茶楼管理规章制度.多篇参考.doc

茶楼管理规章制度.多篇参考茶楼管理规章制度- 规章制度茶楼管理规章制度一1、按时上下班，上下班必须签到，做到不迟到，不早退。2、上班时不得擅自离开工作岗位，有事必须得到上级批准方可离岗。3、上班时间不准做与工作无关的事（如看书、 看报、看杂志、 睡觉、 洗头、洗衣服等），如特殊情况，必须经上级批准。4、上班时必须穿工作服，化淡妆，但不可浓艳，佩戴工作牌，保持仪表端庄，举止文雅、自然大方。5、上班时间女服务员不得在大厅或包厢里化妆，、佩戴耳环、首饰，不得披长发、留长指甲；男服务员则头发不能盖过耳朵，不准留小胡子。6、上班时间不准大声喧哗、攀抱、打闹、聊天、说话，不准抽烟、喝酒、吃东西，不准坐、卧、撑，必须站立服务。7、上班时间不准在包厢内休息、看电视、打牌、上网等。8、不论上下班时间，不准私自携带公物走出大门。9、当班时间服务员必须做到 “三轻、四勤 ”，“三轻 ”指走路轻，说话轻，操作轻， “四勤 ” 指嘴勤、眼勤、手勤、腿勤； “三净、五有 ”，“三净 ”指外净、内净、人净， “五有 ”指有笑容、有礼貌、有内涵、有形象，有质量。10、面对客人必须微笑服务，做到“请 ”字开头， “谢 ”字离口，言语做到语轻，语礼。11、请病、事假必须在当天上班前的头一天，经上级批准方可离岗，否则作旷工处理。12、一切捡到的物品必须交公，做到拾金不昧，如私自藏匿则按盗窃处理。13、为了做得更好， 必须明确部门的很重要性， 必须认真对待每一物每一事以及每一个细节，要 “多看、多想、多做 ”。热情礼貌对待每一位顾客，尊重顾客，语气积蓄、耐心认真聆听客人的意见，并及时解决或处理，在处理特殊意见，须征求上级意见。服务员不得收客人小费，不得以任何借口或理由与客人发生争执，与同事、与上级领导和睦相处，不得背后说是非小话。16、服务员要有满腔热情的服务精神，使客人有宾至如归的感觉，主动灰客人服务，把自己服务做到未叫先知，热情对待客人如亲人，热心诚恳，感情真挚，耐心在工作中解答客人的问题，做到问多不烦、遇急不乱，有条有序，当发生矛盾时要严以律己，恭敬谦让。17 工作认真负责，努力钻研业务，提高工作效率，自觉遵守本店的规章制度，严守保密制度，工作认真细致，作风正派，不谋私利，具有良好的职业道德。18、应具备奉献精神、敬业乐业，尽职尽责地工作，树立本店的良好形象，并注意了解客人对本店的意见，及时上报。19、协调本店各部门之间的关系，接受和处理好内部同事之间的矛盾，了解各部门，各种服务设施、项目，熟悉自己的业务，做到精益求精。20、必须自觉遵守本店规章制度和部门有关管理规定，共同维护正常的工作秩序和良好的工作环境。21、爱护公共财物， 节约费用开支， 注意防火、 防盗、安全用电， 确保财产和人员安全。做到：细心、手巧、眼明、耳灵、语真。22、必须有责任感，热爱本职工作，忠于职守，服从管理，团结协作，自觉维护本店的声誉和利益。Word 文档仅供参考，请编辑后使用23、严格执行交接班制度，认真履行交接手续，对重点情况重点交待，保证工作的准确性和连续性。24、员工之间应相互配合，同心协力，真诚协作，维护本店形象，提高本店声誉。25、工作时间不得私自使用店内电话办理私人事务，不得随随便便进入吧台。26、非工作需要，员工不得私自在接待宾客的场所和客房会客。27、增长自己的知识面，不断提高自己的各方面素质，树立良好的形象，带好头，提高员工的职业道德和各方面素质。奖勤罚懒，实行奖罚制，做到对本店负责，对宾客负责，对员工负责。28、认真做好每天服务工作，做好部门的物品管理，不得损坏店内的一切，认真检查每天的卫生，给客人一个干净、舒适的消费环境。29、及时完成上级交给的任务，积极配合主管做好店内的一系列工作。30、听从上级指挥，服从安排，努力完成上级交办的每一项业务工作，力求保质保量，提供快捷服务，做到技术熟、业务通、效率高，以优质服务赢得宾客满意。茶楼管理规章制度二一、道德及职业素质1、遵守茶楼规章制度，凡事服从管理，顾全大局，以茶楼利益为为最高利益。2、以 “做好每一件事 ”的态度，为顾客服务，对茶楼负责。热忱、文明、礼貌服务，把最微不足道的事情做得尽善尽美。3、热爱工作岗位，服从工作安排，对工作尽职尽责。4、做一个品德高尚得人，诚实诚信，拾金不昧。4、掌握熟练的业务技巧和服务技巧。掌握茶水冲泡知识，有较强的识别力和判断力。二、仪表1、容貌：发型梳洗明快舒展、自然、不留怪发型、不披头散发。2、服饰：按规定要求着装，着装端装、大方、整洁、得体。3、表情：接待顾客要微笑迎客，热情诚恳、和蔼可亲。4、举止：以饱满的精神、端正的姿势，礼貌的接待好每一位顾客。5、卫生：双手保持清洁，注意口腔卫生，不吃带异味食物上岗。三工作时间及内容工作时间： 9：00-21:30 （冬季） 9：00-22 ：30（夏季）工作内容：1、早上提前10 分钟到岗，按规定着装，打开大门及通风门窗，准备营业。2、 9:00 点整由领班点名打考勤，对当天工作及注意事项进行分工安排。3、各人员分片区对操作间、大厅、卫生间及通道等公共场所进行清洁，清倒垃圾。4、迎接客人，定时巡台，给客人添水，换一次烟缸。客人离开后及时清洁房间。5、傍晚时打开灯箱广告牌及走道路灯。6、下班前检查所有房间门窗、电器是否关闭。7、交班离开。四、岗位职责（一)领班（收银）必须具有责任心，较强的指挥能力、协调能力和应变能力。1、与夜班值班人员交接清理昨日销售商品，清点销售款及库存商品，。2、节约各项开支和办公用品。不得擅自挪用销售款。3、不得超越权限打折，需经上级批准，并备注。Word 文档仅供参考，请编辑后使用4、安排当日工作。（ 1）检查服务员到岗情况。（2）对茶楼卫生进行检查，发现问题及时解决。（ 3）对不到位、卫生打扫不彻底的按制度考核。（ 4）对昨日工作中发生的问题进行讲评，监督整改，并给上级汇报。5、热情接待每位客人，及时解决服务纠纷。6、不足商品及时进货，不得影响销售。7、负责茶楼各项规章制度的制定和具体实施。8、客人上茶水后10 钟内必须上帐。9、上级交办的其他事项。（二）服务员1、按时到岗、换工装，点名后负责将茶楼内的卫生打扫干净、包括桌椅、沙发、窗台、窗帘、电话、地板、 （饮水机、麻将桌内小烟缸） 。地面用拖把拖时应注意不能太湿。2、清点各房间内的茶具及物品是否齐全、干净。3、迎客，站姿端正，面带微笑，不许交头接耳。迎接客人时要笑脸相应。4、如迎进的客人是来找人的，请客人稍等，问清楚要找人的姓名及所在房间，如不知道客人的姓名及位置时， 应向客人委婉道歉， 请他与客人亲自联系，未经客人许可，决不允许让不认识的人走进客人的房间。5、点茶：要熟悉各类茶的有关知识，向客人介绍各类茶叶，客人点好后，应向客人重复一遍所点的物品，待无误后，应有礼貌地向客人说声： “谢谢，请您稍等 ”。冲泡茶的时间不易过长，不要让客人等得太久。7、巡台：每隔15-25 分钟给客人添加一次水，要熟悉每个客人的相貌特征，防止跑单，并以良好的记忆力接待回头客8、客人点饭菜时，服务员需要记录，点完后，应重复一遍给客人听，准确无误，让客人稍等。9、客人品茶完毕后，服务员应将客人引领到吧台结帐，告知吧台客人，所在房间名称。10、撤台：客人走后关空调、把没有熄灭的烟头熄灭、检查客人是否有遗留物品（如果有请交给吧台登记） 、收拾桌面、地面、纸篓和痰盂卫生，最后再次检查是否干净。继续迎接下一桌客人。11、下班前（ 1）纸篓、痰盂、垃圾、地面等，打扫干净。（2）检查房间物品是否齐全。（3）所有房间及操作间的插头、灯、空调、饮水机应全部关闭。12、上级交办的其他事项。五、服务规范1、礼貌用语：“您好 ”、 “请 ”、“欢迎光临 ”、 “对不起 ”、 “请原谅 ”、 “没关系 ”、 “谢谢 ”、“别客气 ”、 “请稍等 ”、“我就来 ”等等。2、收找款用语：要唱收唱付、交待清楚。“先生（女士），收您 _ 元；找您 _ 元，请点好 ”、“请您拿好 ”、 “请您放好 ”等。4、道别用语： 要礼貌客气、 关切提醒、 热情指点、 真诚祝愿 “多谢惠顾 ”、“请慢走 ”、“欢迎下次再来 ”、 “再见 ”。六、卫生时间及要求七、人事制度茶楼员工实行绩效管理，奖惩和当月茶楼销售收入挂钩。奖： 1、每月评选一名工作表现优秀并有突出贡献者（包括提出合理化建议并取得收益者），奖励元。2、提成：按照茶楼营业额的罚1、上班时间抽烟者，罚元。2、每旷工一天，罚元。连续旷工2 天自动除名，当月工资扣完。3、服务不好与客人争吵，罚元。4、对茶楼重大安排，借故推辞、无故不到或请事假者，罚元茶楼管理规章制度三一、道德及职业素质（一）职业道德1、热爱工作岗位，认识自我服务的价值。2、为顾客服务，对顾客负责。热忱、文明、礼貌服务，把最微不足道的事情做得尽善尽美。3、维护茶楼整体形象，崇尚诚意，重视信誉。（二）职业素质对工作尽职尽责，不带不良情绪上岗。掌握熟练的业务技巧和服务技巧。掌握茶艺知识，有较强的识别力和判断力。对顾客的兴趣、合理需求予以满足，热情大方、诚实诚信，具备良好的心理素质。具有遵纪守法、令行禁止、自我约束的素质。具有文化、品德、智能的自我修养能力，不断提高自身的综合素质。二、工作流程（一）职业仪表1、容貌：发型梳洗明快舒展、自然、不留怪发型、不染彩色头发、不戴首饰、不留长指甲、不染彩色指甲、化淡妆上岗。2、服饰：按岗位规定和要求着装，着装要端装、大方、整洁、得体、证章佩戴胸前。3、表情：接待顾客要微笑迎客，热情诚恳、和蔼可亲。4、举止：按规定站立服务，以饱满的精神、端正的姿势，礼貌的接待好每一位顾客。5、卫生：注意口腔卫生，不吃带异味食物上岗，双手保持清洁，不藏污积渍。（二）工作程序班前准备提前十分钟到岗、更衣、整理容貌。准时参加列队点名讲评，店长与全体当班员工互道问候，布置当日工作任务，提出存在的问题及注意事项。根据分工，对茶楼所有用品、用具及房间、卫生间、操作间、大厅等进行保洁，做到窗明几净、地面光洁。（三）文明用语礼貌用语： “您好 ”、 “请 ”、 “欢迎光临 ”、 “对不起 ”、“请原谅 ”、“没关系 ”、“谢谢 ”、“别客气 ”、“请稍等 ”、 “我就来 ”等等。2、收找款用语：要唱收唱付、交待清楚。“先生（女士） ，收您 _ 元；找您 _ 元，请点好 ”、 “请您拿好 ”、“请您放好 ”等。3、道别用语： 要礼貌客气、 关切提醒、 热情指点、 真诚祝愿 “多谢惠顾 ”、“请慢走 ”、“欢迎下次再来 ”、 “再见 ”。4、禁忌语：切勿用“哎 ”、 “喂 ”等单调词语喊叫顾客，禁止三三两两议论顾客或在顾客背后指指划划，更不准以貌取人，伤害顾客自尊心。三、岗位职责（一 )店长必须具有高度的责任心，较强的指挥能力、协调能力和应变能力。1、与夜班值班人员交接清理昨日销售商品。清点销售款及库存商品，交报主管经理。2、备好当日找零，节约各项开支和办公用品。、不得擅自挪用销售款。3、不得超越权限打折，需打折的必须报主管经理批准。4、安排当日工作。（ 1）检查服务员到岗情况。（ 2）对茶楼卫生进行检查，发现问题及时解决。（ 3）对不到位、卫生打扫不彻底的按制度考核。（ 4）对昨日工作中发生的问题进行讲评，提出表扬、批评。奖罚按规章制度办。(5、热情接待每位客人，及时解决服务纠纷。6、不足商品及时上货，不得影响销售。7、负责安排茶楼长、短期经营促销活动，报主管经理批准后执行。8、根据业务经营情况，安排服务员的班次。9、负责茶楼各项规章制度的制定和具体实施。10、每天下班应协同值班人员，清理营业场地，对所有的电器设备，电、门窗、房间进行认真检查。（二）服务员按时到岗、签到、换工装后负责将茶楼内的卫生打扫干净、包括桌椅、沙发、窗台、窗帘、电话、地板、 （饮水机、麻将桌内小烟缸） 。地面用拖把拖时应注意不能太湿。所挂字画是否正齐，清点各房间内的茶具及物品是否齐全、干净。每月单日给花浇水，一切物品准备待用，杯子要及时清洗消毒。迎客，站姿端正，面带微笑，不许交头接耳，不许靠墙。迎接客人时要笑脸相应： “欢迎光临，您几位，需要单间还是卡座 ”，领位时，步态端庄，吐字清楚，介绍房间及卡座的收费标准，如有促销活动，要介绍清楚。如迎进的客人是来找人的，请客人稍等，问清楚要找人的姓名及所在房间，如不知道客人的姓名及位置时，应向客人委婉道歉，请他与客人亲自联系，未经客人许可，决不允许让不认识的人走进客人的房间。点茶：要熟悉各类茶的有关知识，向客人介绍各类茶叶以及各类茶叶的泡法，同时，介绍小食品，要熟悉各类小食品的名称及价格，客人点好后，应向客人重复一遍所点的物品，待无误后，应有礼貌地向客人说声：“谢谢，请您稍等”。冲泡茶的时间不易过长，不要让客人等得太久。巡台：每隔15-25 分钟给客人添加一次水，换一次烟缸，要熟悉每个客人的相貌特征，防止跑单，并以良好的记忆力接待回头客。客人点饭菜时，服务员需要记录，点完后，应重复一遍给客人听，准确无误，让客人稍等。客人品茶完毕后，服务员应将客人引领到吧台结帐，告知吧台客人所在房间名称，大厅座号。吧台人员收款完毕，送走客人后，在内部单上签字。撤台：客人走后关空调、把没有熄灭的烟头熄灭、检查客人是否有遗留物品（如果有请交给吧台登记）、收拾桌面、地面、纸篓和痰盂卫生，最后再次检查是否干净。继续迎接下一桌客人。下班前（ 1）纸篓、痰盂、垃圾、地面等，打扫干净。（ 2）检查房间物品是否齐全。（ 3）所有房间及操作间的插头、灯、空调、饮水机应全部关闭。（三）吧台服务员按时到岗、换工装，签到。清点底金、各种烟、酒、小食品、扑克、麻将、棋类、展台商品的数目是否正确。整理吧台内外的卫生。客人入座必须按时间准确记单，服务员所报的物品全部上单，字迹清楚，不得涂改。客人买单时，收到多少，找回多少要唱收唱付，同时送上打折卡和茶楼名片，然后有礼貌地送客人： “谢谢，欢迎下次光临 ”。记单，把实收金额填写在单据上，引领买单服务员签名_。接听电话，首先问您好，向当班店长报告情况，向服务员传达客人所需。交接班时，钱物交接清楚，如有差错，迅速查明。晚班下班时，应清点所有烟、酒、小食品、扑克、麻将、棋类等数目，登记每天销售物品明细清单和汇总当天销售票单据及销货款、底金。销售票单据应按号码顺序排列整齐，汇总当天销售，填写收据上交财务会计。及时上报烟、酒、小食品、扑克数量，以便补充货。（四）服务生按时到岗，换工装、签到。扫门前地面用拖把拖净，窗台、窗框、对联、牌匾，用鸡毛掸子清理干净，不得有灰尘。铺上迎宾红地毯。清理卫生间，镜子明亮，大小便池不得有异物，地面、窗台、洗手面盆擦洗干净，打开窗户，关闭排风扇。客人来时，应正确引导车辆，顺序排放，主动向客人问好，并负责各种停放车辆的安全，预防突发事件的发生及茶楼的勤杂工作。工作时间内应隔 30 分钟清理一遍卫生间饮水机没水，应立即换水。晚班结束时把卫生间的纸篓倒掉，关上排风扇、窗户、灯。清扫门前和卫生间。（五）值班人员1、到岗后，巡查茶楼设施、设备。员工下班后应对营业场地，所有房间大厅的电器设备、电、水、门窗，进行检查，确认安全后，锁上大门。2、如遇零时后，客人未走，应配合吧台服务员的工作，如遇熟客，经理安排后，负有收款、服务的责任，第二天交接时，应将货、款、票交清。四、组织纪律1、树立严谨的工作作风，保持良好的工作状态2、不准迟到、不早退，有事请假。3、不准聊天、看书报、电视、靠墙、吃零食、接打私人电话，不准私自外出会客，不做一切与工作无关的事情。4、客人给的小费，拾到遗物品，要及时上交吧台登记。不准擅自进入吧台。5、服从店长的工作安排。6、不得对茶楼重大安排借故推辞或请假。7、离职人员，按规定交回本店物品，否则不能结算工资、押金。未满一年者，结算本店相关费用。8、如有员工辞职，应提前一个月向店长写出书面申请，说明理由。经同意签字方可生效，未经许可私自离开，不退押金及本月工资。9、工作中如发生问题或矛盾，要通过正当途经向店长提出或讲明，不可私下议论或将不满情绪带到工作中去。10、计价收款要迅速准确，款物清楚， 帐面清洁， 唱收唱付， 收款员和服务员同时签字。11、客人入座点茶后，每隔分钟全场巡查一遍，客人提出需要，应立即解决，并报吧台。12、正常购进商品，必须由主管经理和经手人收到签字。13、营业收入必须存入银行，防止发生意外。14、严禁工作期间饮酒。15、收款收到假币由当事人全额赔偿。16、未经许可任何人不准挪用销售款和底金，违者重罚。17、操作间、吧台不准存放私人物品。五、奖罚制度奖：1、工作表现优秀并有突出贡献者，奖励元。2、对茶楼提出合理化建议并收到效益的，奖元。3、每月考核（全勤奖）第一名，当月奖励元。4、事假不超过小时，病假不超过小时，不扣工资。罚：1、工作时间饮酒者，罚元。2、与客人争吵，衣冠不整被顾客投诉者，罚元。3、对茶楼重大安排，借故推辞、无故不到或请事假者，罚元。4、旷工一天，罚元。5、未执行规章制度，未按操作程序工作，卫生检查不合格，罚元。6、纯净水用于客人、员工饮用，发现它用，罚款元。7、迟到、早退一次者，罚元。8、商品、各种款项交接班时对不上帐，帐货不符的，由责任人全额赔偿。9、坚决杜绝跑单，少收款，一旦发生，由服务员和吧台人员各赔偿跑单少收金额的一倍。罚值班店长元。10、违返操作规程，损害茶楼形象，造成茶楼损失的，不服从管理，无理取闹，顶撞上级的罚款元，情节严重者，除名。11、对服务员工作中存在问题，未发现，未处理，罚值班店长元。12、发现浪费者，罚元。六、员工规范的行为标准和禁忌动作（一）姿态站相标准：1、双脚自然分开与双肩齐；2、身体站端正，挺胸收腹，腰板挺直；3、双臂自然下垂交叉于前，右手压在左手上；4、眼光望前，表情开朗得体，面带微笑；禁忌的站相：1、单手叉腰、单臂抱肩或手搭货架；2、背手或双手相搭于背后；3、腿、背部贴靠墙壁或展柜；4、单腿后翘、脚尖点地；5、长时间低头来回踱步；禁忌坐姿：收款台人员坐岗时托腮、趴俯、仰靠或翘二郎腿等不雅姿势。（二）行走基本要求：男性：端正、稳健；女性：轻盈、灵敏；要领：上身正直，两臂自然前后摆，重心可稍前移，双眼平视，面带笑容，行走时，脚尖对正前方，先落脚跟再过渡到脚趾。禁忌：1、左顾右盼，东张西望；2、老是盯住顾客上下打量；3、一边走路，一边指指点点对人评头论足；4、手插衣袋，或叉腰，或倒背手；5、二人以上行走勾肩搭背，拉拉扯扯、拍拍打打、成群结队、边走边说笑；6、拖泥带水，踢里踏拉，横冲直撞；7、吃饭、喝水、上洗手间时呼朋引伴。（三）手势标准：在介绍、引导和指方向时，手指自然并拢，手掌向上斜，以肘关节为轴，指向目标。1、禁忌：用一个手指指点方向；2、禁忌：1）双手托肋或用胳膊支住柜台而（2）立；3）掏耳、挖鼻、抠脸、抠手；4）打呵欠、伸懒腰、打响指（ 5）；6）长时间接打私人电话；7）手里有意无意地摆弄、转悠笔、钥匙及其它物件；（四）表情姿势1、微笑服务1）微笑自然、诚实；2）说话语气和蔼、声音轻重适度；3）情绪饱满热情、精力集中持久；4）兴奋适度、谨慎；5）姿态优美、文明、富于规范化；6）态度亲切、热情、耐心、诚恳；2、禁忌：1）冷笑、讥笑、傻笑、大笑、不笑装笑、谈笑风生；2）口吻粗暴、声音过高；3）招呼时有气无力、拖长腔；4）接待中对顾客紧绷着脸，横眉冷对，心不在焉，萎靡不振，失神发愣，爱搭不理，被动应付；5）岗上做鬼脸；（五）着装佩证根据各季节的要求，按规定着装，工装要整洁平展，装饰领结要佩带齐全；证章要端正地佩带于左上胸。禁忌：1）工装皱皱巴巴，污渍斑斑；2）丢缺纽扣，系扣不全或敞胸露怀，内长外短；3）女职工未佩带装饰领结或佩带不规范；4）夏季上装不按规定收入裤、裙内或收整不规范；Word 文档仅供参考，请编辑后使用（ 5）当顾客的面脱换下衣换鞋、脱袜或光着上身换装；感谢下载此文档。请跟进自己的需求，将 Word 文档修改后再使用。请勿直接使用。第 15 页 共 15 页