服务行业人员历年真题解析9章.docx

服务行业人员历年真题解析9章服务行业人员历年真题解析9章 第1章 现代化饭店是一部庞大的机器，每个员工都是这个机器上的部件，每一项工作都需要同事提供支持。要保持这部机器的正常运转，就必须提倡( )。A.铁哥儿们精神和互通有无意识B.谁的孩子谁抱走的意识C.先份内、后份外的意识D.团队精神和大局意识正确答案：D端托行走时,上身要挺直,(),敏捷,自然,精力集中,步伐稳健,视线开阔。A、动作轻快B、急速行走C、姿态飘逸D、行以正步参考答案：A 制定客房清洁服务员标准遵循的“三方便”准则是指：方便检查、方便衔接、方便配合。此题为判断题(对，错)。正确答案：清道工人对沿路的()进行检查和报修。A . 交通设施B . 环卫设施C . 建筑物D . 市政设施参考答案： B端托一般物品时可选用碎步。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误西餐常备的酒具有蜜酒杯、温酒器、黄酒碗、啤酒杯等。()参考答案:错误20O、正确的斟酒用力应是右侧大臂以肘部为轴,腕部用力。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误20O、正确的斟酒用力应是右侧大臂以肘部为轴，腕部用力。()参考答案：错误在农区,蒙古族的牛、羊肉,乳食为主食。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 星级饭店客房地巾的规格是700毫米X400毫米，重量不低于300克。此题为判断题(对，错)。正确答案：×服务行业人员历年真题解析9章 第2章食品入库验收时除检查食品的数量和质量外,还检()。A、食品的销售渠道B、产品的营销策略C、食品的营养成份D、食品的卫生状况参考答案：D开启一般酒与香槟酒使用工具有所不同,常规酒用(),而香槟酒则用()。A、尖嘴钳子、改锥B、酒钻、小刀C、小刀、起子D、钳子、起子参考答案：B 特大事故是指一次事故造成旅游者( )，或经济损失在( )以上，或性质特别严重，产生重大影响者。A.死亡;100万元B.死亡多名;1000万元C.死亡多名;100万元D.死亡多名;1亿元正确答案：C在社会主义社会里,为人民服务的人生观和()的价值观是衡量一个人有无道德的重要标准。A、金钱万能B、物质需求第一C、只看重个人能力的D、做贡献的参考答案：D当吃()时,应将随菜跟用的多种佐料分别盛装,由客人自己调配。A、四生火锅、涮羊肉B、锅巴海参、桃花泛C、清蒸鱼、怪味鸡D、水晶虾仁、麻辣鸭胗参考答案：A制订培训需求分析时,要列出问题、确定需要培训的项目、()。A、找出差距、制定新的标准B、组织师资、进行培训C、全面、细微地进行培训D、制订边培训、过工作的计划参考答案：A冻鸡中注水属掺杂食品。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 当有陌生人敲门时，家中只有老人或儿童时，怎么办?()A、向对方讲明家中无其他人，有事情等家人回来再谈。B、(故意)告诉对方家里人很快回来，等家里人回来后再进家谈事。C、向对方讲明家中无其他人，或让陌生人进入室内。本题答案：B服务行业人员历年真题解析9章 第3章烹调方法写实型菜肴有清蒸鲩鱼,油焖大虾等。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确以下,()是摆放餐厅服务员工作台的最佳位置。A、餐厅显眼的地方B、离餐桌较近的地方C、餐厅通道边D、餐厅门内的地方参考答案：B洗涤玻璃器皿应先用(),洗涤灵洗涤消毒,清水冲洗。A、热水浸泡B、冷水浸泡C、洗涤灵水泡D、开水烫参考答案：B 常用于插花容器的种类很多，以下四相中()不是插花的容器。A.漆器类容器B.混纺类容器C.玻璃类容器D.天然石类容器正确答案：B客人若将菜、汤洒到身上时,服务员应迅速将洒落物清除掉,把湿毛巾给客人擦拭去污,并重新为客人铺好(),请客人继续用餐。A、毛巾B、台布C、纸垫D、餐巾参考答案：D兼有泰山之雄伟,华山之险峻,庐山之飞瀑,衡山之烟云,雁荡之怪石,峨眉之秀丽的名山是()。A、九华山B、黄山C、五台山D、普陀山参考答案：B （）挂饰，摆饰质地虽不相同，但清洁除尘的方法大致相同。此题为判断题(对，错)。正确答案：× 下列说法正确的是( )。A.日本人忌讳烟做为礼品送人B.日本人忌讳服装做为礼品送人C.日本人忌讳手饰做为礼品送人D.日本人忌讳菊花和装饰有菊花图案的作为礼品送人正确答案：D服务行业人员历年真题解析9章 第4章售后服务组织应提供的基础设施可包括()。A.工具B.备品备件C.顾客信息系统D.安全保障措施答案：ABCD 厚型的衣料应采用湿垫布进行熨烫效果较好，不会产生极光。()本题答案：对 发动机故障灯亮了，还可不可以继续行使?正确答案：发动机故障灯亮，说明你的车辆有故障出现了。如果正在行驶过程中，不必惊慌，你观察一下水温表指示是否正常，感觉一下发动机运行状况怎么样。如果水温正 常、发动机工作无明显异常，将车辆开到最近的服务店检查维修，防止长时间带病行驶对车辆造成不良影响，行车中注意不宜高速;如果水温高、或者发动机有异 响，请就近停车，我们会去救援。 质次价廉物质进入正常食品，称为食品污染。此题为判断题(对，错)。正确答案：× 花茶主要用()为原茶经干燥加入鲜花窨制而成的。A.绿茶B.砖茶C.红茶D.乌龙茶正确答案：A礼貌待客就是要求服务员对客人要()。A.关心其年龄、收入，做好针对性服务B.根据其地位、职务选用不同的服务方法C.多与客人交流、拉关系、在称呼上叫呢称D.注重仪容仪表，用语文明，尊重客人，规范化服务答案：D摆筷架筷子时,筷身距离勺柄末端()。A、0.1cmB、5cmC、1cmD、8cm参考答案：C （）门卫监控、消防报警系统要准时开通，全面了解和严密监视保卫区的安全状况。此题为判断题(对，错)。正确答案：×服务行业人员历年真题解析9章 第5章 在制单与报价中维修工单上的工作项目须清晰明了此题为判断题(对，错)。正确答案：绍兴菜以制作河鲜、()为主,口味具有香酥绵糯,滋味浓重。A、海鲜B、山珍C、野味D、家禽参考答案：D 西餐宴会摆台餐具的摆放是以宴会的( )为依据。A.菜单内容B.规模C.消费标准D.客人用餐习惯正确答案：A新型人际关系的特点是以()为指导,搞好企业,内部的团结协作,互帮互学。A、个人主义精神B、集体主义精神C、国际主义精神D、共产主义精神参考答案：B从事道路清扫作业的工人必须佩带安全识别带。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 正确道德与法律的不同点之一是法律()。A、主要依靠人们自觉的内心观念来维持B、依靠社会舆论来维持C、凭借国家强制力量来保证实施D、依靠传统习惯来维持参考答案：C筷架应放在骨碟的(),与勺垫的横向中心为一条线。A、左内侧B、左上侧C、左侧D、右侧参考答案：D 果蔬用浓度为3的含氯制剂消毒应浸泡()，然后用清水冲净即可。A.3分钟B.5分钟C.10分钟D.20分钟正确答案：C服务行业人员历年真题解析9章 第6章 维生素C可促进细胞间质中（）的形成A.红细胞B.白细胞C.胶原D.血球正确答案：C公交始末站废物箱设置应该是()。A . 环卫部门B . 公交部门C . 街道D . 交通部门参考答案： B藏族牧民一日四餐,第四餐晚八点吃食品以()为主。A、酸奶B、酥油茶C、粥D、肉食参考答案：C续斟加温酒时,因杯中酒易冷却,酒温应保持在()温度。A、恒温B、最高C、室内D、瓶内参考答案：B 鱼类食品为( )主要来源，也供给少量脂肪和丰富的无机盐。A.水B.淀粉C.糖D.蛋白质正确答案：D 对从事有职业危害作业的劳动者应当不定期进行健康检查。此题为判断题(对，错)。正确答案：×西餐菜肴品种繁多,()是其特点之一。A、调料考究B、大批量操作C、品种单一D、华而不实参考答案：A服务员针对不同酒品的特点提供相应的酒水服务,符合()服务要求。A、配餐酒水B、特殊酒水C、高档酒水D、外国酒水参考答案：B服务行业人员历年真题解析9章 第7章杭州菜刀工讲究,(),口味具有清淡、香脆、细嫩的特点。A、细切粗斩B、制作精细C、精于烧烤D、擅长制汤参考答案：B白天清道作业时也必须穿戴好防护安全带。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 错误 1平方千米(平方公里)等于100,000平方米。此题为判断题(对，错)。正确答案：× 鱼类食品为( )主要来源，也供给少量脂肪和丰富的无机盐。A.水B.淀粉C.糖D.蛋白质正确答案：D规格为220cm×220cm的台布适宜辅在直径为()cm的圆台上。A、150B、180C、220D、260参考答案：B不同的团体包餐,其用餐()和人数不等。A、标准不同、档次不同B、标准相同、档次相同C、标准不同、档次相同D、标准相同、档次不同参考答案：A职业道德是整个社会道德体系中的重要组成部分。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确行走时,下列()姿态为失礼。A、步度标准B、挺胸C、抬头D、八字步态参考答案：D服务行业人员历年真题解析9章 第8章 霉雨季节，库房应增设风扇，提高通风透气环境，有利于物品储存保养。此题为判断题(对，错)。正确答案： 西餐宴会摆台餐具的摆放是以宴会的( )为依据。A.菜单内容B.规模C.消费标准D.客人用餐习惯正确答案：A人们交往时,相互表示谦虚恭敬和友好的言行规范叫做()。A、礼节B、礼貌C、礼D、礼仪参考答案：B 84肝炎消毒液，除了可以消毒杀菌，还可以去油去污。此题为判断题(对，错)。正确答案：× 广东菜的特点是用料广博奇异，选料精细，( )肴馔甚多。A.腌制B.辣椒C.豆制品D.野味正确答案：D中餐分鱼和禽类菜肴时,用()。A、一刀、一叉、一勺B、服务勺、叉各一把C、公用勺、公用筷各一把D、长把汤勺、刀参考答案：A 灭菌是杀灭环境中所有微生物的技术。此题为判断题(对，错)。正确答案：× 前台接待员在介绍房间价格时，应多报几种价格给客人选择，一般采取( )的房间报价方式。A.从高到低B.从低到高C.从头到尾D.从尾到头正确答案：A服务行业人员历年真题解析9章 第9章道路两侧的单位门前应保持整洁。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 正确饭店员工在接待外宾时要做到()。A、不卑不亢，自尊自爱B、盛气凌人，狂妄自大C、低三下四，妄自菲薄D、看客施礼，厚此薄彼参考答案：A 贵宾抵达饭店前保卫部应设置便装警卫。此题为判断题(对，错)。正确答案：× 家政服务员要得到雇主家人信任，一举一动都要使雇主家人放心。此题为判断题(对，错)。正确答案： 饭店管理层应创建一支有文化、有技术、有体力的高素质员工队伍，实现由单纯制度管理向制度管理与文化管理、道德管理相结合的转变。此题为判断题(对，错)。正确答案：×托盘的方式可分为()。A、理盘和装盘B、轻托和重托C、理盘和托盘D、装盘和托盘参考答案：B道德与法律的不同点之一是法律()。A、主要依靠人们自觉的内心观念来维持B、依靠社会舆论来维持C、凭借国家强制力量来保证实施D、依靠传统习惯来维持参考答案：C自我推销还体现在真诚的(),使客人觉得你的推销是善意的。A、言语B、介绍C、款待D、微笑参考答案：D