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公共营养师考试真题及详解6卷公共营养师考试真题及详解6卷 第1卷 胡萝卜素主要存在于深绿色或橙色蔬菜中，比如菠菜。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：此题暂无解析 老年人蛋白质提供的热量占总热量()，且应注意优质蛋白质的摄入。A、10-12%B、12-14%C、14-15%D、15-16%本题答案：C 水溶性抗氧化剂主要用予（ ）。A.防止食品氧化变色B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品正确答案：A水溶性抗氧化剂的用途水溶性抗氧化剂主要用于防止食品氧化变色，常用的种类有抗坏血酸类及茶多酚类抗氧化剂。 蛋白质和脂肪含量的降低对GI值的影响是（ ）。正确答案：A 保健食品不同于一般食品的主要特点是可以调节生理功能。()本题答案：对 牛奶在开始变质时，既可能表现为变酸，也可能变甜。(判断对错)正确答案：公共营养师考试真题及详解6卷 第2卷 人体生长发育最为迅速的时期为( )。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿C.36岁儿童期D.青春期正确答案：A 不饱和脂肪酸按n或编号系统可分为n-3、n-6、n-7、n-9四个系列，其中n-3、n-6系列具有重要的生物学意义。（ ）正确答案： 环境中二恶英主要来源于（ ）。A.垃圾焚烧B.光化学反应C.汽车尾气D.除草剂使用E.医疗废物正确答案：ABCDE食品中的二嗯英化合物主要来自环境污染、垃圾焚烧、光化学反应、汽车尾气、除草剂的使用，以及医疗废物均是二恶英的来源。 为防治高血压，WHO建议每日食盐摄入量应小于（ ）g。正确答案：B钠的摄入量 下列叙述不正确的是（ ）。A.丁基羟基茴香醚属于抗氧化剂B.异抗坏血酸钠属于营养强化剂C.没食子酸丙酯属于抗氧化剂，可用于肉类制品的加工D.能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质、提高食品稳定性的物质称为抗氧化剂正确答案：BB异抗坏血酸钠是一种新型生物型食品抗氧化、防腐保鲜助色荆。 简述肥胖的人的膳食指导原则。正确答案：公共营养师考试真题及详解6卷 第3卷 小肠切除术后应该给予( )。A.必需氨基酸配方要素膳食B.低盐流质膳食C.低脂少渣膳食D.高支链氨基酸要素膳食E.低碳水化合物膳食参考答案：C 下列属于奶与奶制品的主要卫生问题的是（ ）。正确答案：B奶与奶制品的卫生问题奶与奶制品的主要卫生问题是微生物污染以及有毒有害物质污染等。 编制食谱时，三餐供能比一般为3：4：3。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案： 大豆具有降低血脂作用是因为含有( )。A、黄酮类B、植物红细胞凝集素C、植酸D、酚糖苷正确答案：A 下列道德与法律的说法中，正确的是()A.道德比法律产生的早B.道德比法律产生的晚C.道德和法律同时产生D.道德和法律产生的时间差不多本题答案：A 为了保持健康，60岁以上老年人每天脂肪摄入总量应不超过（ ）g。A.30B.35C.40D.50正确答案：DD公共营养师考试真题及详解6卷 第4卷 大学生食物选择的特点包括（ ）。正确答案：ABCD 婴儿在45个月后可通过食用_以补充铁。A.菜泥B.米粉C.强化铁的配方奶粉D.肝泥E.动物血正确答案：CDE暂无解析，请参考用户分享笔记 纯能量食物包括（ ）。正确答案：ABCDE纯能量食物包括动植物油、淀粉、食用糖和酒类，主要提供能量，植物油还可提供维生素E和必需脂肪酸。 蔬菜中的维生素含量一般是深色菜叶比浅色菜叶含量低。()本题答案：错 有机磷农药中毒的潜伏期一般在4h以内。（ ）正确答案：×有机磷农药中毒的潜伏期一般在2h以内 营养教育是通过改变（ ）而达到改善营养状况目的的一种有计划活动A.人们的思想行为B.人们的文化行为C.人们的饮食行为D.人们的道德行为正确答案：C暂无解析，请参考用户分享笔记公共营养师考试真题及详解6卷 第5卷 癞皮病的典型症状包括哪些( )A.皮炎B.痴呆C.腹泻D.消瘦E.脂溢性皮炎正确答案：ABC 食品的生物性污染包括（ ）。A.微生物污染B.寄生虫污染C.病毒污染D.螺旋体污染E.昆虫污染正确答案：ABEABE食品的生物性污染包括微生物、寄生虫、昆虫污染。 某大型企业总经理(中等体力劳动)女性45岁，身高165cm，体重68kg，体检发现，空腹血糖6.5mol/L，餐后2h血糖11mol/L，血压和血脂水平正常，并无明显不适症状。拟采用单纯饮食控制预防发展为糖尿病。请回答：(1)按标准每日应提供多少能量？(2)换算为总交换份应为多少份?？(3)将总交换份分配到三餐中各为多少份？如何分配？正确答案： 味精是一种安全的调味品，适用于所有人群。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：×× 广泛用于食品包装材料的是（ ）。A.聚碳酸酯塑料B.聚丙烯C.聚氯乙烯D.聚苯乙烯正确答案：A聚碳酸酯塑料具有无味、无毒、耐油的特点，广泛用于食品包装。 对营养改善措施项目进行评价时，对于项目执行系统的评价，如覆盖率及增加食物生产是否达到目标等的评价属于（ ）方面的评价内容。A.投入B.产出C.效果D.效益正确答案：B与投入有关的结果，即产出，也是对项目执行系统的评价。例如，覆盖率、增加食物生产、增加家庭收入及增加食物购买力等是否达到预期目标。公共营养师考试真题及详解6卷 第6卷 营养代谢试验用粪便的收集至少需要收集( )以上的粪便。A.2天B.3天C.5天D.10天正确答案：B 不饱和脂肪酸按n或编号系统可分为n-3、n-6、n-7、n-9四个系列，其中n-3、n-6系列具有重要的生物学意义。（ ）正确答案： 目前运用较多也比较成熟的行为理论有（ ）。A.知信行理论模式B.健康促进理论C.健康信念模式D.计划行为理论E.健康传播理论正确答案：ACD行为理论目前运用较多也比较成熟的行为理论包括：知信行理论模式、健康信念模式与计划行为理论等。 蛋白质一能量营养不良可以分为（ ）。A.水肿型B.干型C.湿型D.消瘦型E.混合型正确答案：ADEADE 大众传播的信息反馈速度很快。（ ）正确答案：×大众传播的信息反馈速度缓慢。 蛋白质能量营养不良的病因为( )。A日照减少B食物摄入量不足C消耗增加D需要量增多正确答案：BCD由于社会的、自然的、生理的、病理的原因使能量和蛋白质摄入不足时，都可能发生蛋白质一能量营养不良，常见的原因有：食物摄入不足、需要量增大、消耗增加和其他疾病。