21年酒饮料精制茶制造人员试题8篇.docx

21年酒饮料精制茶制造人员试题8篇21年酒饮料精制茶制造人员试题8篇 第1篇 展览会的预备金一般占( )的5%,10%为宜。A.赞助费用B.设计与建造费C.总费用D.会务费正确答案：C国家食品标识管理规定规定乙醇含量10%以上的饮料酒、食醋、食用盐、固态食糖类,可以免除标注保质期。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确大宗茶类精制茶品质记录表中的“质量审评情况”从高到低共分为( )A、5个B、6个C、7个D、8个参考答案：C 白酒中的双乙酰及 2,3-戊二酮是酵母正常的新陈代谢产物。此题为判断题(对，错)。正确答案： 根据历史记载，人类开始人工酿酒是在（ ）时代。A.远古B.新石器C.旧石器D.近代正确答案：C 世界上第一部（）的作者是陆羽。A.经书B.茶书C.道书D.史书正确答案：B 新米的羰基化合物含量比陈米高。此题为判断题(对，错)。正确答案：× 20世纪30年代以后，开始出现国际性调酒师组织，其中最受人瞩目的是 ()A.UKBGB.IBAC.EDCD.CBA正确答案：AB21年酒饮料精制茶制造人员试题8篇 第2篇滚动轴承装配热装法,加热温度控制在()度。A、50-70B、80-100C、110-130参考答案：B 以下说法中，品茶与喝茶的相同点是()。A、对泡茶意境的讲究B、对泡茶水质的讲究C、对冲泡茶的方法一致D、对茶的色香味的讲究参考答案：C 人的舌尖部对苦味最敏感。此题为判断题(对，错)。正确答案：×花茶内质审评一般采用双杯审评,即( ).A、同一茶样冲泡两杯B、两个茶样各冲泡一杯C、一杯冲泡两次D、两杯冲泡两次参考答案：A 擂茶在宋代时的名称叫米粥。此题为判断题(对，错)。正确答案：×窖泥中的甲烷菌数是判断老窖成熟的标志。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 清饮红茶用杯泡法置茶时，用茶匙将茶叶依次拨入茶杯中，每()毫升左右水容量需要1克干茶。A.30B.40C.50D.60正确答案：D食品安全是对最终产品而言,而食品卫生是食品安全的一部分,是对食品的生产过程而言。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确21年酒饮料精制茶制造人员试题8篇 第3篇勾兑用水,除首先要符合我国生活饮用水的水质标准(GB5749)外,必需进行软化处理。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 简述添桶的原则?正确答案：一般来说要用同品种、同酒龄的酒进行添罐，在某些情况下可以用比较陈的葡萄酒。但是在任何情况下都不可用新酒添老酒，在缺乏同品种葡萄酒时，也可用其他品种添加，但添罐所用的酒在香和味方面是中性的，不会给被添加的酒带来任何另外的特征。在任何情况下，添罐所用的葡萄酒必须是健康无病的。 压力式咖啡机反冲洗的作用是()A.冲洗蒸汽喷头B.冲洗温杯托盘C.去除蒸汽喷头内的残渣油垢D.去除冲泡头的残渣油垢正确答案：D白酒的贮存容器种类较多,陶土容器是传统贮酒容器之一。这类容器的透气性较好,所含多种金属氧化物在贮酒过程中溶于酒中,对酒的老熟有促进作用。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 在接待德国客人时，茶艺师应注意不要向其推荐()茶。A、针螺类的花茶B、绿茶C、普洱D、泡沫红茶参考答案：A元代是景德镇制瓷史上的一个创新时期,其成就主要表现在()和釉里红瓷的创制成功,把瓷器装饰推进到釉下彩的新阶段。A、青花白瓷B、红花白瓷C、白花青瓷D、以上都不对参考答案：A食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB148812022实施日期是()A、2022年6月1日B、2022年6月1日C、2022年12月1日D、2022年12月1日参考答案：B茶艺馆经理的职责之一是填写工作日记,反映茶艺馆营业情况、服务情况、宾客投诉或建议等。()此题为判断题(对，错)。正确答案：21年酒饮料精制茶制造人员试题8篇 第4篇香气感觉糙鼻,辛涩为之( ).A、清B、粗C、平D、浓参考答案：B 清水阈值练习所使用的水基可以是纯净水也可以是矿泉水。此题为判断题(对，错)。正确答案：×对勾兑来说除了含有油污等邪杂味的酒以外,不存在好酒与差酒。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确茶艺表演的背景音乐通常都选用幽婉深邃、韵味悠长的()。A、轻音乐B、器乐曲C、纯音乐D、钢琴曲答案：C ()盛装奶茶的高筒茶壶称“温都鲁”，一般用桦木制成，圆锥形，壶身有四五道金属箍，箍上刻有各色花纹。A、藏族B、维吾尔族C、苗族D、蒙古族参考答案：D白茶评比计分,外形,内质各50分,其中( )为参考因子,不计分。A、滋味B、汤色C、嫩度D、净度参考答案：B高温润粮的主要目的是粮粉吸水和排杂。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确艾滋病的潜伏期是()年A、1-3B、7-10C、2-5D、4-6参考答案：B21年酒饮料精制茶制造人员试题8篇 第5篇 咖啡厅营业结束后，咖啡师一般先清洁()A.制作区域B.桌面C.地面D.洗手间正确答案：A 名优绿茶叶底项目的品质系数为（）A.30%B.25%C.15%D.10%正确答案：D 文人茶艺一般选用汤味淡雅,制作精良的阳羡茶,( ).A.龙井B.顾渚茶C.天目山茶D.蒙顶茶正确答案：B 茶艺表演中挂画,插花,焚香,点茶统称为().A.茶艺背景B.茶境C.四艺D.四绝正确答案：C 茶树扦插繁殖后代的意义是能充分保持母株的( )。A.早生早采的特性B.晚生迟采的特性C.高产和优质的特性D.性状和特性正确答案：D 判断好茶的客观标准从茶叶的条索外形来看，最好要具备( )。A.色泽、香气一致B.色泽、大小、长短都要一致C.大小匀整、香气浓郁D.滋味、香气一致正确答案：B 又称"三才碗",一式三件,下有托,中有碗,上置盖.A.兔毫盏B.玉书煨C.盖碗D.茶荷正确答案：C()为趵突泉题了“激湍”两个大字,还写了一篇游趵突泉记,文中写道:“泉水怒起跌突:三柱鼎立,并势争高,不肯相下。”A、文天祥B、乾隆C、刘伯刍D、陆羽参考答案：D21年酒饮料精制茶制造人员试题8篇 第6篇 虹吸壶制作咖啡与()制作咖啡所应用的物理原理相同。A.平衡式虹吸壶B.细度C.土耳其壶D.法兰绒正确答案：A云南省名优绿茶评比中外形占( )分。A、50B、40C、30D、20参考答案：D 下列哪一项是造成咖啡回甘的物质( )A.脂肪B.柠檬酸C.单宁酸D.咖啡因正确答案：D易燃易爆物品的库房门、配电室的门应该向内开。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误“凤凰三点头”的动作即手提水壶高冲低斟反复三次,寓意是向客人()以示欢迎。A、三点头B、三鞠躬C、三叩首D、三道谢参考答案：B 有什么事我可以为您效劳吗用英语最妥当的表述是( )。A.Is there anything I can do for youB.Is there something I can do for youC.Are there any things I can doD.Are there something I can do正确答案：A 90左右水温比较适宜冲泡()茶叶。A.绿茶B.红茶C.沱茶D.白茶正确答案：B酱香型白酒生产模式中,其主要特点是()A、用曲量大B、高温堆积C、混蒸混烧D、糠壳量大E、低温入池F、长期贮存参考答案：ABF21年酒饮料精制茶制造人员试题8篇 第7篇 现行有效的茶饮料国家标准代号为GB/T217332022。此题为判断题(对，错)。正确答案：×白酒产生混浊的原因与加浆水无关。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确陶器贮酒每年的平均损耗率为()%左右,而大容器贮酒的平均年损耗率约为1.5%。A、3.4B、4.4C、5.4D、6.4参考答案：D ()葡萄牙人把咖啡树移植到巴西。A.16世纪B.17世纪C.18世纪D.19世纪正确答案：C高山流水、春江花月夜是经常用来做茶艺背景音乐的近代名曲。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 烘焙后的咖啡豆需要隔氧保存是因为()。A.氧气会使咖啡豆的保鲜期变短B.氧气会导致咖啡豆体积膨胀C.氧气是惰性气体D.氧气会增加咖啡豆的含水量正确答案：A某种呈香物质其含量为1470mgL,香味强度为82.2,该物质阈值为()。A、15.9mg/LB、16.9mg/LC、17.9mg/LD、18.9mg/L参考答案：C 当日本宾客到茶艺馆品茶时,茶艺师应注意不要使用( )图案茶具.A.龙凤B.鱼龙C.樱花D.荷花正确答案：D21年酒饮料精制茶制造人员试题8篇 第8篇安溪铁观音,以()品质最好。A、冬茶B、春茶C、夏茶D、秋茶参考答案：B进行各种危险性质操作时必须有二人在场,预防和处理各种可能发生的事故。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 将揉捻叶放在阳光下照射，会产生（）A.香气淡飘B.青臭气C.酸味D.闷黄味正确答案：D 下列()职责不属于茶艺馆迎宾员的主要职责。A.通知区域领班或服务员，及时送上茶单及其他服务B.根据宾客的要求准备不同的茶叶及沏茶用具C.帮助宾客存放衣帽雨伞等物品D.在茶馆进口处，礼貌地迎接宾客，引领到适当坐位，拉椅让座正确答案：B 美拉德反应产物均易溶于水及乙醇，均属于亲水性物质。此题为判断题(对，错)。正确答案： ()名茶素有“香馨、味厚、色翠、汤清”四绝之美誉。A.西湖龙井B.庐山云雾茶C.铁观音D.洞庭碧螺春正确答案：B室内温度在25时,管道保温层温度不超过()。A、30度B、50度C、70度参考答案：B 要想将茶叶含水量保持在6%以下，贮藏环境相对湿度必须控制在（）以下。A.70%B.60%C.40%D.30%正确答案：C