星期八连锁快餐店的成功经营之道.docx

星期八连连锁快餐餐店的成成功经营营之道餐饮业的的水有多多深?有有人说：好学肯肯干的人人。做三三年才算算入门。业务员员出身的的李峰创创办“星星期八”餐饮店店，他能能否获得得成功?“星期期八”诞诞生于220022年，是是一家以以经营特特色小吃吃、商务务快餐为为主的餐餐饮店。老板李李锋的凭凭借他的的机智果果敢，闯闯了一条条自我滚滚动、快快速发展展的创业业新路径径。今天天，“星星期八”已经拥拥有六家家连锁店店，近百百名员工工，成为为厦门市市规模较较大的连连锁快餐餐店。“星期八八”快速速发展的的秘诀何何在?“星期期八”诞诞生，初初露峥嵘嵘20002年年，作业业务出身身李锋做做出了一一个最重重大的决决定开一家家餐饮店店。李峰峰面临的的第一个个问题就就是如何何选择投投资项目目。他明明白，在在餐饮业业高度同同质化的的今天，如果去去走传统统餐饮业业的老路路，那只只能是“拾人牙牙慧”，注定没没有出路路。出人人意料的的是，李李锋决定定开办一一家当时时并不为为同行所所看好的的快餐店店。相对对于传统统餐饮业业来说，经营快快餐可谓谓是“小小打小闹闹”。但但李峰相相信，随随着人们们生活节节奏的加加快，快快餐依然然具有光光明的市市场前景景。关键键是如何何实现特特色经营营，赢得得消费者者的青睐睐。为此，决决定从以以下三个个方面入入手：1.起一个个“另类类”的店店名。店店名是传传递给消消费者的的第一个个信号，可以说说，一个个好的店店名是餐餐饮店成成功的一一半。为为了吸引引消费者者的眼球球，李锋锋决定将将店名定定为“星星期八”，其含含义是“跨越时时空概念念，体会会新感觉觉、新口口味”。2.确定主主营业务务。“星星期八”打出了了“地方方特色小小吃+快快餐”的的组合，地方特特色小吃吃深受消消费者欢欢迎，更更容易切切入市场场。快餐餐相对于于传统餐餐饮业来来说，具具有不赊赊销，周周转快，经营灵灵活的特特点。3.优选店店址。为为了拥有有较大的的客流量量，李锋锋把店址址选在了了繁华的的某都市市村庄与与市区“接壤”的商业业步行街街上，营营业面积积1500平米，虽然费费用高了了些，但但李锋相相信这一一地段的的潜在价价值。在在购置了了餐饮设设备，聘聘请了经经验丰富富的厨师师，培训训了新招招聘的员员工后，李锋的的“星期期八”快快餐店正正式开业业。开业造造势，旗旗开得胜胜“好好的开始始是成功功的一半半”，对对“星期期八”而而言，如如何利用用开业的的时机，让更多多的是知知道“星星期八快快餐店”至关重重要。为为此，李李锋和他他的团队队采取了了如下的的策略：1.精心设设计门头头。采用用黄底红红字精心心制作“星期八八快餐店店”店招招和LOOGO，使其既既醒目大大方，又又简洁、明快，令人耳耳目一新新。通过过VI视视觉识别别系统的的设计，同时也也为未来来构建连连锁体系系埋下伏伏笔。2.精心选选择开业业时间。选择恰恰当的开开业时间间开业，有利于于餐饮企企业成功功打开局局面。为为此，李李峰将开开业时间间放在星星期天，便于聚聚拢“人人气”。3.成功造造势。为为了吸引引顾客，李峰在在开业当当天是上上午舞蹈蹈演员现现成表演演动感十十足的街街舞，演演员们精精彩绝伦伦的表演演引得无无数行人人驻足观观看。伴伴晚，当当地的剧剧团进行行戏曲表表演，吸吸引了不不少中老老年人和和戏剧爱爱好者前前来。开开业演出出活动大大大提升升了“星星期八”快餐店店“的的的知名度度和美誉誉度。4.推出促促销活动动。“星星期八”快餐店店在开业业期间推推出“买买一送一一”活动动：只要要消费或或购买任任何一款款套餐或或其他菜菜品，就就赠送其其他菜品品一份。开业业之前，李锋组组织印制制了很多多精美的的宣传单单，在附附近家属属区、社社区大量量散发。经过李李锋这么么一番“折腾”，开业业那天，果然人人头攒动动，顾客客盈门，上座率率达到了了1000%，这这极大地地鼓舞和和振奋了了李锋和和他的团团队。趁热热打铁，开辟“第二战战场”成功功开业后后，李锋锋并没有有“坐以以待币”，而是是把营销销做到店店外，积积极开发发客户。1.宾馆或或旅馆“联姻”，锁定定早餐市市场。李锋锋与附近近的中低低档宾馆馆展开合合作，为为其提供供早餐外外包业务务。短短短一个月月的时间间内，附附近的十十余个中中小型宾宾馆被悉悉数拿下下，“星星期八快快餐店”成了这这些宾馆馆的“外外餐厅”，而盘盘点下来来，虽然然利润不不是特别别丰厚，但最大大的收获获是“踢踢开了头头三脚”，为以以后的快快速迅猛猛发展打打下了良良好的基基础。2.积极地地开拓商商务套餐餐业务。李锋锋亲自带带领助手手，在附附近的一一些商务务大厦，大量散散发“星星期八快快餐店”便民服服务卡，他还多多次登门门拜访一一些公司司的有关关领导或或部门负负责人，洽谈午午餐供应应事宜，甚至还还邀请他他们到快快餐店现现场考察察与参观观，让他他们感受受“星期期八快餐餐店”的的优质与与特色。李锋通通过摈弃弃传统的的“坐商商”形式式，主动动走出去去，大力力开拓自自己的“第二战战场”，从而让让其外来来业务蓬蓬蓬勃勃勃地开展展起来，并且势势头越来来越猛，越来越越喜人。曲径通通幽，构构建服务务保护壁壁垒李锋锋快餐业业的快速速发展，引起了了竞争对对手的警警惕，他他们使出出了“撒撒手锏”价格格战，欲欲置“星星期八快快餐店”于死地地。对此此，李锋锋采取避避其锋芒芒，而是是曲径通通幽，通通过构建建服务体体系，强强化服务务的方式式，树立立行业及及市场壁壁垒，有有效屏蔽蔽竞争对对手，对对此，他他的方法法是：1.发放惠惠通卡，回馈老老客户。建立客客户档案案，消费费者每次次用餐都都可以折折算为相相应的积积分。对对达到一一定积分分的顾客客发放优优惠卡。同时，对于积积分较高高的客户户，李锋锋还在一一些重大大节假日日邮寄或或上门赠赠送不同同金额的的礼品，以回馈馈老客户户。2.对于每每天都用用餐的商商务写字字楼上的的顾客，采用嘉嘉宾制，给予其其一定幅幅度的优优惠。虚虚心听取取他们的的意见和和建议，定期邀邀请他们们免费聚聚餐，提提升他们们的品牌牌的忠诚诚度。3.附近写写字楼一一些公司司的领导导也经常常光顾“星期八八”，李李峰聘请请他们做做公司的的顾问，定期邀邀请他们们参加一一些研讨讨会、联联谊会，组织他他们出去去旅游等等，扩大大“星期期八”快快餐店的的口碑传传播效应应。人性性化管理理，营造造温馨工工作氛围围要想想提供一一流的餐餐饮产品品及服务务，必须须拥有一一流的内内部员工工队伍。对此，李锋除除了按照照管理公公司化，制定了了较为规规范的制制度与流流程外，还赋予予员工更更为人性性化的管管理手段段：1.营造家家的温馨馨。大力力倡导无无论新老老员工，都是家家族里的的一员，要对身身边的员员工给予予关心与与照顾，体现家家庭般的的温暖，让员工工都有主主人翁的的参与意意识及责责任感，营造健健康、和和谐、温温馨的工工作环境境，让员员工工作作起来心心情舒畅畅。2.开展丰丰富多彩彩的文化化活动。除了每每月评比比“服务务明星”、“成成长明星星”、“贡献明明星外”，还定定期外聘聘专家进进行商务务礼仪、推销技技巧、演演讲与口口才等方方面的培培训，全全面提升升员工素素质，此此外，李李锋还分分批组织织员工到到一些大大型餐饮饮集团的的学习活活动，或或者是省省内外的的旅游活活动，通通过这些些活动，他们开开阔了眼眼界，大大大增强强他们对对企业的的忠诚度度。3.构建企企业核心心文化。除了向向员工不不断灌输输企业的的价值观观、经营营理念外外，李锋锋还组织织人员为为“星期期八快餐餐店”作作词谱曲曲，规范范和统一一言行，让他们们的行为为处处都都能体现现出“星星期八”的特色色，让企企业理念念能够深深深植根根于员工工脑中。无情的的制度，有情的的管理，使“星星期八”成为员员工流失失率较低低的标杆杆餐饮企企业。