2022酒饮料精制茶制造人员模拟冲刺试题集6卷.docx

2022酒饮料精制茶制造人员模拟冲刺试题集6卷2022酒饮料精制茶制造人员模拟冲刺试题集6卷 第1卷 职业道德对企业的作用有：A.增强凝聚力B.增强离心力C.决定经济效益D.增强员工独立性正确答案：A新酒中乙醛含量最高,随着贮存挥发而减少,成品酒中乙缩醛基本上占总醛总量的50%。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 酿造水中应不含NO2，当它的含量大于()mg/L时，应禁止作为酿造水。正确答案：0.1 道德是调整人们之间以及个人和社会之间关系的行为规范的总和此题为判断题(对，错)。正确答案：× 当下列水中()称为硬水。A.Cu2+、Al3+的含量大于8mg/L。B.Fe2+、Fe3+的含量大于8mg/L。C.Zn2+、Mn2+的含量大于8mg/L。D.Ca2+、Mg2+的含量大于8mg/L。正确答案：D 红茶萎凋的目的是()A、散失部分水分B、促使鲜叶红变C、增强酶活性D、减少鲜叶柔软性参考答案：AC 进行咖啡服务时，应先女士、后男士，()方向依次进行。A.先客人、后主人的次序按顺时针B.先主人、后客人的次序按顺时针C.先客人、后主人的次序按逆时针D.先主人、后客人的次序按逆时针正确答案：A 会光荣的意思是()。A、你想要点什么B、请问几位C、很荣幸见到您D、最近怎么样参考答案：C2022酒饮料精制茶制造人员模拟冲刺试题集6卷 第2卷 绿茶的发酵度:0.故属于不发酵茶类.其茶叶颜色翠绿,茶汤( ).A.橙黄B.橙红C.黄绿D.绿黄正确答案：D 某茶厂46月的销售量分别为105、110、105、115、110、120万元，试用移动平均法预测7月份的销售量为（）。A.110万元；B.115万元；C.120万元；D.125万元正确答案：B 理化分析和感官品评可以对嗜好进行测定。此题为判断题(对，错)。正确答案：× 应用TTT法进行品评时，人数至少在()人以上。A.6B.8C.10D.12正确答案：B 云南咖啡属( )的变异种A.阿拉比卡种B.罗布斯达种C.利比里卡种D.多米尼亚种正确答案：C 黄山毛峰名茶主销（）。A.东北三省；B.京、津、沪；C.宁、杭、沪；D.港、澳地区。正确答案：B()用以盛放茶杯、茶碗、茶具、茶食等。A、茶海B、杯托C、奉茶盘D、泡茶巾参考答案：C在开始展销会的会务工作时,除了要考虑场地的大小、质量、设备等;要考虑场地周围环境是否与展销会主相协调等,其次要考虑()。A、展销会地段B、展销会费用C、方便参观者D、展销时间正确答案：C2022酒饮料精制茶制造人员模拟冲刺试题集6卷 第3卷醇可氧化为相应的醛或酸,使白酒中酒精含量下降,而醛、酸含量()A、增加B、下降C、不变参考答案：A 在回答客人问题时，可以出现的词语是()A.可能B.也许C.大概D.请稍等正确答案：D 配制酒系指以发酵酒或蒸馏酒为酒基，经添加可食用的辅料配制而成。此题为判断题(对，错)。正确答案： 卡布奇诺的奶沫应使用半自动压力式咖啡机制作。此题为判断题(对，错)。正确答案：× 准备配料茶时，要求泡茶台的右侧放置()。A、赏茶碟B、盖杯C、配料缸D、开水壶参考答案：D 茶汤温度低于( )时尝味就显得迟钝、涩味加重浓度提高。A.15B.20C.30D.40。正确答案：D 汤色审评，茶汤正常色应区别()A.明亮、晦暗、混浊B.色度、亮度、浑浊度C.浓淡、深浅D.金黄、橙黄、清黄正确答案：A大曲中心呈现的红、黄色素就是()作用的结果。A、米曲霉B、黑曲霉C、黄曲霉D、红曲霉参考答案：D2022酒饮料精制茶制造人员模拟冲刺试题集6卷 第4卷大曲酒生产为什么要用熟糠拌料?答案：因为稻壳中含有果胶质和多缩戊糖，经过清蒸可减少果胶质和多缩戊糖的含量，另外还可驱除稻壳中的霉味和生糠味，达到提高质量的目的。 按鲜叶适制性要求，一般而言，下列说法不正确的是()。A、叶色深的鲜叶适制红茶，叶色浅的鲜叶适制绿茶B、多酚类含量高的鲜叶适制红茶C、大叶种鲜叶适制红茶D、中、小叶种鲜叶适制绿茶参考答案：A 花茶品饮在冲泡3分钟后，左手端杯，右手拇指和中指捏住盖钮，向内翻转碗盖，()。A.品滋味B.赏茶型C.闻盖香D.观汤色正确答案：C香气如呼吸新鲜空气,有愉快的感觉,称之为( ).A、鲜B、浓C、纯D、粗参考答案：A 产自荷兰的()通常翻译成中文是蛋黄酒。A.HineB.DaskC.AdvocatD.Dunhill正确答案：C白酒酒精度测量方法有()A、密度瓶法B、酒精计法C、比重计法D、沸点法参考答案：AB生产经营单位应当按照国家有关规定,将本单位重大危险源及有关安全措施、应急措施报有关地方人民政府负责安全生产监督管理部门和有关部门()A、审核B、备案C、审批参考答案：B窖泥功能菌主要是(),它是窖内生香的重要微生物。A、酵母菌B、细菌C、梭草芽孢杆菌D、霉菌参考答案：C2022酒饮料精制茶制造人员模拟冲刺试题集6卷 第5卷 外地鲜叶由西湖龙井炒茶师傅炒制的龙井，品质与正宗西湖龙井一样。此题为判断题(对，错)。正确答案：× 在与宾客服务交流时，下列()的现象是错误的。A.注意语言简练、突出中心B.注意力不集中，插话的频率高C.关注顾客的需求，做到主动服务D.注意语言的准确和恰当正确答案：B白酒的勾兑由()三个部分组成。A、品评、组合、调味B、品评、组合、降度C、酿造、组合、调味参考答案：A “沙玛瓦特”是俄罗斯民族的传统礼仪。此题为判断题(对，错)。正确答案：× 啤酒工厂在原料改变或添加剂来源变化时，为避免上市产品风味发生改变，最好采用()，对变更前后的产品进行品评比较。A.描述法B.评分法C.排序法D.三杯法正确答案：D 红茶饮料中，产生茶乳酪的主要化学成分是（）。A.蛋白质、茶黄素、咖啡碱B.儿茶素、茶红素、蛋白质C.茶氨酸、咖啡碱、茶红素D.茶黄素、茶红素、茶褐素正确答案：A 在商品服务介绍时，茶艺师应善于观察顾客心理，着重做到引起顾客的注意、( )、增强顾客的购买欲、争取达成交易。A.在陈列商品时突出优点B.培养顾客的兴趣C.与顾客交谈了解顾客的喜好D.主动展示商品正确答案：B 冰茶的原料以()为主，还可根据个人爱好添加牛奶或柠檬等不同配料。A.茶叶和盐B.薄荷和糖C.茶叶和糖D.薄荷和盐正确答案：C2022酒饮料精制茶制造人员模拟冲刺试题集6卷 第6卷 ()是调酒师首先必须具备的职业道德。A.热情服务B.做好清洁卫生，确保客人健康安全C.平等待人D.看人服务正确答案：B 罐罐茶中油炒茶敬茶用的茶盅是小巧精美的“ ( )”茶盅。A.牛眼B.竹节C.凤眼D.荷叶正确答案：A 苦味对感觉是不愉快的，但少量的苦味，能增强陈味和增长厚味。此题为判断题(对，错)。正确答案：展览会应对工作人员进行必要的专业知识训练,才能保证质量和满足参观者。()此题为判断题(对，错)。答案：正确 茶叶企业根据自身条件，为开发新产品，打开销路可采用（）策略A.同一产品多能化B.产品系列化C.名优产品多样化D.产品特殊化正确答案：A “您好,女士” 汉译英是( )。A.Hello, madam.B.Hello, sir.C.Good morning, madam.D.Good morning, sir.正确答案：A 根据历史记载，人类开始人工酿酒是在（ ）时代。A.远古B.新石器C.旧石器D.近代正确答案：C 芝麻香型风味特征：闻香有乙酸乙酯为主要脂类的淡雅香气，香气中带有似 “炒芝麻”的气味。此题为判断题(对，错)。正确答案：