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公共营养师每日一练8辑公共营养师每日一练8辑 第1辑 膳食史法的优点包括（ ）。正确答案：BCDE膳食史法的优点是：可以进行具有代表性膳食模式的调查，并且样本量大，费用低，使用人力少，一般不影响被调查者的膳食习惯和进餐方式。 一般来说，社区基本资料的收集可分为两种方法，一是直接收集社区历年综合信息数据，这些数据可能早已存在。另外一种是由单一家庭一个个收集再综合。（ ）正确答案： 人体体格测量的根本目的是评价机体健康状况。（ ）正确答案：×人体体格测量的根本目的是评价机体膳食营养状况，特别是学龄前儿童的测定结果，常被用来评价一个地区人群的营养状况。 下列哪些是骨质疏松的膳食营养防治（ ）。A.从儿童时期就应该开始预防B.加强体育锻炼，但不要进行负重运动C.多选择富含钙的食物D.经常摄人富含维生素A，维生素D的食物E.低钠饮食正确答案：ACDEACDE骨质疏松的膳食营养防治：(1)从儿童期开始骨质疏松的预防措施，增加骨峰值。(2)加强体育锻炼，特别是负重运动。(3)控制能量，保持运动。(4)膳食蛋白要适量。(5)按年龄阶段摄入充足的钙，多选择富含钙的食物。(6)注意其他矿物质与钙的平衡。(7)经常摄入富含维生素D、维生素A、维生素C、维生素K的食物，必要时，补充维生素制剂。(8)低钠饮食。(9)戒烟酒，忌饮用咖啡。(10)经常晒太阳，多参加户外活动。(11)绝经妇女和老年人要选择适宜运动项目，防摔跤。(12)加强社区预防骨质疏松的宣传教育。 开放式问题需要应答者从一系列选项中做出选择，封闭式问题不为应答者提供可选择的项目。（ ）正确答案：×开放式问题是一种不为应答者提供可选择的答案，让应答者自由地用自己的语言来回答或解释有关想法的问题类型。封闭式问题是一种需要应答者从一系列应答项中作出选择的问题。 进入小肠的消化液有胰液、胆汁和肠液。（ ）正确答案：进入小肠的消化液进入小肠的消化液有胰液、胆汁和肠液。 下列标准与学校营养餐有关的是（ ）。正确答案：BE 食品中检出（ ）可反应食品被粪便污染的程度。正确答案：C由于大肠菌群只存在于人和温血动物的肠内，并通过粪便排出体外，故大肠菌群最近似数可反映食品被粪便污染的程度，并可作为肠道致病菌污染食品的指示菌。 下列可引起食品中B()P污染的有（ ）。正确答案：ABCDEB()P污染来源食品中B()P污染来源有：熏烤食品污染；油墨污染；沥青污染；石蜡油污染；环境污染。公共营养师每日一练8辑 第2辑 AI和RNI的区别是AI准确性不如RNI，因此不能作为个体摄入量的目标。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：×AI和RNI均可以用作个体摄入量的目标。 脑组织的能量来源于（ ）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.碳水化合物和脂肪正确答案：C脑组织的能量来源于葡萄糖，葡萄糖属于碳水化合物。 属于营养素功能声称的有( )。A.蛋白质是人体的主要构成物质并提供多种氨基酸B.脂肪提供高能量C.钙是骨骼和牙齿的主要成分并维持骨骼密度D.锌是儿童生长发育必需的元素E.维生素C可以防治感冒正确答案：ABCD 对于成人，（ ）是最佳选择的饮品。正确答案：D对于成人，白开水是最容易得到的饮品，而且是最佳选择的饮品，既卫生、方便，又经济实惠。 50岁以上妇女的首要死因为（ ）。正确答案：D50岁以上妇女首要死因冠心病是50岁以上妇女首要死因，女性心猝死率为男性的13，而心肌梗死病死率高于男性。 下列营养素选项中，能促进生长与组织修复的是()A.蛋白质、矿物质、维生素B.脂类、碳水化合物C.矿物质、脂类D.矿物质、碳水化合物本题答案：A 经测定，某送检豆类，每百克的含氮量为3.2克，相当蛋白质含量为( )A.10克/100克B.20克/100克C.25克/100克D.30克/100克E.35克/100克正确答案：B 健康成年人应维持零氮平衡并富余()A.2%B.3%C.4%D.5%正确答案：D基础P72 下列哪些( )属于菌藻类食物营养特点。A 蛋白质含量是以发菜、香菇、蘑菇最丰富，在20%以上B 氨基酸组成较均衡，必需氨基酸达60%以上C 脂肪的含量较低，约为1%D 碳水化合物含量差别较大，干品较高，鲜品较低E 微量元素丰富，但含铁不高正确答案：ABCD公共营养师每日一练8辑 第3辑 逻辑检验法的第一步是（ ）。A.对数据库中的数据进行排序B.点击“排序”，选择排序方法C.可疑值分析D.复制数据正确答案：AA逻辑检验法的步骤：(1)对数据库中进行排序。(2)点击“排序”后，系统默认为“升序”，也可以选择“降序”。(3)然后单击“确定”键，系统自动按照由小到大的顺序排列出来。 乳母膳食碳水化合物摄入量，建议提供40%-45%的膳食总量。()本题答案：错 食品污染的种类按其性质可分为以下三类：()、化学性污染、放射性污染本题答案：生物性污染 慢性砷中毒可导致（ ）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病正确答案：D此题暂无解析 普通人的运动指南不包括（ ）。正确答案：C运动时间以每天3060min，或每周150min以上为宜。 鲜猪肉卫生标准要求是（ ）。A.肌肉红色均匀，脂肪洁白B.肉色稍暗C.外表干燥，新切面湿润D.指压后的凹陷恢复较慢正确答案：AA具有VitB6活性的化合物是( )A.吡哆醇B.吡哆醛C.吡哆胺D.以上均是正确答案：D 下列属于保健食品基本特点的是（ ）。A.按日常膳食服用不能显示效果B.不可以是天然食品C.可以取代药物使用D.可以是添加了某种成分的食品正确答案：D暂无解析，请参考用户分享笔记 简述铬的生理功能。正确答案：公共营养师每日一练8辑 第4辑 下列属于乳母的特殊膳食指南内容的是（ ）。正确答案：ABC乳母的特殊膳食指南乳母的特殊膳食指南内容包括：保证供给充足的能量；增加鱼、肉、蛋、奶、海产品的摄入。 如何评价食品的营养价值?正确答案：各种食物由于所含营养素的种类和数量能满足人体营养需要的程度不同，故营养价值有高低之分。 (1)所含营养素种类齐全，数量及相互比例适宜，易被人体消化吸收利用的食物，营养价值相对较高。 (2)所含营养素种类不全，或数量欠缺，或相互比例不适当，不易为机体消化吸收利用的食物，其营养价值相对较低。 检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（ ）之内。A.10minB.1hC.10hD.1天正确答案：AA检查痢疾阿米巴原虫或滋养体时应于排便后立即检查，不要超过10分钟。 “口腔生殖器综合征”通常是缺乏（ ）A.维生素B1B.维生素B2C.维生素B6D.维生素B12正确答案：B暂无解析，请参考用户分享笔记 出现于三脚麻木、疼痛等神经炎症状可能是由于缺乏哪种维生素造成的（ ）。辽宁省2022年11月四级真题正确答案：B维生素D缺乏 感染肠道传染病的共同特点是“病从口入”。(判断题)答案： 下列矿物质缺乏可引起异食癖的有（ ）。A.硒B.碘C.钙D.锌E.铁正确答案：DE引起异食癖的营养素缺乏铁缺乏可引起神经系统异常，如有异食癖；锌缺乏可引起味觉和嗅觉障碍，异食癖和食欲缺乏是目前公认的缺锌症状。 发生食物中毒后，要（ ）。A.保护好现场，尽量收集各种物证或食物样本B.及时向当地卫生部门报告C.及时收治中毒病人D.以上选项均正确正确答案：D暂无解析，请参考用户分享笔记 蔬菜按其结构及可食部分可分为5大类，下列表述正确的是（ ）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类正确答案：C蔬菜按其结构及可食部分不同，可分为叶菜类、根茎类、瓜茄类、鲜豆类和菌藻类，所含营养成分因其种类不同，差异较大。公共营养师每日一练8辑 第5辑 人白动员是将满足社区居民营养需要和增进健康的目标，转化成为社区居民广泛参与的社会行动的过程。（ ）正确答案： 某公司于2022年10月16日生产饮料一批，共计1500瓶，来自第一生产车间，批号091016。这批产品需要质量检查后才能上市。质检员王字是个新手，他不知道检查这批饮料质量的工作程序。需要抽样方法和抽样多少。因为结果要的急，他只好在容易拿到的地方每个箱子取出一瓶共6瓶去分析。部门主任知道后严厉地批评了他。请分析王宇的错误之处，并协助他写出完成工作程序。正确答案： 当鱼开始腐败时，体表黏液蛋白被（ ）分解，呈现混浊并有臭味。A.蛋白酶B.细菌酶C.消化酶D.淀粉酶正确答案：BB 下面哪种豆类蛋白质的消化率最高?（ ）A.煮黄豆B.豆浆C.豆腐D.豆芽正确答案：CC整粒熟大豆的蛋白质消化率仅为653%，但加工成豆浆可达849%，豆腐可提高到92%96%。 蛋白质消化率为（ ）。A.吸收氮食物氮B.吸收氮储留氮C.储留氮吸收氮D.食物氮吸收氮正确答案：AA蛋白质消化率是指一种食物蛋白质可被消化酶分解的程度。蛋白质消化率越高，被人体吸收利用的可能性越大，营养价值也越高。蛋白质消化率的计算方法：蛋白质消化率=蛋白质中被消化吸收的氮的数量食物中含氮总量×100%。 职业道德的社会作用包括（ ）。正确答案：ACDE职业道德的社会作用 栗子、莲子属于油脂类坚果。（ ）正确答案：×坚果的分类 栗子、莲子属于淀粉类坚果。除外，淀粉类坚果还有银杏和芡实。 目标客户群体可以细分为（ ）。A.首要关注对象B.目标购买群体C.次要目标人群D.消费群体E.辐射人群正确答案：ACE ( )属于人体必需脂肪酸，人正常生命代谢不可缺少，但人体内又不能合成或合成量不足，必需从食物中摄取，否则将导致人体疾病发生。某些动植物油脂富含该类脂肪酸。A.油酸、亚麻酸B.油酸、亚油酸C.亚油酸、亚麻酸D.油酸、花生四烯酸正确答案：C公共营养师每日一练8辑 第6辑 慢性病的发生与生活方式密切相关。（ ）正确答案： 描述老年阶段机体成分变化不正确的是（ ）。A.细胞量下降B.合成代谢增加C.骨密度下降D.水分含量减少正确答案：B暂无解析，请参考用户分享笔记 分析意见及提出改进方案的步骤不包括( )。A.分析意见B.提出纠正措施C.追究责任人D.管理落实答案：C 除了基础代谢外，（ ）是人体能量消耗的主要因素。正确答案：B除了基础代谢外，体力活动是影响人体能量消耗的主要因素。通常各种体力活动所消耗的能量约占人体总能量消耗的15%30%。 下列（ ）检验方式对检验人员有专业要求。正确答案：AB区别检验主要陈述产品是否在某些方面存在不同，要求检验人员受过一定培训和指导；描述型检验是采用文字性说明回答产品在一定的感官特性方面有何不同，要求检验人员经过较高级的培训。 这条带鱼的废弃率为（ ）。正确答案：B废弃率=废弃部分的重量(W2)÷食品重量(W)×100125÷500×10025。 中小型调查的参与率一般应不低于（ ）。正确答案：C 学龄前儿童膳食中应以( )为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类正确答案：D 社区营养管理与干预是营养师的重要职责之一，准确收集社区人群寄出资料是公共营养师的基本能力，请问社区基础资料的内容主要包括哪些?（25分）正确答案：社区基础资料内容包括：(1)人口调查资料。(2)健康资料，该资料包括不同年龄的身高、体重和其他体格测量资料，与营养有关的疾病发生率、死亡率及死亡原因等资料。(3)经济状况。(4)文化教育程度。(5)宗教信仰。(6)生活方式。(7)供水情况。(8)食物生产与储存。(9)农业用品的供应。(10)可能的资金来源。公共营养师每日一练8辑 第7辑 油脂的酸价、过氧化值越低，质量越好、产品越新鲜。()本题答案：对 孕期尿中葡萄糖排除最的增加与血糖浓度有关。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：×孕期肾功能改变孕期有效肾血浆流量及。肾小球滤过率增加，但肾小管再吸收能力未有相应增加，葡萄糖的尿排出量可增加10倍以上，尤其是在餐后15min可出现糖尿，尿中葡萄糖排出量的增加与血糖浓度无关，应与真性糖尿病鉴别。 痛风症应控制的食物是 ( )。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.白切猪肉答案：D 设计体格调查表。正确答案： 膳食中每天要食用300g的谷类，其中全麸谷类要占（ ）左右。正确答案：B每天至少食用300g的谷类，其中全麸谷类要占13(100g)左右。 ()是构成机体的重要物质。A、蛋白质B、脂肪C、糖D、水本题答案：C 孕妇膳食中每天应尽量吃（ ）种以上食物。A.4B.5C.6D.7正确答案：B按照平衡膳食宝塔，孕妇每天尽量吃5种以上不同种类的食物。 头围是指自眉弓上方最突出处，经枕后结节一周的周长。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案： 下列关于配餐中膳食能量的描述，正确的是（ ）。正确答案：AD配餐中，膳食能量要保持两个平衡：一是能量营养素之间的比例适宜和平衡，即碳水化合物占5565、脂肪占2030、蛋白质占1015时，各自的特殊作用发挥并互相起到促进和保护作用。二是摄入能量与机体消耗的能量平衡，产能营养素供给过多，将引起肥胖、高血脂和心脏病；过少，则造成营养不良，同样还可诱发多种疾病，所以膳食总能量要适宜。公共营养师每日一练8辑 第8辑 随着我国经济的发展和人民生活水平的提高，2022年全国第四次营养调查结果表明，我国营养缺乏病已很少，公共营养师的工作重点应该转移到预防营养过剩。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：××我国营养缺乏病还很多，公共营养的工作重点仍以预防营养缺乏为主。 促进食物与营养发展的政策措施包括（ ）。正确答案：ABCDE促进食物与营养发展的政策措施 超过标准体重（ ）时为轻度肥胖。正确答案：A肥胖度等级评价如下表所示。 提倡老年人应多吃些鱼主要是因为鱼( )。A.热量含量高B.饱和脂肪酸较多C.不饱和脂肪酸较多D.口感好且易消化正确答案：C 需求管理常用的手段包括( )A.寻找手术的替代疗法B.帮助病人减少特定的危险因素并采纳健康的生活方式C.鼓励自我保健/干预D.为客户提供心理咨询E.给病人开处方正确答案：ABC 食物频率法根据调查表和目的不同，可分为( )A.个体调查B.群体调查C.群体调查D.定性调查E.入户调查正确答案：CD 职业道德是（ ） 。正确答案：A职业道德 DRIs是应用于健康人的膳食营养标准，也是为患有营养缺乏病的人设计的营养补充标准。（ ）正确答案：×膳食营养素参考摄入量(DRIs)是应用于健康人的膳食营养标准，不能为患有营养缺乏病的人设计的营养补充标准。 下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的是（ ）。A.人乳中铁的吸收率比牛乳低B.牛乳中钙含量比人乳低C.人乳中的钙磷比列有利于钙的吸收D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富正确答案：CC