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2022公共营养师模拟试题8卷2022公共营养师模拟试题8卷 第1卷 锌缺乏的原因包括（ ）。正确答案：ABCE 赤霉病麦毒素对热稳定，一般烹调加热难以破坏。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：此题暂无解析 能够保护毛发正常的色素和结构的矿物质是（ ）。A.钙B.铁C.铜D.镁正确答案：CC能够保护毛发正常的色素和结构的矿物质是铜。 婴幼儿体重测量记录单位和数据保留小数点位数是（ ）。正确答案：A婴幼儿体重测量的读数以kg为单位，记录至小数点后两位。 一位中学女教师，50岁。体重70kg。身高162cm，轻体力劳动，无病史。1、选择适宜体格测量方法判断是否为向心性肥胖；2、请给她建议合理的运动处方。正确答案：1、(1)该女性的BMI=体重(身高)2=701622=267WH0对成人BMI的评价，250<BMI<299为肥胖前状态即超重；中国标准对BML的评价，24oBMI<280为肥胖前状态即超重，现可判断该女性属体重超重，建议减肥。(2)测量腰围、臀围，计算腰臀比，用腰围和腰臀比来判定其是否为向心性肥胖。成年女性腰臀比的判断标准为<085，腰围判断标准<80cm，超过此值为向心性肥胖。腰围的测量方法：器材：无伸缩性卷尺，刻度需读至01cm；测量方法：被测者自然站立，保持自然呼吸状态，测量者选肋弓下缘与髂前上棘连线的中点，在此中点处将卷尺水平绕腰围一周，被测者勿用力挺胸或收复，保持自然呼吸，在被测者呼吸末，吸气前读数，误差不超过1cm。臀围的测量方法：与腰围的一样，被测者自然站立，臀部放松，自然呼吸状态，测量者用卷尺置于臀部向后最突出部位，水平绕臀部一周测量读数。2、该女性可参考如下运动处方：(1)运动项目：有氧运动，如跳舞、骑车、游泳等；(2)运动强度：较长时间的中等强度运动，心率控制在125135次分钟；(3)运动时间与频率：每天3060min，每周57次。 食物交换份法是将常用食物按其所含营养素量的近似值归类，计算出每类食物每份所含的营养素值和食物质量，然后将每类食物的内容列出表格，供配餐时交换使用的一种方法。（ ）正确答案： 婴幼儿时期基础代谢的能量消耗应占总能量消耗的（ ）。正确答案：D婴幼儿时期基础代谢 关于砷中毒的描述，（ ）是错误的。正确答案：D无机砷的毒性大于有机砷。2022公共营养师模拟试题8卷 第2卷 营养干预试验设计的类型在研究层面上常采用（ ）方案。正确答案：BD营养干预试验设计的类型在研究层面上常采取随机对照方案和类实验设计方案。 婴幼儿常见的营养素缺乏病有( )A.佝偻病B.缺铁性贫血C.维生素A缺乏D.锌缺乏症答案：ABD 下列说法正确的是( )。A.营养素补充剂不得以提供能量为目的B.营养素补充剂只能宣传补充营养素C.营养素补充剂必须取得保健食品批准证书后方可生产销售D.营养素补充剂由一种或多种维生素或矿物质组成E.营养素补充剂对疾病有一定疗效正确答案：ABCD 营养过剩是引起肥胖的主要原因之一。(判断对错)答案： 中国营养学会新公布的膳食参考摄入量(DRIs)包括( )A.平均需要量(EAR)B.推荐的营养素供给量(RDA)C.推荐摄入量(RNI)D.适宜摄入量(AI)E.可耐受最高摄入量(UL)正确答案：ACDE 克服早孕反应的措施，以下哪项( )不正确。A.饮食要清淡B.选择容易消化的富含碳水化合物食物C.饭后尽量坐着或躺下，不要走动D.睡觉把头适当抬高一些正确答案：C 中华人民共和国食品卫生法规定超过保质期限的食品()A.禁止生产经营B.可以继续出售C.经检验合格可以继续出售D.经再加工可用作食品原料本题答案：A 制定营养改善项目计划的要求：有针对性，易于确定靶目标，低经费开支，易于评价。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：××制定营养改善项目计划应具有：针对性，可行性，易于确定靶目标，低经费开支和易于评价。2022公共营养师模拟试题8卷 第3卷 下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的是（ ）。A.人乳中蛋白质含量比牛乳中蛋白质含量高B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主正确答案：B尽管人乳所含蛋白质比牛乳少，但人乳中蛋白质以易于消化吸收的乳清蛋白为主，人乳中乳清蛋白与酪蛋白之比为70：30，而牛乳为18：82。 以下绘制生长曲线时的注意事项正确的是( )A 每次体重的测量一定要准确B 在绘制标准参考曲线时，要选择权威的儿童体格测量值C 在绘制男孩和女孩生长曲线时应分别单独制作D 在选择参考数据时，城市和农村的儿童之间无明显差异E 以上结果都正确正确答案：ABC 协助食物消化吸收的胆汁由以下组织细胞分泌（ ）。辽宁省2022年11月四级真题正确答案：C胆汁的分泌 职业道德对企业起到（ ）的作用。A.增强员工独立意识B.磨合企业上级与员工关系C.使员工规矩做事情D.增强企业凝聚力正确答案：D暂无解析，请参考用户分享笔记 食品污染是指食品被外来的、有害人体健康的物质所污染，可分为生物性、化学性及物理性污染。()本题答案：对 下列对于牛乳和母乳比较，正确的陈述是( )A.牛乳的乳糖含量低于母乳B.牛乳的钙含量低于母乳C.牛乳的酪蛋白含量低于母乳D.牛乳的脂肪含量低于母乳正确答案：A 大部分营养素可通过乳汁提供给婴儿，但( )难以通过乳腺进入乳汁，母乳喂养儿应在出生2-4周后补充和多晒太阳。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D正确答案：D 酱类调味品发酵过程中能产生原料中所不含有的（ ）。A维生素AB维生素B1C维生素B2D维生素B12正确答案：D酱类发酵产生的原料 酱类经过发酵产生了原料中不含有的维生素B12，对素食者预防维生素B12缺乏具有重要意义。2022公共营养师模拟试题8卷 第4卷 下列对蔬菜的加工，不合理的选项是()A.先切后洗B.先洗后切C.洗时加碱D.只择不洗本题答案：A, C, D 菌落总数的食品卫生学意义是（ ）。A.食品清洁状态标志B.预测致病菌污染可能性C.食品曾受温血动物粪便污染D.预测食品耐保藏性E.食品对人体健康的危害程度正确答案：AD菌落总数的食品卫生学意义菌落总数的食品卫生学意义在于，它是判断食品清洁状态和预测食品的耐保藏性的标志。 精米面、精白面粉比粗粮、杂粮的营养成分多，要提倡常吃。(判断对错)答案：× 在人体内，钙除主要构成骨骼和牙齿外具有（ ）。辽宁省2022年11月四级真题正确答案：B】钙的生理功能 由于植物油中富含不饱和脂肪酸，因此易被氧化，破坏植物油的风味。（ ）正确答案： 条件致病菌中常见的有（ ）。A.沙门菌B.痢疾杆菌C.变形杆菌D.腐败菌正确答案：C条件致病茵，通常情况下不致病，但在一定的特殊条件下才有致病力。常的有葡萄球菌、链球菌、变形杆菌、魏氏梭茵、蜡样芽胞杆菌等，能在一定条件下引起食物中毒。 简述保健食品改善生长发育的作用原理。正确答案：(1)促进骨骼生长。补钙有益于骨骼生长和健康，给儿童、青少年补钙可使骨量峰值增加。此外，磷、镁、锌、氟、维生素D、维生素K等也是骨骼矿化过程中的重要营养素。(2)影响细胞分化。胎儿、新生儿期的特点之一是多个器官的分化。视黄酸、锌、叶酸等营养素可由此途径而影响幼儿发育。(3)促进细胞生长和器官发育。蛋白质、脂类、维生素A，参与能量代谢的B族维生素以及锌、碘等元素，都是细胞生长不可缺少的重要营养素。如果供应不足，可能影响到组织的生长和功能。 维生素（ ）具有很强的抗氧化能力。正确答案：C维生素E、维生素C、胡萝卜素及硒、锌等在体内具有抗氧化作用。2022公共营养师模拟试题8卷 第5卷 治疗缺铁性贫血的孕妇同时应补充（ ）。正确答案：C铁的补充有专家建议对素食、高纤维素膳人群，大量吸烟者，多次妊娠者，大量摄入钙剂、铁剂者，应额外补锌15mg日。铁剂补充大于30mg日可能干扰锌的吸收，故建议妊娠期间治疗缺铁性贫血的孕妇同时补充锌15mg日。 不可能使基础代谢水平升高的因素是()。A.炎热B.寒冷C.摄食过多D.精神紧张E.饥饿本题答案：E 膳食补钙的最佳来源为（ ）。A.豆类B.绿色蔬菜C.奶类D.海产品正确答案：CC 中国居民平衡膳食宝塔建议奶制品和豆类制品的量分别是（ ）。正确答案：A奶类和豆类食物占平衡膳食宝塔第四层，建议每天应吃奶类及奶制品100g和豆类及豆制品50g。 简述影响基础代谢的因素。正确答案： 轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（ ）（kcalkg·d）A.25B.30C.35D.40正确答案：AA 新生儿的胃容量为()毫升。A、2025B、2530C、2550D、3050本题答案：C 对神经系统有损伤的化学污染物是A.有机磷B.亚硝酸钠C.镉D.杂环胺E.N-亚硝胺参考答案：A2022公共营养师模拟试题8卷 第6卷 人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标不同年龄组选用的指标不同 5-20岁组应选用( )指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高.体重.皮褶厚度正确答案：D 碘缺乏的主要原因是_。A.人类生活环境中碘缺乏B.碘的吸收率低C.海产品摄入少D.人体需要量大正确答案：A暂无解析，请参考用户分享笔记 关于糖尿病病人碳水化合物供给量的说法，哪一项是正确的：（ ）。A.不能吃含糖的食物B.限制主食而选用以蛋白质为主的食物C.提高脂肪的含量以补充限糖而引起的能量不足D.碳水化合物仍为提供能量的主要营养素，但要以多糖为主，尽量少选用单双糖正确答案：D暂无解析，请参考用户分享笔记 对神经系统有损伤的化学污染物是A.有机磷B.亚硝酸钠C.镉D.杂环胺E.N-亚硝胺参考答案：A 对食品卫生的要求是：无毒，无害，满足营养要求，还重有色香味等感观等要求（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：暂无解析，请参考用户分享笔记 儿童少年应（ ）的摄取正确答案：C青少年时期是生长发育的高峰期，能量的需要也达到了高峰，因此一般不过度限制儿童青少年膳食脂肪的摄入。 中国营养学会提出成人脂肪适宜摄入量，以下正确的是()A.饱和脂肪酸(SFA.)占总能量的百分比是<10%B.单不饱和脂肪酸(MUFA.)占总能量的10%C.多不饱和脂肪酸(PUFA.)占总能量的10%D.胆固醇<300mg本题答案：A, B, C, D 试述体格调查表的设计原则及填写注意事项。正确答案：2022公共营养师模拟试题8卷 第7卷 感染肠道传染病的共同特点是“病从口入”。(判断题)答案： 对成人消瘦进行判断时的工作准备包括哪些?（10分）正确答案：对成人消瘦进行判断时的工作准备包括(1)在进行判断前，需要掌握体格测量评价的参考标准。(2)保持良好的室内环境：安静，照明良好，远离噪声，通风良好，使被检测者免受外界的干扰。(3)体格测量相关设备或身高、体重数据。 健康教育是营养教育的一个分支。（ ）正确答案：×营养教育是健康教育的一个分支和组成部分。 人的上臂是指人上肢从肩关节到肘关节的这一段。 此题为判断题(对，错)。正确答案：技能P77 牛乳中脂肪含量约为（ ）。正确答案：A牛乳的脂肪含量约为2840，呈较小的微粒分散于乳浆中，易消化吸收。随饲料的不同、季节的变化，乳中脂类成分略有变化。 米面加工精细过高会导致何种营养素严重损失()A、维生素CB、维生素BC、维生素ED、维生素A本题答案：B 食物中长期缺乏维生素B。易于引起脚气病。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：此题暂无解析 为了满足机体对必需脂肪酸的需求，在脂肪的供应中植物来源的脂肪应不低于总脂肪量的（ ）。正确答案：B必需脂肪的最好食物来源是植物油类，所以在脂肪的供应中，要求植物来源的脂肪不低于总脂肪量的50。2022公共营养师模拟试题8卷 第8卷 尿液的收集和保存。正确答案： 维生素A的含量在动物内脏中都较高，以（ ）为最高。A牛肝B猪肝C鸡胗D鸡肝正确答案：A动物内脏中维生素A的含量 畜禽肉可提供多种维生素，主要以B族维生素和维生素A为主。内脏含量比肌肉中多，其中肝脏特别富含维生素A和维生素B2，维生素A的含量以牛肝和羊肝为最高，维生素B2含量则以猪肝中最丰富。 碳水化合物、脂肪和蛋白质产能系数分别为（ ）。正确答案：D产能系数 维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集（ ）h内的尿做测定。正确答案：B维生素C负荷实验：受试者口服维生素(500mg，收集随后4h尿做总维生素C测定，若排出大于1Omg，为正常；若排出小于3mg，表示缺乏。 婴儿6个月至1岁，脂肪的摄入量应占总摄入量的（ ）。A.2030B.3035C.3540D.4550正确答案：C婴儿脂肪的摄人量中国居民膳食营养素参考摄入量建议婴儿脂肪摄入量占总能量适宜比值05个月为4550，612个月为3540。 下列属于不法粮商的掺伪行为的是（ ）。正确答案：ABC不法粮商的掺伪行为不法粮商对粮食的掺伪有以下几种：为了掩盖霉变，在大米中掺人的少量霉变米、陈米、将陈小米洗后染色冒充新小米，煮食这种粮食有苦辣味、霉味。为了增白，掺人有毒物质，如在米粉和粉丝中加入有毒的荧光增白剂。在面粉中掺入滑石粉、太白粉、石膏，面制品中掺入禁用的吊白块等。以掺假、掺杂或以低质量的食物冒充高质量的食物，如在粮食中掺人沙石、糯米中掺入大米、藕粉中掺人薯干淀粉。还有的从面粉中抽出面筋后，其余部分还冒充面粉或混入好面粉中出售。 C180是( )。A、单不饱和脂肪酸B、多不饱和脂肪酸C、饱和脂肪酸D、类脂答案：C 由于胎儿早期肝脏尚未发育成熟，因此，对胎儿来说有10种必需氨基酸。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：××除成人的9中必需氨基酸外，婴儿早期肝脏尚未成熟，还需要由食物提供组氨酸、半胱氨酸、酪氨酸和牛磺酸。
