营养物质教学提纲.ppt

营养物质营养物质营养物质基本营养物质基本营养物质水水无机盐无机盐维生素维生素蛋白质蛋白质油油 脂脂糖糖 类类思思 考考油脂油脂糖类糖类蛋白质蛋白质一、糖一、糖 类类1、组成元素组成元素：C、H、O2、分类、分类不能再水解成更简单的糖 一分子双糖能水解成两分子的单糖 一分子多糖能水解成多分子单糖 糖糖类类单糖：单糖：双糖：双糖：多糖：多糖：代表物质：葡萄糖、果糖代表物质：葡萄糖、果糖 代表物质：蔗糖、麦芽糖代表物质：蔗糖、麦芽糖 代表物质：淀粉、纤维素代表物质：淀粉、纤维素葡萄糖葡萄糖果果 糖糖互为同分异构体互为同分异构体蔗蔗 糖糖麦芽糖麦芽糖互为同分异构体互为同分异构体淀淀 粉粉纤维素纤维素不能不能互称为同分异构体互称为同分异构体糖糖类类单糖：单糖：双糖：双糖：多糖：多糖：n值不同值不同葡萄糖和果糖的比较葡萄糖和果糖的比较H C OH C OHH C OHH C OHH C OHH C OHHH C OH C OH C OHH C OHH C OHH C OHHH葡萄糖葡萄糖的结构式的结构式果糖的结构式果糖的结构式醛基醛基 -CHO羰基羰基多多羟羟基基的的醛醛多多羟羟基基的的酮酮3、糖类的特征反应糖类的特征反应（1）葡萄糖和麦芽糖的特征反应）葡萄糖和麦芽糖的特征反应醛醛基基银镜反应银镜反应斐林反应斐林反应现象：现象：产生光亮的银镜产生光亮的银镜现象：现象：产生红色沉淀产生红色沉淀还原性还原性（2）淀粉的特征反应）淀粉的特征反应在常温下，在常温下，淀粉遇碘淀粉遇碘(I2)变蓝变蓝4、糖类的水解糖类的水解（1）蔗糖的水解）蔗糖的水解（2）麦芽糖的水解）麦芽糖的水解蔗糖蔗糖 葡萄糖葡萄糖 果糖果糖 C12H22O11+H2O C6H12O6+C6H12O6 催化剂催化剂C12H22O11+H2O 2C6H12O6 催化剂催化剂 麦芽糖麦芽糖 葡萄糖葡萄糖（3）淀粉或纤维素的水解）淀粉或纤维素的水解（C6H10O5)n+nH2O nC6H12O6 催化剂催化剂淀粉（或纤维素）淀粉（或纤维素）葡萄糖葡萄糖 一、糖类一、糖类 1、组成元素组成元素 2、分类分类 3、糖类的特征反应糖类的特征反应 4、糖类的水解糖类的水解练习练习1、下列物质中，互为同分异构体的是（、下列物质中，互为同分异构体的是（）A淀粉和葡萄糖淀粉和葡萄糖B蔗糖和纤维素蔗糖和纤维素 C淀粉和纤维素淀粉和纤维素D果糖和葡萄糖果糖和葡萄糖D2、下列物质中，能水解生成两种物质的是（、下列物质中，能水解生成两种物质的是（）A、葡萄糖、葡萄糖 B、果糖、果糖C、蔗糖、蔗糖 D、淀粉、淀粉C练习练习3、葡萄糖是单糖的主要原因是（、葡萄糖是单糖的主要原因是（）A、在糖类中含碳原子最少、在糖类中含碳原子最少 B、不能水解成更简单的糖、不能水解成更简单的糖 C、分子结构中只有一个醛基、分子结构中只有一个醛基 D、能发生银镜反应、能发生银镜反应B练习练习4、青苹果汁遇碘水显蓝色，熟苹果能还原、青苹果汁遇碘水显蓝色，熟苹果能还原新制新制Cu（OH）2悬浊液，这说明（悬浊液，这说明（）A、青苹果中只含淀粉不含糖类、青苹果中只含淀粉不含糖类 B、熟苹果中只含糖类不含淀粉、熟苹果中只含糖类不含淀粉C、苹果转熟是淀粉水解为单糖、苹果转熟是淀粉水解为单糖 D、苹果转熟时单糖聚合成淀粉、苹果转熟时单糖聚合成淀粉C练习练习5、只用一种试剂就可鉴别乙酸溶液、葡萄糖溶液、只用一种试剂就可鉴别乙酸溶液、葡萄糖溶液、蔗糖溶液蔗糖溶液，这种试剂是（，这种试剂是（）A、NaOH溶液溶液 B、新制、新制Cu（OH）2悬浊液悬浊液C、石蕊试液、石蕊试液 D、Na2CO3溶液溶液6、决定葡萄糖主要化学性质的官能团是（、决定葡萄糖主要化学性质的官能团是（）A、羟基、羟基 B、醛基、醛基C、羟基和醛基、羟基和醛基 D、酯键和羟基、酯键和羟基BC作业：作业：书书P82-1、7此课件下载可自行编辑修改，仅供参考！此课件下载可自行编辑修改，仅供参考！感谢您的支持，我们努力做得更好！谢谢感谢您的支持，我们努力做得更好！谢谢