2022酒饮料精制茶制造人员答疑精华7辑.docx

2022酒饮料精制茶制造人员答疑精华7辑2022酒饮料精制茶制造人员答疑精华7辑 第1辑在茶汤中含有2mgL的钙时,使茶汤滋味发苦。()此题为判断题(对，错)。答案：错误 贡熙是长炒青中分离出的圆形茶。此题为判断题(对，错)。正确答案：浓香型白酒在贮存过程中,醇类物质有三种变化趋势,甲醇随着贮存时间的延长而减少,正丙醇变化不大,其他高级醇在贮存过程中含量提高。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 潮汕工夫茶茶艺演示基本程序的第一道是( )。A.列器备茶B.煮水候汤C.温壶烫盅D.干壶置茶正确答案：A公制酒度以百分比或度表示,是指在20条件下,酒精含量在酒液内所占的体积比例。如某种酒在20时含酒精38%,即称为38度。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确2022酒饮料精制茶制造人员答疑精华7辑 第2辑 下列壶具中,运用空气受热膨胀，产生压力原理的是()。A.压渗壶B.越南滴滤器C.冰滴壶D.摩卡壶正确答案：D 调酒师的职业素养主要包括 ()A.仪容仪表B.文化水平C.专业技术D.职业道德正确答案：ABCD 最常见的吧台高度在1.2米至1.4米之间。此题为判断题(对，错)。正确答案：× 为体现礼节，茶艺师在服务中要注意“三轻”，即说话轻、()、操作轻。A.“点茶”轻B.走路轻C.“送客”轻D.“奉茶”轻正确答案：B 调酒高级技师要能够对酒水合理定价。此题为判断题(对，错)。正确答案：2022酒饮料精制茶制造人员答疑精华7辑 第3辑花茶双杯审评一次冲泡法:同一茶样取二分,每份3g,置于( )杯中,两杯同时冲泡,冲泡时间为5分钟。A、150mlB、50mlC、200m1D、250m1参考答案：A 在茶艺服务中接待马来西亚客人时，不宜使用()茶具。A、黄色B、红色C、橙色D、紫色参考答案：B当今的()泡法,比较常见的是在红茶茶汤中加入糖、牛奶、柠檬、咖啡、蜂蜜或香槟酒等。A、清饮B、调饮C、混饮D、以上都不对参考答案：B 名优绿茶要取得嫩绿汤色，鲜叶嫩度以一芽一叶开展至一芽二叶初展为宜。此题为判断题(对，错)。正确答案： 礼貌服务用语是服务行业从业人员在接待宾客时需使用的一种礼貌语言。此题为判断题(对，错)。正确答案：2022酒饮料精制茶制造人员答疑精华7辑 第4辑 配制酒系指以发酵酒或蒸馏酒为酒基，经添加可食用的辅料配制而成。此题为判断题(对，错)。正确答案： 下列茶叶，属于非发酵的茶是()A、绿茶B、红茶C、普洱茶D、青茶参考答案：A 乌龙茶外形的品质系数(权数)为（）A.30%B.35%C.20%D.10%正确答案：C在气相色谱分析中,峰高、峰面积与含量成正比。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 碧螺春是卷曲形名优绿茶的代表。此题为判断题(对，错)。正确答案：2022酒饮料精制茶制造人员答疑精华7辑 第5辑 是俄罗斯民族的传统礼仪。A.卡尔梅族饮茶法B.以茶代酒C.客来敬茶D.蒙古式饮茶法正确答案：C外形扁平,具有糙米色的是( ).A、碧螺春B、龙井C、云雾茶D、蒙顶黄芽参考答案：B白酒酒精度测量方法有()A、密度瓶法B、酒精计法C、比重计法D、沸点法参考答案：AB什么是黄浆水?为什么要控浆?答案：酒醅在发酵过程中，淀粉由糖变酒，同时产生二氧化碳，淀粉颗粒中的结晶水游离出来，原料中的单宁、色素、可溶性淀粉、酵母自溶物、还原糖等溶于水中，沉于窖池底部而形成黄浆水。黄浆水中含有丰富的有机酸、酒精，还有淀粉、糖份和微生物菌体及活细胞等。控浆，就是将酒醅中的黄浆水尽量排出，以降低母糟中的水份和酸度，从而有利于本排产酒和下排发酵。 黄山毛峰名茶主销（）。A.东北三省；B.京、津、沪；C.宁、杭、沪；D.港、澳地区。正确答案：B2022酒饮料精制茶制造人员答疑精华7辑 第6辑制曲温度过高,除了发酵动力不足外,还容易使酒的()。A、糊苦味加重B、酒味变淡C、酒色发黄参考答案：AC 发酵酒的主要特点是( )、保持原汁原味。A.生产过程简单B.价格低廉C.历史最长、酒精含量低D.酿造原料单一正确答案：C“调味酒”的复杂度大于一般酒。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 酿酒用玉米必须脱胚。此题为判断题(对，错)。正确答案：仪器不准确产生的误差采用()来消除。A、校正仪器B、对照试验C、空白试验D、回收率试验参考答案：A2022酒饮料精制茶制造人员答疑精华7辑 第7辑清香型工艺采用三种曲并用,分别是()A、后火曲B、中温曲C、红心曲D、高温曲E、中高温曲F、清茬曲参考答案：ACF“居士”是属于佛教的称谓。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 在荷兰旅居的阿拉伯人喜爱饮（ ）A.红茶B.薄荷绿茶C.绿茶D.花茶正确答案：B 世界上第一部茶叶著作是_A.茶谱B.茶源C.茶道D.茶经正确答案：D 舌后两侧对咸味最敏感，舌前两侧对酸味最敏感。此题为判断题(对，错)。正确答案：×