HACCP基础知识考试题及答案(共3页).doc

精选优质文档-倾情为你奉上HACCP培训测试题一、判断题（3×8=24分）1、HACCP是一种控制食品安全危害的预防性体系。 （ ）2、HACCP体系是一种零风险体系。 （ ）3、HACCP体系具有预防性、全员参与、可操作性、可监督性、系统化。 （ ）4、HACCP体系事情发生前预先行动，属于反应型。 （ ）5、食品饮料生产过程中生物危害才是最重要的。 （ ）6、沙门氏菌属于物理危害。 （ ） 7、用自来水配料会造成生物危害和化学危害。 （ ） 8、按照HACCP计划要求进行纠偏后可以直接实行，无需验证。 （ ） 二、选择题（3×8=24分）1、HACCP体系首先用于 （ ）A. 太空食品 B.FDA官方审查人员的培训C.低酸罐头食品D.肉、禽检查2、国家商品检验局科学技术委员会开始研究食品加工业应用HACCP时间是 （ ） A.20世纪60年代B.1971年 C.1997年D.1990年3、 为什么要使用HACCP，一下说法错误的是 （ ） A.消费者需要安全的产品 B.公司老总的要求 C.立法和执法机构推荐和要求 D.给生产以自信、保证、对品牌的保护4、 下列不是实施HACCP目的 （ ） A.食品生产、加工进行最佳管理 B.确保提供给消费者更加安全的食品 C.保护公众健康D.保护我们的环境更加美好5、下列各项中属于百草壹号生产过程中危害的是 （ ） A.苍蝇 B.灌注机 C.苍蝇板 D.白砂糖 6、关于白砂糖包装袋损坏，下面说法正确的是 （ ） A.生物危害 B.物理危害C.化学危害 D.以上都有可能7、 进行危害分析不包括 （ ） A.危害识别 B.危害评估，确定显著危害 C.反馈领导 D.确定预防措施8、三聚氰胺牛奶属于什么危害 （ ）A.生物危害 B.物理危害C.化学危害 D.以上都有可能三、简答题（52分）1、 HACCP的有哪7大原理？（14分） 答：2、 HACCP有哪些特点？（10分） 答：3、 关键控制点的监控要素有哪些？（8分） 答： 4、 简述自己所在岗位存在的三种危害及预防措施。（20分）答：答案一、判断题（3×8=24分）1、HACCP是一种控制食品安全危害的预防性体系。 （ ）2、HACCP体系是一种零风险体系。 （ × ）3、HACCP体系具有预防性、全员参与、可操作性、可监督性、系统化。 （ ）4、HACCP体系事情发生前预先行动，属于反应型。 （ × ）5、食品饮料生产过程中生物危害才是最重要的。 （ × ）6、沙门氏菌属于物理危害。 （ × ） 7、用自来水配料会造成生物危害和化学危害。 （ ） 8、按照HACCP计划要求进行纠偏后可以直接实行，无需验证。 （ × ） 二、选择题（3×8=24分）1、HACCP体系首先用于（A）B. 太空食品 B.FDA官方审查人员的培训C.低酸罐头食品D.肉、禽检查2、国家商品检验局科学技术委员会开始研究食品加工业应用HACCP时间是 （ D ） A.20世纪60年代B.1971年 C.1997年D.1990年3、为什么要使用HACCP，一下说法错误的是 （ B ） A.消费者需要安全的产品 B.公司老总的要求 C.立法和执法机构推荐和要求 D.给生产以自信、保证、对品牌的保护4、下列不是实施HACCP目的 （ D ） A.食品生产、加工进行最佳管理 B.确保提供给消费者更加安全的食品 C.保护公众健康D.保护我们的环境更加美好5、下列各项中属于百草壹号生产过程中危害的是 （ A ） A.苍蝇 B.灌注机 C.苍蝇板 D.白砂糖 6、关于白砂糖包装袋损坏，下面说法正确的是 （ D ） A.生物危害 B.物理危害C.化学危害 D.以上都有可能7、进行危害分析不包括 （ C ） A.危害识别 B.危害评估，确定显著危害 C.反馈领导 D.确定预防措施8、三聚氰胺牛奶属于什么危害 （ C ）A.生物危害 B.物理危害C.化学危害 D.以上都有可能三、简答题（52分）1、HACCP的有哪7大原理？（14分）答：进行危害分析；确定关键控制点；建立关键限值；关键控制点的监控；纠偏行动 ；建立验证程序；建立记录保持程序2、HACCP有哪些特点？（10分） 答：预防性、全员参与、可操作性、可监督性、系统化3、关键控制点的监控要素有哪些？（8分） 答：对象、方法、频率、人员 4、简述自己所在岗位存在的三种危害及预防措施。（20分）答：专心-专注-专业