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2022粮油食品检验人员每日一练9节2022粮油食品检验人员每日一练9节 第1节 用容量瓶定容稀释或配制溶液时，要转移溶液的温度（ ）。A.无要求B.不太高即可C.30以下D.要冷却至室温正确答案：C下面有关说法不正确是()。A、馒头中使用洗衣粉属于缺乏正确使用食品乳化剂知识的典型案例B、过氧化苯甲酰作为面粉增白剂，属于合理不合法的非法添加剂C、生猪注水属于非法屠宰案件D、粽子是允许添加硼砂的参考答案：D 大多数肠道杆菌是肠道的()A.强致病菌B.正常菌群C.弱致病菌D.以上都是本题答案：B 标称值为10g的砝码，经检定其实际值为10.0002g，该砝码的（）为0.0002g。A.绝对误差B.相对误差C.运算误差D.误差的绝对值正确答案：A 下列（）不影响可逆反应的化学平衡。A.温度B.反应物浓度C.压力D.催化剂正确答案：D 下列维生素中属于水溶性维生素的是()A.维生素EB.维生素DC.维生素B12D.维生素K本题答案：C2022粮油食品检验人员每日一练9节 第2节水产品体表色素()A、肌红蛋白B、血红蛋白C、类胡萝卜素答案：C检测校准报告应有检测或校准人员及其报告批准人员签字或等效的标识,等效的标识主要是指()。A、电子签名B、本人印鉴C、人员代号D、电脑打印的名字参考答案：A 下列（）不属于啤酒原麦汁浓度的测定操作。A.样品蒸发B.样品蒸馏C.密度瓶的校正D.样品在20时的相对密度测量正确答案：C 一般盛过高锰酸钾的器皿壁上附着褐色的斑点可用0.5%的草酸洗涤。此题为判断题(对，错)。正确答案： 用电位滴定法测定罐头食品中的氯化钠，其介质是丙酮。此题为判断题(对，错)。正确答案：检验机构开展委托检验应当遵循依法、科学、公正、诚信、独立的原则。检验机构对接受的委托检验行为负责,依法承担法律责任。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确2022粮油食品检验人员每日一练9节 第3节 （）对人类社会的发展和事业进步起巨大作用，它被看作是灵魂的力量、精神的支柱、事业成功的基础。正确答案：道德 填写原始记录应使用（）笔，不允许用圆珠笔或铅笔填写。字迹要端正、清晰、易于辨认。正确答案：钢笔中性笔 GB/T5009.179-2022规定，抽提用无水甲苯鱼肉中的三甲胺，与苦味酸作用，形成()的苦味酸三甲胺盐。A.橙色B.红色C.黄色D.红褐色正确答案：C 薯类淀粉生产的主要任务是尽可能地打破大量的薯类块茎的()，从而释放出淀粉颗粒、可溶性杂质和不溶性杂质。本题答案：细胞壁 GB/T5009.45-2022规定，用比色法测定鱼体中组胺含量时，在试样的预处理中使用乙醇进行组胺的初步提取。此题为判断题(对，错)。正确答案： 碱性酒石酸铜乙液的成分()。A、硫酸铜B、酒石酸钾钠C、氢氧化钠D、亚铁氰化钾本题答案：B, C, D2022粮油食品检验人员每日一练9节 第4节 消毒牛乳的菌落总数标准规定应5000个m1。此题为判断题(对，错)。正确答案：× 玉米的不完善粒主要有未熟粒、虫蚀粒、病斑粒、生芽粒、生霉粒、热损伤粒。此题为判断题(对，错)。正确答案：×双乙酸钠和醋酸都是无需规定ADI值的防腐剂。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 大豆浓缩蛋白质(名词解释)本题答案：以低温脱溶豆粕为原料，通过不同的加工方法，除去低温豆粕中的非蛋白质组分(如可溶性糖分、灰分以及其他可溶性的微量成分)，使蛋白质的含量提高到65%(以干基计)以上的制品。大豆分离蛋白：大豆分离蛋白，是将低温脱溶豆粕中的非蛋白质成分除去后，而得到的一种蛋白质含量不低于90%的大豆蛋白制品。我国的化学试剂一般分为优级纯、分析纯、化学纯和实验试剂四个级别,分别用G、R、A、R、C、R和C、P表示。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确绿色食品生产中对纸类包装要求包括()。A.直接接触绿色食品的纸包装材料或容器不应添加增白剂B.直接接触绿色食品的纸包装材料不应使用废旧回收纸材C.直接接触绿色食品的纸包装容器内表面不应涂非食品级蜡、胶、油、漆等D.直接接触绿色食品的纸包装容器内表面不应有印刷答案：ABCD2022粮油食品检验人员每日一练9节 第5节 莫尔法测Cl-，终点时溶液的颜色为()色。A.砖红B.黄绿C.纯蓝D.橙黄本题答案：D 消毒牛乳的菌落总数标准规定应5000个m1。此题为判断题(对，错)。正确答案：×海藻胶在应用中如何增加凝胶强度?答案：加碱处理、提高温度;加盐、相互协同烧杯加热时应置于石棉网上,使其受热均匀,一般不可烧干。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确水产品呈味的构成成分答案：鱼类：游离氨基酸、低肽类、核苷酸、有机酸;谷氨酸为核心，脂质对鱼肉的味有很大的影响甲壳类：甘氨酸、丙氨酸、脯氨酸、甘氨酸甜菜碱;甘氨酸为核心，虾肉中水溶性蛋白质可使味增强，并有粘稠性贝类：，甘氨酸、谷氨酸、丙氨酸、精氨酸、琥珀酸及钠盐，糖原其它：乌贼、墨鱼中甘氨酸含量多。水产品主要呈味物质包括游离氨基酸、低肽、核苷酸、有机酸、有机碱、无机盐、糖及其衍生物 啤酒大麦的外观检查包括色泽检查，香味检查()。A、水份及选粒试验B、破损率和千粒重C、麦粒形态及麦皮状态检查D、夹杂物及破损率本题答案：C2022粮油食品检验人员每日一练9节 第6节 双二硫腙光度法测Pb，选用波长为()。A.510nmB.440nmC.660nmD.540nm正确答案：A 职业的特性有社会性、目的性、规范性、稳定性和安全性。此题为判断题(对，错)。正确答案：× 就谷类粮食而言，如果水分在（）以下，可以看作全部是结合水。正确答案：14采用密度瓶法测定啤酒中原麦汁浓度时,需要的试验仪器包括()。A、密度瓶B、蒸发皿C、糖度计D、分析天平E、沸水浴锅答案：ABDE 检验报告是由封面、结论页、数据页、声明页（或注意项）组成，包含了样品的质量、客户和承检单位的全部信息此题为判断题(对，错)。正确答案： 化学试剂的等级();();();分别代表分析纯、化学纯、实验室级。本题答案：AR、CP、LR2022粮油食品检验人员每日一练9节 第7节 由于试剂含有微量被测组分，可采用()予以减免.本题答案：空白试验 热风干燥方便面失水速度慢()，面条a度低()，复水时间长。本题答案：约1h;80% 按有效数字计算规则，0.03260X0.00814=()。A.0.0002653B.2.65X10-4C.2.65X10-4D.2.65X10-4正确答案：B 按糖类对人体的营养功能的分类可分为营养性糖类和非营养性糖类.此题为判断题(对，错)。正确答案： 当称量未知重量的物品时，下列操作不正确的是（）A.先预称，再上分析天平称B.通过慢慢多次加减砝码，动作轻缓C.先半开启天平，观察指针摆动方向D.当指针移动缓慢时，全开启天平正确答案：B 采用苯提取法测定玉米中的脂肪酸值时做空白试验需要用苯代替滤液。此题为判断题(对，错)。正确答案：2022粮油食品检验人员每日一练9节 第8节 某化验员对试样进行4次分析，个别偏差为+0.3、+0.2、0.1、0.4，绝对平均偏差的值是（ ）。A.0B.0.2C.0.25D.0.3正确答案：C 菌落计数时，平板菌落数的选择。应选取菌落数在30300之间的平板作为菌落总数测定标准，两个平板任取其一即可。此题为判断题(对，错)。正确答案：× 啤酒大麦的外观检查包括色泽检查，香味检查()。A、水份及选粒试验B、破损率和千粒重C、麦粒形态及麦皮状态检查D、夹杂物及破损率本题答案：C 蛋白质的基本构成单位是（）。A.氨基酸B.化合物C.蛋氨酸D.亮氨酸正确答案：A 粮食中的水分由自由水和（ ）组成。A.混合水B.离子水C.结晶水D.结合水正确答案：D 数据处理是决定食品分析结果是否可靠的首要环节。()本题答案：错2022粮油食品检验人员每日一练9节 第9节 使用高压蒸气灭菌锅进行灭菌时，下面操作不正确的时()A、放入的物品应留有蒸汽流通的空间B、器具与乳糖发酵管分开灭菌C、密闭容器，打开电源开关，加热至温度为121度D、灭菌结束，待自然降到室温后开盖本题答案：C 下列（）不属于啤酒原麦汁浓度的测定操作。A.样品蒸发B.样品蒸馏C.密度瓶的校正D.样品在20时的相对密度测量正确答案：C 测定植物油脂中的杂质，双实验结果允许差不超过（）%。正确答案：5% 在编制原始记录时应结合分析工作的特点，不同的实验工作岗位， 应有不同的原始记录。此题为判断题(对，错)。正确答案： 折光指数是无量纲的量。此题为判断题(对，错)。正确答案： 罗维朋比色计碳酸镁反光片表面呈暗灰色时，在（ ）可继续使用。A.用小刀仔细将变色层挂去后B.反光面平整的情况下C.碳酸镁反光片完整的情况下D.以上都不是正确答案：A