餐饮企业饭店疫情防控应急措施预案3篇.docx

餐饮企业饭店疫情防控应急措施预案3篇餐饮企业饭店疫情防控应急措施预案1一、综合管理1、成立疫情防控应急领导小组，饭店总经理为应急小组 组长，全面统筹落实疫情防控工作。2、实行一店一策、一店一案方式，结合实际编制本代店 防控应急预案，制定完善应急预案。3、成立专门的消毒小组和督查小组，负责坂店内各区域 的消毒和检查落实工作，并建立消毒、检查等台账，做到有据 可查、有迹可循。4、保持公共场所空气流通，禁止使用中央空调。5、保持环境卫生整洁，及时清理垃圾。6、顾客和在岗人员必须佩戴口罩，不佩戴口罩人员一律 不得进入单位，对口罩、手套等常用防疫用品进行集中回收处 置管理。7、严禁开展聚集类活动。8、在显著位置处通过LED屏播报或张贴病毒防控宣传材料。二、顾客服务1、后厨全封闭管理。食堂后厨严格实行全封闭管理（完 善门禁系统），非本食堂人员不得进入后厨，食堂管理部门相 关人员因工作需进后厨时，要检测体温合格、戴口罩、穿工作 衣帽，做好记录。2、个人物品管理。不得将私人物品带入后厨，手机进后 厨应经消毒处理。3、功能间通风管理。后厨要定时开窗通风或使用中央空 调新风系统全新风运行，保持空气流通，中央空调系统建议停 止使用，确有必要开启须定期进行消毒处理。4、智能化监管。充分发挥电子监控智能管理系统对炊管 人员规范操作防控疫情的监管作用，及时督导整改到位。（五）餐厅管理1、餐厅通风管理。餐厅通风换气每天不少于2次，每次 不少于30分钟。要通过定时开窗或运行新风系统保持食堂就 餐场所通风良好。2、洗手池、洗手液管理。学生和教职员工就餐前、就餐 后要洗手消毒。在餐厅中配备足够的洗手液，保证供水设施正 常使用，引导师生餐前洗手并成为习惯。3、规范就餐程序。就餐人员须佩戴口罩取用餐具和到售 坂窗口买假（包括自选餐），坐下吃坂的最后一刻才摘口罩,防止面对面就餐和扎堆就餐，就餐中不交流、少说话，保持安 全就餐距离，防止交叉感染。4、就餐方式。疫情期间不提倡集中用餐。一是适当延长 供餐时间，采取分批、分时段等形式避峰、错时就餐，减少食 堂就餐区域人员密度，降低交叉感染风险。二是鼓励打包就餐。 为减少师生在餐厅就餐人数，降低就餐场所中的人员密度，可 增加套餐盒饭供应，打包带回单独用餐，防止并最大限度减少 交叉污染。三是可分餐到班，学校可因地制宜，提倡分区域、 分班级、班级内学生错时就餐。往班级送餐的从业人员应做好 自身防护，需佩戴口罩、消毒手套，送餐至班级门口指定位置 即可，不得进入班级。送餐后，需对工作服、工作帽，送餐用 工具和车辆进行彻底消毒、清洁。四是餐厅就餐师生要隔座就 餐，人与人之间要保持一定平安距离，防止扎堆就餐。5、个人分泌物处置。打喷嚏和咳嗽时应使用纸巾遮挡包 裹，不随地吐痰，口鼻分泌物用纸巾包好（包括废弃的口罩） 使用密封袋密封弃置于有盖垃圾桶内。6、餐厅清洁消毒。开餐前对餐厅进行清扫、清洁、消毒、 通风，开餐中及时清理餐桌和地面废弃物并清洁餐桌，餐后做 好汤粥、公用调料的收捡和清理清扫餐厅卫生，进行餐桌、椅 和环境消毒，做好卫生用具的清洗消毒和定位保管。7、餐厨垃圾处理。餐厨垃圾定点存放，每日对存放场所 进行清洁并彻底消毒，消除病毒感染源。（六）清洗消毒1、公用餐具洗消。公用餐具进行规范化全覆盖每餐次清 洗消毒，按标准要求进行保洁，并经每餐次抽样检验，确保检 测合格。2、餐用具热力消毒。热力消毒包括煮沸、蒸汽、红外线 消毒。煮沸、蒸汽消毒保持10CTC作用10分钟；红外线消毒一 般控制温度12（TC,作用15 20分钟；洗碗机消毒一般水温控 制852，冲洗消毒40秒以上。或采用含氯消毒剂（有效氯浓 度250mg/L500nig/L）浸泡30分钟后,再用清水漂洗干净。 餐具消毒后应注意保洁。3、餐用具化学方法消毒。必须用流水将消毒后餐用具进 行冲洗，防止洗涤剂阴离子残留超标，并使用消毒柜等进一步 消杀。4、食材洗消和保管。对食品原料和加工后的半成品进行 严格的洗消和卫生保管。5、回收餐具的洗消。每餐次对后厨餐具用具进行清洗消毒，坚持高温消毒方式对病毒灭活。6、环境管理。对食堂内外环境和餐桌椅每天进行全面消毒，不留死角。7、餐用具保洁与存放。餐具进行消毒后，要自然滤干或 烘干，不应使用抹布、餐巾擦干，应放置在无病毒区域和空间, 具备条件的应存放在餐具消毒设施设备中。（七）贮存管理1、库房管理。疫情存续期间禁止提供即食生菜。库房做 到通风换气、分区分架分类、离墙离地存放、防蝇防鼠防虫设 施完好，并定期检查库存，及时清理变质或者超过保质期的食 口 口口 O2、食品管理。贮存散装食品，应当在贮存位置标明食品 的名称、生产日期或者生产批号、保质期、生产者名称以及联 系方式等内容。用于保存食品的冷藏冷冻设备，应当贴有标识, 原料、半成品和成品应当分柜存放。3、消毒液管理。实行专柜管理，并做好标识。严禁将消 毒液与食品混放，尤其是75%酒精，存放时应避光热存放在阴 凉通风处，防止高温发生爆炸，严禁使用无盖的容器盛放，且 每次取用后必须立即将容器上盖封闭，贴好标签，防止挥发， 严禁敞开放置。三、外购食品用餐管理（一）订餐资质。应选择取得食品经营许可、能承当食品 平安责任、餐饮服务监督量化分级A级，具有集体用餐配送单 位资质的餐饮服务单位订餐。（二）接餐验收。应设接餐专用间，配备消毒设施、食品 留样设施、洗手设施以及工作服、工作帽、口罩、手套等。指 定专人进行配送餐的交接查验，严格查验食品感官、温度和标 签等，要确定送餐车辆车厢内及运输容器是否清洗消毒，并认 真做好交接记录和查验记录。接餐专用间接餐前、接餐后，应做好消毒、通风等防控工 作。（三）分时分餐。排好师生领餐的时间和顺序，减少领餐 人员聚集。餐饮企业饭店疫情防控应急措施预案3为做好工程新型冠状病毒感染的肺炎疫情的防控工作，提 高对该疫情的防控和应对能力，控制疫情在工程的输入、传播、 蔓延，保障全体客户及工作人员的身体健康和生命平安，维护 正常的运营秩序，特制定本预案。一、应急小组组长： 副组长:组员：二、开放工位用餐1、开放工位就餐，餐盒扔到自己楼层的湿区处。（湿区增 加厨余垃圾桶要求员工将饭盒里的剩坂和饭盒分开倾倒）2、提倡员工自带毛巾用餐后从湿区取用消毒液擦拭桌面 （员工用餐时呼吸会造成桌面污染，所以倡导员工自行消毒工 位，提升楼宇内的消毒面积）3、湿区增加垃圾袋，员工用餐后消毒整个湿区（因会造成 垃圾数量较多保洁人员人数缺乏，可以组成应急小组在高峰期 间进行运输）三、增加员工的用餐渠道分流排队高峰1、两栋楼宇内所有供应商可提供盒饭A5咖啡厅一条餐线、 A5便利店一条餐线、食堂盒饭一条餐线，A1便利店一层神奇 堡门口地下食堂打包小吃餐线7条餐线合计12条餐线，建议 员工以小组单位购餐缓解排队密集程度。2、倡导员工从楼梯下楼，以缓解高峰电梯压力。和减少 密闭空间交叉污染。3、食堂情况1、目前确认与食堂工程经理确认，整体工程可到达40人;2、神奇堡暂时停止运营，等疫情后恢复运营3、疫情期间食堂供餐方式1）乒乓球区午餐晚餐单餐可供餐200份，开餐后可根据售 卖情况每30分钟增加100份,2） A1楼神奇堡门口午餐晚餐可作为售餐点单餐可售卖200 份餐食，开餐后根据售卖情况每30分钟可增加100份3）食堂提供固定套餐3条盒坂餐线、每条餐线2名员工固 定套餐快速出餐，预计一分钟可出两份套餐。现场准备称好的 盒饭放置在保温箱中（推荐）员工进行购买，降低食堂的人员排 队时间。4）小吃快速购餐区域麻辣香锅1条餐线，打卤面1条餐线。 黄烟鸡一条餐线每分钟出品2份套餐，可以缓解员工排队时间5）小吃制作区域现煮水饺区域每隔10分钟可以出品12份 水饺，为了缓解此区域排队时间同时推出蒸饺套餐缓解排队时 间4、每天开餐期间在吃货群实时通知食堂的排队人数要求 员工尽可能的错峰买餐，买餐后要求员工快速用餐安排食堂加 大保洁力度进行实时清洁。5、在A1/A5北门放置多格置物架员工的外卖可以置放在置物架上6、推出员工自带饭活动，员工可以将制作方式以邮件形 式发给Yuanhang02,编辑视频或者图片发到部落上进行评选。 评出员工大厨，受欢迎菜品也会由食堂进行制作推出。四、供应商人员管理1、每天分为早中晚对于供应商员工进行测温并进行登记2、要求供应商员工从出宿舍后就需佩戴口罩3、每天分为早中晚测温进行登记，体温超过37. 3度禁止 上班。4、自有宿舍管理1）员工只能在宿舍内自由活动，在疫情阶段在休假期不得 外出，遇到特殊情况必须外出须告知外出地点及事由。2）每天员工上班后对宿舍使用84喷洒消毒。3）员工每天上下班需一同出行由宿舍长登记员工归宿时 间，主管级登记员工到岗时间。5、单独居住员工管理1）要求员工登记每天出行记录，上班所乘交通工具，如租 住室友或家人出现发热等情况该名员工须立即报备，并在家中 隔离观察。6、餐厅供应商员工从车库从后门到食堂上班下班,7、所有供应商及员工在工作及休息期间不得离开自有经 营区域五、开餐期间消毒措施1、开餐期间安排保洁进行巡场，在员工用餐后对桌面使 用小喷壶喷在抹布上，用抹布对桌面进行擦拭。2、食堂三餐闭餐后对于用餐区喷洒按比例配好的84消毒 液，并用消毒液浸泡毛巾，对分餐间玻璃及台面进行擦拭，依 次进行消毒午餐晚餐闭餐后，开启消毒灯对于用餐区域进行消 毒。六、餐具消毒根据现有餐具增加40%的密胺餐具以供使用，所有餐具在 清洗后消毒15钟后才可以使用。并准备一次性餐具餐盒可以 由员工进行选择。七、自有供应商管理要求自有供应商每天在运送餐食时提供制作餐食人员运 输人员体温检查表，并提供相应资质。八、应急预案1、当发生员工发热时能迅速对确定该名员工的工作岗位 和近期接触人员进行重点防控，要求与其同宿舍员工回宿舍进 行隔离观察。2、用1： 50配比好的84消毒液对于该员工的工作区域进 行喷洒空气消毒。3、该名员工接触的餐食直接废弃九、菜品价格预案1、如因疫情引发菜品采购价格上涨，每天根据食堂采购 价格核算第二天菜品售价再吃货群及微信群进行公示2、禁止食堂采购冰鲜肉类一切肉类需采购冷冻品并提供 资质及检疫报告。十、应急宣传1、再10日开工前录制食堂准备视频并剪辑再9日18点 前发出，并发出10日菜品价格菜单。2、每周推出3-5种含维C较高菜品进行宣传3、录制疫情阶段食堂用餐方式，在食堂电视上重复播出。9、在入口处对顾客进行体温测量并记录，但凡超过37. 3 的，并伴有发热、干咳、乏力等病症的，禁止入内并第一时间 上报属地疫情防控管理单位。10、对入住的顾客必须实名登记，包括但不限于顾客姓名、 性别、年龄、身份证号、联系方式、顾客属地信息、抵烟时间、 抵达车次、座次/航班号、座位号、来烟预接触单位个人及联 系方式、健康状况、预离烟时间、预离烟车次、座次/航班号、 座位号等，所有信息记录应确保无误，备案留存。11、告知顾客服从和配合旅游星级假店在疫情防控期间采 取的各项措施，注意个人卫生防护、维护公共卫生。12、配备测温仪和一次性使用医用口罩等防护用品，对不 配合或干扰防疫措施的行为，依法报告公安部门。13、严禁承办任何聚会、聚餐活动，尽量采取外卖配送方 式就餐减少堂食，对住店客人采取送餐上门服务方式，如进店 就餐应间隔桌位就餐，就餐人员间隔距离不得少于1、5米。14、推出并倡导无接触网络预订服务。15、完善并倡导刷卡支付、各种移动支付方式结算。三、内部管理16、加强对员工的培训，采集员工疫情控制期间的动态信 息并登记汇总，有湖北居住史、旅行史以及与确诊或疑似病例 有过密切接触的员工，必须严格进行14天集中隔离观察。17、在岗员工每天实行晨、午、晚体温检测制度，做好记 录和建档工作，假设员工体温超过37.3。，应要求员工回家观察 休息，一旦发现员工有发热、干咳、乏力等疑似病症，应立即 停止工作，及时到医疗机构就诊。18、在岗员工要佩戴口罩并按时更换，保持个人卫生，坚 持在工作前、操作后、进食前、如厕后按照七步法严格洗手。19、员工采取分流、分餐等措施，防止人员密集。20、环境及物品以清洁为主，预防性消毒为辅，防止过度 消毒，受到污染时随时进行清洁消毒。21、经营场所每日至少1次全面清洁消毒，门厅、楼道、 会议室、客房、餐厅、电梯、楼梯等要重点清洁消毒，对于顾 客接触多的地方如走廊、电梯、扶手、洗手间、厕位等增加消 毒频次，公共用品用具严格执行一客一换一消毒。22、每个区域使用的保洁用具要做到专区专用、专物专用， 防止交叉污染。23、地面、墙壁消毒应配制浓度为1000mg/L含氯消毒液, 消毒作用时间应不少于15分钟；桌面、门把手、水龙头等物体外表消毒应配制浓度为500mg/L含氯消毒液，作用30分钟， 然后用清水擦拭干净。24、拖布和抹布等使用后以有效氯含量为1000mg/L的含 氯消毒剂进行浸泡消毒，作用30分钟后用清水冲洗干净，晾 干存放； 应做好日常清洁，建议座机 每天用75%酒精擦 拭两次，如果使用频繁可增加至四次。25、客房内卫生间每日消毒1次，客人退房后应及时进行 清洁和消毒；公共卫生间应增加巡查频次，视情况增加消毒次 数；卫生间便池及周边可用2000mg/L的含氯消毒剂擦拭消毒， 作用30分钟；卫生间内的外表以消毒手经常接触的外表为主， 如门把手、水龙头等，可用有效氯为500mg/L1000mg/L的含 氯消毒剂或其他可用于外表消毒的消毒剂，擦拭消毒，作用30 分钟后清水擦拭干净。26、对所有客房要开窗通风，每日通风不少于2次，每次 不少于30分钟，以保持室内空气流通，禁止售卖无窗房。27、保持就餐场所内部环境整洁，餐具、饮具和盛放直接 入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，炊具、用具用后必 须洗净，餐桌、餐椅使用后进行消毒。28、厨房操作间保持清洁干燥，严禁生食和熟食用品混用，保持厨房用具的清洁，妥善做好垃圾处理。29、操作间和接触直接入口食品的从业人员必须穿戴经过 消毒的工作衣帽、口罩、手套等，一次性用品不得重复使用。30、卫生间应保持清洁和干爽，提供洗手液，并保证水龙 头等设施正常使用。餐饮企业饭店疫情防控应急措施预案2为深入贯彻习近平总书记关于疫情防控工作的重要讲话 和批示精神，认真落实党中央、国务院、省、市决策部署，做 好全市学校食堂新型冠状病毒感染的肺炎疫情防控工作，现就 各级各类学校（幼儿园）食堂春季开学前后防控工作要求如下。一、供餐前准备工作1、制定预案，全员培训。要认真分析研判开学疫情防控 风险隐患，根据指南和防控要求，结合学校实际，制定学 校食堂疫情防控工作方案、应急预案等，做到一校一案，无预 案不开餐。严格落实主体责任，确保校外员工平安顺利返岗。 同时制定师生错峰就餐预案。要对食堂管理、从业人员提前进行疾病防控知识宣传普 及，开展体温监测、清洁消毒、应急处置等专题培训。疫情期 间，教育并要求所有从业人员上下班途中正确佩戴医用口罩， 尽量不乘坐公共交通工具，建议步行、骑行或乘坐私家车、班 车上下班。如必须乘坐公共交通工具时，务必全程佩戴口罩、 手套，途中尽量防止用手触摸车上物品。2、全面排查，条件保障。开学前要对所有食堂从业人员 进行全面排查并建立健康台账，精准掌握每一名员工返工前14 天的可疑接触经历、旅居经历和身体健康状况，特别关注假期 是否曾前往疫情防控重点地区、是否接触过疫情防控高危人员 等。对排查的重点人员，要一人一策确定返工方案。要落实好疫情防控所需物资，提前储藏好足以维持一定时 间的疫情防控应急所需物资，包括医用口罩、75%酒精、消毒 溶液、紫外线消毒灯、消毒洗手液、肥皂、胶皮手套、体温计、 红外测温仪、喷雾器、应急药品等。食堂餐厅设置充足的洗手 水龙头。设置临时应急隔离空间，配备相应生活、防护设施设 备。3、清洁消毒，食材准备。应对食堂加工用设施设备、工 具容器等，进行开学供餐使用前的全面检查清理。对食堂、食 堂周边环境等场所进行彻底清洁消毒，消除细菌、病毒滋生环 境，不留死角。餐厅每日公示消毒情况。同时，做好食材筹备 工作。提前对食堂食品原材料的库存情况进行清点和清理，确 保食品原材料平安、充足，可适当增加库存量。二、供餐后食堂防控管理（一）日常管理1、测温管理。严格实行实名晨检制度、测体温上岗制度。 食堂员工每天上下午（每餐工作前）各检测体温一次，并建立 档案。对体温超过37. 3七或出现乏力、咳嗽等病症，以及有碍 食品平安病症的，及时催促到医院就诊，待查明原因并病症治 愈后，方可重新上岗。对进入食堂餐厅的学生、教职员工等用餐人员，要求其佩 戴口罩，按规定进行登记等。2、人员管理。加强管理和从业员工自我防控意识。以微 信群、QQ工作群等形式及时向在外地的员工发布疫情防控信 息、自我防护措施、疫情防控相关知识和上岗防控相关要求， 使员工未返岗就掌握了疫情防控知识和返校途中的自我保护 技能。3、健康管理。学校食堂应建立并执行从业人员健康管理 制度。返工前，要组织食堂食品平安管理员、从业人员健康检 查，取得健康证明后方可上岗工作，并建立健康档案。同时， 在学校食堂显著位置进行统一公示。4、留样管理。每日每餐供应的每个品种必须做好留样保 存和相关记录，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密 闭专用容器内，防止样品之间污染，在冷藏条件下存放48小 时以上，每个品种留样量不少于125g。（二）采购管理1、禁止制售野生动物及制品。严禁采购、存储、加工、 烹饪、销售野生动物及其肉蛋类制品。2、严格食堂食材源头管理。不得采购、贮存、使用亚硝 酸盐（包括亚硝酸钠、亚硝酸钾）；不得使用来源不明的家禽、 家畜。严格食品采购进货查验和索证索票制度，确保食材来源 清晰，供应商的营业执照、食品经营许可证、产品合格证、动 物产品检疫证等证件齐全。3、采购中交接货物管控。供应商送货人每天检测体温并 向学校报备，供货商、学校采购员和接货员在采购、运输、验 收工作中均需佩戴口罩，彼此之间保持1米以上的平安距离。 采购肉禽类生鲜食材应戴上一次性橡胶手套，防止手对该类食 材的、直接接触，查验食材和其他物品前后要洗手，做好个人 防护。4、食材配送车辆管控。保持食材采购车辆和配送车辆干 净卫生，专车专用，净菜、半成品等特殊食材需专用冷藏车配 送，每次运输食品前应进行清洗消毒。5、抽样检测。在有条件的情况下，对易携带致病菌或易 腐败变质的食材采取抽样送专业机构检测的措施。（三）烹饪与销售1、烹饪管理。烹饪食品时，做到烧熟煮透，确保食品中心温度应到达70摄氏度以上。2、严禁生冷食品。学校食堂禁止制售即食生菜（冷荤类 食品、生食类食品）。不得加工制作四季豆、鲜黄花菜、野生 蘑菇、发芽土豆等高风险食品。3、生熟食品分开。严格做到生、熟食物相别离，防止食 物的交叉污染。4、加强食品保护。售饭处应有防止飞沫（说话的唾液、咳嗽、打喷嚏所致）灰尘、蚊蝇等污染的设施，出售的食品不得无保护暴露。疫情期间应以供应套餐为主,暂停自助餐等开放式供餐模式，降低飞沫传播风险。5、公用餐具保护。公用餐具（使用前应严格消毒清洗保 洁）、免费汤粥、免费调料应有防止飞沫、灰尘、蚊蝇等污染 的措施。鼓励学生自备餐具，及时清洗消毒。建议使用一次性 饭盒。6、销售管理。从业人员售饭时一律使用经消毒的专用工 具并佩戴口罩和手套，销售中少用语言交流，与服务对象保持 1米以上平安距离。坂菜统一由工作人员分发，禁止自行取用。7、工作服、口罩要求。强化二次更衣管理，售饭人员工 作服应每天更换，集中洗涤并进行高温消毒。工作期间，从业 人员必须全程佩戴口罩，疫情期间不得佩戴PE材质敞开式透 明口罩，口罩不得重复使用，定时更换。（四）后厨管理