蜂产品加工技术学习资料单：食蜜之道.docx
我国古代（2000年前）药书神农本草经记载“蜂蜜和百药，久服强志轻身,不老延 年”，1700年前，已开始将蜂蜜用于护肤美容，晋代郭璞蜜蜂赋中记载“灵娥御之（蜂 蜜）以艳颜”，指晋代女子直接用天然蜂蜜抹面。百岁名医甄权医术高超,甄氏药性论记 载蜂蜜“常服面如花红”随着科技的进步，人们保健意识的增强，蜂蜜被越来越多的人所认可。蜂蜜的用途非 常广泛，除了作为营养滋补的甜食品，供人们直接食用外，在轻工业特别是食品加工业， 以及医疗保健事业等方面均有较多的应用。一、蜂蜜的功能与应用1、蜂蜜在保健中的应用蜂蜜大局部直接食用，葡萄糖、果糖可直接被人体吸收，并含有矿物质、有机酸、蛋 白质、维生素和酶等多种营养物质，是白糖远无可比的，素有“健康之友” “老年人的牛 奶”“群众补品”的美称。蜂蜜可促进一周岁以上儿童生长发育，增加儿童对疾病的抵抗 力，儿童以蜜代糖不仅可以预防一些常见病，而且还可以保护口腔，保护牙齿，健脑益智。2、蜂蜜在临床医学中的应用抗菌消炎新鲜成熟蜜蜂，对沙门氏菌、流感杆菌、肠道杆菌、链球菌、黄曲霉素、革兰氏阴性 和阳性等多种致病菌均有抑杀作用。还具有抗病毒，抗原虫的作用，对细菌，病毒、原虫 等引起的疾病均有很好的治疗和辅助治疗效果。润肺肠、补脾益肾、解毒保肝蜜能润滑胃肠，增进肝糖元物质的贮存；蜂蜜还有驱痰止咳等功能，蜂蜜对治疗鼻窦炎、呼吸道感染、哮喘等疾病效果显著， 对感冒、支气管扩张、肺炎、肺结核等疾病也有很好的辅助疗效。促进组织再生，收敛止痛蜂蜜具有加速创伤组织修复的作用，临床主要用于烧烫伤、外伤、冻疮、蛇虫咬伤、 过敏性皮炎、湿疹等疾病。强心造血、调节血压、血糖蜂蜜是防治心脏病的良药，每天坚持口服50150g蜂蜜，对心悸、虚弱、心功能不全 者均有不同的效果，对于辅助治疗高血压，动脉硬化、高血脂症、高血糖、贫血以及白细 胞减少，心胶痛、冠心病、心肌梗塞等疾病十分有效。调节神经，改善睡眠蜂蜜中的营养成分可以滋补神经组织，调节神经系统功能，改善睡眠、安神益智，增 强记忆，可以缓解各种神经痛，肌肉痛，神经衰弱以及一些神经综合症等。养生延年，抗衰强身蜂蜜能够维持人体正常的机体代谢,有助于养生延年,抗衰强身，老年人常食用蜂蜜， 可使衰老延缓，健脑增寿，脑力劳动者久服蜂蜜可以增强记忆力。重体力劳动者在劳动之后，饮一杯蜂蜜水，疲劳很快被消除，体力也会得到恢复。据报道，患者服用蜂蜜,可以减轻化疗和放疗的副作用，还可进行辅助治疗。而且对患者 无毒副作用。随着现代医学的迅速开展，蜂蜜在医学上的应用已呈现日益广阔的前景。保存器官用蜂蜜配制的保存液，含有供器官和组织短时间存活的营养物质，同时又有防腐和抗菌 作用，目前已应用于保存待移植的器官，取得了成功。并可在常温下保存，大量的临床证明 愈合率高、效果好。3、蜂蜜在食品工业中的应用采用蜂蜜加工的蛋糕、面包、月饼等糕点，具有色泽鲜润，味道清香、甜而不腻、酥 松，不易风干变质等优点。用蜂蜜腌制果品和蔬菜，可以使果品，纯香浓郁，风味特异， 被誉为传统佳品。蜂蜜这儿年在发酵饮料上开展很快，用蜂蜜可以酿造白酒，黄酒、啤酒、果酒和各种 类型蜜酒,并可以制作蜂蜜酸奶、蜂蜜饮料等等,这些产品香气浓厚,味道纯合，芳香棉长， 营养丰富，除此之外，用蜂蜜还可以加工蜂蜜汽水，蜂蜜冰淇淋，蜂蜜牛奶雪糕等等。4、蜂蜜在化妆品中的应用蜂蜜含有多种生物活性物质，不管内服还是外用，均有护肤美容作用。用蜂蜜涂抹肌肤, 能够滋养肌肤，使肌肤细腻光滑，增强皮肤的功能，舒展面部皱纹，防止皱纹产生或增多, 改善肤色，除此之外，蜂蜜也能促进生发、乌发，辅助治疗一些常见的皮肤疾患。蜂蜜牛 奶面膜、蜂蜜蛋黄面膜、蜂蜜树脂面膜、蜂蜜牙膏、蜂蜜王浆牙膏、蜂蜜王浆擦脸水、蜂 蜜香皂、蜂蜜香波、蜂蜜浴液等产品已成为人们美容的必备品。5、蜂蜜用于家庭烹饪蜂蜜用于烹饪色泽黄亮，激发食欲，如扒肘子、红烧肉、干烧鱼、蜜汁羊肉，烧鸡、 烤鸭等，另外以蜂蜜代糖作拔丝丸子也彼有风味。蜂蜜的运用除食品，医药以外，在烟草业、农牧业、化工业（动图7）,以及书画装 裱艺术中也得到了广泛的应用二、蜂蜜适宜和不宜人群L 一般人群均可食用，特别适宜。2 .适宜老人、1周岁以上儿童、便秘患者、高血压患者、支气管哮喘患者食用。3 .乙肝患者非常适宜喝蜂蜜，因为蜂蜜提供的单糖不需要肝脏分解合成，可以降低肝 脏的负担，但是肝硬化患者却不能喝蜂蜜，因为会加重肝脏的纤维化。4 .适宜肠道不舒畅，便秘人群，内分泌失调，有色斑女性，经常熬夜加班，免疫力低 "易疲劳人群及亚健康人群。5 . 1岁以内的婴儿不宜食用。6 .不适宜湿阻中焦的脱腹胀满、苔厚腻者食用。7 .正在服用退烧药或含退烧成分的感冒药，不宜同时服用蜂蜜。8 .孕妇慎用，孕妇最正确食用槐花蜜、百花蜜和荆条蜜这三类。三、蜂蜜的服用方法及考前须知一般饭前1L 5小时或饭后23小时食用，早、中、晚各服一次，成人每天食用60 100g为宜，最多不可超过200g,儿童每天30g较好。以不超过60的温开水冲服，或在 进早餐时把蜂蜜涂抹在面包馒头片上，也可以把蜂蜜放入温和的豆浆，牛奶中。如果用于治疗可着情增加剂量，胃酸过多或肥大性胃炎,特别是胃及十二指肠溃疡患者 宜在饭前1. 5小时，食用温蜂蜜水，对于胃酸缺乏或萎缩性胃炎患者适宜食用冷蜂蜜水， 立即进食，神经衰弱患者，在每天睡前服用可促进睡眠。不可以用开水冲或高温蒸煮蜂蜜，因为不合理的加热，会使蜂蜜中的营养物质严重破 坏，使蜂蜜中的酶失活，颜色变深，香味挥发，滋味改变，食之有不愉快的酸味。蜂四、蜂蜜的食材搭配与功效蜂蜜含有多种维生素、无机盐、微量元素等，日常搭配其他食材一起食用蜂蜜，具有 滋养、润燥、解毒、美白养颜、润肠通便的功效。1、蜂蜜加牛奶营养早餐，互补效果佳2、蜂蜜加水果一一美容效果佳，美味零负担用蜂蜜和水果制成各种蜂蜜汤、茶，功效各异，效果具佳。如蜂蜜柚子茶，排毒又养颜。3、蜂蜜搭配蔬菜汁一一营养保健、促进代谢如蜜芹菜汁 对尿道结石、前列腺炎、皮炎等都有良好的辅助治疗作用。4、 蜂蜜搭配沙拉新鲜蔬菜或者水果做成的沙拉，营养成分很高，同时能促进身体的代谢，让肌肤更加白 皙透亮。在拌沙拉的时候，可以添加一些蜂蜜，让沙拉的味道更加的甜，更好被身体吸收。 蜂蜜的甜味很自然，能增加食欲。五、蜂蜜的贮藏方法蜂蜜是一种弱酸性的粘稠液体，能和铁、铝、锌等金属起化学反响，污染蜂蜜，使蜂 蜜中重金属含量超标，所以盛装蜂蜜不能用镀锌铁皮桶或锡铁皮桶等金属制品容器，但可 以采用内涂食品锡的黑铁皮桶或氧化铝桶，还可以采用非金属容器，如缸、玻璃瓶、塑料 桶和糖瓷盆等。使用塑料桶贮藏蜂蜜，也不易时间过长，最好不超过三个月左右，由于蜂蜜是直接食 用，所以在盛装前必须将容器洗净，凉干，保持清洁。蜂蜜中含有大量的酵母菌，如果含水量超过21%,在温湿度适宜的情况下，酵母菌繁殖 生长，使蜂蜜发酵变质，所以蜂蜜要放置阴凉、通风、干燥、清洁、无阳光直射的地方。温 度不超过20,蜂蜜具有吸收水分和吸收异味的特性，因此，蜂蜜需耍密封贮藏，不得与 有异味，有腐蚀性，不卫生的物质混放，有条件者，从商场，药店或蜂场购买的小量蜂蜜, 可以放在冰箱，保鲜层中贮藏。在人们追求纯天然、无污染、功能性食品的今天，让我们尽情的享用蜂蜜，强健身体， 驱病延年，滋养容颜。
