粮油食品检验人员考试真题5篇.docx

粮油食品检验人员考试真题5篇粮油食品检验人员考试真题5篇 第1篇 按相关规定储备粮检验样品应保留()。A.一个月B.二个月C.三个月D.六个月正确答案：C电子天平一定比普通电光天平的精度高。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 .原始样品：从一批受检的粮油中最初扦取出的样品称为（）。正确答案：原始样品咸鱼腌制过程的化学变化P287答案：1.蛋白质与脂质的分解;2.脂质的氧化;3.蛋白质的变性;4.肌肉成分的溶出;5.结晶性物质的析出; 审查员在某豆制品生产企业审查时，询问操作人员豆腐凝固和成型过程中温度和时间是如何控制的。工作人员回答：“我们一直是凭多年豆腐加工经验来做的。”正确答案：(1)不符合食品生产加工企业必备条件现场审查表5.2.2条款。 (2)食品生产加工企业必备条件现场审查表中要求，企业应制定关键质量控制点的操作程序或作业指导书。豆腐的凝固、成型过程是生产的关键工序，不能仅凭经验进行生产操作，应制定豆腐生产操作程序或作业指导书。 (3)一般不合格。粮油食品检验人员考试真题5篇 第2篇 白酒中总酯的测定原理：用碱中和样品中的游离酸，再准确加入一定量的碱，加热回流使之皂化。通过消耗碱的量计算出总酯的含量。此题为判断题(对，错)。正确答案： 根据油脂的透明度，可以初步了解油脂的（）程度。正确答案：纯净 长度达到完整精米粒平均长度的（）的米粒，称为整精米。A.1/2B.2/3C.4/5D.完整的米粒正确答案：B快速冻结食品其内部组织的冰晶粗大。()此题为判断题(对，错)。答案：错误 在液压翻板运行中，如发生异常情况，应立即按下()，系统给出间断音报警提示，所有工步指示灯闪耀，并锁定液压设备。A.紧停按钮B.开关C.按钮D.停止开关正确答案：A粮油食品检验人员考试真题5篇 第3篇 测定食品酸度时，要求所用的水必须为新煮沸后并冷却的蒸馏水，目的是除去其中的()。本题答案：二氧化碳 下列关于误差及产生原因的叙述中，不正确的是（ ）A.测量结果不可能绝对准确，与真值总会有差异。这一差异就是误差B.由于室温、气压、湿度等偶然因素造成的误差，称为偶然误差C.由于某些经常性的原因所造成的误差，称系统误差D.任何测量结果中都存在系统误差和偶然误差正确答案：D 革兰氏染色法的脱色具体操作，滴加()脱色约15s30s，直至染色液被洗掉，不要过分脱色，水洗。A.55%乙醇B.75%乙醇C.95%乙醇D.无水乙醇本题答案：C 凯氏定氮法测定时，滴定过程中吸收氨所用的主要试剂为硼酸此题为判断题(对，错)。正确答案： 糕点总糖测定过程中，转化以后应把溶液()定容，再滴定A、直接B、用NaOH中和后C、用NaOH调至强碱性D、以上均可本题答案：B粮油食品检验人员考试真题5篇 第4篇 选择指示剂的原则是，其变色范围的全部或大部应落在 滴定突跃范围内。此题为判断题(对，错)。正确答案： 营养成分和食用方法是食品标签通用标准强制要标注的内容。此题为判断题(对，错)。正确答案：× 易燃易爆危险试剂应贮于()中，且顶部有通风口。A、木箱B、铁柜C、塑料袋D、玻璃瓶本题答案：B 下面食品标识与包装不符合食品卫生管理规定的是()。A.保健食品有功能性试验证明B.保健食品不做疗效宣传C.婴幼儿食品使用甜味素或糖精钠D.营养强化食品标注正确答案：C 什么是回收率?本题答案：回收率是反应待测物在样品分析过程中的损失的程度，损失越少，回收率越高。粮油食品检验人员考试真题5篇 第5篇 职业道德具有（）特点。A.连续性和非成熟性B.职业性和成熟性C.非理性和非成熟性D.职业性和间断性正确答案：B GB/T5009.37-2022规定，测定肉蛋制品酸价时使用的乙醚一乙醇混合液需用氢氧化钾溶液调制成碱性。此题为判断题(对，错)。正确答案：× 测定一级()大豆油，应选择()mm比色槽。本题答案：133.4 在进行仓房气密性检测时，要预先检查各个可能漏气的地方，尽量保证仓房有良好的气密性。此题为判断题(对，错)。正确答案： 用酸碱滴定法测定工业醋酸中的乙酸含量，应选择的指示剂是（）。A.酚酞B.甲基橙C.甲基红D.甲基红-次甲基蓝正确答案：A