喜来登酒店管理集团酒店运转手册41428.docx

Policcies Stanndardds Prrocedduress政策 标准准 程序题 目 员工仪容容仪表及行行为准则 部 门 培训部部 适用职务 饭店所有有员工 批 准 人人 部部门经理 部门总总监 总 经 理 日 期 编 号号 _ *目 的： 饭店为客客人提供“热情、细细腻、快捷捷、安全”的服务，员员工的仪容容仪表会给给客人留下下 非常深深刻的印象象，因此，需需要每位员员工任何时时候都以最最好的形象象代表饭店店。 一、仪容仪仪表标准：头发：1、 定期洗发，梳梳理整齐，无无头皮屑；2、 留意头发长长度，定期期理发； 男士士发长度保保持领口一一寸以上 鬓发发不可长于于中耳 流海海不可长于于眉毛 当弯弯身工作时时，头发不不可遮盖面面部3、 女士长至及及肩的头发发需束起，但但不可过于于蓬松；4、 发饰须简洁洁，不染发发；餐饮从从业人员女女士发式以以卫生部门门要求为准准。面部：1、 清洁、无油油渍；2、 女士须化淡淡妆，至少少涂口红，口口红颜色须须接近肤色色，不可过过暗或过亮亮；3、 男士每日剃剃须；4、 若近视，眼眼镜款式简简单，自然然，亦可使使用隐形眼眼镜。口腔与牙齿齿：1、 口腔无异味味，上班期期间不吃葱葱、姜、蒜蒜等有异味味的食物；2、 饭后刷牙或或漱口。手部：1、 手要干净，光光滑；2、 指甲无脏物物，指甲剪剪短（包括括小指），长长度均一；3、 可涂无色透透明指甲油油（餐饮工工作人员除除外）。制服：1、工作时时必须穿制制服，名牌牌佩戴于左左胸前（名名牌属于员员工制服的的一部分）；2、 制服须保持持清洁平整整无油渍或或磨损；3、 制服扣子无无遗失或损损坏，且应应全部扣上上；4、 制服合体。裤裤子长度介介于脚面与与脚底之间间；短裙长长度宜在膝膝盖上一寸寸处；长裙裙长度宜在在脚踝上一一寸处；5、 领带、领结结应正确佩佩戴；6、 应穿饭店发发放的袜子子，工袜脱脱丝、有洞洞应立即更更换；7、 工鞋要保持持清洁、擦擦亮；8、 除工作需要要外，制服服不许穿出出饭店；饰物：1、 耳环款式简简单、大方方，耳环直直径在1CCM内；2、 项链不准露露在工服外外；3、 手表款式自自然、大方方、不夸张张；4、 不准戴手链链、手镯；5、 餐饮工作人人员按卫生生防疫部门门的要求执执行。二、行为准准则：1、 走路时，身身体挺直，不不要左右摇摇晃；2、 站立时，将将重心放在在双脚，身身体不要倾倾斜；3、 不要将双臂臂交叉抱在在胸前，或或双手放在在制服口袋袋里；4、 不要靠墙，靠靠桌子和柜柜台；5、 不要将钢笔笔、铅笔等等夹于耳后后；6、 不要当众挠挠头；7、 不要当众整整理衣物；8、 不要当众挖挖鼻孔；9、 不要卷起衣衣袖和裤管管；10、 不许当众打打哈欠、打打嗝、打喷喷嚏，应用用手捂住嘴嘴；11、 不许说粗话话；12、 握手时，不不要剧烈，而而要轻缓；13、 不要表现出出不耐心，且且给人留下下粗心和匆匆忙的印象象；14、 有人对你说说话时，要要仔细听，并并保持目光光接触；15、 说话时音量量适中，不不要过于轻轻软，也不不要过大；16、 公共场合不不许吹口哨哨；17、 不准随地吐吐痰；18、 不准在禁烟烟区吸烟；19、 工作时保持持自然的微微笑，不可可出声大笑笑；20、 工作时不准准吸烟、嚼嚼口香糖；21、 工作时不准准聚堆闲聊聊；22、 工作时不可可喷过浓，剌剌鼻的香水水，以清淡淡为宜。23、 不要忽视洗洗手间里的的细节，每每次离开都都要冲水和和洗手；自自觉遵守饭饭店的各项项 规章制制 度。Policcies Stanndardds Prrocedduress政策 标标准 程序题 目 招聘程序序 部部 门 人事部 适用职务 人力资源源部总监 批 准 人人 部门门经理 部门总总监 总 经 理 日 期 编 号号 _ *程 序：1、 各部门若根根据营业状状况及预算算编制等因因素，需招招聘员工，应应事先到人人力资源部部填写 人人员请雇单单，经部部门总监签签字后，报报人力资源源部，人力力资源部根根据实际情情况拟定招招聘计划。2、 由人力资源源部将招聘聘计划上报报总经理，等等待批复。3、 总经理批准准后,将此招聘聘计划以广广告或其它它宣传媒介介发出.4、 应聘者填写写应聘表格格，出示身身份证，学学历证明，资资历证明，离离职证明、等等级证书等等。5、 审查应聘人人员求职表表，决定初初试人员名名单。领班班级以下人人员由人事事经理进行行面试考查查然后由部部门经理考考查，主管管级以上应应由人力资资源总监进进行考查。6、 考核应聘者者文化知识识，专业技技能知识。7、 根据应聘者者成绩，评评估材料，并并依据人岗岗相应的原原则，列出出拟聘人员员名单予以以公布。8、 通知入选人人员进行身身体检查，合合格者给予予办理入职职手续。Policcies Stanndardds Prrocedduress政策 标标准 程序题 目 员工入职职程序 部 门门 人事部 适用职务 所有员员工 批 准 人人 部门门经理 部门总总监 总 经 理 日 期 编 号 _ *程 序：1、通知入入选者入职职日期；2、填写入入职表格；3、交物品品保障金；4、发名牌牌及员工证证；5、发更衣衣柜钥匙；6、如需倒倒班员工安安排宿舍 ；7、领饭卡卡；8、发工服服领用卡；9、通知用用人部门接接收新员工工；10、将新新员工档案案资料归档档。 Policcies Stanndardds Prrocedduress政策 标准准 程序题 目 员工考核核评估程序序 部 门 人事部 适用职务 培训人员员 批 准 人人 部门经理理 部门门总监 总 经 理 日 期 编 号 *程 序：1、 人力资源部部根据部门门人数发放放个人表现现评估表，部部门将个人人表现评估估表逐级发发放到主管管。2、员工将将个人总结结交给领班班。3、由领班班及主管就就评估表项项逐项打分分。4、主管与与领班在个个人评估表表中给该员员工鉴定，并并由主管签签名。5、将评估估表与员工工见面，并并由员工签签名认可，如如拒签，请请注明原因因。6、对被评评估员工是是否胜任工工作给出结结论。7、由部门门经理签名名。8、将评估估表交人力力资源部。9、 人力资源部部总监审批批后，做出出续用、调调转等结论论；组织实实施未通过过评估的员员工进行培培训或延长长试用期。10、 将评估结果果存入个人人档案。Policcies Stanndardds Prrocedduress政策 标准准 程序题 目 美发操作作程序 部 门 人事部 适用职务 美发师 批 准 人人 部门门经理 部门总监监 总 经 理 日 期 编 号 _ *程 序：洗发：1、围好围围布及毛巾巾。2、根据客客人的要求求使用不同同的洗发和和护发材料料。3、洗发材材料上头后后，适当加加水，揉至至泡沫，开开始洗发。4、在洗发发过程中轻轻柔按摩头头部。5、请客人人到水池，用用温水冲净净客人头上上的泡沫。6、用干净净的干毛巾巾为宾客擦擦去头发上上的水珠，用用面巾擦去去面部的水水。7、请客人人回原位，用用吹风机吹吹干头发或或尊重客人人自然干。修剪：1、 修剪前给客客人洗发。2、 根据客人特特征（脸型型、头型、体体形、年龄龄、发质）和和要求精心心构思发型型，同时围围上大围布布，内衬毛毛巾，松紧紧合适。3、在征得得客人同意意后为其进进行修剪。4、梳通头头发，验其其发质。5、为客人人修剪，修修剪完毕后后使用照后后镜，征得得客人意见见。6、为客人人洗发。7、为客人人掸去碎发发，拆去大大围布。吹风：1、围上毛毛巾。做型型不需要围围布。2、根据客客人特征及及要求设计计发型。3、在征得得客人同意意后为其吹吹风。4、根据需需要，使用用定型剂。5、再用电电吹风再次次加固。6、吹风后后征求客人人意见。7、拆去围围布及毛巾巾。局油：1、按洗发发的操作程程序为客人人洗净头发发。2、风机将将头发吹至至八至九成成干。3、宾客需需要什么品品牌的油，将将油均匀地地涂在头发发上。4、反复地地梳理头发发，以便均均匀地渗透透到头发各各个部分。5、用局油油机将客人人头发蒸分钟。6、自然晾晾干头发，以以便营养吸吸收。染发：1、 按洗发的操操作程序为为客人洗净净头发。2、 将染发药水水均匀地涂涂在头发上上，注意从从发根涂起起，白发部部分多涂些些药水。3、 用梳子反复复梳理头发发，以使药药水均匀的的渗透到各各个部分。4、 让药水作用用于头发，等等待时间根根据宾客染染发要求的的具体所使使用的药水水而定。5、 用温水冲洗洗头发，再再用洗发济济清洗一遍遍，如果药药水颜色碰碰到皮肤上上，可用烫烫发药水擦擦掉。6、用吹风风机吹干。Policcies Stanndardds Prrocedduress政策 标准准 程序题 目 医务室工工作程序 部 门门 人事部 适用职务 医务室医医生 批 准 人人 部门门经理 部门总监监 总 经 理 日 期 编 号_ *程 序：一、病人来来诊1、问好，请请座，问病病史2、查体，初初步诊断3、开处方方或处置4、本室不不能解决及及时转诊二、病人取取药 按按医嘱给药药三、小外伤伤处置 及及时给予合合理处置四、注射 按按医嘱给予予处置，需需试敏药物物做好过敏敏试验Policcies Stanndardds Prrocedduress政策 标准准 程序题 目 员工餐厅厅工作程序序 部 门 员工餐厅厅 适用职务 员餐主管管 批 准 人人 部门门经理 部门总总监 总 经 理 日 期 编 号_ *程 序：一、采购：1、按计划划制定每周周菜谱。2、根据菜菜谱及用料料使用情况况计划次日日用料。3、填写厨厨房加工用用料申请单单，向供货货商预定，于于当日分别别与供货商商订货或入入市采购。4、将厨房房用料价格格及时上报报。5、采购回回来用料，要要检斤，检检查质量，符符合标准。二、加工用用料：1、根据开开餐情况及及需要量，备备齐原料，准准备用量。2、 将原料进行行分类，根根据要求进进行清洗，分分别装于不不同盛器，用用保鲜膜封封好，放 冰箱存放放。3、清洁场场地，清运运垃圾，清清理用具。4、关闭水水、电开关关，关锁门门柜三、切配：1、根据烹烹调菜肴需需要切配。2、根据切切割规格、标标准、分别别对肉、禽禽、水产、蔬蔬菜类原料料进行切割割。3、将切好好的用料、区区别性质、用用途置于固固定器皿和和位置。4、根据用用餐情况，备备齐开餐用用各类配菜菜筐、盘、清清理场地，清清洁用具，准准备配菜。5、按配份份规格配制制各类菜肴肴、主料、配配料于配菜菜台。四、炉灶：1、准备用用餐，开启启炉灶、排排油罩，使使之处于工工作状态。2、对不同同原料，根根据其性质质及烹调要要求进行焯焯水，过油油等处理。3、开餐时时，根据菜菜肴规格标标准及时进进行烹调。4、准备所所需米、面面备齐开餐餐各种工具具。5、 米饭，面食食符合要求求。五、开餐：1、检查热热汤池柜电电源开关，加加好适量清清水，打开开能源开关关。2、准备开开餐用具，把把餐具摆放放固定位置置。3、开餐时时按顺序划划卡（收餐餐票）4、按要求求为员工打打菜。5、不影响响员工就餐餐，清洁餐餐桌，保持持餐厅卫生生。六、清洗：1、检查洗洗碗间各种种能源开关关准备开餐餐所用各种种餐具，打打开能源开开关。 2、开餐时时快速清洗洗各种餐具具，保证开开餐需要。七、结束开开餐：1、妥善保保管剩余食食品及调料料清洗灶头头，清洁工工作区域及及用具。2、清洁场场地卫生，清清运垃圾，清清理餐具，妥妥善保管。3、打扫餐餐厅卫生，关关闭能源开开关，关锁锁门柜。Policcies Stanndardds Prrocedduress政策 标准准 程序题 目 厨房纪律律 部 门 员工餐厅厅 适用职务 厨师 批 准 人人 部门经经理 部部门总监 总 经 理 日 期 编 号号 *标准：1、 员工必须按按时上班，履履行签到手手续；进入入厨房必须须按规定着着装，佩戴戴名牌，保保持仪表仪仪容整洁，洗洗手后上岗岗工作。2、服从上上级领导，认认真按规定定要求完成成各项任务务。3、工作时时间内，不不得擅自离离岗、串岗岗、看书、睡睡觉等，不不准做与工工作无关的的事。4、不得在在厨房区域域内追逐、嬉嬉闹、吸烟烟、喝酒，不不得做有碍碍厨房生产产和厨房卫卫生的事。5、不得坐坐在案板及及其它工作作台上，不不得随便吃吃拿食物，不不得擅自将将厨房食品品，物品交交与 他他人。6、 自觉维护保保养厨房设设备及用具具，不得将将设备带病病操作，或或将专用设设备改做他他用，损坏坏 公公物按规定定赔偿。7、自觉养养成卫生习习惯，随时时保持工作作岗位及卫卫生包干区区域的卫生生整洁。8、厨房系系食品生产产重地，未未经饭堂主主管批准，不不得擅自带带人进入。Policcies Stanndardds Prrocedduress政策 标准准 程序题 目 厨房卫生生标准 部 门 员工餐厅厅 适用职务 厨师 批 准 人人 部门经经理 部门总监监 总 经 理 日 期 编 号号 _ *标准：1、食品生生熟分开,切割、装装配生熟食食品必须双双刀、双砧砧板、双抹抹布、分开开工作。2、厨房区区域地面必必须保持无无积水、无无油腻、无无杂物、保保持干燥。3、厨房屋屋顶天花板板，墙壁无无吊灰、无无污斑。4、炉灶、冰冰箱、橱柜柜、货架、工工作以及其其他器械设设备保持正正常、清洁洁。5、切配烹烹调用具，随随时保持干干燥；砧板板、木面工工作台显现现本色。6、厨房无无苍蝇、蚂蚂蚁、蟑螂螂、老鼠。7、每天至至少煮一次次抹布，并并洗净晾干干。8、员工衣衣着必须挺挺刮、整齐齐、无黑斑斑、无大块块油迹,工作衣、裤裤应勤更换换，保持整整洁 干净净。Policcies Stanndardds Prrocedduress政策 标标准 程序题 目 厨房防火火安全管理理制度 部 门 员工餐厅厅 适用职务 厨师 批 准 人人 部门门经理 部门总监监 总 经 理 日 期 编 号号_ *标准：1、 员工进入厨厨房应首先先检查灶具具是否有漏漏气情况，如如发现漏气气不准开启启电器开关关 （包括括电灯)。2、操作前前应检查灶灶具的完好好情况。3、点火时时必须执行行“火等气”千万不可可“气等火”。4、各种灶灶具开关，必必须用手开开关，不准准用其他器器具敲击开开关。5、灶具每每次用气完完毕后，要要立即将供供气开关关关闭。下班班前要认真真检查各种种阀门（煤煤气 总阀阀、灶具阀阀等）是否否关闭好。6、发现问问题应立即即报告主管管领导和安安全部门，并并及时关闭闭供气总阀阀门。7、厨房内内一切电器器设备和电电源开关，不不准用湿手手或铁器等等导电物品品去开或关关。8、厨房工工作人员要要掌握消防防器材的使使用方法和和防火的知知识。9、经常做做好各种灶灶具的清洁洁保养工作作，以便确确保安全使使用煤气灶灶具。Policcies Stanndardds Prrocedduress政策 标准准 程序题 目 处置室工工作制度 部 门 人事部 适用职务 护士 批 准 人人 部部门经理 部门总总监 总总 经 理 日 期 编 号 *政策：1、凡各种种处置应按按处方和医医嘱执行，对对过敏药物物必须按规规定做好过过敏试验。2、对患者者热情体贴贴，处置时时做到细致致、准确、严严格执行查查对制度。3、密切观观察注射后后情况，发发现过敏反反应或意外外，应及时时处置，并并报告医生生。4、严格执执行无菌操操作规程，操操作时戴帽帽子、口罩罩、器械要要定期更换换和消毒。5、经常保保持室内清清洁，每天天紫外线灯灯消毒分钟。Policcies Stanndardds Prrocedduress政策 标标准 程序题 目 员工餐厅厅就餐规定定 部部 门 员工餐厅厅 适用职务 员工餐厅厅人员 批 准 人人 部门门经理 部门总总监 总 经 理 日 期 编 号 _ *政策： 为为维护员工工餐厅的正正常秩序，使使员工在餐餐厅内吃得得饱、吃得得好,秩序井然然,保持高雅雅格调,特做出以以下规定:1、 员工就餐需需穿着工装装(未着工服服员工配戴戴工号牌)凭饭卡（餐餐票）按日日期及规定定时间 就就餐，不得得提前或推推后。2、取餐前前请自觉领领取餐具一一份(托盘一个个、饭碗二二个、羹匙匙一只)。3、就餐时时请自觉排排队。4、取餐时时请自觉领领取装菜中中餐盘。5、取餐时时请尽快通通过，不得得左挑右拣拣，以免影影响后面排排队的员工工。6、米饭、汤汤等不限量量供应，请请注意节约约，按饭量量盛装，不不可剩余。7、就餐人人员请自觉觉维护公共共卫生秩序序，骨头、菜菜渣等请吐吐在托盘内内，不得随随处乱扔。8、餐后请请自觉将餐餐具送回洗洗碗间，残残渣倒入泔泔水桶内，将将餐具放到到洗碗间窗窗口处。9、就餐完完毕,请迅速离离开餐厅,以加快餐餐位周转。10、不得得在禁烟区区吸烟。11、外来来食品不得得私自带入入餐厅吃用用，餐厅的的食品亦不不得带出餐餐厅外。1、 就餐人员须须自觉爱护护饭店财产产，不得随随意损坏及及造成浪费费。对违反反规定者，餐餐厅管理人人有权没收收饭卡或按按规定罚款款，严重违违反者送交交饭店有关关部门处理理。Policcies Stanndardds Prrocedduress政策 标标准 程序题 目 宿舍管理理员守则 部 门 人力资源源部 适用职务 管理员 批 准 人人 部门门经理 部门总总监 总 经 理 日 期 编 号 _ *标准：1、为员工工提供良好好的住宿服服务，做到到热情有礼礼，服务周周到；2、严格执执行住宿凭凭卡登记手手续，不符符合手续者者恕不接待待；3、督促住住宿员工登登记叫醒时时间，随时时巡查，做做到按时叫叫醒；4、搞好房房间卫生和和铺位卫生生，定期更更换床上用用品，喷洒洒药水，做做好防蚊工工作，保持持 卫生生间干净无无异味；4、 做好防火安安全工作，定定期检查和和更换灭火火器材，要要建立失物物档案，有有人丢了东东西要帮助助查找；6、每天要要保证饮水水供应，为为住宿者提提供其它方方便服务；7、负责所所属环境，设设备工具的的清洁及保保管、保养养、报修工工作；8、负责宿宿舍的消防防、治安、保保卫工作；9、自觉执执行上级临临时安排的的工作任务务。Policcies Stanndardds Prrocedduress政策 标标准 程序题 目 员工宿舍舍管理规则则 部 门 人力资源源部 适用职务 全体住宿宿员工员 批 准 人人 部门经经理 部门总总监 总 经 理 日 期 编 号 _ *政策：1、住宿人人员必须服服从统一管管理，按指指定床位住住宿，不得得私自调换换，不许私私自留人住住宿2、在宿舍舍楼内严禁禁追逐、大大声喧哗。3、不得私私拉电线、移移灯位、装装插头等，严严禁用电炉炉、电锅、电电磁炉、酒酒精炉等，违违者 没收收并处以罚罚款。4、爱护公公物，不得得私拆、损损坏公共设设施。5、维护公公共环境卫卫生和宿舍舍卫生，不不乱扔杂物物，垃圾倒倒入指定地地点，由专专人统一处处理6、节约用用水、用电电，随手关关闭水、电电等开关。7、做好四四防工作，管管理好自己己物品。8、禁止在在宿舍内赌赌博、酗酒酒等一切违违法活动。9、为创造造良好的休休息环境，宿宿舍内不许许抽烟（抽抽烟到卫生生间、洗漱漱间）。10、 不许代人办办理入宿手手续，不准准提前登记记床位。退退宿者，应应自觉到服服务台办理理注销床位位手续，如如不办理，第第一次批评评；第二次次警告；第第三次取消消入住资格格。11、深夜夜二时后要要求入宿者者，须经部部门值班领领导批准。12、需叫叫醒服务者者，应自行行登记清楚楚，早上七七时后不提提供叫醒服服务，早上上十时离房房。13、临时时需入住宿宿舍者，必必须有部门门经理以上上领导签名名，由宿管管处安排指指定房间。14、 请勿携带现现金、首饰饰和贵重物物品入宿，违违者后果自自负。Policcies Stanndardds Prrocedduress政策 标准准 程序题 目 员工住宿宿规定 部 门 人力资源源部 适用职务 住宿员工工 批 准 人人_ 部门门经理 部部门总监 总总 经 理 日 期 编 号号 _ *目的： 为为保证员工工宿舍安静静、卫生、秩秩序井然的的良好环境境，以供员员工休息。政策：1、室内不不准抽烟（抽抽烟请到卫卫生间），违违者罚款；2、酒后不不准入宿；3、犯有以以下情况者者，予以罚罚款： 在宿舍内内追逐、喧喧闹、乱扔扔及破坏酒