，将伊面煨热，关火，挑出基围虾摆到上面即可。 同行探讨 李建辉：此菜口味浓郁、很吸引人，我认为可以做成位上莱，因为一桌人一起捞面条不太雅观，改为位上更精致。