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21年粮油食品检验人员历年真题9节21年粮油食品检验人员历年真题9节 第1节 下列()适合测量黏度较高的流体A、毛细管黏度计B、旋转黏度计C、滑球黏度计D、质构仪本题答案：C 清洗玻璃器皿的污垢，常用“王水”浸洗，则配制王水的比为()A.浓硫酸浓盐酸=13B.浓HNO3浓H2SO4=13C.浓盐酸浓硝酸=31D.浓硝酸浓盐酸=31本题答案：C 欲移取25mLHCl标准溶液标定NaOH溶液浓度，选用的量器是()。A.容量瓶;B.量筒;C.移液管;D.滴定管。本题答案：C 为减少方法误差带来的影响，可采用（）措施。A.对照试验B.加强操作人员培训C.空白试验D.增加滴定次数正确答案：A 茶黄素、茶红素、茶褐素三者含量及其比例直接影响到红茶茶汤色的色泽及滋味。此题为判断题(对，错)。正确答案： 食品中测出细菌总数实际上是指检样()。A.总细菌数B.总细菌数的一部分C.所有微生物数D.所有微生物的一部分本题答案：B 下列说法不正确的是( )。A.质量分数w代替了过去使用的质量百分比浓度B.质量分数w代替了过去使用的ppm，ppbC.质量分数w代替了过去使用的重量体积浓度D.质量分数w代替了过去常用的百分含量正确答案：C21年粮油食品检验人员历年真题9节 第2节 从事感官分析前1小时内，评价员可以喝水。此题为判断题(对，错)。正确答案： 一般来说，未开封的脱水培养基应避光储存于25条件下阴凉干燥处，开过封的脱水培养基应盖紧瓶盖注意密封储存。此题为判断题(对，错)。正确答案： 使用电动粉碎机要求被粉碎样品水分在（）以下。正确答案：15.5% 用万分之一天平称量时，若称样量小于20mg，则相对误差可能大于±0.5%。此题为判断题(对，错)。正确答案： 稻米心白粒是指米粒（ ）部位呈白色不透明的粉质白斑。A.腹部B.背部C.中心D.腹部和心部正确答案：C衡量坚牢度的因素有()。A、耐热性B、耐酸、碱性C、抗氧化、还原性D、耐光性答案：ABCD GB/T5009.28-2022食品中糖精钠的测量方法其中第一法为( )。A.酚磺酞比色法B.薄层色谱法C.高效液相色谱法D.离子选择电极法正确答案：C21年粮油食品检验人员历年真题9节 第3节 使用火焰原子吸收分光光度法测量样品中的金属元素的含量时，样品预处理要达到的主要目的是()A、使待测金属元素成为气态、基态原子B、使待测金属元素成为离了存在于溶液中C、使待测金属元素与其他物质分离D、除去样品中有机物本题答案：B, C 不皂化物的主要成分是甾醇、高分子脂肪醇及萜烯类化合物，而不是：甘油、游离脂肪酸、脂肪酸钾盐等。此题为判断题(对，错)。正确答案： 尿素酶试验阳性呈()色。A.黑B.红C.绿D.兰正确答案：B 外加法(名词解释)本题答案：将各种营养强化剂配成溶液后，由米粒吸进或涂在表面。 开始通风记录的内容是日期、时间、大气温湿度。此题为判断题(对，错)。正确答案： 在大肠菌群的检验过程中，将检样匀液接种至LST肉汤管后，培养的时间是()。A.(36±2)hB.(48±2)hC.(52±2)hD.(58±2)h正确答案：B 采集样品按种类可分为大、中、小样，大样一般指()A、混合样B、固体样C、体积大的样D、一个批次的样本题答案：D21年粮油食品检验人员历年真题9节 第4节下列原因中将引起偶然误差的是()。A、酸碱滴定中，指示剂变色点与反应化学计量点不重合引起的滴定误差B、试剂中含有微量的被测组分。C、读取50mL滴定管读数时，小数点后第二位数字估测不准D、标准溶液标定过程中，室温、气压微小变化引起的误差E、天平两壁不等长答案：CD 如果立式油罐中各层的相态组成有差异，通常情况下可以通过加热将油脂均质后再扦样。此题为判断题(对，错)。正确答案：形成鱼糜制品弹性的鱼肉蛋白质()A、肌原纤维蛋白质B、肌浆蛋白质C、肌基质蛋白质D、胶原蛋白质答案：A 凯氏定氮法中测定蛋白质样品消化，加()使有机物分解。A、盐酸B、硝酸C、硫酸D、混合酸本题答案：C 根据餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范，从业人员的工作服必须用白色衣料制作。此题为判断题(对，错)。正确答案：× 将95%（体积分数）酒精稀释成70%（体积分数）酒精，应取原液体积（ ），加水使总体积成95份。A.25B.70C.65D.30正确答案：B 酿造酱油倒池淋油的头油的浸泡时间不应少于（ ）。A.10hB.6hC.12hD.4h正确答案：C21年粮油食品检验人员历年真题9节 第5节 某饮料作金黄色葡萄球菌检验，经胰酪胨大豆肉汤增菌后，应转种()平板。A.伊红美兰B.2琼脂C.血D.SS正确答案：C 一级品挂面的弯曲折断率的要求是()%。本题答案：5 食品安全国家标准食品中致病菌限量(GB 29921-2022)对果冻和速冻饺子没有致病菌限量要求。( )答案：错 将原始样品按规定的方法混合均匀，平均地分出一部分，供全面检验粮油质量用的样品称为（）。正确答案：平均样品 比色法测定方便面过氧化值时，试样中的过氧化物将()铁离子氧化成()铁离子，三价铁离子与硫氰酸盐反应生成橙红色硫氰酸铁配合物。本题答案：二价;三价 什么是储备粮油?本题答案：储备粮亦称“后备粮”。在社会主义制度下，为了防备灾荒或其它需要而储备的粮食。储备粮油分国家储备粮油、地方储备粮油和集体家庭储备粮油。 物理分析法(名词解释)本题答案：通过测定密度、黏度、折光率、旋光度等物理特有的物理性质来求出被测组分含量的方法。21年粮油食品检验人员历年真题9节 第6节 易发泡的粉、淀粉、蛋白质等样品，在炭化之前可在样品上酌加数滴纯植物油。此题为判断题(对，错)。正确答案： 密度计的类型有();()、乳稠计、波美计。本题答案：普通密度计、锤度计 原了吸收分光光度法与紫外一可见分光光度计的主要区别是()A、检测器不同B、光源不同C、吸收池不同D、单色器不同本题答案：B, C 大豆根据种皮的颜色和粒型分为：黄大豆、黑大豆、（）、其他大豆、混合大豆。正确答案：青大豆 隔水式电热恒温培养箱的温度变化范围一般为()。A.0120B.50120C.365D.085正确答案：C 啤酒泡特性的测定是将原瓶啤酒置于15水浴中保持至等温后启盖立刻从距离玻璃杯口约( )处注入杯中，记录从泡沫初始至消失的时间。A.1cmB.2cmC.3cmD.4cm正确答案：C抽提型水产调味品(名词解释)此题为判断题(对，错)。答案：用热水将鱼贝类中的游离氨基酸、低聚肽、核苷酸、有机酸、有机盐、碳水化合物等呈味物质抽出，再经精制、浓缩而成的水产调味品。21年粮油食品检验人员历年真题9节 第7节 为了减少误差，分度吸量管每次都应从最上面刻度为起点往下放出所需体积。此题为判断题(对，错)。正确答案：绿色食品遵循可持续发展原则,产自优良环境,实行全程质量控制,具有()的特性。A.无添加B.安全C.优质D.保健答案：ABC 下列那种样品应该用蒸馏法测定水分()A.面粉C.味精C.麦乳精D.香料本题答案：D下列处于可见光区的波长有()。A、0.9cmB、500nmC、2mD、0.6mE、70m答案：BD关于革兰氏染色下列说法正确的是()。A、革兰氏染色法原理是根据细菌细胞壁结构的不同可将其分为革兰氏阴性和阳性B、细菌在中性的环境中带负电荷，用碱性染料(解离时带正电荷)如美蓝、结晶紫等进行染色C、细菌通过革兰氏染色后，呈紫色的被称为阳性菌D、革兰氏染色的最关键操作步骤是碘液固定E、细菌通过革兰氏染色后，呈红色的被称为阴性菌答案：ABCE 有效酸度(名词解释)本题答案：是指溶液中H+的浓度，即H+活度(PH)微生物的纯培养可用()。A、平板倾注法B、平板划线法C、单个细胞技术D、平板涂布法E、分批培养法答案：ABCD21年粮油食品检验人员历年真题9节 第8节 间接碘量法测定时，下列注意事项不妥的是()A、滴定时，为加快反应，应先加热B、I¯与含氧性氧化剂作用时，要加酸，KI过量C、Na2S2O3与I2反应在中性或弱酸性溶液中进行D、指示剂淀粉在滴定近终点时加入本题答案：A 物理分析法(名词解释)本题答案：通过测定密度、黏度、折光率、旋光度等物理特有的物理性质来求出被测组分含量的方法。 提取水产品、家禽、蛋制品中脂肪的最佳提取溶剂是()。A.石油醚B.乙醚C.氯仿-甲醇D.乙醇-乙酸本题答案：C在()生产(含分装)、销售的食品的标识标注和管理,适用食品标识管理规定。A、中华人民共和国境内B、中国大陆C、各省会以上大城市D、所有国内的城市中参考答案：A 大麦浸出物测定中，应掌握大麦样品的糖化时间为( )。A.1小时B.1.5小时C.2小时D.2.5小时正确答案：A 密度计的类型有();()、乳稠计、波美计。本题答案：普通密度计、锤度计 固液层析法分离样品，主要是利用()对不同组分吸附力的大小不同进行分离的。本题答案：固体吸附剂表面21年粮油食品检验人员历年真题9节 第9节 正常情况下储粮水分的变化是怎样的？正确答案：正常情况下的储粮水分变化，一是受大气湿度的影响，二是粮堆内部因湿热扩散等原因引起的水分转移。一般地，正常储藏的粮食，中、下层水分变化不大，表层及外围部分的水分，因受大气湿度的影响较大，年变化较为显著，且变化规律与大气湿度的年变化规律相似，即春、秋季节湿度较小，夏季湿度较大。在一日之中，大气温度虽说日出前最大，午后二时左右最小，但引起的粮堆表层水分变化并不明显。 分离蛋白(名词解释)本题答案：除去大豆中的油脂、可溶性及不可溶性碳水化合物、灰分等的可溶性大豆蛋白质，得到蛋白质含量达到90%以上的产品。 并联电路的总电阻等于各支路的电阻倒数和。( )此题为判断题(对，错)。正确答案：× 离子是原子得到或失去电子而形成的()。A.带电分子B.带电物质C.带电离子D.带电微粒正确答案：D 食品安全法规定从业人员要定期进行健康检查，对患有痢疾、伤寒、病毒性肠胃炎等消化道传染病的人员，以及患有()，不得从事接触直接入口食品的工作。A.过敏性疾病的人员B.麻疹等疾病的人员C.遗传性疾病的人员D.活动性肺结核的人员本题答案：D 酸度计组成中下面不可缺少的是( )。A.精密电流计、电极B.精密PH计、电极C.精电阻计、电极D.精密电位计、电极正确答案：D 下列()不属于大米浸出物含量(ASBC法)的测定操作。A、1%淀粉溶液的配制B、麦芽及试验样品粉碎C、糖化D、测相对密度本题答案：A