21年酒饮料精制茶制造人员考试试题题库7篇.docx

21年酒饮料精制茶制造人员考试试题题库7篇21年酒饮料精制茶制造人员考试试题题库7篇 第1篇 滇红的主要产地是（）。A.云南B.海南C.福建D.广州正确答案：A曲药储存期最佳时间为:()A、储存期半年左右B、储存期1年C、储存期1年半参考答案：A酒精发酵过程中,酵母菌将葡萄糖转变成丙酮酸,放出二氧化碳二生成(),又被迅速还原成酒精。A、乙醛B、缩醛C、多元醇D、乙醇参考答案：A明朝许次纾在()说明了黄茶是由演变而成,主要是由于制茶技术不好引起的。A、茶谱B、茶笺C、茶疏D、中国茶经答案：B 茶具款识印有“福”、“寿”的是（）产品。A.御窑B.民间窑C.晋窑D.吉州窑正确答案：B “请问您要红茶吗?”用英语最妥当的表述是()。A、Would you like green tea?B、Would you like jasmine tea?C、Would you like oolong tea?D、Would you like black tea?参考答案：D曲坯酸败变形的原因是()。A、曲坯入室水分大B、品温低C、升温太慢D、未及时进行通风排潮参考答案：ABCD酸碱滴定时,使用的指示剂变色情况与溶液的()有关。A、pHB、浓度C、体积D、其它因素参考答案：A21年酒饮料精制茶制造人员考试试题题库7篇 第2篇 液态法白酒(配制酒)的香味、风味和质量水平远不如普通固态法白酒，原因在于配制酒缺乏某些微量成分此题为判断题(对，错)。正确答案：白酒的理化指标、口感等固有特性只要满足消费者的要求即可。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误酒库库区要严格动火作业管理,设置禁止动火作业区和限制动火作业区。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 形成红茶“冷后浑”现象的主要化学成分是()和()。参考答案：咖啡碱 茶黄素为了加速基酒的贮存老熟,避免由于管理不善影响基酒质量,在基酒贮存过程中应加强库房管理,定期对贮存基酒质量的变化情况进行鉴评,加强贮存组合,提高基酒质量。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确绿毛茶评比时的茶水比例为( ).A、1:50B、1:100C、1:150D、1:200参考答案：A 为保证较长的啤酒保质期，目前最多采用()的方法进行灭芮，以保证产品的生物稳定性。正确答案：巴氏杀菌 茶馆茶艺师对销售中的茶叶要掌握“八知道”指的是要知道茶叶的()、性能、特点、用途、冲泡方法、保管措施。A.品种、类别、风格B.茶名、茶类、茶量C.产地、价格、质量D.茶量、水温、时间正确答案：C21年酒饮料精制茶制造人员考试试题题库7篇 第3篇 潮汕工夫茶被誉为中国茶道的“( )”。A.活化石B.始祖C.标本D.四宝正确答案：A成品酒中允许微量的糖精钠或甜蜜素。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 六大茶类齐全的年代是（）。A.汉代B.元代C.明代D.清代正确答案：D 当顾客要离开时,对待在店里询问了很久但没有消费的顾客( ).A.不必道别B.也应该道别C.不予理睬D.茶艺师聚在一起议论正确答案：B 80水温比较适宜冲泡()茶叶。A.白茶B.花茶C.沱茶D.绿茶正确答案：D白酒在储存中的生锈变色,添加适量()可很好的除锈脱色。A、明胶B、海藻酸钠C、植酸参考答案：C 是将茶罐先烤热，加入茶油、白面翻炒后，放入细嫩茶叶和食盐，炒至茶香溢出，加水煮沸。A.八宝茶B.酥油茶C.五福茶D.油炒茶正确答案：D 2l、浅色啤酒酿造水的理想硬度应为()。A.28°dHB.1016°dHC.12°dHD.1620°dH正确答案：A21年酒饮料精制茶制造人员考试试题题库7篇 第4篇 英国人冲泡热茶，烧水很讲究，他们必须用( )现烧。A.冷开水B.热水C.生水D.冰水正确答案：C明朝许次纾在()说明了黄茶是由演变而成,主要是由于制茶技术不好引起的。A、茶谱B、茶笺C、茶疏D、中国茶经答案：B泡茶水温的高低,与茶的老嫩、条形松紧有关。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确()是一把比普通茶壶小一些的紫砂壶,专做泡茶之用。A、潮汕风炉B、玉书碨C、孟臣罐D、小朱壶参考答案：C 学者贵于行之，而不贵于知之。此题为判断题(对，错)。正确答案： 品酒时经长时间刺激，使嗅觉和味觉变得迟钝的现象称之为后效应。此题为判断题(对，错)。正确答案：× 茶号“8117”代表（）绿茶贸易标准样。A.雨茶一级；B.雨茶二级；C.秀眉特级；D.秀眉一级。正确答案：C做青是形成“绿叶红铁边,汤色金覚或橙赏、看馥味醇厚”品质的关键。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：正确21年酒饮料精制茶制造人员考试试题题库7篇 第5篇白酒在储存中的生锈变色,添加适量()可很好的除锈脱色。A、明胶B、海藻酸钠C、植酸参考答案：C()生产成本较低、透气性较好、容积较小,材质稳定性高,不易氧化变质,而且耐酸、耐碱、抗腐蚀,在我国白酒企业被广泛应用于储存优质高档基础酒。A、不锈钢罐B、陶坛C、铝罐D、塑料桶参考答案：B 产自英国的()s通常翻译成中文是戈登金。A.HineB.DaskC.GordenD.Dunhill正确答案：C 使用手动研磨机研磨咖啡粉要保持匀速，其目的是保证粉的质量。此题为判断题(对，错)。正确答案： 花茶的品质以香味为主，以浓郁鲜灵为上品。此题为判断题(对，错)。正确答案： 从现代酒吧企业经营的角度看，酒吧提供：A.服务及饮品B.西式糕点及饮品C.西式菜肴及饮品D.食品及饮品正确答案：A()作用促进了白酒物理性能上的老熟。A、结合B、缔合C、组合D、氧化参考答案：B 汤色审评，茶汤正常色应区别()A.明亮、晦暗、混浊B.色度、亮度、浑浊度C.浓淡、深浅D.金黄、橙黄、清黄正确答案：A21年酒饮料精制茶制造人员考试试题题库7篇 第6篇 毛茶收购含水分一律按规定标准计价，绿茶标准含水量为（）A.6%B.7%C.8%D.9%正确答案：B 在浓香型白酒中，它的香气主要是由脂类物质所决定，脂类的绝对含量占各成分含量之首，其中己酸乙酯的含量又占各微量成分之冠。此题为判断题(对，错)。正确答案： 在茶馆接待服务时，茶艺师从下列( )可以判断顾客不是第一次来消费。A.走进茶馆，直接找到位置坐下B.四处环顾后，寻找相对安静的位置C.消费中途有意识寻找洗手间D.询问消费项目和品种正确答案：A组合的意义和作用有哪些()A、保持产品质量的稳定B、提高基础酒质量C、优化库存结构D、为调味打下基础参考答案：ABCD北京玉泉水洁如玉,含盐量低,水温适中,水味甘美。()此题为判断题(对，错)。正确答案：加工助剂可以不进行标识。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确()不适合名优绿茶的冲泡器具。A、普通玻璃杯B、高档玻璃杯C、玻璃壶D、陶壶参考答案：D 简要说明啤酒中高级醇的来源及控制方法?正确答案：(1)麦汁组成：麦汁中含-氨基氮过高或过低时，都会产生过多的高级醇。因此在糖化过程中应适当控制辅料比，选择适当的蛋白分解温度和蛋白分解时间，以保证麦汁中合适的-氨基氮含量。(2)酵母接种量大，增殖倍数低，有利于减少高级醇的形成。生产中控制酵母的增殖倍数在34倍为好。(3)通风量：增加冷麦汁通风量或在发酵过程中通风，会产生多量的高级醇。因此，采用多批糖化麦汁满罐的大罐发酵，后几批麦汁应少通风。(4)发酵温度：主发酵温度高，高级醇形成量多;主发酵后期升高温度对高级醇含量影响不大，但对双乙酰还原十分有利。(5)加压发酵：发酵过程中压力高，抑制酵母的繁殖，有利于降低高级醇的含量。21年酒饮料精制茶制造人员考试试题题库7篇 第7篇根霉麸曲的制作工艺:()A、斜面种三角瓶曲盘通风制曲干燥B、斜面种曲盘三角瓶通风制曲干燥参考答案：A 司陶特(stout)黑啤酒是一种爱尔兰生产的著名下面发酵黑啤酒。此题为判断题(对，错)。正确答案：× 外形特征“一芽一叶开展扁平光洁。”属于西湖龙井（）级A.特二级B.特三级C.一级D.二级正确答案：B扦样是审评茶叶的开始,扦取的茶样是审评茶叶品质的依据,所以扦取的茶样要求随机取样。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 质检审评，货样相符的，应评为标准级。此题为判断题(对，错)。正确答案：× 文人茶艺对室内品茗环境要求以( )为摆设。A.文房四宝B.书、花、香、石、文具C.梅、兰、竹、菊D.简洁、朴素的家具正确答案：B 按照标准的管理权限，乌龙茶成品茶是关于属于国家标准。此题为判断题(对，错)。正确答案：×在同一轮次中出现两个或者两个以上相同酒样的训练,我们称为()A、重现性训练B、准确性训练C、质量差训练D、再现性训练参考答案：A