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公共营养师考试题库精选8辑公共营养师考试题库精选8辑 第1辑 DRIs的各项参考值在膳食评价中的应用错误的是_。A.EAR用以检查个体日常摄入量不足的频率B.RNI用以评价群体营养素摄入不足的概率C.UL用以估测人群中可能有过量摄入健康风险的人所占的比例D.人群平均摄入量达到或超过AI，表明该人群摄入不足的概率很低正确答案：B暂无解析，请参考用户分享笔记 关于食品营养与烹调关系的说法正确的是（ ）。A.通过调配原料能使菜品营养成分比较全面B.通过火候运用能使菜品的营养成分比较全面C.烹调无法提高营养素的利用程度D.烹调只会破坏营养素，降低菜品的营养价值正确答案：A暂无解析，请参考用户分享笔记 该方法计算膳食营养素含量及来源分析与24h回顾法的不同之处在于_。 查看材料A.能量来源的计算方法B.蛋白质来源的计算方法C.脂肪来源的计算方法D.采用特殊的食物成分表正确答案：D暂无解析，请参考用户分享笔记 在制定膳食计划时，应设定能量和营养素的摄人目标为（ ）。正确答案：ACDE能量和营养素的摄入目标的设定没定适宜的营养素摄人目标要考虑到已经建立了DRIs的所有营养素。应当使各种营养素的摄入量都在安全摄入范围之内，即都能达到各自的RNI或AI，而又不超过它们的UL。能量的RNI等于它的EAR，所以在计划膳食中能量摄人量时，应当用平均能量需要量(EER)作勾唯一参考值。 肾病综合征的饮食配方原则为A.低盐、低胆固醇、高蛋白配方B.低脂、高蛋白配方C.低盐、低蛋白配方D.低盐、高必需氨基酸配方E.低盐、适量蛋白配方参考答案：A 下列属于地方性克汀病的临床表现的是（ ）。A.果B.小C.聋D.瘫E.哑正确答案：ABCDE地方性克汀病的临床表现智力障碍、生长发育迟滞严重(侏儒)、性发育落后为地方性克汀病的主要特点。其他表现可见聋哑(听力和言语障碍十分突出)、斜视、运动功能障碍等。 食物频数法是通过询问调查对象获取其在过去的一段时间内某些食物的摄取频率的方法，不能计算膳食营养素的摄入量。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：×暂无解析，请参考用户分享笔记 油脂的酸价、过氧化值越低，质量越好、产品越新鲜。()本题答案：对公共营养师考试题库精选8辑 第2辑 蔬菜先洗后切，能够减少（ ）的损失。正确答案：D 下列属于社区营养教育评价的内容的是（ ）。正确答案：ABCDE社区营养教育评价 关于畜禽肉蛋白质含量的描述，不正确的是（ ）。A.畜禽肉蛋白质含量为1020B.猪肉的蛋白质含量最高C.牛肉蛋白质含量高达20D.鸡胸肉的蛋白质含量约为20正确答案：B畜禽肉蛋白质含量猪肉的蛋白质含量平均在132左右，并不是最高。一般来说，心、肝、肾等内脏器官的蛋白质含量较高，而脂肪含量较少。 可能引起孕期母体贫血的营养因素有( )A.维生素C不足B.铁的吸收利用率低C.维生素B12摄入不足D.叶酸摄入不足答案：ABCD 叶酸缺乏影响代谢的是()A、蛋白质B、核酸C、脂肪D、类脂本题答案：A 下列食物中所含有的物质属于食物污染范畴的是()A.蔬菜中亚硝酸盐B.鲜豆中的植物红细胞凝集素C.鲜黄花菜中类秋水仙碱D.菱角表皮上的寄生虫E.水果表皮的农药正确答案：ADE 简答入户调查说和问的基本原则本题答案：入户调查说和问的基本原则是：内容明确，重点突出。根据预期的教育或推广目标，一次谈话应紧紧围绕一个主题，避免涉及内容过多，离题过远;适当重复重要概念;把握谈话内容的深度和语言接受性，应根据谈话对象的身份、文化层次及对疾病的了解程度选用适当的医学术语，必要时应使用当地语言和老百姓的习惯用语;观察被访者的反应，给对方以提问和思考的机会等。 描述营养干预活动5个步骤不正确的是（ ）A.对干预手段进行简单的排序，优先确定简单的干预手段和措施B.仔细分析项目的可行性，查阅参考文献，深入研究选定最终干预方法C.选定最终干预方法前可以向有关专家和社区人群代表咨询项目的可行性D.对干预手段进行简单的排序，确定有效的干预手段和措施正确答案：A暂无解析，请参考用户分享笔记公共营养师考试题库精选8辑 第3辑 亚硝酸盐对食品的污染属（ ）A.食品生物性污染B.食品化学性污染C.食品物理性污染D.以上都不对正确答案：B暂无解析，请参考用户分享笔记 体内维生素E营养状况的常用指标是( )A.生育酚B.生育酚C.生育酚D.生育酚答案：A 生理生化检查、生理功能测定以及试验性治疗都可用于营养缺乏性疾患的诊断。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：此题暂无解析 每人每El食盐的摄人量以不超过( )g为宜。正确答案：D食盐的适宜摄入量大量研究表明，钠的摄人量与高血压病发病率呈正相关，因而食盐摄入量不宜过多。世界卫生组织建议每人每日食盐的摄入量以6g以下为宜。 39岁成年男性，身高175cm，体重80kg，从事轻体力劳动。诊断为II型糖尿病和单纯性高甘油三酯血症。（1）计算该患者BML，并评价其营养状况（5分）。（2）计算该患者每天需要多少能量（5分）。（3）计算该患者每天需要碳水化合物、蛋白质和脂肪的数量（6分）。（4）作为一个营养师，如何指导该病人选择食物?（4分）。正确答案：(1)BMI=801752=26，属于轻度肥胖。(2)所需能量为25×(175-105)=1750kcal。(3)碳水化合物量2625g，蛋白质量875g，脂肪量39g。(4)以复合碳水化合物为主，减少甜食糖果，增加含纤维素多的蔬菜水果；多用血糖生成指数低的食物。糖尿病人不宜吃或少吃含血糖生成指数高的食物。水果可以限量吃，但要相应减少主食，病情控制不好最好不吃高糖分水果。糖尿病建议多选用的食物：大豆及其制品、粗杂粮、含水分多的蔬菜、瓜果。 下列关于蛋类中的蛋白质叙述正确的有()。A.蛋类的蛋白质含量在12%左右B.蛋清中的蛋白质高于蛋黄C.蛋类中的蛋白质氨基酸的组成与人体的需求接近D.蛋类的生物价达94E.蛋类中的氨基酸以赖氨酸和蛋氨酸含量较高本题答案：A, B, C, D, E 皮肤受到轻微挤压可出现散在出血点，受碰撞或受压后容易出现紫癜和淤斑估计缺乏 （ ）A.维生素CB.维生素DC.维生素ED.维生素A正确答案：C暂无解析，请参考用户分享笔记 下列属于不法粮商的掺伪行为的是（ ）。A.在大米里掺入少量霉变米B.面粉里掺入滑石粉C.粮食中掺入沙石D.面粉里添加维生素B2正确答案：ABC此题暂无解析公共营养师考试题库精选8辑 第4辑 无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第一位的是( )。A.细菌性食物中毒B.有毒动、植物食物中毒C.化学性食物中毒D.霉变食物引起的食物中毒正确答案：A 人的基础代谢能量指的是（ ）。A.处于清醒、空腹、安静的状态下维持体温所需最低的能量B.处于清醒、空腹、安静的状态下维持心脏器官活动等基本生命活动所需最低的能量C.以上都错误D.A和B两者的总和正确答案：BB基础代谢是在清晨而又极端安静的状态下，不受精神紧张、肌肉活动、食物和环境温度等因素影响时的能量代谢，基础代谢能量则指处于清醒、空腹、安静的状态下维持心脏器官活动等基本生命活动所需最低的能量。 老年性骨质疏松症主要与老龄化有关，多见于70岁以上的老年人，男女比例约为2：1。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：×由于老年女性绝经后体内雌激素水平下降，骨质疏松症的发病率比男性高。 机械性消化正确答案：机械性消化是指通过机械作用，把食物由大块变成小块的过程，也称物理性消化。 含碳水化合物丰富的食物是()A.谷类B.薯 类C.根茎类蔬菜D.叶类蔬菜E.豆类本题答案：A, B, C, E 中小学生在体育锻炼或运动训练期间蛋白质的供应量应比平时增加。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：暂无解析，请参考用户分享笔记 标准代号“GB/T 13662-92”属于（ ）A.轻工行业标准B.商业行业标准C.强制性标准D.推荐性标准正确答案：D暂无解析，请参考用户分享笔记 2000年中国居民膳食营养素参考摄人量推荐学龄前儿童锌的RNI为（ ）。A.10n1g日B.12mg日C.14mg日D.16mg日正确答案：B学龄前儿童锌的推荐摄人量中国居民膳食营养素参考摄人量提出学龄前儿童锌RNI为12mg日。公共营养师考试题库精选8辑 第5辑 核黄素的良好食物来源有_。A.鱼类B.动物内脏C.蛋类D.奶类E.猪肉正确答案：BCD暂无解析，请参考用户分享笔记 下列有关胰液的描述错误的是（ ）。正确答案：B胰液是由胰腺的外分泌部分泌，pH值为7.88.4，日分泌量为12L。胰液主要作用是中和进入十二指肠的胃酸，使肠黏膜免受胃酸的侵蚀，并为小肠内多种消化酶的活动提供最适宜的pH环境(pH78)。 不同批次的食品可以共用一个检验合格证。(判断对错)正确答案：× 成人左右半心之间互不相通，但左心房与左心室，右心房与右心室之间均通过房室口相通。此题为判断题(对，错)。正确答案： 一些成年人体内()活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生A.白酶B.肪酶C.苷酶D.糖酶答案：D 下列关于脂类的说法，不正确的是（ ）。正确答案：C现有资料表明，满足人体需要的脂肪量是很低的，即使为了供给脂溶性维生素、必需脂肪酸以及保证脂溶性维生素的吸收等作用，所需脂肪亦不多，一般成人每日膳食中有509脂肪即能满足。并不是膳食中脂肪越少越好。 蛋白质是人体必需的营养素下列奶中蛋白质含量最低的是()。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料正确答案：D 调配婴儿奶粉时，正确的方法是（ ）。A.用洁净的温开水，且只煮沸过一次B.按照书上标明的配备比例制作C.奶粉应是满满的装入量勺D.奶粉应该是装实后装入量勺正确答案：A调配婴儿奶粉一般采用的方法有：(1)按照生产商说明每一量制单位的水中加入的奶粉的正确匙数。(2)用洁净的温开水，而且是只煮沸过一次的水来冲调婴儿奶粉。公共营养师考试题库精选8辑 第6辑 下列食品中所含有的物质属于食品污染范畴的是( )。A.自制蔬菜汁中亚硝酸盐B.馒头中的糖精C.鲜黄花菜中的类秋水仙碱D.菱角表皮上的寄生虫卵E.水果表皮的农药参考答案：BDE 蛋类的卫生问题主要有（ ）。A.微生物污染B.化学性污染C.异味影响品质D.胚胎发育影响品质E.放射性核素污染正确答案：ABCD 硒的RNI为50gd，适用于18岁以上者。（ ）正确答案：硒的参考摄入量中国营养学会2000年提出的每日膳食硒的参考摄入量，18岁以上者RNI为50gd。 与肥胖病发生有关的饮食因素有（ ）。A.进食过快B.进食过慢C.高热能高脂肪低纤维饮食D.晚餐过饱E.高脂肪高碳水化合物饮食正确答案：ACEACE肥胖与膳食的关系：(1)食物总能量和脂肪摄入过多：长期摄入高脂肪、高碳水化合物食物；(2)不良的饮食习惯：长期进食高能量、高脂肪食物和进食速度过快；(3)其他因素。 牛奶中蛋白质含量较人乳高3倍，且酪蛋白与乳清蛋白的构成比与人乳蛋白相同。 （ ）正确答案：×牛乳中的酪蛋白与乳清蛋白的构成比与人乳蛋白正好相反。 锌的生理功能（ ）。A.催化作用B.维持体内正常代谢C.构成人体成分D.对神经的作用正确答案：AA 治疗缺铁性贫血的孕妇同时应补充（ ）。正确答案：C铁的补充有专家建议对素食、高纤维素膳人群，大量吸烟者，多次妊娠者，大量摄入钙剂、铁剂者，应额外补锌15mg日。铁剂补充大于30mg日可能干扰锌的吸收，故建议妊娠期间治疗缺铁性贫血的孕妇同时补充锌15mg日。 乳母膳食摄人量对乳汁中（ ）的影响不明显。A.钙B.乳糖C.维生素AD.维生素B1正确答案：B乳母的营养状况对营养素的影响维生素A、维生素B1、B2、尼克酸、维生素C等在乳汁中的含量直接受乳母膳食影响。膳食中钙含量不足时则首先动用母体的钙，以维持母乳中钙含量稳定。但乳母膳食中长期缺钙，也会导致乳汁中钙含量降低。乳汁中锌、铜、碘的含量与乳母膳食密切相关。公共营养师考试题库精选8辑 第7辑 脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸是（ ）。正确答案：B中链脂肪酸 营养素是指食物中含有的可给人体提供能量构成机体成分和组织修复维持生理调节功能的化学成分，不属于营养素的是( )A.有机盐B.蛋白质C.无机盐D.脂肪E.碳水化合物正确答案：A 符合老年人饮食原则做法的是（ ）。A.绝对不饱脂肪类食物B.严格遵守一日三餐C.有饥饿时方可进食D.尽量和家人一起进餐正确答案：D暂无解析，请参考用户分享笔记 少吃街头刨冰，进食不洁冷饮、冷食,是夏季食物中毒的一个重要原因。(判断题)正确答案： 控制食品腐败变质的措施不包括（ ）。A.辐照B.低温储存C.常温储存D.脱水与干燥正确答案：C控制食物腐败变质的措施有：低温、高温灭菌防腐、脱水与干燥、提高渗透压、提高氢离子浓度、添加化学防腐剂、辐照等。 老年人的膳食应多采用的烹调方法有（ ）。正确答案：ABCD老年人膳食应采用的烹调方式老年人应当选择油少的烹调方式，如蒸、煮、炖、焯，避免摄入过多的脂肪导致肥胖。 中国居民膳食营养素参考摄人量建议乳母铁的每天适宜摄人量为（ ）。A.10mgB.5mgC.25mgD.35mg正确答案：CC 长期摄人低血糖生成指数的食物，对心血管疾病、体重控制、调节血脂都有积极的作用。（ ）正确答案：公共营养师考试题库精选8辑 第8辑 关于食物中钙的含量描述错误的是（ ）A.钙会影响其他矿物质的吸收B.高磷饮食会影响钙的吸收C.奶的钙比大豆中的钙容易吸收D.豆类是钙的良好来源正确答案：D暂无解析，请参考用户分享笔记 我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国 家法律是( )A.食品添加剂卫生管理办法B.中华人民共和国食品卫生法C.食品添加剂使用卫生标准D.食品添加剂生产企业卫生规范正确答案：B 食品中的营养素含量占NRV的百分比越高，食品的营养价值越好。()本题答案：错 对病人进行维生素A缺乏的评价时常采用的检验项目是（ ）。A.血清25-（OH）D3水平测定B.血浆视黄醇结合蛋白测定C.全血谷胱甘肽还原酶活力系数（AC）D.以上选项均正确正确答案：B暂无解析，请参考用户分享笔记 维生素E的抗氧化性很强，能抑制细胞膜上的脂质过氧化作用。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：此题暂无解析 如果每周每天至少步行30min，其身体活动水平为( )。A.静息状态B.身体活动水平低C.较活跃状态D.高度活跃状态正确答案：C IIU维生素A6g胡萝卜素。（ ）正确答案：×维生素A和胡萝卜素的换算关系视黄醇当量、视黄醇、胡萝卜素的换上关系如下：1g视黄醇当量1g视黄醇或6g胡萝卜素；IIU维生素A03g视黄醇当量03g视黄醇；1g胡萝卜素0167g视黄醇当量0556IU维生素A。 大豆中的抗营养因素主要有蛋白酶抑制剂(PI)、胀气因子、()、植物红细胞凝集素。本题答案：植酸