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2022粮油食品检验人员历年真题6章2022粮油食品检验人员历年真题6章 第1章 为探证某食品中是否含有铜离子，应配制下面的()试剂。A.0.1molLK2Cr04溶液B.0.25molL的K4Fe(CN)6C.0.2molL的AgNO3D.0.1molL的SnCl2正确答案：B海带属海洋红藻门植物。()此题为判断题(对，错)。答案：错误 可溶性糖一般占干物质含量的（），其中主要是蔗糖。正确答案：2-2.5 食品中的生物性危害主要包括微生物、病毒和寄生虫。此题为判断题(对，错)。正确答案：× 曲立文的五巧豆腐是指：巧用水、巧用盐、巧施面、巧点卤、()。本题答案：巧压制 机械通风结束后的管理要求有哪些？正确答案：1关闭门窗，用防潮、隔热物料封闭风道口，在气温回升前做好粮堆的隔热密封工作。 2、通风结束后对移动式通风设备应进行检修、保养和防腐处理并妥善保管，以备再用。3、按机械通风的单位能耗评估方法评估本次通风的单位能耗，并填写储粮机械通风作业记录卡。 涂抹检验所用的75酒精作用原理及浓度高或低则会有什么现象？正确答案：75酒精作用原理：能够吸收细菌蛋白质水分，使其脱水变性凝固从而达到杀灭细菌的目的。浓度高会使脱水迅速，蛋白质表层变性凝固形成坚固的包膜没有渗透到内部。浓度低则会影响杀菌能力。 茶黄素、茶红素、茶褐素三者含量及其比例直接影响到红茶茶汤色的色泽及滋味。此题为判断题(对，错)。正确答案：2022粮油食品检验人员历年真题6章 第2章食品中一些氨基酸和蛋白质是甜味物质()此题为判断题(对，错)。答案：对 从某食品中分离出培养物，经初步生化试验判断为志贺氏菌，还应进一步做()A、血清分型B、生化试验C、革兰氏染色D、A+B本题答案：D 有关准确度的叙述中，不正确的是()。A.准确度是指分析结果与真值的接近程度B.准确度越高，测量误差越小C.准确度反映了几次测量值的接近程度D.准确度的好坏与系统误差和偶然误差都有关正确答案：C 磷在酸性条件下与()作用生成钼酸铵。A、钼酸铵B、氯化亚锡C、硫酸肼D、氯化亚锡-硫酸肼本题答案：A 标准溶液的浓度等于或低于（）mol/L，应在临用前将浓度高的标准溶液用不含CO2的蒸馏水（或乙醇）稀释定容，必要时重新标定。A.0.1B.0.05C.0.02D.0.01正确答案：C 产品质量法规定，本法所称产品是指经过();()、用于销售的产品。本题答案：加工、制作 国家标准规定的标定EDTA溶液的基准试剂是()。A.MgOB.ZnOC.Zn片D.Cu片本题答案：B 预应力混凝土预制梁试生产前，应进行混凝土配合比选定试验，制作各种混凝土耐久性试件，进行耐久性试验。以下各项试验中，()可以不做。A.抗冻性B.抗渗性C.抗氯离子渗透性D.耐磨性本题答案：D2022粮油食品检验人员历年真题6章 第3章 分析化学是研究物质及其变化的重要方法之一。此题为判断题(对，错)。正确答案： “一符四无”油罐的“四无”是指油罐()、无混杂、无渗漏、无事故。A.无变质B.无杂质C.无水分D.无毒害正确答案：A 对发热霉变粮堆通风降湿热前无需粮情检查。此题为判断题(对，错)。正确答案：×强酸滴定弱碱,以下指示剂中能够使用的是()。A、甲基橙B、酚酞C、甲基红D、溴甲酚绿E、刚果红答案：ACDE 两组测得值分别为1001、1002、1003、1004、1005和0.1001、0.1002、0.1003、0.1004、0.1005，其标准差分别为S1和S2，两者之间的关系是（）。A.S1=S2B.S1>S2C.S1=S2/10000D.S1=10000S2正确答案：D 以下选项中()不属于鲜蛋A.新鲜或冷藏的鸡蛋B.新鲜或冷藏的鸭蛋C.新鲜或冷藏的鹌鹑蛋D.鹅种蛋本题答案：D下列属于盐溶性蛋白的有:()A、肌浆蛋白B、肌动蛋白C、肌球蛋白D、弹性蛋白答案：BC 采用重氮偶合分光光度法测定饮用水中亚硝酸盐时，为得到准确的结果，在加上显色剂之后10min2h内完成吸光度值的测定。此题为判断题(对，错)。正确答案：×2022粮油食品检验人员历年真题6章 第4章 某测量结果范围表述为20-30%。此题为判断题(对，错)。正确答案：× 肉制品的灰分测定时应注意试样均质时温度不应超过()。A.15B.25C.35D.45本题答案：D 油脂脂肪酸不饱和程度大，含有共轭双键和烃基部分能使折光指数增大。此题为判断题(对，错)。正确答案： 革兰氏染色所用染料分别是草酸铵结晶紫和石碳酸复红。()本题答案：错油炸类炒货制品形式检验不包括以下哪个项目()。A、黄曲霉毒素B1B、酸价C、过氧化值D、羰基价参考答案：D 使用电动粉碎机要求被粉碎样品水分在18%以上。此题为判断题(对，错)。正确答案：× 测定啤酒总酸含量时，酸度计的滴定终点为pH等于（）A.6.865B.9.0C.9.22D.4.85正确答案：B 准确度的大小由（）决定。A.系统误差B.随机误差C.系统误差和随机误差D.运算误差正确答案：C2022粮油食品检验人员历年真题6章 第5章 菜样品经增菌后取增苗液一环，接种BS平皿其培养温度是36±l，培养时间是()。A.1618hB.1824hC.2436hD.4048h正确答案：D测定鱼早期鲜度质量指标是什么?答案：K值食品安全法第九十三条规定,食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的,由授予其资质的主管部门或者机构撤销该检验机构的检验资格;依法对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员给予撤职或者开除的处分。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 在编制原始记录时应结合分析工作的特点，不同的实验工作岗位， 应有不同的原始记录。此题为判断题(对，错)。正确答案： 可用于测定水硬度的方法有()。A.EDTA法B.碘量法C.K2Cr2O7法D.质量法本题答案：A 按照用途分类，粮油样品可分为供检样品、（）、标准样品和标本样品四类。A.原始样品B.保留样品C.平均样品D.试验样品正确答案：B 人类社会道德的产生和发展是和人类社会以及每个人的生存与发展（）。正确答案：密切相关 滴定分析用标准溶液是()。A.确定了浓度的溶液B.用基准试剂配制的溶液C.用于滴定分析的溶液D.确定了准确浓度、用于滴定分析的溶液本题答案：D2022粮油食品检验人员历年真题6章 第6章 实验室蒸馏水器使用时应注意切忌（ ）A.断电B.断冷却水C.冷却水太大D.长时间离人正确答案：B 限量元素铅的测定方法有()A、石墨炉原子吸收分光光度法B、火焰原子吸收光谱法C、双硫腙比色法D、氢化物原子荧光法E、示波极谱法本题答案：A, B, C, D, E水产品呈味的构成成分答案：鱼类：游离氨基酸、低肽类、核苷酸、有机酸;谷氨酸为核心，脂质对鱼肉的味有很大的影响甲壳类：甘氨酸、丙氨酸、脯氨酸、甘氨酸甜菜碱;甘氨酸为核心，虾肉中水溶性蛋白质可使味增强，并有粘稠性贝类：，甘氨酸、谷氨酸、丙氨酸、精氨酸、琥珀酸及钠盐，糖原其它：乌贼、墨鱼中甘氨酸含量多。水产品主要呈味物质包括游离氨基酸、低肽、核苷酸、有机酸、有机碱、无机盐、糖及其衍生物 使用原子吸收分光光度法测量样品中的金属元素的含量时，样品预处理要达到的主要目的是()。A、使待测金属元素成为基态原子B、使待测金属元素与其他物质分离C、使待测金属元素成为离子存在于溶液中D、除去样品中有机物本题答案：D 高压气瓶是用于贮存();();()的压力容器。本题答案：压缩气体、液化气体、溶解气体 磷化氢环流熏蒸所用药剂必须符合中华人民共和国农药管理条例的有关规定和有关质量标准的要求。根据()备足药剂。A.工作经验B.害虫发生的密度C.需要的熏蒸时间D.制定的熏蒸方案正确答案：D慢速冻结食品其内部组织的冰晶粗大。()此题为判断题(对，错)。答案：正确 用淀粉酶水解法测定淀粉含量需注意哪些问题?本题答案：(1)试样含脂肪量很少时(如禾谷类粮食)，可不用乙酸洗涤。(2)在使用淀粉酶前，可用已知含量的淀粉糊溶液少许，加定量的淀粉酶溶液，置5560水浴中加热工小时，用碘溶液观察，经水解后蓝色是否减退或消失，以确定酶的活力及水解时所需用量。一般淀粉酶活力为1：25,1：50及1：100.(3)淀粉酶要按照规定进行制取。制取方法：取已发芽的麦粒，放在历2535温度下干燥，磨成粉末。每100克粉末加20%乙醇200mL，浸泡24小时后，用细布有压榨并过滤，加双倍滤液量的乙醇进行沉淀。沉淀经布氏漏斗抽滤后，再置乳钵中与乙醇一起研膺再拍滤，沉淀用乙醇和乙醚洗涤，最后在硫酸干燥器中干燥后备用。