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2022公共营养师历年真题解析7节2022公共营养师历年真题解析7节 第1节 不仅适用于儿童生长发育指标呈正太分布，也适用于非正态分布的评价方法是（ ）。A.均值标准差法B.等级评价法C.百分位数法D.曲线图法正确答案：C标准曲线图是开展儿童生长发育相关指标监测的常用方法，标准曲线图的绘制有均值标准差法和百分位数法，当发育指标为正态分布时，两种方法所得结果基本一致，当发育指标为非正态分布时，百分位数法的误差比均值标准差法要小的多，因此，百分位数法的适用性更强，且更加直观。 合理营养是通过合理烹调来实现的。（ ）正确答案： 下面那种营养素缺乏可影响儿童的学习行为()A、钙B、铁C、维生素AD、维生素D本题答案：B 以下对于细菌性食物中毒的说法不正确的是（ ）。正确答案：A细菌性食物中毒全年皆可发生，但在夏秋季节发生较多，引起细菌性食物中毒的食物主要为动物性食品。一般病程短、恢复快、愈后良好。 所含必需氨基酸种类齐全但数量不足的蛋白质称为（ ）。A.单纯蛋白质B.结合蛋白质C.半完全蛋白质D.不完全蛋白质正确答案：CC 某青春期女孩，自述心慌、气短、头晕、眼花，医院确诊为缺铁性贫血，对改善其症状最好的食品为（ ）。A.动物肝脏B.蔬菜C.水果D.谷类正确答案：A铁的良好食物来源为动物内脏。 膳食史法的优点包括（ ）。正确答案：BCDE膳食史法的优点是：可以进行具有代表性膳食模式的调查，并且样本量大，费用低，使用人力少，一般不影响被调查者的膳食习惯和进餐方式。 爆盐菜可以食用。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：××因其亚硝酸盐含量高，不可以食用。2022公共营养师历年真题解析7节 第2节 李先生，45岁，出租车司机。身高170cm，体重74kg，腰围99cm，臀围110cm，未发现明显的病症。请计算：正确答案： 记账法一般能够调查调味品包括油、盐、味精等的摄入量。（ ）正确答案：×记账法一般不能调查调味品包括油、盐、味精等的摄人量，通常可结合食物频率法来调查这些调味品的消费种类和量。 蔗糖摄人过多的危害主要是（ ）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括正确答案：DD 无公害农产品产地认定证书的有效期是2年。(判断对错)正确答案：× 在乳母能量平衡时，乳汁中脂肪酸的组成与膳食脂肪酸的组成也会有很大差异。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：×暂无解析，请参考用户分享笔记 学校营养配餐保证营养平衡不包括( )。A.数量充足B.品种单纯C.营养素间平衡D.食物搭配合理参考答案：B 儿童青少年应该多喝含咖啡因的可乐饮料。(判断题)答案：× 通常所说的血型是指红细胞的血型，主要包括( )两个血型系统。AOAB，RYBABO，RYCOAB，RHDABO，RH正确答案：D2022公共营养师历年真题解析7节 第3节 谷物的B族维生素主要分布在胚和糊粉层中。 （ ）正确答案： 膳食调查数据库的作用是（ ）。正确答案：AB 水产品卫生问题不包括（ ）。正确答案：D水产品卫生问题水产品卫生问题有腐败变质、寄生虫病、食物中毒和工业废水污染。 评价人群膳食时，若用RNI为切点，那么低于RNI的个体则可以判定为摄入不足。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：××如果用RN1作为切点，把摄入量低于RN1的个体判断为摄入不足，结果必然严重地高估了摄入不足的比例。 氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和（ ）研究。正确答案：A氮平衡 中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕妇膳食脂肪应占总能量的（ ）。A.1020B.1530C.2030D.3040正确答案：C孕妇膳食脂肪摄入量中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕妇膳食脂肪应占总能量的2030，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸分别10、10、10，多不饱和脂肪酸n6与n3的比值为46：1。 番茄中的维生素C含量虽然不高，但受有机酸保护，损失很少，且食入量较多，是人体维生素C的良好来源。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案： 已知刘某一天摄入的蛋白质为42.6g，脂肪为63.0g，碳水化合物为218.3g。请对刘某进行膳食能量计算与评价。正确答案：2022公共营养师历年真题解析7节 第4节 一些成年人体内()活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生A.白酶B.肪酶C.苷酶D.糖酶答案：D 新生儿低出生体重与成年期疾病发生率有关的是（ ）。正确答案：ABCE新生儿低出生体重与成年期疾病发生率的关系研究证实低出生体重新生儿与成年后高血压、糖耐量异常发生率有关。低出生体重儿童成年后易发生糖耐量减低、高胰岛素血症和胰岛素抵抗。血压与出生体重负相关出现在儿童期、青年期以及成年期的各阶段。出生体重2500g者的冠心病发病率18，而出生体重30009者，冠心病发病率4。 慢性食管炎膳食治疗应选择( )A.低脂肪高蛋白软食B.普通膳食C.高纤维膳食D.高脂肪膳食E.清流食正确答案：A 除维生素C外，维生素A、E及大蒜素也可抑制亚硝胺合成。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：此题暂无解析 成年人能量消耗不包括（ ）。A.维持基础代谢B.从事体力活动C.食物热效应D.生长发育正确答案：DD成年人能量消耗不包括生长发育，生长发育是处于生长发育过程中的儿童的能量消耗。 Kaup指数用于评价学龄期儿童和青少年的体格发育状况。（ ）正确答案：×Kaup指数用于评价学龄前儿童的体格发育状况。 下列哪项不是中国居民膳食指南的主要内容()A.食物多样、谷类为主B.如饮酒应限量C.吃清洁食物，不变质的食物D.甜食要少吃本题答案：D 下列防范食品污染采取的错误措施是( )A、饮用洁净的水，把水烧开了再喝B、吃饭前可以不先洗手，饭后洗也可以C、菜刀、菜板用前都应清洗干净D、小红不食用未经清洗的苹果答案：B2022公共营养师历年真题解析7节 第5节 2022年8月18日，村民赵某为儿子操办婚礼，8月18日早8：00左右从某熟食店购得17只盐水鸭，存放于厨房生配案板上备用，上午约9：00开始由一帮厨师切好装盘，仍放置在厨房内，从12：3013：30婚宴客人分别食用。自8月19日凌晨1：00上午9：00陆续有客人发病，主要症状为腹痛，腹泻，呕吐，体温3839，上报请求调查处理。（1）请问你接到报告后，相应的分析和调查处理工作程序是什么?（6分）（2）如从可疑食品，患者呕吐物或粪便中培养，分离金黄色葡萄球菌，从菌株检测肠毒素。请向村民介绍如何预防类似的中毒发生?（4分）正确答案：(1)A病例询问：患者均为赴宴客人，表现为腹痛、腹泻、呕吐，体温3839首先应考虑细菌性食物中毒，因为符合食物中毒的以下特点：1集体发病且与食物相关；2进餐后陆续发病，潜伏期短，来势急剧；3中毒病人临床表现基本相似；4夏季是细茵性食物中毒的高发季节。B食物史调查：调查患者发病前一天三餐饮食内容。C紧急处理：患者马上送往医院，协助收集食物和呕吐物为分析化验之用。对可疑物进行封存。对患者进行服用抗生素、补液等处理。D进一步调查分析：患者均为赴宴客人，且发病者均食用过盐水鸭。未食用盐水鸭客人未发病。故盐水鸭最可能是引起中毒的食物。E溯源：卫生监督员对菜肴加工厂所及当日餐食的原辅料和加工情况进行检查和了解。除盐水鸭外，未发现其它食物异常。将从熟食店收集的盐水鸭，赵某家中剩余盐水鸭和患者的肛拭子送实验室检查。F确诊和处理：根据GB149281994<<食物中毒诊断标准及技术处理总则，结合以上调查、临床表现和实验室检查结果，确定这是一起使用被金黄色葡萄球菌污染的盐水鸭引起的食物中毒。依照有关法律法规对熟食店和赵某进行处罚。(2)A金黄色葡萄球菌食物中毒是由葡萄球菌肠毒素引起的毒素型食物中毒。摄入含金黄色葡萄球菌活茵而未产生葡萄球菌肠毒素的食物不会引起食物中毒。只有摄入达到中毒剂量的该菌肠毒素才会中毒。B一旦毒素形成，食前加热不能将其破坏，故应重点预防金黄色葡萄球菌污染和防止肠毒素形成。C健康人的上呼吸道、化脓性伤口常为污染源，故饮食加工人员应戴口罩作业，有化脓性感染性时避免从事饮食加工。D食品应低温冷藏，放置时间不宜太长。 TPP是（ ）的活性形式。A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素C正确答案：BB 膳食调查数据库具有以下特点( )。A. 实现数据共享B. 减少数据的冗余度C. 数据的独立性D. 数据实现集中控制E. 数据具有安全性和可靠性参考答案：ABCDE 锌缺乏时实验室常见的检查指标有（ ）。正确答案：ADE 3岁到青春期前身高的计算公式是（ ）。正确答案：A 50g食物蛋白质中含氮量约( )。A、6gB、8gC、16gD、36g答案：B 简述影响基础代谢的因素。正确答案： 食品营养标签的内容包括()。A.健康声称B.营养成分表C.功能声称D.营养声称E.功效声称ABD食品营养标签属于食品标签的一部分，是向消费者提供食物营养特性的一种描述，包括营养成分表、营养声称和健康声称。2022公共营养师历年真题解析7节 第6节 能治“一切风，一切气，一切劳损，一切血，补五脏，壮筋骨，调众脉”的药物是川芎。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：暂无解析，请参考用户分享笔记 营养教育目的是消除或减轻影响健康的膳食营养的危险因素，改善营养状况，预防营养性疾病的发生，促进人们的健康水平和提高生活质量。（ ）正确答案： 药膳配制原则中的“四气”指：( )A.寒、热、温、凉B.君、臣、佐、使C.阴、阳、表、里D.温、热、虚、实正确答案：A 以下哪些是错误的( )A 必需脂肪酸是我们机体不能自身合成的脂肪酸B n-3系列脂肪酸具有多方面的保健作用，因此摄入量越多越好C 膳食中可利用碳水化合物是人类最经济、最主要的能量来源D 碳水化合物在体内产热可有无氧分解和有氧氧化，其中有氧氧化有重要的生理意义，只是所产生的能量不如无氧酵解多E 目前已知的条件必需氨基酸有两种答案：BD 在人体内能量代谢过程中有重要作用的维生素是_。A.维生素AB.维生素CC.核黄素D.维生素D正确答案：C暂无解析，请参考用户分享笔记 社区营养管理和干预的工作，主要是运用营养科学知识、技术及措施，研究和解决社区人群营养问题，包括食物生产、食物供给、营养需要、膳食结构、饮食行为、社会经济、营养政策、营养教育及营养性疾病预防等。（ ）正确答案： 低脂膳食与下列哪种疾病的治疗无关（ ）。A.胰腺炎B.佝偻病C.胆囊炎D.肥胖症正确答案：B暂无解析，请参考用户分享笔记 营养学评价的客观指标通过（ ）获得。A.病史B.主诉C.体格检查D.了解饮食习惯正确答案：CC营养学评价包括客观指标评价和主观指标评价，客观指标主要包括体格检查、人体测量和实验室检查所获得的结果。2022公共营养师历年真题解析7节 第7节 封闭式问题是一种需要应答者从一系列应答项中做出选择的问题，根据应答项的多少又可以分为两项式问题和多项式问题。（ ）正确答案： 不符合给予乳母的膳食原则（ ）。A.种类多样B.数量足够C.搭配平衡D.少摄水分正确答案：D暂无解析，请参考用户分享笔记 在中国减少疾病危险的声称属于保健食品管理。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：××食品营养标签由营养成分标示和附加营养信息，附加信息主要包括营养声称和健康声称，营养声称中其中一项为减少疾病危险的声称。 盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（ ）以上。正确答案：C盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上，并应注意在盐渍初期要严防食品污染与腐败变质。 大肠菌群包括（ ）。正确答案：ABDE大肠菌群指一群能在37发酵乳糖产酸产气、需氧或兼性厌氧、革兰氏阴性的无芽孢杆菌，包括埃希氏菌属、柠檬酸杆菌属、肠杆菌属和克雷伯菌属。 能量的推荐摄入量（ ）能量平均需要量。正确答案：B能量的摄人量与需要量呈正相关。它与其他营养素不同，没有EAR和RNI的区别，或者说它的EAR等于它的RNI。 关于口腔术后营养支持描述不正确的是A.颌面部骨折固定术需要较长时间的口腔固定治疗者，应该给予高能量、高蛋白和高脂饮食B.骨折术后，随着骨伤的愈合，可以逐渐增加食物的硬度，一般在1个月内不宜咀嚼过硬的食物C.颌面部软组织损伤的患者可以采用吸管或流质饮食D.对于恶性肿瘤的患者还应该检测代谢变换E.对于唇裂患者需要鼻胃管供给流质饮食，待伤口愈合后逐渐改为半流质和软饭正确答案：A 脂肪肝的营养治疗为A、必须减轻体重和严格控制能量摄入B、控制能量摄入，但不能骤减C、能量摄入可不受限制D、控制蛋白质的摄入E、控制必需脂肪酸的摄入参考答案：B