酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答7章.docx
酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答7章酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答7章 第1章 又称“三生汤”，其主要原料是茶叶、生姜、生米。A.竹筒茶B.罐罐茶C.擂茶D.打油茶正确答案：C 大麦的酚类物质主要存在于（）和（）中。正确答案：谷皮、糊粉层散酒罐车驾驶员至少需有两个证件:()A、公安部门核发的有效驾驶证B、公安部门核发的有效行驶证C、交通主管部门核发的营业性道路运输驾驶员(危险货物运输)从业资格证D、公安部门核发的营业性道路运输驾驶员(危险货物运输)从业资格证参考答案：AC品饮红茶,按茶汤浸出方式,可分为()。A、袋泡法和煮饮法B、冲泡法和速泡法C、热饮法和冷饮法D、冲泡法和煮饮法正确答案：D 咖啡豆存放时间的长短不会对咖啡品质有任何影响。此题为判断题(对，错)。正确答案：× 应用TTT法进行品评时，人数至少在()人以上。A.6B.8C.10D.12正确答案：B酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答7章 第2章测定酸度时用()做指示剂。A、石蕊B、酚酞C、甲基橙D、次甲基蓝参考答案：B 冲泡调饮红茶时，用水量一般以每克茶5060ml为宜。()参考答案：错误 茶艺师在为顾客推介时，应注意的三个重点之一是( )。A.要抓住顾客的虚荣心B.要建立起彼此信赖的关系C.要根据顾客的消费能力推荐商品D.要夸大商品的特性，尽可能满足顾客的需要正确答案：B 茶艺馆要求从业人员对茶的历史、栽培、加工制造、茶叶的分类与茶事茶话、茶具的知识有深入的了解。此题为判断题(对，错)。正确答案： 展览会的预备金一般占（）的5%10%为宜。A.会务费B.赞助费用C.设计与建造费D.总费用正确答案：D 含硫的化合物香气阈值极低，它们的气味非常典型，一般表现为恶臭和令人不愉快的气味，气味持久难消。此题为判断题(对，错)。正确答案：酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答7章 第3章陶瓷酒瓶控制的卫生指标是()。A、铅、镉B、铅、镉、砷、锑C、铅、锰D、锰、砷参考答案：A白酒中的酸类物质是形成香味的前驱物质。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 在荷兰中国餐馆中，最受欢迎的茶是()。A、红茶B、绿茶C、茉莉花茶D、普洱茶参考答案：C 黄茶君山银针品饮时，可以说君山银针是一种以()的特种茶。A.观色为主B.赏景为主C.闻香为主D.赏味为主正确答案：B 使用压力式咖啡机，将新鲜烘焙的咖啡豆制成咖啡，其克立玛 (Crema ) 会呈现松软细腻。此题为判断题(对，错)。正确答案： “请问您要红茶吗?”用英语最妥当的表述是()。A、Would you like green tea?B、Would you like jasmine tea?C、Would you like oolong tea?D、Would you like black tea?参考答案：D酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答7章 第4章()的品质特点是:条索紧卷呈颗粒状,色泽乌润,或棕黑油润,香气浓,有较强的刺激性,汤色浓亮,叶底红亮。A、传统红碎茶B、洛托凡红碎茶C、C.T.C红碎茶D、L.T.P红碎茶参考答案：B名优绿茶外形审评形状和( )两项因子。A、整碎B、色泽C、净度参考答案：B据测定,老窖泥的腐植质含量普遍()新窖。A、高于B、低于参考答案：A酒中的酸味物质均属于有机酸,酸味适中可使酒体浓厚、丰满。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 宋代( )的主要内容是看汤色,汤花.A.泡茶B.鉴茶C.分茶D.斗茶正确答案：D 麦芽色、香、味的产生，主要取决于绿麦芽的（）温度。正确答案：干燥(焙焦)酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答7章 第5章 青花瓷是在()上缀以青色文饰、清丽恬静，既典雅又丰富。A、玻璃B、黑釉瓷C、白瓷D、青瓷参考答案：C酒精在酒液中的含量用酒度来表示,通常有公制和美制两种表示法。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 制作蒙古族咸奶茶一般采用( )。A.青砖茶B.龙井茶C.白牡丹D.乌龙茶正确答案：A大曲的糖化力越高越好。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 请问您有预订吗用英语最妥当的表述是( )。A.Do you have a reservation,sirB.Do you has a reservation, sirC.Did you has a reservation, sirD.Do you have reservation正确答案：A 下列( )与作为评茶员的条件无关。A.嗅觉神经B.色盲C.慢性传染病D.容貌端庄。正确答案：D酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答7章 第6章()是茶楼管理的基础工作,它直接影响到茶馆的信誉和竞争力。A、茶点定价B、控制茶点成本C、茶点的特色D、茶点的设置参考答案：B 下列选项中，不属于咖啡熟豆包装袋要求的是()A.通风B.防潮C.单向透气D.避光正确答案：A国内商品茶标准中国家标准的英文代码是()。A、GBB、NYC、DBD、QB正确答案：A 名优绿茶外形项目的品质系数为()A.30%B.25%C.15%D.10%正确答案：A 咖啡摩卡中不包括()。A.奶沫B.巧克力酱C.糖浆D.牛奶正确答案：C 下列()属于茶叶国家强制性标准的内容。A.茶叶感官审评方法B.检验方法标准C.衡量检验方法D.微生物检验正确答案：B酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答7章 第7章 压力式咖啡机反冲洗的作用是()A.冲洗蒸汽喷头B.冲洗温杯托盘C.去除蒸汽喷头内的残渣油垢D.去除冲泡头的残渣油垢正确答案：D名优绿茶外形审评形状和嫩度两项因子。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 经过发酵，苦味质和色度都降低。此题为判断题(对，错)。正确答案：清香型白酒工艺特点,采用清蒸清渣、地窖固态发酵。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 抽气充氮是保管较为先进方法，但要求茶叶含水量在（），否则不理贮藏。A.25%B.7%C.9%D.12%正确答案：B金陵野史记载:抗战之后,中国茶道专家夏自怡曾在金陵举行茶道集会。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误
