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2022公共营养师历年真题解析8节2022公共营养师历年真题解析8节 第1节 以下绘制生长曲线时的注意事项正确的是( )A 每次体重的测量一定要准确B 在绘制标准参考曲线时，要选择权威的儿童体格测量值C 在绘制男孩和女孩生长曲线时应分别单独制作D 在选择参考数据时，城市和农村的儿童之间无明显差异E 以上结果都正确正确答案：ABC 碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（ ）。A.4%5%B.5%6%C.6%7%D.7%10%正确答案：B食物特殊动力作用又称为食物热效应，指由于进食而引起能量消耗额外增加的现象，进食碳水化合物可使能量消耗增加5%6%，进食脂肪增加4%5%，进食蛋白质增加30%40%，一般混合膳食约增加基础代谢的10%。 下列哪些( )属于菌藻类食物营养特点。A 蛋白质含量是以发菜、香菇、蘑菇最丰富，在20%以上B 氨基酸组成较均衡，必需氨基酸达60%以上C 脂肪的含量较低，约为1%D 碳水化合物含量差别较大，干品较高，鲜品较低E 微量元素丰富，但含铁不高正确答案：ABCD 运动系统由骨、骨连接和骨骼三部分组成。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：××运动系统由骨、骨连接和骨骼肌三部分组成。 下列营养素选项中，能促进生长与组织修复的是()A.蛋白质、矿物质、维生素B.脂类、碳水化合物C.矿物质、脂类D.矿物质、碳水化合物本题答案：A 关于断乳食物( )。A.就是断乳期以后婴儿的食品B.又称婴儿辅助食品C.就是为断乳准备的人工代乳品D.是断乳婴儿的安慰食品正确答案：B2022公共营养师历年真题解析8节 第2节 常用的加热杀菌技术有( )A.使用抗生素B.巴氏消毒法C.超高温消毒法D.微波加热杀菌和高温灭菌法正确答案：BCD 营养学评价的客观指标通过（ ）获得。A.病史B.主诉C.体格检查D.了解饮食习惯正确答案：CC营养学评价包括客观指标评价和主观指标评价，客观指标主要包括体格检查、人体测量和实验室检查所获得的结果。 成人体内水分含量约占体重的（ ）。A.80%B.75%C.60%D.90%正确答案：CC 无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第一位的是( )。A.细菌性食物中毒B.有毒动、植物食物中毒C.化学性食物中毒D.霉变食物引起的食物中毒正确答案：A 王某一天摄入的蛋白质为5069，脂肪为65.09，碳水化合物为22039，则王某一天中蛋白质、脂肪、碳水化合物三种营养素的供能比分别是（ ）。正确答案：B蛋白质供能比50.6×4÷1668.6×100%12.1%；脂肪质供能比65.0×9÷0.6×100%35.1%；碳水化合物供能比220.3×4÷1668.6×100%52.8%。 同其他营养成分分析评价方法不同，食物GI的测定是在大量人体试食试验基础上完成的，因此GI更能反映人体的真实状况。（ ）正确答案：2022公共营养师历年真题解析8节 第3节 慢性砷中毒可导致（ ）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病正确答案：D此题暂无解析 生物价(BV)正确答案： 下列不属于食品强制标示内容的是（ ）。A.食品名称B.产品标准号C.配料清单D.食用人群正确答案：DD强制标示内容包括食品名称、配料清单、配料的定量标示、净含量和沥干物含量、制造商、经销者的名称和地址、产品标准号、质量等级及几种特殊情况。 杂环胺类主要的毒性作用包括（ ）。正确答案：BC杂环胺类化合物的毒性作用杂环胺类化合物主要引起致突变和致癌。 判断对错：烤羊肉串在烟熏、烧烤过程中，会产生致癌物质，故不宜多吃。( )答案： 下面关于膳食纤维的解释正确的是()A.膳食纤维不能被人类胃肠道中的消化酶所消化B.膳食纤维能被人体吸收C.是多糖D.是碳水化合物E.膳食纤维能被人类胃肠道中的消化酶所消化且能被人体吸收答案：ACD2022公共营养师历年真题解析8节 第4节 营养学中的膳食结构是指（ ）。辽宁省2022年11月四级真题正确答案：D膳食结构 酚类化合物与人体健康关系的研究多集中在哪三种（ ）。A.黄酮、芝麻酚、大豆苷B.槲皮素、大豆异黄酮、茶多酚C.儿茶素、大豆苷、黄酮D.茶多酚、大豆苷、咖啡酸正确答案：B暂无解析，请参考用户分享笔记 下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（ ）。A.蛋黄中所含铁元素较高B.蛋中所含铁以血红素铁形式存在C.蛋黄中铁的生物利用率为3左右D.卵黄高磷蛋白对铁的吸收有干扰作用一正确答案：B蛋黄中铁的特点蛋中铁含量较高，但由于铁会与蛋黄中的卵黄磷蛋白结合而对铁的吸收具有干扰作用，故而蛋黄中铁的生物利用率较低，仅为3左右。 氢化过程会使脂肪酸的一部分顺式双键变成反式结构。（ ）正确答案： 对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸为（ ）。正确答案：D孕期对脂肪酸的特殊需要在我国，膳食以谷类为主的广大地区，考虑谷类蛋白质的利用率通常较低，中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNI的增加值分别为5g日、15g日、20g日。 母乳喂养的小儿断奶时间一般选择在出生后()A.45个月B.68个月C.812个月D.18个月答案：C2022公共营养师历年真题解析8节 第5节 下列哪种食品是天然钙的良好来源( )A、植物油B、牛奶C、葡萄酒D、鸡蛋正确答案：B 控制食品腐败变质的措施不包括（ ）。正确答案：C控制食物腐败变质的措施有低温、高温灭菌防腐、脱水与干燥、提高渗透压、提高氢离子浓度、添加化学防腐剂、辐照等。 为了促进幼儿的食欲，在烹调时应多加一些他们喜爱的调味品，如油、盐、糖等。（ ）正确答案：×调味品的使用 油、糖、盐等调味品对于提供必需脂肪酸、调节口感等具有一定的作用，但过多摄人对身体无益，食用应适量。 油脂的酸价、过氧化值越低，质量越好、产品越新鲜。()本题答案：对 不符合高温环境下补充营养的原则（ ）。A.碳水化合物供能不低于总能量58%B.脂肪供能不低于总能量30C.蛋白质供能占总能量12D.3040环境中温度每次增加1供能增加05%正确答案：A暂无解析，请参考用户分享笔记 哪种食品我们学生不宜常吃 ( )A、油炸类食品B、膨化食品C、烧烤类食品D、以上都是正确答案：D2022公共营养师历年真题解析8节 第6节 以下哪种物品若经常使用，易引起中毒?( )A.带“釉上彩”的瓷器B.锡壶C.用废旧铝制品改制的餐具D.竹筷正确答案：ABC 下列属于蛋白质能量营养不良的分类的是（ ）。A.水肿型B.消瘦型C.腹突型D.肌肉萎缩型E.混合型正确答案：ABE蛋白质能量营养不良的分类蛋白质能量营养不良按其临床表现可分为水肿型、消瘦型和混合型。 促进食物与营养发展的政策措施包括（ ）。A.调整结构，提高食物综合供给能力B.加强法制建设，保护食物资源环境C.依靠科技进步，提高全民营养意识D.改善居民营养结构，保障我国食物安全E.加强对食物与营养工作的领导正确答案：ABCDE促进食物与营养发展的政策措施 食物中毒处理，有关人的处理方面，不包括（ ）。A.病人B.有毒食品加工者C.有毒食品销售者D.有毒食品检验者正确答案：DD 体内缺铁处于缺铁性贫血期的表现是（ ）。正确答案：D缺铁性贫血期表现为血红蛋白和红细胞比积下降，开始出现缺铁性贫血的临床症状。 暗适应时间延长是由于缺乏（ ）。A.维生素CB.维生素B1C.维生素PPD.维生素A正确答案：D维生素A又称为视黄醇，具有维持正常视觉功能的作用。2022公共营养师历年真题解析8节 第7节 植物性食物中不含（ ），只能靠微生物来合成。A.尼克酸B.维生素CC.维生素B12D.维生素E正确答案：CC植物性食物中几乎不合维生素B12。 生命伦理学的基本原则有( )A.不伤害/有利原则B.关怀原则C.尊重原则D.公正原则E.效用原则正确答案：ACD 中国食品标签营养素参考值依据我国居民膳食营养素（ ）而制定。A.推荐摄入量（RNI）和最高可耐受摄入量（UL）B.适宜摄入量（AI）和最高可耐受摄入量（UL）C.推荐摄入量（RNI）和适宜摄入量（AI）D.平均需要量（EAR）和最高可耐受摄入量（UL）正确答案：C暂无解析，请参考用户分享笔记 某孕妇，孕32周，晚上睡觉经常腿抽筋，血常规检查显示血红蛋白值为100g1。（1）请针对孕妇晚上睡觉经常抽筋进行分析，并提出饮食的合理建议。（2）请针对孕妇的血红蛋白检查结果进行分析，并提出饮食的合理建议。正确答案：(1)孕妇晚上睡觉经常出现腿抽筋，可能存在钙摄入量不足，孕期由于胎儿生长发育的需要，以及孕妇自身钙平衡的需要，应增加钙的供给。根据2000年中国居民膳食营养素参考摄人量，钙的推荐摄人量为1200mgd。在日常饮食中，应增加含钙丰富的奶类摄人，做到每天喝奶500ml，并经常吃含钙丰富的食物如豆类及豆制品、虾皮、芝麻、海带及绿叶蔬菜等，多做户外活动。(2)孕妇血常规检查显示血红蛋白值为100gL，饮食中应增加造血原料微量元素铁的摄人。动物肝脏、动物血、瘦肉是铁的良好来源，含量丰富且吸收率高。 暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素后破坏( )A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素B2答案：D 有关微量元素碘，下列哪些说法是正确的?( )A.碘是合成甲状腺素的主要原料B.长期摄入过量碘亦可造成甲状腺肿C.含碘丰富的食物为海产品D.胎儿、初生儿及婴幼儿期缺乏碘，可导致呆小病正确答案：ABCD2022公共营养师历年真题解析8节 第8节 n-3系列不饱和脂肪酸包括的有（ ）。正确答案：ABCDEn-3系列主要包括：-亚麻酸、十八碳四烯酸、二十碳四烯酸、二十碳五烯酸(EPA)、二十二碳六烯酸(DHA)。 在摄人能量得到满足的情况下，膳食中脂肪提供的能量应占总能量的（ ）。A.10%15%B.20%30%C.30%50%D.55%65%正确答案：AA膳食中脂肪提供的能量应占总能量的10%15%。 属于水溶性维生素的是()A、维生素B1和维生素AB、维生素A和维生素DC、维生素B1和维生素CD、维生素K和维生素C本题答案：C 我国营养学会推荐70多岁年龄组轻体力活动蛋白质的RNI为（ ）A.男性65g/d，女性55g/dB.男性70g/d，女性60g/dC.男性75g/d，女性65g/dD.男性80g/d，女性75g/d正确答案：C暂无解析，请参考用户分享笔记 在孕期，肠道对一些营养素，如铁、钙等的吸收量增加。（ ）正确答案：孕期消化功能改变孕妇孕期受孕酮分泌增加的影响，胃肠道平滑肌细胞松弛张力减弱，蠕动减慢，胃排空及食物肠道停留时间延长，使一些营养素，如钙、铁、维生素B12及叶酸吸收量增加，与孕期对营养素的需要增加相适应。 2022年食物与营养发展总体目标不包括（ ）。A.保障合理的营养素摄人量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例正确答案：D2022年食物与营养发展总体目标2022年食物与营养发展总体目标是：保障合理的营养素摄入量；保障合理的食物摄入量；保障充足的食物供给；降低营养不良性疾病发病率。