2022酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答5章.docx

2022酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答5章2022酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答5章 第1章 一乙酰乳酸通过()形成双乙酰。正确答案：氧化脱羧酒库、包装车间、成品库应使用防爆开关和灯具,并装有安全防护罩。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 一般情况下，调酒师应穿白衬衫，马甲，黑西裤，黑皮鞋和深色鞋子，并结领花。此题为判断题(对，错)。正确答案： 类黑素是一类B物质，在啤酒中呈()性，有利于改进啤酒质量。A.氧化B.还原C.酸D.碱正确答案：C 麦芽的香味主要来自焙焦时形成的()。正确答案：类黑素2022酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答5章 第2章 ()属于压力式半自动咖啡机外部构造的部件。A.安全阀B.水泵C.锅炉D.蒸汽管正确答案：D 为满足消费者对茶叶名、特、优新产品的需求，应采用（）策略。A.名优产品多样化；B.产品系列化；C.同一产品多能化；D.产品组分策略。正确答案：A 配制酒系指以发酵酒或蒸馏酒为酒基，经添加可食用的辅料配制而成。此题为判断题(对，错)。正确答案： 味红茶品饮时，即使在茶汤中加入多种调料，尤其是一些()，香气和滋味是不会轻易被混淆的。A.小叶种红茶B.大叶种红茶C.名优红茶D.进口红茶正确答案：C 下列工作中,不属于开吧准备工作的是:A.布置酒水B.盘点酒水C.准备调酒辅料D.准备服务用品正确答案：B2022酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答5章 第3章白酒中含酸量()酯化反应越易进行。A、越低B、越高C、一般参考答案：B白酒产生混浊的原因与加浆水无关。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确一般从配料开始到勾兑完成,要40天左右的时间。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误宋代丞相晏殊形容当时龙凤团茶的形状之美为“天上小团月”。()此题为判断题(对，错)。答案：错误 茶饮料的创作不是调酒师的工作范围。此题为判断题(对，错)。正确答案：×2022酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答5章 第4章杀青是形成黄茶、黑茶品质特征的基础。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 标准规定特种绿茶、乌龙茶出口水分不得超过( )。A.7.0%B.7.5%C.8.0%D.9.0%正确答案：D白酒辛辣味的主要组成为()A、醛类、乙醇及高级醇B、酯类、乙醇及高级醇C、酸类、乙醇及高级醇参考答案：A小乔木型茶树,它的植株()。A、高大B、较高大C、矮小D、与其他树型无差别答案：B 下列选项中，属于高度酒的有：A.雪利酒B.波特酒C.威士忌酒D.味美思酒正确答案：C2022酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答5章 第5章 世界上第一部茶书的书名是()。A.补茶经B.续茶谱C.茶经D.茶录正确答案：C 瓷和陶有哪些区别？正确答案：烧成温度不同 陶器烧成温度一般都低于瓷器，最低甚至达到800以下，最高可达1100左右。瓷器的烧成温度则比较高，大都在1200以上，甚至有的达到1400左右。 坚硬程度不同 陶器烧成温度低，坯体并未完全烧结，敲击时声音发问，胎体硬度较差，有的甚至可以用钢刀划出沟痕。瓷器的烧成温度高，胎体基本烧结，敲击时声音清脆，胎体表面用一般钢刀很难划出沟痕。 使用原料不同 陶器使用一般黏土即可制坯烧成，瓷器则需要选择特定的材料，以高岭上作坯。烧成温度在陶器所需要的温度阶段，则可成为陶器，例如古代的白陶就是如此烧成的。高岭土在烧制瓷器所需要的温度下，所制的坯体则成为瓷器。但是一般制作陶器的黏土制成的坯体，在烧到1200时，则不可能成为瓷器，会被烧熔为玻璃质。 透明度不同陶器的坯体即使比较薄也不具备半透明的特点。例如龙山文化的黑陶，薄如蛋壳，却并不透明。瓷器的胎体无论薄厚，都具有半透明的特点。釉料不同 陶器有不挂釉和挂釉的两种，挂釉的陶器釉料在较低的烧成温度时即可熔融。瓷器的釉料有两种，既可在高温下与胎体一次烧成，也可在高温素烧胎上再挂低温釉，第二次低温烧成。 （）是职业道德的基本要求A.爱岗敬业B.诚实守信C.办事公道D.服务群众正确答案：A将茶坯(pi)和鲜花进行分离,筛出花溢被称为( ).A、通花B、窨花C、起花D、提花参考答案：C 根据名优绿茶的评分原则，某项因子品质有缺陷定为丙等，给（）分。A.94±4B.84±4C.74±4D.5060正确答案：D