绿色食品的生产.doc

5节 绿色食品的生产一、 教学目标1.识别绿色食品并描述绿色食品的生产过程。2.调查绿色食品的生产或消费情况，增强社会责任感和诚信意识。二、教学重点和难点1.教学重点绿色食品的含义。绿色食品的生产管理与普通食品生产管理的显著区别。2.教学难点绿色食品的生产标准的资料分析。三、教学策略1.联系社会生活实际，提高学习本节的自觉性，增强学生社会责任意识是否理解发展绿色食品的意义，与学生、与寻常百姓生活、与国民的身体素质、与环境保护有密切的关系，也决定了学生学习这一节的自觉性的高低。为调动学生学习这方面知识的积极性，增强青年人对社会的责任意识，建议采用师生共同联系发生在身边的鲜活实例，展开这一节的学习。发生在我们身边的事例很多。列举事例不仅是为了提高学习绿色食品的兴趣，也是为了给学生学习绿色食品生产标准增添感性知识。所以建议师生所举事例最好互补。例如，可举发生在身边的惊动全国的大案例，也可举发生在自己生活中的小案例；既要举动植物食品加工生产方面的，也要举动植物产品生产方面的；既要举不法商贩在利益驱动下坑害百姓的实例，也要举生产商无绿色食品生产标准意识，影响人民生活、身体健康的实例在丰富的实例中，增强学生学习本节内容的自觉性。毒韭菜进超市是发生在沈阳、河北香河等很多地区的事件。2004年“3·15”期间，辽宁消费者协会向社会发出“红色消费警示”：在抽检沈阳的20个韭菜样品中，有15个样品不合格，含有国家禁用有毒农药1605。在河北香河也发现有用禁止在叶菜类上使用的3911农药。这些残留农药会造成食用者头痛、头昏、恶心、呕吐，重则呼吸困难，血液中胆碱酶活性下降。为什么国家禁止使用，还有人要用呢？原因是图小利，而置他人身体健康于不顾。因为用国家允许使用的乐斯本农药，每公顷一年成本要高4 500元（折合一亩要高300元）。现实生活中，还有在禽畜、水产品养殖中超标增添激素、施用抗生素等影响食用者身体健康的事例。传媒中有许多类似报道，教师可核实后适当选用。在师生举例较为充分的基础上，教师可把话题引入“怎样的食品才能让你放心食用？”学生一定会从以上事件中得出“无污染、优质的食品”，这样进入对“绿色食品”概念的学习，自然容易接受。在了解绿色食品的概念后，为了加深认识，不妨列举世界上其他国家里绿色食品的不同称谓。例如，在芬兰、瑞典等非英语国家称“生态食品”、“健康食品”，在美国称“有机食品”，在日本称“自然食品”，这样更有利于学生把握绿色食品的本质属性。2.学习绿色食品生产标准的过程，也是一个学习如何制定生产标准的过程让学生了解绿色食品生产标准有助于发挥人民的监督职能，并且学生中的一部分人将会成为国家的管理人才，所以在学习绿色食品的生产标准时，可采用“了解知识提升能力”的策略。为了保障人民身体健康，也为了提高人们生存的质量，国家必须制定法规来规范约束生产者的行为。由此引出对绿色食品生产的标准的学习。教师在提出“那么，这个标准应该包括哪些方面的内容呢？”后，可引导学生讨论、分析，列出标准的几个方面。这样做，不仅是为了更好地记住其内容，也是为了培养学生制定规则的能力。制定规则从何考虑呢？可引导学生从两个方面思考：一是从社会上发生的问题着眼，来约束、来规范。二是可参考国外制定的相关规则。例如，国外称绿色食品为“生态食品”、“自然食品”，也就是说，生产食品的生态环境要优越。因为污染的环境中，土壤、空气、水中的有毒物质，必然会通过吸收、合成到达动、植物体内。由此引导学生理解产地环境质量标准中包括：空气质量、农田灌溉水质、畜禽养殖用水水质、土壤质量等方面。从社会上发生的问题着眼也是制定法规的一种办法。例如，从有毒韭菜，联想到要制定农药使用标准；从动物、水产养殖中施用抗生素，联想到要制定兽药使用标准；从动物饲养增添激素，联想到要制定饲料添加剂使用标准等。由此可见，以上内容涉及到了对环境质量、生产技术和产品等标准的制定，再提醒学生：消费者用到产品还有一个运输的环节可能受到污染。所以最后一个标准应是包装、标签、储运的标准。这样设计教学过程也有助于学习绿色食品区别于普通食品的三个显著特征。从产地环境质量标准看：得出“一是强调产品出自良好的生态环境”。从标准体系全程看：得出“二是对产品全程质量控制从土地到餐桌”。从最后一个环节看：得出“三是实行标志管理”。3.将抽象的生产标准体系转变为具体的感性认识，以便学生在今后的实际生活中运用学习绿色食品生产标准体系的目的是运用，是让学生们在生活实际中发挥积极作用，促进绿色食品健康发展。教科书中出现的体系是纲，到底有哪些具体标准，教师可在教学中具体化，以便让农村的学生、城市的学生理解什么样的产地环境才符合环境质量标准。如何生产才符合绿色食品生产技术标准。A级、AA级的标签对产品有何具体要求。例如，土壤质量标准，各地应参照本地情况，以不污染、安全为准。汞、砷、铅、铬和铀等必须低于一定含量。又如，农药使用标准中规定：有机汞制剂、砷制剂等禁用。高毒农药，如1605等严禁在蔬菜上使用。3911仅用于拌种。氟乙酰胺、杀虫眯、六六六、DDT和1059禁用。再如，AA级食品是最高标准。这种食品中各种化学合成药及食品添加剂均不能检出。而A级的食品，允许限量使用化学合成物质。绿色食品标志不准使用在转基因的产品上。四、参考答案（一）思考与探究1.与普通食品相比，绿色食品有什么不同特点？提示：从外观上看，二者没有明显的差别。绿色食品的特点主要表现在内在品质方面，如无污染、安全、优质、富含营养等。与普通食品相比，绿色食品具有以下三个显著特征：强调产品出自良好的生态环境，对产品实行全程质量控制，对产品依法实行标志管理。2.有些已被许可使用绿色食品标签的食品，后来又被取消了使用这一标签的资格。可能的原因是什么？提示：绿色食品标志的使用权不是终身制，一般一次有效许可使用期限为3年。使用绿色食品标签的食品，其生产过程、产品也要定期接受检验。如果不符合绿色食品生产标准，就应取消使用绿色食品标签的权利。3.以水稻或小麦的生产为例，谈谈绿色食品的生产和普通食品的生产对环境有哪些不同的要求？提示：以下是与绿色食品水稻生产有关的部分产地环境质量要求，表中显示的数据表明，绿色食品水稻生产对环境的要求明显高于普通水稻。绿色食品产地环境质量要求绿色食品生产基地应选择在无污染和生态条件良好的地区。基地选点应远离工矿区和公路铁路干线，避开工业和城市污染源的影响，同时绿色食品生产基地应具有可持续的生产能力。空气环境质量要求绿色食品产地空气中，各项污染物含量不应超过下表所列的指标要求。空气中各项污染物的指标要求（标准状态） 项目 指标      日平均 1 h平均 总悬浮颗粒物 0.30 mg/m3 - 二氧化硫 0.15 mg/m3 0.50 mg/m3 氮氧化物 0.10 mg/m3 0.15 mg/m3 氟化物 7 g/m3 20 g/m3  注：  1.日平均指任何一日的平均指标  2.1 h平均指任何一小时的平均指标农田灌溉水质要求绿色食品产地农田灌溉水中，各项污染物含量不应超过下表所列的指标要求。农田灌溉水中各项污染物的指标要求项目指标 pH 5.58.5 总汞 0.001 mg/L 总镉 0.005 mg/L 总砷 0.05 mg/L 总铅 0.1 mg/L 六价铬 0.1 mg/L 氟化物 2.0 mg/L 粪大肠菌群 10 000个/L 注：灌溉菜园用的地表水需测粪大肠菌群，其他情况不测粪大肠菌群。土壤环境质量要求本标准将土壤按耕作方式的不同分为旱田和水田两大类，每类又根据土壤pH的高低分为三种情况，即pH<6.5；pH=6.57.5；pH>7.5。绿色食品产地（各种不同土壤中）的各项污染物含量不应超过下表所列的限值。土壤中各项污染物的指标要求项目水田标准pH值 <6.5 6.57.5 >7.5镉 0.30 mg/kg 0.30 mg/kg 0.40 mg/kg汞 0.30 mg/kg 0.40 mg/kg 0.40 mg/kg砷 20 mg/kg 20 mg/kg 15 mg/kg铅 50 mg/kg 50 mg/kg 50mg/kg铬 120 mg/kg 120 mg/kg 120 mg/kg铜 50 mg/kg 60 mg/kg 60 mg/kg（二）从社会中来1.你能区分不同的绿色食品标签的含义吗？提示：绿色食品标签有两种，对应A级和AA级两大类绿色食品。2.什么样的食品才能贴上绿色食品标签？提示：符合“绿色食品产地环境质量标准”、“绿色食品生产技术标准”、“绿色食品包装标签标准和贮藏、运输标准”以及绿色食品其他相关标准，并按照法定程序取得“绿色食品”证书的食品，才能使用绿色食品的标签。3.绿色食品是怎样生产出来的？提示：在有绿色食品生产基地的地区，学生可根据自己了解的情况回答；没有绿色食品生产基地的地区，学生可根据从网上、书刊等媒体收集的资料回答。注意：每位学生可以只回答其中的一点或两点，最后由全班同学共同完成这个问题。4.绿色食品比普通食品价格高吗？生产绿色食品的经济效益怎样？提示：绿色食品的价格一般要比普通食品的价格高一些。由于绿色食品可以借助“绿色食品”的品牌优势，因而经济效益较好。但是，开发绿色食品的投入要高一些，产量却比普通食品有所降低，因而也有一定的风险。随着绿色食品越来越被大众接受和认可，生产绿色食品的经济效益会越来越好。（三）资料分析1.从绿色食品的标准体系图看，绿色食品的标准包括从生产到包装、储运等多个环节，如果某种食品仅仅某一个环节不符合标准，还能否算绿色食品？答：只要有一个环节不符合绿色食品标准，就不能算是绿色食品。2.绿色食品在外观上与非绿色食品有没有显著的区别？消费者信赖绿色食品品质的前提是什么？绿色食品生产者希望自己的利益能得到保护，这和上一个问题有什么相关性？提示：绿色食品除了在包装上贴有绿色食品标签外，食品本身在外观上与非绿色食品没有显著区别。消费者信赖绿色食品品质的前提，是相信允许使用绿色食品标签的食品，都符合绿色食品标准。如果假绿色食品泛滥，将影响消费者相信真正的绿色食品的品质。要保护绿色食品生产者的利益，就要保证市场上出售的绿色食品都是真正的绿色食品，让消费者相信绿色食品的品质。因此，这个问题和前一个问题是相互关联的。五、参考资料1.绿色食品的产品标准中，加工产品标准的生物学要求是什么？绿色食品包装标签、储运标准中“标志设计使用范围”是什么？“标签标准GB771894”是指什么？（1）加工产品标准的生物学要求：是指产品的微生物学方面的要求，即某些需要具有微生物学特征的产品，如需要含有活性酵母、乳酸菌等的产品，相应微生物数量必须保持；而微生物污染指标如大肠杆菌的指标，却应相当于或严于国家标准的规定。（2）标志设计使用范围：可以查阅相关规定。根据最基本的原则，只有按照法定程序取得“绿色食品”证书的食品才能使用绿色食品的标签。例如，取得“绿色食品”A级的食品不能使用AA级的标签。又如，取得绿色食品苹果的证书和标签，不能在梨上使用。（3）“标签标准GB771894”：是指食品标签通用标准，其中，GB是“国家标准”几个字的代用字母；771894是该标准在国家标准规范中的编号。在这一标准中，规定了绿色食品标签的样式、符号、符号意义、标签使用原则、范围和申请方法等。2.绿色食品在外观上与非绿色食品有没有显著区别？绿色食品与非绿色食品除了在包装上贴有绿色食品标签外，食品本身在外观上没有显著区别。也就是说，除了绿色食品的标签外，无法从外观上区分绿色食品和非绿色食品，但二者在质量上有显著的差异。因此，有些不法生产者和商人，在非绿色食品的包装上私印或私贴 “绿色食品”标签，欺骗消费者，图谋不法利益。如果对某贴有绿色食品标签的食品有怀疑，可以到农业部绿色食品网或相关网站或机构查询，了解该食品的生产厂家及其所在地是否已经获得绿色食品证书。按照国家有关规定，取得绿色食品证书的生产地及其企业都会向社会公开，以方便消费者查询。3.关于绿色食品生产标准体系的补充说明绿色食品产地的生态环境质量标准规定了产地的空气质量标准、农田灌溉水质标准、渔业水质标准、畜禽养殖用水标准和土壤环境质量标准的各项指标，以及浓度限值、监测和评价方法；提出了绿色食品产地土壤肥力分级和土壤质量综合评价方法。绿色食品生产技术标准包括绿色食品生产资料使用准则和绿色食品生产技术操作规程两部分。前者原则性规定了绿色食品生产过程中的物质投入，包括生产绿色食品的农药、肥料等的使用准则，允许、限制和禁止使用的生产资料及其使用方法和使用剂量等。后者以上述准则为依据，按作物种类和不同农业区域的生产特性，分别制定了绿色食品生产技术的技术规定，包括农产品种植和食品加工等技术操作规程。绿色食品产品标准包括质量和卫生标准两部分。质量标准规定了食品的外观品质、营养品质等，卫生标准包括农药残留、有害重金属污染和有害微生物污染等指标。绿色食品包装标签标准规定了进行绿色食品产品包装时，应遵循的原则和包装材料选用的范围、种类，包装上的标识内容等。绿色食品产品标签，除要求符合国家食品标签通用标准外，还要求符合中国绿色食品商标标志设计使用规范手册的规定。绿色食品的储藏、运输标准对绿色食品储运的条件、方法和时间等作出了规定，以保证绿色食品在储运过程中不遭受污染、不改变品质，并有利于环境保护和能源节约。绿色食品其他相关标准包括“绿色食品生产资料”认定标准、“绿色食品生产基地”认定标准等。这些标准是促进绿色食品质量控制管理的辅助标准。相关标准内容较多，教师可以访问以下网址进一步了解。绿色食品根据产品等级的不同，有不同的标准要求。我国目前将绿色食品分为A级和AA级两大类。AA级绿色食品等同于国外的有机食品，是目前我国食品的最高级标准。