2022酒饮料精制茶制造人员历年真题解析7节.docx

2022酒饮料精制茶制造人员历年真题解析7节2022酒饮料精制茶制造人员历年真题解析7节 第1节 ()不属于宴会酒水领用退还报告的内容。A.宴会名称B.宴会地点C.宴会参加人员名单D.宴会酒水品种正确答案：C 阿拉比卡种咖啡树的果实产量高峰期一般在()。A.3-10年B.5-8年C.5-20年D.10-25年正确答案：B 在茶庄完整的顾客接待概念是指茶庄茶艺师,向宾客( )的过程。A.展示茶叶B.介绍茶叶C.提供服务与销售D.冲泡试饮茶正确答案：C全面质量管理要求把管理工作的重点从“事后把关转移到事前预防”上来;从管结果转变为管因素。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 新酒中乙醛含量较高，随着贮存挥发而减少，成品酒中乙缩醛基本上占醛总含量的 50%。此题为判断题(对，错)。正确答案： 劳动者的权益包括：享有平等就业和选择就业的权利，取得劳动报酬的权利，休息休假的权利，获得劳动安全卫生保护的权利，接受职业技能培训，享受社会保险和福利的权利。此题为判断题(对，错)。正确答案：2022酒饮料精制茶制造人员历年真题解析7节 第2节()是人们在日常生活中,特别是在交际场合中,相互问候、致意、祝愿慰问及给予必要的协助与照料的惯用形式,是礼貌在语言、行为、仪态等方面的具体表现。A、礼貌B、礼节C、行为D、以上都不对参考答案：B品饮绿茶时,头开茶重在品尝绿茶的()。A、鲜味和茶香B、滋味和花香C、茶香和回味D、滋味和回甘答案：A 英国人泡茶用水颇为讲究，必须用()。A、生水现烧B、开水凉冷后冲泡C、冰水冲泡D、沸腾过后的水冲泡参考答案：A 酒花油中的香叶烯含量是作为区别香型花和苦型花种类的因素之一，苦型花的香叶烯含量相对高于香型花。此题为判断题(对，错)。正确答案：测量酒精度时,要进行温度校正。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确在()书中就有记载的一种烹煎方法。A、大观茶论B、茶经C、茶录D、神农本草正确答案：B2022酒饮料精制茶制造人员历年真题解析7节 第3节 要想品到一杯好茶，首先要将茶泡好，需要掌握的要素是:选茶、择水、 备器、雅室、( )。A.冲泡和品尝B.观色和闻香C.冲泡和奉茶D.品茗和奉茶正确答案：A 在以同一原料为基础，根据消费者特点在产品开发上可采用（）策略A.同意产品多能化B.名优产品多样化C.产品系列多样化D.产品特殊化正确答案：C新型白酒调兑时,使用的香料严格按照食品安全国家标准食品添加剂使用标准使用()。A、GB0781.1-87B、GB10345.2-89C、GB2757D、GB2760-2022参考答案：D云南紧压茶的加工工艺中仅有( )无发酵工艺。A、饼茶B、方茶C、沱茶D、七子饼茶参考答案：C 下列茶叶，属于半发酵的茶是()A、绿茶B、红茶C、普洱茶D、青茶参考答案：D 凝聚性强的酵母，还原双乙酰慢。此题为判断题(对，错)。正确答案：2022酒饮料精制茶制造人员历年真题解析7节 第4节 现行的食品安全卫生法于 2022 年 6 月 1 日通过执行。此题为判断题(对，错)。正确答案：红茶萎凋要求适度,如果萎凋不足或过度,均会产生外形不易成条。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 Syphon指的是法压壶的中文译名。此题为判断题(对，错)。正确答案：× 自溶后会从胞内分泌出能特异性切割泡沫蛋白质的()，影响啤酒的泡沫性能。正确答案：蛋白酶A 出口眉茶标准样分为()花色品种A.特珍、珍眉、秀眉B.雨茶、秀眉、贡熙C.特级、一至二级D.特珍、珍眉、雨茶、秀眉、贡熙正确答案：D 调酒师的文化水平包括其学历，文化素养，和语言表达能力。此题为判断题(对，错)。正确答案：2022酒饮料精制茶制造人员历年真题解析7节 第5节 橡木制品同橡木桶一样有哪几种烘烤程度?()A.轻度B.中度C.中加D.重度烘烤正确答案：ABCD当pH值大于5时,汤色加深;当pH值达到()时,茶黄素就倾向于自动氧化而损失。A、9B、8C、6D、7参考答案：D 下列()会影响评茶室空气的纯净度。A.北面开窗，南面开门B.油漆时用新鲜猪血上色C.水槽落水不设盛水弯头D.增设气窗正确答案：C 生产啤酒所使用的主要原料是：A.大米B.大麦C.玉米D.小麦正确答案：B下列酒中不属于芝麻香型的酒种是()A、衡水老白干B、梅兰春C、纳尔松D、一品景芝参考答案：A 是侗族的饮茶习俗。A.打油茶B.咸奶茶C.三道茶D.龙虎斗正确答案：A2022酒饮料精制茶制造人员历年真题解析7节 第6节茶坯经窨花后的湿坯进行烘焙干燥的过程称为“复火”。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：正确食品卫生法主要对食品中污染物限量、农药最大残留限量、预包装食品标签通则做出规定。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确玻璃杯冲泡白毫银针,一般冲水入杯()为止。A、至五分满B、至六分满C、至七分满D、至八分满答案：C 咖啡粉越细，容易出现的问题是()A.氧化速度越快B.氧化速度越慢C.咖啡香气的散失越慢D.咖啡出品量会增加正确答案：A ()属于压力式半自动咖啡机外部构造的部件。A.安全阀B.水泵C.锅炉D.蒸汽管正确答案：D安全规章制度的管理流程一般包括()等环节。A、编制、发布B、编制、发布、使用C、编制、发布、使用、修订D、编制、发布、使用、评审、修订参考答案：D2022酒饮料精制茶制造人员历年真题解析7节 第7节 酒花中的多酚物质和麦芽中的相比，()组分较多，因此和蛋白质的结合力大。A.单宁B.单体酚C.花色苷D.黄酮正确答案：A 茶叶中的咖啡碱不具有()作用。A.兴奋B.利尿C.调节体温D.抗衰老正确答案：D 麦汁煮沸和添加酒花后，应迅速进行麦汁处理，其目标是去除（），将麦汁冷却到发酵温度，并进行（）处理。正确答案：热(冷)凝固物、充氧白酒中的酒精与水都是极强极性分子。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 红茶类属不发酵茶类,其茶叶颜色朱红,茶汤呈橙红色.此题为判断题(对，错)。正确答案：× 茶汤的色度，主要从（）三方面评比。A.正常色、劣变色、陈变色B.色度、亮色、浑浊度C.明亮、晦暗、混浊D.金黄、橙黄、清黄正确答案：A