21年服务行业人员试题6卷.docx

21年服务行业人员试题6卷21年服务行业人员试题6卷 第1卷 强调进餐速度是礼貌待客的要求之一。此题为判断题(对，错)。正确答案：× 现代汽车要求几步完成互动检查( )A.4步B.6步C.7步D.8步正确答案：C 的方向盘为什么这么重?正确答案：车的方向为何特别重!比本田、别克(或其他车型)还重!根据*轿车转向系统的结构特点，低速或原地打转向时感觉有点沉，但这很好地保证了高速时的稳定性，且转向随动性好而不发飘。另外，轮胎气压不正常，车轮定位不正常等也会造成转向特别沉。为客人斟倒第一杯啤酒时应是八成酒液二成泡沫。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确中国烹饪应用的原料总数达万种以上,常用的约为()左右。A、五千种B、三千种C、一千种D、二千种参考答案：B鱼类菜品在展示给宾客观赏时应()朝向宾客。A、鱼头B、鱼尾C、鱼腹D、鱼鳍参考答案：C 磁卡门锁的性能是目前星级饭店所使用的门锁中性能最好、最先进、最科学和最安全的。此题为判断题(对，错)。正确答案：×餐厅服务,除了正常就餐服务以外,尽可能增加一些额外小服务项目,如备针线,交通图等,使宾客得到()服务享受。A、有价B、非服务性C、同等D、超值参考答案：D人们交往时,相互表示谦虚恭敬和友好的言行规范叫做()。A、礼节B、礼貌C、礼D、礼仪参考答案：B21年服务行业人员试题6卷 第2卷下列选项中,哪种餐、用具因用量大应多备些()。A、茶具B、筷子C、骨碟D、汤碗参考答案：C 用绷带包扎时，如果没有粘贴胶布，可以在包绕妥当后多留一段绷带，把这段绷带从 中_分为两段，这是第一手法。A.剪断B.剪开C.剪切D.剪死正确答案：B 严禁( )疏散通道和在安全出口或者疏散通道上( )等影响疏散的障碍物。A.占用;安装栅栏B.使用;安装门C.利用;安装标志D.备用;安装栅栏正确答案：A 下面说法正确的是( )。A.星级饭店客用薄棉被的规格长不小于2000毫米，宽不小于1000毫米B.星级饭店客用薄棉被的规格长不小于1900毫米，宽不小于1100毫米C.星级饭店客用薄棉被的规格长不小于2000毫米，宽不小于1100毫米D.星级饭店客用薄棉被的规格长不小于2100毫米，宽不小于1200毫米正确答案：C鸡尾酒以()为基酒,通过加以辅助酒、配料和装饰物调制而成。A、烈酒B、啤酒C、果酒D、饮料参考答案：A 客房摆件与墙饰布置要协调，不能相互干扰或重叠而破坏整体感。此题为判断题(对，错)。正确答案：宾客提出“芙蓉鸡片怎么没见鸡片”的问题时,服务员应()。A、含糊解答B、耐心解答C、简单了事D、简单回答参考答案：B服务员应掌握特殊酒水斟倒方法,客人落座后斟()酒,客人入座时斟()酒。A、冰镇;加温B、啤酒;黄酒C、加温;冰镇D、果酒;加饭酒参考答案：C餐厅服务员在撤换烟灰缸时,应做到:()一并撤下。A、旧烟缸在上，新烟缸在下B、新烟缸在上，旧烟缸在下C、先把旧烟缸放入托盘内D、先把新烟缸放餐桌，再将旧烟缸放入托盘内参考答案：B21年服务行业人员试题6卷 第3卷城市清扫的垃圾、冰雪,应当运到()。A . 指定的垃圾场地B . 任意堆放C . 废物箱内D . 中转站参考答案： A长期不用的银器应用()进行浸泡,去污清洗后擦干封存待用。A、洗银液B、去污剂C、洗洁剂D、肥皂液参考答案：A 家政服务员可以向雇主的亲友谈及雇主的工作、生活、交往和私事。()本题答案：错 清真菜肴品种繁多，其名菜的代表菜有( )。A.桃仁肉卷B.红煨八宝鸡C.宫灯里脊D.百花清汤肚正确答案：A服务员跨步时两脚之间的距离叫做()A、步位B、步度C、步伐D、走姿参考答案：B形状为圆形、长方形和正方形,颜色为蓝底、白图案的是()标志。A . 警告B . 禁令C . 指示D . 指路参考答案： C 吸尘器按照操作原理及构造大致可分为( )大类。A.2B.3C.4D.5正确答案：B撤换骨碟时应()。A、先撤后下B、左上右撤C、左撤右上D、先上后撤参考答案：D当抹布不够用时,可临时以客人用过的毛巾代替,再交洗衣公司清洗。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误21年服务行业人员试题6卷 第4卷 检查验收的项目内容必须安全、卫生、有效。此题为判断题(对，错)。正确答案：中餐摆台公用筷摆放靠桌心一侧。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误为客人引位时,应掌心向上,四指并拢,大拇指张开,前臂自然上抬伸直,指示方向(),眼睛看着目标方向。A、上体挺直B、上体前倾C、弯腰D、身体侧斜参考答案：B 客房部的主要机构有哪些?正确答案：经理室、客户服务中心、楼层组、公共区域组、洗衣房、布件房负责全国城市道路和公共场所清扫保洁的监督管理的部门是()A . 国务院环保部门B . 国务院建设行政主管部门C . 国务院卫生部门D . 国务院办公厅参考答案： B中餐中的()与西餐的上菜程序相似,都是先汤后菜。A、川菜B、粤菜C、鲁菜D、苏菜参考答案：B 当异性雇主给了家政服务员与劳动合同不符的高额报酬时，家政服务员应该()。A、收下B、婉言谢绝C、不理不睬D、坚决告诉同性的雇主本题答案：B饮料按其主要成份可分为碳酸饮料、()、乳品饮料、豆奶饮料、茶叶饮料等。A、果汁饮料B、强化饮料C、特殊饮料D、脱脂饮料参考答案：A每日的第一遍清扫作业应在早晨7点前结束。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 正确21年服务行业人员试题6卷 第5卷礼貌可分为()礼貌语言两个部分。A、服饰B、环境C、礼貌行动D、态度参考答案：C正确掌握()是特殊酒水服务的最后一道程序。A、价格标准B、斟酒标准C、乙醇标准D、含糖量参考答案：B 在洗涤不同颜色、不同质地的衣服时, 最好_清洗。A.一起B.用碱面C.用洗涤灵D.分开正确答案：D喷洒水后,空气的含尘量可以减少12。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 正确 我来启动车时，怎么钥匙拧不动，方向盘也转不动?正确答案：这是方向锁锁上了，左手活动一下方向盘，右手拧钥匙即可。下列不属于食品卫生学研究范围的是()。A、稳定食品质量B、保护食用者安全C、如何合理膳食D、食品的成本核算参考答案：D 下面说法错误的是( )。A.四星级饭店国家标准规定之一是,至少要有40间(套)可供出租的客房B.四星级饭店国家标准规定之一是,70%客房的面积不小于20米2C.四星级饭店国家标准规定之一是,24小时提供洗衣、熨烫和修补服务D.四星级饭店国家标准规定之一是,要有总统套房正确答案：D客房送餐的特点是()。A、菜点的价格比餐厅的菜点价格要高B、菜点的价格比餐厅的菜点价格要低C、菜点的制作粗糙且质量较差D、菜点的品种少且数量多参考答案：A东北地区的人们好客,设酒宴时必须先上(),上菜必须上双数。A、汤B、凉菜C、热菜D、点心参考答案：B21年服务行业人员试题6卷 第6卷微笑服务的意义之一是它是一种()。A、操作技能B、个人习惯C、无声的礼貌语言D、提高菜肴质量的一种方法参考答案：C 下面不属于现代饭店的涵义的是( )。A.现代饭店具有能提供特色佳肴的各类餐厅B.现代饭店是一座设施完善的且经政府批准的经营性企业C.现代饭店拥有一定数量的客房，且有相应的服务配套设施D.现代饭店应有豪华的装修装饰正确答案：D道路清扫工主要的保洁工具是小木车、扫帚、铁锹等。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 正确 做烙饼时揉成的面团后用湿布盖好，必须饧30分钟左右此题为判断题(对，错)。正确答案：下列选项中,哪项不是耐心服务的具体要求()。A、解答问题要耐心B、对客人的急需要耐心研究C、对待客人要耐心D、化解矛盾要耐心参考答案：B 家政服务员与雇主的亲友相处时，应该()。A、适度对待其亲友B、在亲友面前说雇主的隐私C、在亲友面前唠叨D、将雇主的财务外借给其亲友本题答案：A行人不随地吐痰、便溺,不乱扔烟蒂、纸屑、瓜果囊核及各类包装等()。A . 废弃物B . 废品C . 废旧物资D . 废料参考答案： A对服务过程中出现的各种情况和问题,错误的处理方法是()。A、应恰当的处理B、有理智的处理C、要化解矛盾妥善处理D、了解情况逐级上报研究后再处理参考答案：D 84肝炎消毒液能快速杀灭甲、乙型肝炎病菌。此题为判断题(对，错)。正确答案：