无公害农产品(畜牧业产品)认证gtpr.docx

无公害农农产品（畜畜牧业产产品）认认证现场检查查细则（试试行）一、根据据无公公害农产产品认证证现场检检查工作作规范，为为统一标标准，规规范现场场检查，保保证认证证质量，制制定无公公害农产产品（畜畜牧业产产品）认认证现场场检查评评定细则则(以下下简称细细则)。二、本细细则包括括7类产产品的评评定方法法，每类类产品的的评定项项目分关关键项目目（条款款号后加加表示）和和一般项项目。其其中：（一）生生猪屠宰宰加工厂厂现场检检查评定定项目共共90项项，关键键项目110项，一一般项目目80项项；（二）牛牛、羊屠屠宰加工工厂现场场检查评评定项目目共922项，关关键项目目12项项，一般般项目880项；（三）家家兔屠宰宰加工厂厂现场检检查评定定项目共共70项项，关键键项目110项，一一般项目目60项项；（四）肉肉鸡屠宰宰加工厂厂现场检检查评定定项目共共71项项，关键键项111项，一一般项目目60项项；（五）蛋蛋鸡场现现场检查查评定项项目共669项，关关键项目目9项，一一般项目目60项项；（六）奶奶牛场现现场检查查评定项项目共775项，关关键项目目15项项，一般般项目660项；（七）蜂蜂蜜、蜂蜂花粉加加工厂现现场检查查评定项项目共779项，关关键项目目19项项目，一一般项目目60项项。三、在现现场检查查时，应应对所列列项目及及其涵盖盖内容进进行全面面检查，逐逐项做出出评定。凡凡属不完完整、不不齐全的的项目，称称不合格格项；关关键项如如不合格格则称为为严重不不合格项项；一般般项目不不合格则则称为一一般不合合格项。在在“结论”栏中，合合格者填填“A”；不合格格者填“BB ”。关关键项目目出现不不合格，检检查员应应对此说说明原因因。四、各类类产品的的评定原原则如下下：项目结果严重不合合格项一般不合合格项*0小于155现场检查查通过01530限期整改改，跟踪踪检查0大于300现场检查查不通过过大于等于于1五、7类类产品现现场检查查评定项项目表见见附表117。附表一生猪屠宰宰加工厂厂现场检检查评定定项目条款检查项目目结论备注（原原因）一、质量量管理体体系1 生产和质质量安全全管理机机构：原原料接收收、卫生生防疫、产产品质量量检验、成成品管理理等方面面有专门门机构负负责查：是否否成立质质检科或或检验室室等机构构（文件件资料）2质检科或或检验室室与生产产能力相相适应查：所需需的仪器器、设备备（温箱箱、冰箱箱、显微微镜、离离心机、磁磁盘、载载玻片、平平皿、白白金耳、酒酒精灯以以及采样样、样品品保存和和现场快快速检验验的设备备及相关关试剂）及及经专业业培训、考考核合格格的检验验人员是是否与生生产能力力相适应应3各级机构构、人员员的职责责及岗位位要求明明确，驻驻厂动物物检疫人人员直接接受相关关的动物物检疫监监督机构构的领导导查：各级级各类机机构、人人员岗位位职责文文件4 文件化的的质量安安全管理理制度查：采购购和销售售制度、卫卫生消毒毒制度、检检疫制度度、成品品管理制制度、无无害化处处理制度度、人员员培训制制度5技术人员员达到中中专以上上学历，操操作人员员健康证证齐全有有效，相相关人员员经培训训上岗，检检疫员由由动物防防疫监督督机构派派驻查：技术术人员学学历证明明、操作作人员健健康证、培培训记录录（培训训对象、时时间、内内容）、检检疫证6 环境现状状评价报报告、产产地认定定证书、营营业执照照、动物物防疫合合格证、食食品卫生生许可证证查：原件件7建立批生生产记录录（时间间、规格格、数量量、批号号），并并由操作作人及复复核人签签名查：批生生产记录录及签字字8可追溯的的产品销销售记录录查：销售售记录（数数量、批批次、购购买方）二、投入入品管理理（一）生生猪9 生猪应来来自通过过认定的的无公害害农产品品产地查：购销销合同及及无公害害农产品品产地认认定证书书10 经产地动动物防疫疫监督机机构检疫疫，有规规定的检检疫证明明；经驻驻厂动物物检疫人人员查证证验物，合合格的方方可入厂厂屠宰查：随机机抽查本本年度最最近1个月或或2个月回回收的生生猪检疫疫合格证证明、生生猪入厂厂检疫监监督记录录等11建立生猪猪入厂、屠屠宰、检检疫、无无害化处处理的登登记制度度查：相应应制度和和记录12厂区除待待宰生猪猪外，一一律不得得饲养其其它畜禽禽查：现场场查看13宰前应断断食122小时，供供给充足足的饮水水至宰前前3小时时查：现场场查看（二）药药品14 建立药品品采购、使使用、管管理制度度并建立立详细可可追溯的的记录查：发票票、药品品库房和和使用记记录，了了解使用用药品的的种类、生生产厂家家、批号号、使用用范围、使使用时间间、剂量量或浓度度等情况况15清洗剂、消消毒剂、杀杀虫剂、灭灭鼠剂以以及其他他有毒有有害物品品标识明明显，贮贮存于专专门库房房或柜橱橱内，分分类存放放，并由由专人负负责保管管，建立立管理制制度查：药品品库房、管管理制度度文件和和使用记记录16药品的使使用应由由经过培培训的人人员按照照使用方方法进行行，防止止污染肉肉品和人人身中毒毒查：药品品使用记记录17除卫生和和工艺需需要，均均不得在在生产车车间使用用和存放放可能污污染食品品的任何何种类的的药剂查：现场场查看（三）加加工用水水18 水质要符符合NYY 50028的的要求查：由有有资质单单位出具具的2年内的的水质检检验报告告三、环境境条件及及设施（一）选选址布局局19厂区选址址科学，符符合动物物防疫和和环境质质量要求求。厂区区建在无无有害气气体、灰灰尘及其其他污染染源的地地区查：现场场查看20厂区远离离水源保保护区和和饮用水水取水口口，避开开居民住住宅区、公公共场所所及畜禽禽饲养场场查：现场场查看21厂区平面面布局科科学合理理，生产产区与生生活区应应严格分分开，生生产区位位于生活活区的下下风向查：现场场查看22有与生产产规模相相适应的的消毒设设施、更更衣室、检检验室、检检疫室等等，并配配备工作作所需的的仪器设设备查：现场场查看23人员进出出、生猪猪入厂、产产品出厂厂应分别别设置出出入口，不不应交叉叉查：现场场查看24有与生产产规模相相适应的的车辆清清洗、消消毒设施施和场地地，进出出车辆和和人员应应严格消消毒查：现场场查看25生产车间间地面应应使用不不渗水、不不吸收、无无毒、防防滑材料料铺砌，应应有适当当坡度，在在地面最最低点设设置地漏漏，以保保证不积积水查：现场场查看26车间及冷冷库的屋屋顶或天天花板应应选用不不吸水、表表面光洁洁、耐腐腐蚀、耐耐温、浅浅色材料料覆涂或或装修查：现场场查看27生产车间间墙壁要要用浅色色、不吸吸水、不不渗水、无无毒材料料覆涂，并并用白瓷瓷砖或其其他易清清洗、防防腐蚀材材料装修修高度不不低于22.0mm的墙裙裙查：现场场查看28墙壁平整整光滑，四四壁及其其与地面面交界处处呈弧形形，以防防止污垢垢积存，便便于清洗洗、消毒毒查：现场场查看29门、窗、天天窗严密密不变形形，防护护门能两两面开，设设置位置置适当，并并便于卫卫生防护护设施的的设置；窗台高高出地面面1m以上，内内侧下斜斜45°查：现场场查看30非全年使使用空调调的车间间、门、窗窗应有防防蚊蝇、防防尘设施施查：现场场查看31生产车间间通风良良好，采采用自然然通风时时，通风风面积与与地面积积之比不不应小于于1:16；采采用机械械通风时时，换气气量不应应小于每每小时换换气三次次查：现场场查看32机械通风风管道进进风口要要距地面面2 mm以上，并并远离污污染源和和排风口口，开口口处应设设防护罩罩查：现场场查看33屠宰车间间放血线线轨道面面应距地地面33.55 m，屠屠体加工工线距地地面2.533 m，挂挂猪间距距大于00.8 m查：现场场查看34具有冷热热两套供供水系统统（热水水温度不不能低于于82），车车间内排排水沟底底为U形形查：现场场查看35屠宰车间间照明要求求：车间间内应有有充足的的自然光光线或人人工照明明。照明明灯具的的光泽不不应改变变被加工工物的本本色，亮亮度应能能满足兽兽医检验验人员和和生产操操作人员员的工作作需要。吊吊挂在肉肉品上方方的灯具具，必须须装有安安全防护护罩，以以防灯具具破碎而而污染肉肉品。车车库、车车棚等场场所应有有照明设设施查：现场场查看36建筑物及及各项设设施应根根据生产产工艺卫卫生要求求和原材材料贮存存等特点点，设置置有效的的防鼠、防防蚊蝇、防防尘、防防飞鸟、防防昆虫的的设施，防防止受其其危害和和污染查：现场场查看37有符合卫卫生要求求的原辅辅料和内内包装材材料库查：现场场查看38 有符合卫卫生要求求的成品品冷库，物物品摆放放整齐，标标识清晰晰查：现场场查看39生产、检检验设备备应有使使用、维维修、保保养记录录查：记录录40有验收间间（含司司磅间）及及与屠宰宰规模相相适应的的待宰间间查：现场场查看41有疑似病病畜圈、病病畜圈、急急宰间和和无害化化处理间间，并位位于生活活区和生生产加工工区的下下风向查：现场场查看(二)屠屠宰车间间42从致昏至至刺杀放放血不得得超过330秒。刺刺杀放血血刀口长长度约55厘米，沥沥血时间间不得少少于5分分钟，垂垂直放血血以保证证放血完完全查：现场场操作43去皮肉可可采用机机械剥皮皮或人工工剥皮的的方法；带皮肉肉屠体浸浸烫水温温在588633C，浸烫烫时间为为366分钟；采用蒸蒸汽浸烫烫脱毛时时，蒸汽汽温度在在62C，浸烫烫时间在在6分钟钟查：现场场操作44开膛时不不得割破破肠、胃胃、胆囊囊、膀胱胱、孕育育子宫等等，以免免污染胴胴体查：现场场操作45屠宰过程程中做到到胴体、内内脏、头头蹄不落落地查：现场场操作46整理胃肠肠时应翻翻洗干净净，不得得残留粪粪便查：现场场操作47副产品中中内脏、血血、毛、皮皮、蹄壳壳及废弃弃物的流流向不应应对产品品和周围围环境造造成污染染查：现场场查看48生猪全部部屠宰过过程不超超过455分钟，从从放血到到摘取内内脏，不不得超过过30分分钟查：现场场操作49宰后检疫疫记录完完整查：检疫疫检验情情况、不不合格胴胴体无害害化处理理情况、日日期（三）分分割车间间50胴体预冷冷间的温温度在004查：记录录和温度度计实际际温度51车间的输输送设备备不造成成肉品污污染，盛盛放产品品的容器器不能直直接落地地查：现场场查看52冷分割环环境温度度在155以下，热热分割环环境温度度不高于于20查：记录录和温度度计实际际温度53包装间的的温度在在15以下，接接触分割割肉的塑塑料薄膜膜符合GGB 444566-19986（包包装用聚聚乙烯吹吹塑薄膜膜）的规规定查：记录录和温度度计实际际温度54分割肉内内包装应应当印有有或加贴贴规定的的检疫合合格标志志查：现场场查看55生产冷库库应设有有预冷间间（04）查：记录录和温度度计实际际温度56生产冷库库应设有有冻结间间（-223以下）查：记录录和温度度计实际际温度57生产冷库库应设有有冷藏间间（-118以下）查：记录录和温度度计实际际温度58鲜肉贮存存在04的专用用库中查：查看看记录和和温度计计实际温温度59冻肉在-18以下的的冻结库库中贮存存查：查看看记录和和温度计计实际温温度60冷冻库贮贮存的冻冻肉在垫垫板上分分类堆放放，标识识清晰，并并与墙面面、顶棚棚、排管管有一定定间距查：现场场查看61产品运输输使用符符合食品品卫生要要求的专专用冷藏藏车或保保温车，胴胴体肉实实行悬挂挂式运输输查：现场场查看四、卫生生及检疫疫（一）常常规卫生生消毒62卫生管理理部门应应配备经经培训合合格的专专职或兼兼职的食食品卫生生管理人人员查：相应应的证明明或资料料63制定有效效的卫生生管理和和消毒制制度，并并由专人人负责实实施，以以确保所所有场所所清洁卫卫生，防防止污染染食品查：各车车间的卫卫生管理理制度，专专人名单单，并提提问相应应负责人人现场有有关的卫卫生管理理制度条条文64 洗手、消消毒池，靴靴、鞋消消毒池，更更衣室、淋淋浴室、厕厕所等卫卫生设施施，应有有专人管管理，建建立管理理制度，责责任到人人，应经经常保持持良好状状态查：相应应设施、管管理制度度和实施施情况65洗手设施施分别设设置在车车间进口口处和车车间内适适当的地地点，要要配备冷冷热水混混合器，其其开关应应采用非非手动式式，龙头头设置以以每班人人数在2200人人以内者者，按每每10人1个，2000人以以上者每每增加220人增增设1个查：相应应设施、管管理制度度和实施施情况66消毒池壁壁内侧与与墙体呈呈45°坡形，其其规格尺尺寸应使使工作人人员必须须通过消消毒池才才能进入入查：相应应设施、管管理制度度和实施施情况67生产设备备、工具具、容器器、场地地等在使使用前后后均应彻彻底清洗洗、消毒毒；维修修、检查查设备时时，不得得污染食食品查：相应应设施、管管理制度度和实施施情况的的记录68厂区应定定期或在在必要时时进行除除虫灭害害工作，要要采取有有效措施施防止鼠鼠类、蚊蚊、蝇、昆昆虫等的的聚集和和孽生查：相应应设施、管管理制度度和实施施情况的的记录69屠宰加工工设备以以及材料料应表面面光滑、无无毒、不不渗水、耐耐腐蚀、不不生锈，并并便于清清洗消毒毒查：相应应设施70屠宰或检检疫过程程中，所所用刀具具要勤更更换，一一刀一消消毒查：现场场操作71从业人员员进车间间前，必必须穿戴戴整洁划划一的工工作服、帽帽、靴、鞋鞋，工作作服应盖盖住外衣衣，头发发不得露露于帽外外，并洗洗净双手手查：现场场实施情情况72猪肉运输输车辆出出厂前应应彻底清清洗、消消毒查：相应应设施、管管理制度度和实施施情况的的记录73待宰间、急急宰间要要及时打打扫、清清洗、消消毒查：相应应设施、管管理制度度和实施施情况的的记录（二）检检验与检检疫74 生猪和猪猪肉产品品的检疫疫工作由由动物防防疫监督督机构实实施，并并做到严严格实施施宰前检检疫、宰宰后检疫疫，检疫疫人员的的数量应应与生产产规模相相适应；厂内设设有专门门的检疫疫工作室室查：检疫疫人员证证件、现现场查看看检疫人人员的操操作，以以及检疫疫工作室室的设置置75待宰生猪猪须进行行宰前检检疫，检检疫合格格的送车车间屠宰宰。确认认为患有有传染病病时按GGB 1165448的规规定处理理查：宰前前检疫记记录76屠宰车间间设有可可供检疫疫人员实实施检疫疫操作的的空间（头头部检疫疫、皮肤肤检疫、胴胴体检疫疫、旋毛毛虫检疫疫、内脏脏检疫）以以及同步步检疫设设施查：屠宰宰车间和和宰后检检疫记录录77对可疑病病变肉，按按照NYY/T 5411规定采采集病料料，送化化验室检检查确诊诊78头部检疫疫：剖检检两侧颌颌下淋巴巴结和咬咬肌，判判断有无无局限性性炭疽及及囊尾蚴蚴查：现场场操作、记记录79体表检疫疫：观察察全身外外表皮肤肤的完整整性及其其颜色的的改变。注注意耳根根、四肢肢内外侧侧、胸腹腹部、背背部及臀臀部等处处，有无无点状、斑斑状、弥弥漫性发发红或出出血；有有无疹块块、痘疮疮、黄染染等，判判断有无无猪瘟、猪猪丹毒、黄黄疸、黄黄脂等传传染病查：现场场操作、记记录80胴体检疫疫：剖检检腹股沟沟浅淋巴巴结、腹腹股沟深深淋巴结结、颈浅浅背侧淋淋巴结、腘腘淋巴结结判断有有无疾病病， 剖剖检腰肌肌判断有有无囊虫虫查：现场场操作、记记录81内脏检疫疫：检查查肺脏、心心脏、肝肝脏、脾脾脏，视视检肠系系膜淋巴巴结判断断有无炭炭疽查：现场场操作、记记录82旋毛虫检检疫：采采取每侧侧膈肌脚脚肉样各各30克克，通过过肉眼或或显微镜镜观察，判判断有无无旋毛虫虫查：现场场操作、记记录83对可疑病病变进行行实验室室检验查：实验验室检验验的仪器器和人员员配置、记记录84完全摘除除甲状腺腺、肾上上腺和病病变淋巴巴结查：现场场操作85检疫合格格的胴体体，在规规定的部部位加盖盖“检疫验验讫”印章并并出具检检疫证明明，印色色须使用用食用级级色素配配制；分分割肉外外包装应应当印有有或加贴贴规定的的检疫合合格标志志查：现场场查看86冷藏库产产品必须须由企业业质检部部门检验验合格后后方可办办理出入入库，产产品进入入冷藏库库，应分分品种、规规格、生生产日期期、批次次，分批批堆放在在垫仓板板上查：记录录、入库库观察87检疫不合合格的产产品，按按GB 165548的的规定做做无害化化处理查：现场场查看，并并查看无无害化处处理设施施88产品质量量检验由由企业质质检部门门负责查：文件件和记录录89企业质检检部门应应按国家家规定的的卫生标标准和检检验方法法进行检检验，要要逐批次次对投产产前的原原材料、半半成品和和出厂前前的成品品进行检检验，并并签发检检验结果果单查：记录录和检验验单存根根90产品出厂厂须经动动物防疫疫监督机机构检疫疫，并出出具检疫疫合格证证明查：产品品出厂记记录和检检疫证明明存根附表二牛、羊屠屠宰加工工厂现场场检查评评定项目目条款检查项目目结论备注（原原因）一、质量量管理体体系1 生产和质质量安全全管理机机构：原原料接收收、卫生生防疫、产产品质量量检验、成成品管理理等方面面有专门门机构负负责查：是否否成立质质检科或或检验室室等机构构（文件件资料）2质检科或或检验室室与生产产能力相相适应查：所需需的仪器器、设备备（温箱箱、冰箱箱、显微微镜、离离心机、磁磁盘、载载玻片、平平皿、白白金耳、酒酒精灯以以及采样样、样品品保存和和现场快快速检验验的设备备及相关关试剂）及及经专业业培训、考考核合格格的检验验人员是是否与生生产能力力相适应应3 各级机构构、人员员的职责责及岗位位要求明明确，驻驻厂动物物检疫人人员直接接受相关关的动物物检疫监监督机构构的领导导查：各级级各类机机构、人人员岗位位职责文文件4 文件化的的质量安安全管理理制度查：采购购和销售售制度、卫卫生消毒毒制度、检检疫制度度、成品品管理制制度、无无害化处处理制度度、人员员培训制制度5技术人员员达到中中专以上上学历，操操作人员员健康证证齐全有有效，相相关人员员经培训训上岗，检检疫员由由动物防防疫监督督机构派派驻查：技术术人员学学历证明明、操作作人员健健康证、培培训记录录（培训训对象、时时间、内内容）、检检疫证6 环境现状状评价报报告、产产地认定定证书、营营业执照照、动物物防疫合合格证、食食品卫生生许可证证查：原件件7建立批生生产记录录（时间间、规格格、数量量、批号号），并并由操作作人及复复核人签签名查：批生生产记录录及签字字8可追溯的的产品销销售记录录查：销售售记录（数数量、批批次、购购买方）二、投入入品管理理（一）活活畜9 活畜应来来自通过过认定的的无公害害农产品品产地查：购销销合同及及无公害害农产品品产地认认定证书书等材料料10经产地动动物防疫疫监督机机构检疫疫，有规规定的检检疫证明明；经驻驻厂动物物检疫人人员查证证验物，合合格的方方可入厂厂屠宰查：随机机抽查本本年度最最近1个月或或2个月回回收的活活畜检疫疫合格证证明、活活畜入厂厂检疫监监督记录录等（二）药药品11有可追溯溯的杀虫虫剂、灭灭鼠剂、消消毒剂等等有毒有有害物品品的登记记使用记记录（名名称、来来源、数数量、领领用人、所所在部门门、领用用数量、使使用浓度度、使用用目的等等）查：采购购、使用用记录，无无违禁药药物12 具有各种种消毒剂剂、灭鼠鼠剂、杀杀虫剂的的使用规规则，专专门人员员监督管管理，确确保不污污染肉品品查：管理理制度和和岗位设设置13厂内定期期杀虫灭灭鼠查：记录录（时间间、使用用药物名名称、剂剂量、目目的、实实施人员员、地点点等）14设置专门门的库房房和储藏藏柜存放放杀虫剂剂、灭鼠鼠剂、消消毒剂等等有毒有有害物品品，并分分类存放放、标有有醒目标标记查：药品品库，无无违禁药药物（三）加加工用水水15加工用水水符合NNY 550288的要求求查：有资资质机构构出具的的加工用用水水质质检验报报告原件件三、环境境条件及及设施（一）选选址布局局16选址符合合动物防防疫要求求，具有有动物防防疫合格格证书查：现场场环境、证证书原件件17地势高燥燥，距离离水源保保护区和和饮用水水取水口口、居民民住宅区区、公共共场所及及畜禽饲饲养场5500 m以上上，不受受工业 “三废”及农业业、生活活、医疗疗废弃物物等有害害气体、灰灰尘及其其他污染染源的污污染查：平面面布局图图及现场场环境18 屠宰加工工生产区区与生活活区分开开查：平面面布局图图及现场场环境19运送活畜畜与产品品出入口口应分别别设置，原原料和产产品无交交叉相遇遇查：平面面布局图图及现场场20牛羊入厂厂口设有有消毒池池，消毒毒药定期期更换，保保证对运运输车辆辆进行有有效消毒毒查：记录录及现场场21厂区各生生产车间间设置合合理，宰宰前、屠屠宰加工工、分割割、冷藏藏等区域域合理布布局查：现场场22墙壁平整整光滑，四四壁及其其与地面面交界处处呈弧形形，以防防止污垢垢积存，便便于清洗洗、消毒毒查：现场场查看23原料、辅辅料、生生肉、熟熟肉和成成品的存存放场所所分开设设置查：平面面布局图图及现场场24化制间、锅锅炉房、储储煤厂、污污水处理理设施等等与屠宰宰加工车车间、分分割肉车车间和肉肉制品车车间相隔隔一定距距离，并并位于主主风向下下风处查：平面面布局图图及现场场25锅炉房设设有消烟烟除尘设设备查：平面面布局图图及现场场26冷库与分分割肉或或肉制品品车间直直接相连连查：平面面布局图图及现场场27厂区所有有排水沟沟底为UU形查：现场场（二）宰宰前设施施28 厂内设有有预检分分类圈（含含司磅间间）及与与屠宰规规模相适适应的病病畜隔离离圈、急急宰间和和无害化化处理间间，并位位于生活活区和生生产加工工区的下下风向查：现场场29厂内设有有待宰圈圈，容量量约为日日屠宰量量的一倍倍，具有有有效的的宰前冲冲洗淋浴浴设施，淋淋浴设备备应在不不同角度度、不同同方向设设置喷头头，以保保证体表表冲洗完完全；水水温以220左右，喷喷水孔径径以2mm，以使喷喷射出的的水流呈呈雾状查：现场场30宰前244 h停停饲，停停饲期间间保证充充分的饮饮水，直直至临宰宰前23 hh停止供供水查：操作作或记录录31 做到病健健隔离、病病健分宰宰，有病病、健分分宰及其其处理的的记录（日日期、头头数、病病史记录录）查：记录录（三）屠屠宰车间间32车间进出出口处及及车间内内适当地地点设有有非手动动式热水水和冷水水洗手设设施或能能保证避避免污染染的设备备，并备备有消毒毒洗手液液查：现场场设施33屠宰加工工工艺流流程布局局科学、合合理，无无交叉相相遇查：现场场设施34致昏至刺刺杀放血血不超过过60秒秒查：现场场操作、设设备35放血时间间不得少少于8分分钟，保保证放血血完全查：现场场操作、设设备36开膛时不不得割破破胃、肠肠、胆囊囊、膀胱胱、孕育育子宫等等，以免免造成肉肉品污染染查：现场场操作37屠宰过程程中做到到胴体、内内脏、头头蹄不落落地查：现场场操作38整理胃肠肠时应翻翻洗干净净，不应应残留粪粪便查：现场场操作39整修后的的胴体和和副产物物不沾染染毛、血血污及其其他污染染物查：现场场操作40屠宰用具具应及时时用热水水进行清清洗消毒毒，当触触及带病病菌的屠屠体或病病变组织织时，必必须彻底底消毒后后再继续续使用查：现场场操作或或询问41副产品中中血、毛毛、皮、蹄蹄壳及废废弃物的的流向不不对肉品品和周围围的环境境造成污污染查：现场场操作42屠宰加工工车间为为水泥、纹纹砖地面面，地面面平整无无坑凹，坡坡度2%以上；墙壁应应具有22 m以上的的瓷砖墙墙裙查：现场场设施43墙壁应具具有2 m以上的的瓷砖墙墙裙查：现场场设施44窗台向内内急剧倾倾斜 查：现场场设施45天花板距距地面44.5mm以上，放放血道处处天花板板距地面面间距为为6m以上查：现场场设施46牛放血线线轨道面面应距离离地面44.55 mm，羊放放血轨道道应距离离地面22.42.66 m查：现场场设施47屠宰加工工车间内内传送轨轨道上挂挂牛间距距不小于于1.22 m，挂挂羊间距距不小于于0.88 m，以以使屠宰宰加工生生产线的的运行速速度适宜宜，能满满足检验验员必要要的检验验时间查：现场场操作48屠宰加工工车间内内传送轨轨道装置置、盛装装产品的的容器由由无毒、无无锈、无无污染材材料制成成，且与与盛装废废弃物的的容器标标识分明明查：现场场设施49屠宰加工工设备及及材料表表面光滑滑、无毒毒、不渗渗水、耐耐腐蚀、不不生锈，并并便于清清洗消毒毒查：现场场设施50屠宰加工工车间内内传送轨轨道上设设有疑似似病畜吊吊轨岔道道，有用用于病死死动物及及其产品品、废弃弃物、污污水、粪粪便的无无害化处处理和销销毁的设设施，且且运转有有效。污污水排放放各项指指标符合合GB 134457的的规定查：现场场设施、相相关报告告51屠宰加工工车间具具有冷热热两套供供水系统统，热水水温度不不低于882。车间间内排水水沟底为为U形，上上面覆盖盖箅子查：现场场设施52车间内防防蝇、防防鼠设施施健全有有效查：门窗窗等现场场设施53屠宰加工工车间内内通风和和温控设设施健全全，设备备运转有有效查：现场场设施及及温控记记录54屠宰加工工车间内内地面平平整、防防滑、不不渗水、易易清洗消消毒、耐耐腐蚀，天天花板光光滑、不不宜脱落落查：现场场设施55车间内光光照充足足，屠宰宰操作面面光照度度不小于于1500 lxx查：现场场设施56宰后检疫疫区光照照度不低低于2220 llx；检检疫点工工作台面面光照度度不低于于5400 lxx。不使使用有色色灯光源源查：现场场设施57每班工作作之后对对肉品接接触台面面、加工工场地、墙墙壁、排排水沟进进行清洗洗、消毒毒查：记录录（四）分分割车间间58车间进出出口处及及适当地地点有非非手动式式热水和和冷水洗洗手设施施或能保保证避免免污染的的设备，并并备有洗洗手液查：现场场设施59生产线的的运行速速度能满满足检验验员必要要的检验验时间查：现场场设施及及操作60车间内有有专用的的产品运运送设备备和容器器，这些些容器由由无毒、无无害、无无锈、无无污染的的材料制制成，不不污染肉肉品，且且与盛装装废弃物物的容器器标识分分明查：现场场设施61车间内通通风和温温控设施施健全，设设备运转转有效，热热分割加加工环境境温度不不得高于于20，冷分分割加工工环境温温度不高高于155查：现场场设施和和记录62光照充足足，车间间内照度度不低于于75 lx，分分割操作作工作台台面照度度不低于于2000 lxx查：现场场63车间防蝇蝇、防鼠鼠设施齐齐全有效效查：门窗窗等现场场设施64车间内地地面平整整、防滑滑、不渗渗水、易易清洗消消毒、耐耐腐蚀，天天花板光光滑、不不宜脱落落查：现场场设施65胴体预冷冷间的温温度在004查：现场场设施、记记录66剔骨间的的温度在在15以下查：现场场设施、记记录67包装间的的温度在在15以下查：现场场设施、记记录（五）贮贮存与运运输68入库冻肉肉有兽医医检验合合格证明明记录查：入库库登记记记录和检检疫记录录69鲜肉冷藏藏库保持持清洁卫卫生，温温度04查：贮存存库、记记录70冷冻库贮贮存的冻冻肉在垫垫板上分分类堆放放，标识识清晰，并并与墙面面、顶棚棚、排管管有一定定间距，温温度-118以下查：冷冻冻库、记记录71鲜肉不敞敞运，装装卸鲜肉肉、冻肉肉时不脚脚踩、触触地查：操作作72运输容器器和车辆辆使用前前后彻底底清洗、消消毒查：相应应设施、管管理制度度和实施施情况的的记录四、卫生生与检验验检疫（一）常常规卫生生消毒73厂区整洁洁、无臭臭水沟、垃垃圾或有有碍卫生生的场所所查：现场场74各车间有有相应卫卫生管理理制度并并配备专专职卫生生管理人人员查：制度度、岗位位设置、人人员档案案75生产人员员每年至至少一次次健康检检查查：人员员档案、记记录76活畜进口口处及隔隔离间、急急宰间、化化制间门门口设置置有效的的车轮、鞋鞋靴消毒毒池查：现场场77从业人员员进车间间前，必必须穿戴戴整洁划划一的工工作服、帽帽、靴、鞋鞋，工作作服应盖盖住外衣衣，头发发不得露露于帽外外，并洗洗净双手手查：现场场实施情情况（二）检检验检疫疫78 入厂检查查检疫：牛羊应应来源于于无公害害农产品品产地，检检疫合格格证明及及动物免免疫标识识齐全查：现场场操作、检检疫记录录（数量量、来源源、检疫疫结果、处处理情况况、无害害化处理理记录）79有完善的的宰前检检验检疫疫制度，并并有效实实施查：现场场操作、检检疫记录录80检疫工作作由动物物防疫监监督机构构实施，有有检疫工工作所需需要的兽兽医检疫疫室，并并配备必必备设备备：器械械柜、剖剖检台及及剖检器器械、照照相设备备、消毒毒液和消消毒器具具、测温温仪、听听诊器等等查：兽医医室81有检验工工作所需需要的化化验室，并并有健全全的制度度和设备备：温箱箱、冰箱箱、离心心机、显显微镜、磁磁盘、载载玻片、平平皿、白白金耳、酒酒精灯以以及采样样、样品品保存和和现场快快速检验验的设备备及其相相关试剂剂查：化验验室82需急宰的的牛羊按按规定执执行查：急宰宰记录83 屠宰车间间设有同同步检疫疫设施，并并设有头头部、内内脏、胴胴体及终终末等445个个检疫点点，在各各个检疫疫点处有有可供检检疫人员员行使检检疫操作作的足够够空间查：现场场设施84头部检验验点：设设在放血血之后，剥剥皮之前前，检查查鼻盘、口口腔黏膜膜、颌下下淋巴结结、咽淋淋巴结，检检查结核核、放线线菌病、炭炭疽、口口蹄疫，剖剖检舌肌肌、咬肌肌检查囊囊虫和住住肉孢子子虫查：现场场操作、记记录85胴体检验验点：设设在开膛膛摘除内内脏之后后，检查查胴体外外表、脂脂肪、肌肌肉、胸胸膜及腹腹膜等有有无异常常；剖检检肩前、股股前、腹腹股沟等等处淋巴巴结查；现场场操作、记记录86内脏检验验点：设设在开膛膛摘除内内脏之后后，在内内脏检验验台上对对肺、支支气管、心心及心包包、肝脏脏、食管管、胃、脾脾脏、肠肠系膜淋淋巴结等等进行检检验。与与胴体同同步进行行检验查：现场场操作、记记录87 设有专人人摘除甲甲状腺、肾肾上腺，不不得遗漏漏，并妥妥善保管管，不污污染肉品品查：现场场操作、产产品88终末检验验点，复复检盖章章，在规规定的位位置加施施检疫标标识查：现场场操作/产品89检疫不合合格的产产品按GGB 1165448规定定执行查：设施施、检疫疫记录和和处理记记录90屠宰加工工检验、检检疫记录录（屠宰宰数量、来来源、合合格产品品数量、患患病动物物数量、疾疾病种类类、处理理情况）查：检疫疫记录91产品出厂厂须经动动物防疫疫监督机机构检疫疫，并出出具检疫疫合格证证明查：产品品出厂记记录和检检疫证明明存根92供少数民民族食用用的牛羊羊屠宰厂厂，应尊尊重少数数民族习习惯附表三家兔屠宰宰加工厂厂现场检检查评定定项目条款检查项目目结论备注（原原因）一、质量量管理体体系1 生产和质质量安全全管理机机构：原原料接收收、卫生生防疫、产产品质量量检验、成成品管理理等方面面有专门门机构负负责查：是否否成立质质检科或或检验室室等机构构（文件件资料）2质检科或或检验室室与生产产能力相相适应查：所需需的仪器器、设备备（温箱箱、冰箱箱、显微微镜、离离心机、磁磁盘、载载玻片、平平皿、白白金耳、酒酒精灯以以及采样样、样品品保存和和现场快快速检验验的设备备及相关关试剂）及及经专业业培训、考考核合格格的检验验人员是是否与生生产能力力相适应应3各级机构构、人员员的职责责及岗位位要求明明确，驻驻厂动物物检疫人人员直接接受相关