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2022粮油食品检验人员考试答案8章2022粮油食品检验人员考试答案8章 第1章 微量滴定管可能带来±0.002ml的绝对误差，如果将滴定的相对误差控制在±0.2%以内，滴定的体积必需大于（）。A.1mlB.1.5mlC.2mlD.2.5ml正确答案：A 经计算，一组变量（n=8)的相关关系=0.752，查相关关系临界值表，0.05,6=0.707，0.01,6=0.834。对变量间相关关系评价不正确的是（）。A.=0.05时，y与x之间显著相关B.=0.05时，y与x之间显著不相关C.在相关系数和测定次数确定时，相关性与显著性水平的取值有关D.=0.01时，y与x之间显著不相关正确答案：B测定酸度时,下列样品制备方法哪种说法正确()。A、固体样品、干鲜果蔬、蜜饯及罐头样品用粉碎机或高速组织捣碎机粉碎，混合均匀。B、含CO2的饮料、酒类，直接取样。C、咖啡样品，粉碎，加乙醇，放置过夜。D、固体饮料，加水研磨，定容，过滤E、不含CO2的饮料、酒类或调味品，混合样品，直接取样。答案：ACDE 生产面包、馒头等发酵食品，一般采用()的水;生产饼干、挂面等一般采用()水。本题答案：中等硬度;软 果汁的澄清方法中不包括下列( )项。A.自然澄清法B.加酶澄清法C.加明胶及单宁法D.冷冻澄清法正确答案：D 杂质测定用溶剂()。A、95%乙醇B、乙醚C、丙酮D、30-60石油醚本题答案：D 蜂蜜中灰分测定所需的仪器为()。A.坩埚、水浴锅、马弗炉、电炉、干燥器、分析天平B.坩埚、马弗炉、研钵、干燥器、分析天平、称量瓶C.坩埚、水浴恒温箱、马弗炉、搅拌机、分析天平D.坩埚、鼓风干燥箱、马弗炉、称量瓶、分析天平，正确答案：A 强制性标准必须严格执行，()和个人不得擅自更改或降低标准。本题答案：任何单位 常规试剂配制用水为（ ）水。A.自来水B.一级水C.二级水D.三级水正确答案：D2022粮油食品检验人员考试答案8章 第2章 二乙硫代氨甲酸钠比色法中测铜含量，下列试剂中( )与之无关。A.EDTAB.柠檬酸铵C.四氯化碳D.乙醇正确答案：D 滴定管按用途不同分为酸式滴定管和碱式滴定管。此题为判断题(对，错)。正确答案： 薯类淀粉生产的主要任务是尽可能地打破大量的薯类块茎的()，从而释放出淀粉颗粒、可溶性杂质和不溶性杂质。本题答案：细胞壁 样品中的山梨酸在酸性溶液中，用水蒸汽蒸馏出来，然后用K2Cr2O7氧化成丙二醛和其它产物，丙二醛与硫代巴比妥酸反应，生成红色物质，颜色的深浅与山梨酸含量成正比。应选择()波长。A.530nmB.225nmC.110nmD.650nm(包装专业)本题答案：A GB 2760-2022食品安全国家标准食品添加剂使用标准自2022年5月24日实施以后，食品中食品添加剂的判定应按照GB 2760-2022执行。( )答案：对采用密度瓶法测定啤酒中酒精度时,需要的试验仪器包括()。A、全玻璃蒸馏器B、高精度恒温水浴箱C、容量瓶D、酒精比重计E、密度瓶答案：ABCE鱼肉赖氨酸含量较高。()此题为判断题(对，错)。答案：错误 在粮油质量分析中，要求()在允许误差范围内。本题答案：双实验误差 下列有关盐类对微生物影响的说法，正确的是()。A.盐类的特性、浓度、pH值、作用时的温度都会影响盐类的作用效果B.一般而言，盐类浓度高时对微生物是有益的C.盐浓度的高低对微生物的作用效果是一样的D.阳离子的价键高低对作用效果无影响本题答案：A2022粮油食品检验人员考试答案8章 第3章 为防止坩埚破裂，灰化完毕后，应使高温炉温度降到200以下，才打开炉门。此题为判断题(对，错)。正确答案：慢速冻结食品其内部组织的冰晶粗大。()此题为判断题(对，错)。答案：正确 浓稠态样品在干燥之前加入精制海砂的目的是()。A、便于称量B、氧化剂C、机械支撑D、催化剂本题答案：C 安全生产“三不放过”原则是什么?正确答案：(1)事故原因分析不清不放过;(2)事故责任者和群众没有受到教育不放过;(3)没有防范措施不放过。没有食品添加剂,就没有现代食品工业,平均生产100元食品,需要花费约1元的食品添加剂。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 对照实验是检验（）的有效方法。A.偶然误差B.仪器试剂是否合格C.系统误差D.回收率好坏正确答案：C 二乙硫代氨甲酸钠比色法中测铜含量，下列试剂中( )与之无关。A.EDTAB.柠檬酸铵C.四氯化碳D.乙醇正确答案：DDHA属于高度不饱和脂肪酸。()此题为判断题(对，错)。答案：正确 粮油检验的任务是()、为修订粮油标准提供科学依据、研究快速、准确、经济的检测方法和仪器设备。本题答案：判定产品质量是否合格2022粮油食品检验人员考试答案8章 第4章 （）比法律的产生早得多，而且将最终代替法律称为唯一的行为规范。正确答案：道德有关微生物的描述正确的是()。A、具有致病性的微生物成为病原微生物B、绝大多数微生物对人类和动植物是有益的C、真菌没有核膜和核仁D、细菌核区是环状双链DNA分子E、芽孢是细菌细胞的特殊结构答案：ABDE下列氨基酸属于必须氨基酸的有()A、LysB、GluC、ThrD、Asp答案：AC 在啤酒发酵过程中，可发酵性糖类是按下列顺序进行分解的麦芽三糖麦芽糖蔗糖果糖葡萄糖。此题为判断题(对，错)。正确答案：× 直径较小、长度较长的容器筒体装配时，多数采用()。A.立装B.卧装C.空中装本题答案：B 使用高压蒸汽灭菌锅进行灭菌时，下面操作不正确的是( )。A.放入的物品应留有蒸汽流通的空间B.器具与乳糖发酵管分开灭菌C.密闭容器，打开电源开关，加热至温度为121D.灭菌结束，待自然降到室温后开盖正确答案：C 测定食品中含量时，一般不能用干法灰化法处理样品()A、PbB、CuC、ZnD、Hg本题答案：D 要保持分光光度计内的干燥，经常更换（）内的硅胶干燥剂A.分光光度计仪器罩B.电源室和比色皿C.检测器和比色皿D.单色器和样品池盒正确答案：D 销售、调运时实施检验，其目的是（ ）。A.为粮油的定等作价提供依据B.判断粮油是否符合中等以上质量指标C.为“推陈储新、适时轮换”提供科学依据D.为政府机构实施产品质量监督和宏观调控提供科学依据正确答案：A2022粮油食品检验人员考试答案8章 第5章 下列玻璃量器不适合使用鼓风干燥箱干燥的是()。A.三角烧瓶B.刻度吸量管C.刻度试管D.玻璃刻度离心管正确答案：B牛磺酸属于必须氨基酸。()此题为判断题(对，错)。答案：错误 摩尔是一个系统的物质的量，该系统中所包含的（ ）与0.012kg碳-12的原于数目相等。A.基本单元数B.分子C.原子D.离子正确答案：A 农药残留速测仪可以检测()类农药残留。A.有机磷类B.有机氯类C.氨基甲酸酯D.拟除虫菊酯正确答案：AC 下列缩写字母表示等效采用国际标准的是()A、idtB、eqvC、neqD、IDT本题答案：B 生成沉淀、()、生成难电离的物质是发生离子反应的条件。A.生成碱B.生成气体C.生成液体D.生成酸本题答案：C 测定食品中灰分时，首先准备瓷坩锅，用盐酸(1：4)煮12小时，洗净晾干后，用什么在坩锅外壁编号。()A、FeCl3与蓝墨水B、MgCl2与蓝墨水C、记号笔D、墨水本题答案：A鱼贝类提取物(名词解释)此题为判断题(对，错)。答案：将鱼贝类组织，用水或热水抽提可以溶出各种水溶性成分，除了蛋白、多糖类、色素、维生素、无机物以外的有机成分总称为提取物成分。广义上解释为除去高分子成分的水溶性成分。 玻璃仪器或称盘上的银盐污迹，可用下面的( )溶液洗除。A.热碱水B.稀盐酸C.硫代硫酸钠D.草酸正确答案：C2022粮油食品检验人员考试答案8章 第6章 杂醇油的比色测定操作中，下面对比色结果影响最大的是( )。A.迅速于样品管中加入2m1显色剂B.缓缓沿管壁加入2m1显色剂C.将样品管置于冰浴中加人显示剂D.将样品管置于冷水中加入显色剂正确答案：A 滴定法测定方便面过氧化值时，测定结果以每()油脂中含过氧化物克表示。本题答案：100g 啤酒大麦理化指标中，只要有一项指标低于该级别，则做降级处理。此题为判断题(对，错)。正确答案： 人的感觉可以分为();()、嗅觉、味觉和触觉。本题答案：视觉、听觉 晶体三极管的电流放大系数可用公式来表示。此题为判断题(对，错)。正确答案：质量检验的具体工作包括()。A、度量B、比较C、判断D、处理E、改进答案：ABCD 制定扦样方案应该确定（ ）。A.总体范围和扦样单元B.总体范围，扦样单元由扦样人员灵活掌握C.扦样单元，总体范围由扦样人员灵活掌握D.总体范围，扦样单元由受检方确定正确答案：A 标准化的目的是为了在一定范围内获得（ ），最全面的经济效果。A.最佳规则B.最佳秩序C.最佳效益D.最佳方法正确答案：B硅酸钙、硅铝酸钠和二氧化硅都可以代替亚铁氰化钾作为食盐抗结剂。()此题为判断题(对，错)。参考答案：2022粮油食品检验人员考试答案8章 第7章微生物生长繁殖的条件有()。A、酶B、营养条件C、水分D、渗透压E、氢离子浓度答案：BCDE 原子吸收法测定肉蛋及制品中的锌时，灰化后应将样品制()。A、体积分数为1%的HCl溶液B、体积分数为5%的HCl溶液C、体积分数为1%的硝酸溶液D、体积分数为5%的硝酸溶液本题答案：A 一般来讲，人的舌尖对()味最敏感A、甜味B、咸味C、酸味D、苦味本题答案：B 在我国，优质稻谷质量标准中黄粒米限度为1.0%。此题为判断题(对，错)。正确答案：×鱼类的中性脂质大多为甘油单酯。()此题为判断题(对，错)。答案：错误 下列粮食样品不适合用分样器分样的是（）。A.玉米B.油菜籽C.小麦D.无芒稻谷正确答案：A 从事感官分析前1小时内，评价员可以喝水。此题为判断题(对，错)。正确答案： 从大麦中称取1000g样品，放在选粒器上部，加盖、开动电机、准确振荡()，计算选粒试验。A、1分钟B、2分钟C、4分钟D、5分钟本题答案：D 原始记录书写出现错误时，正确的处理方法是（ ）。A.用橡皮擦掉重新书写B.用小刀刮好C.在要改正的数字上划双横线，就近书写正确的数字，并盖上更改人条章D.将错误的数字涂掉，就近填上正确的数字，并盖上更改人条章正确答案：C2022粮油食品检验人员考试答案8章 第8章二氧化钛可以限量用作饮料浑浊剂和用于魔芋凝胶制品。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 水的纯度常用电导仪测定，电导率越低，表示所含杂质越少，水的纯度越高。此题为判断题(对，错)。正确答案：属于食品中挥发酸成分的是()。A、醋酸B、乳酸C、甲酸D、丁酸E、柠檬酸答案：ACD 下列有关渗透压对微生物影响的描述中，错误的是()。A.突然改变和逐步改变渗透压对微生物的影响是相同的B.腌渍菜、加糖炼乳都是利用微生物不耐高渗透压的特性而采取的措施C.平皿计数法所用的稀释液应为等渗溶液，如质量分数为8.5%的盐溶液D.高渗和低渗溶液对微生物细胞作用方式不同，但都能导致菌体死亡本题答案：A实验室应配备对所有环境进行有效监测、控制、记录的设施。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 革兰氏染色时干燥固定的目的是什么？正确答案：（1）杀死病原微生物 （2）蛋白质易变性，易着色 （3）不易被冲洗DHA属于高度不饱和脂肪酸。()此题为判断题(对，错)。答案：正确 称量法测定黄铁矿中硫的含量，称取样品0.3853g，下列分析结果合理的是()。A.36%B.36.4%C.36.41%D.36.410%本题答案：C pH=10.00为( )位有效数字。A.四B.三C.二D.一正确答案：C