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21年公共营养师考试题库精选9章21年公共营养师考试题库精选9章 第1章 侏儒症的主要原因是由于体内碘过剩。（ ）正确答案：×碘缺乏的表现侏儒症的主要原因是由于体内碘缺乏。 冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（ ）。A.-4B.-10C.-18D.-23正确答案：CC冻结保藏，冻结时的温度为-23，储藏温度为-18。 紫外线和氧是导致_的主要因素。A.蛋白质腐败B.糖类发酵C.油脂酸败D.细菌毒素产生正确答案：C暂无解析，请参考用户分享笔记 关于航海因素对营养代谢的影响错误的是( )。A、在舰船航行早期可出现能量负平衡B、在航海条件下蛋白质需要量增加C、长期航行，会导致维生素C、维生素B2和维生素D不足D、长期在水下核潜艇中作业，会导致尿钙升高E、航海环境的特殊性，会引起蛋白质分解代谢增强参考答案：D 安全摄入范围位于（ ）。A.EAR和UL之间B.EAR和AI之间C.RNI和UL之间D.RNI和AI之间正确答案：CC 以下人工喂养的基本方法和原则正确的是( )A.婴儿早期的人工喂养应少量多次B.用奶瓶进行人工喂养，喂完一瓶的时间要尽量少于10minC.婴儿配方奶或代乳品最好在温度60-70左右D.每次吃多少应该由婴儿决定E.根据婴儿大小给予喂食量正确答案：ADE 下列可做营养强化剂的有（ ）。A赖氨酸B维生素B1C茶多酚D铁E脂肪酸正确答案：ABD营养强化剂 养强化剂属于公认的营养素，如维生素、矿物质和氨基酸等。 学龄前儿童食谱的编制过程中应( )。A.结合饮食习惯B.充分利用当地资源C.不需考虑经济负担D.不需考虑季节因素E.不需考虑身体因素正确答案：AB21年公共营养师考试题库精选9章 第2章 TSH(促甲状腺素)是由甲状腺分泌的，受体内血浆甲状腺激素浓度反馈的影响。（ ）正确答案：×TSH的分泌TSH是由垂体前叶分泌，调节甲状腺的合成与分泌中的每一下过程。 胆囊中的胆汁能乳化（ ）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.糖类正确答案：BB 脂肪吸收不良可导致B族维生素吸收不良。()本题答案：错 膳食调查通常采用的方法有（ ）。正确答案：ABCE膳食调查通常采用的方法有：称重法、记账法、化学分析法、询问法和食物频率法等。 食物中的维生素A对热、光及碱性环境非常敏感，在一般烹调过程中损失很大。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：×暂无解析，请参考用户分享笔记 硒缺乏是引起下列那种疾病的重要原因()A、甲状腺肿B、克山病C、异食癖D、佝偻病E、氟骨病本题答案：B 关于乳母营养，下列陈述不科学的是（ ）。A.食物种类齐全，品种多样B.多食含钙丰富的食品，如奶类C.供给充足的优质蛋白质，至少十个鸡蛋D.摄人足够的新鲜蔬菜和水果正确答案：C鸡蛋含有很高的蛋白质，但每日进食鸡蛋的量不要多于6个，以免增加肾脏负担。 膳食中锌的良好来源是( )A.谷类B.蔬菜C.豆类D.水果E.瘦羊肉正确答案：ACE21年公共营养师考试题库精选9章 第3章 皮肤的松弛、起皱等，主要发生在( )。A.表皮B.真皮C.皮下组织D.皮肤腺正确答案：B 判断：大米的陈化速度和贮存时间是成正比的，时间越长，大米越失去原有的色、香、味,有害物质增加，食用品质下降。( )正确答案： 食品添加剂是指为了改善食品的品质和色、香、味、形以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。（ ）正确答案： 与人交往时，你最看重他(她)们哪一方面的素质?( )A.业务能力B.外表形象C.为人品行D.谈吐举止答案：C 专供婴幼儿的主辅食品不得加入人工甜味剂、色素、香精等。()本题答案：对 鉴定食品变质的化学性指标主要以下哪三项( )。A、挥发性碱性总氮B、二甲胺与三甲胺C、K值D、粪臭素E、硫化氢ABC 食品标签及说明书的净含量和沥干物(固形物)含量的叙述正确的有( )。A.净含量的标示应由净含量、数字和法定计量单位组成B.液态食品用体积表示，单位为L(升)、mL(毫升)C.固态食品用质量表示，用g(克)、kg(千克)D.半固态或粘性食品用质量或体积表示E.净含量和沥干物(固形物)含量时强制标示内容参考答案：ABCDE 下列调味品与患高血压有关的是? ( )A.胡椒面B.食盐C.味精正确答案：B21年公共营养师考试题库精选9章 第4章 促进食物与营养发展的政策措施包括（ ）。正确答案：ABCDE促进食物与营养发展的政策措施 通常我们食用的“一袋牛奶”约为250ml。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案： 食物能量的计算公式为（ ）。正确答案：A 学龄前儿童可以进食一般家庭膳食和成人膳食。（ ）正确答案：×学龄前儿童咀嚼和消化能力仍低于成人，他们不能进食一般家庭膳食和成人膳食。 以下对酸奶的说法不正确的是( )A.酸奶较牛奶中的游离的氨基酸和肽增加，更容易消化吸收B.乳糖减少，使乳糖酶活性低的成人易于接受C.叶酸和胆碱较牛奶有明显增加D.酸奶的酸度增加，不利于维生素的保护正确答案：D 用于测定食物中蛋白质含量的元素是（ ）。A.碳B.氢C.氮D.氧正确答案：CC大多数蛋白质的含氮量相当接近，只要测定生物样品的含氮量，就可以算出其中蛋白质的大致含量。 关于创新的论述，正确的是( )A.创新就是出新花样B.创新就是独立自主C.创新是企业进步的灵魂D.创新不需要引进外国的新技术正确答案：C 微量元素（ ）是维生素B12的组成成分。A.钴B.铬C.硒D.铜正确答案：AA维生素B12又称为钴胺素，是一组含钴的类咕啉化合物。21年公共营养师考试题库精选9章 第5章 维生素C参与的羟化反应不包括（ ）。A.促进胶原合成B.促进类固醇羟化C.促进铁吸收D.促进神经递质合成正确答案：C维生素C参与的羟化反应有促进胶原合成、促进类固醇羟化、促进神经递质合成、促进有机物或毒物羟化解毒。 遵纪守法指在法律范围内一定程度视人情办事。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：×考查公共营养师职业守则。 在对200人的奶类食物消费频率调查中，有100人消费过奶类食物，(1)该人群的奶类食物消费率是多少?(2)在这100人中，50人每天食用一次， 30人每周食用一次，20人每月食用一次，计算奶类每月和每周的平均消费频次。(3)计算奶类每天的消费频次，如果平均每次牛乳摄入量为200g，牛乳的热量为55kcal/100g，该人群平均每天由奶类提供的能量是多少?(结果保留一位小数)答案：(1)消费率=(100/200)×100%=50%(2)50人/天×30天/月=1500次30人/周×4周/月=120次月消费频次：(1500+120+20)/100=16.4次/月周消费频次：16.4次/月/4= 4.1次/周(3)天消费频次：4.1次/周/7=0.6次/天奶类提供能量：200g× 0.6次/天×55kcal/100g = 66 kcal(注：如果以月消费频次计算每日消费频次，则为16.4/30=0.5次/天，以此计算奶类能量为55kcal) 苏丹红是人工色素，是一种具有潜在致癌危险的物质，在食品中不允许使用。(判断题)正确答案： 下列是（ ）记账法的缺点。A.适合于家庭调查，也适用于幼儿园，中小学校或部队的调查B.只能得到全家或集体中人均的膳食摄入量C.不但可以调查长期的膳食，而且适合于进行全年不同季节的调查D.不可以分析个体膳食摄入情况E.在记录精确和每餐人数统计确实的情况下，能够得到较准确的结果。正确答案：BD 为预防胎儿神经管畸形的发生，叶酸补充最好从（ ）开始。A.计划怀孕或可能怀孕前开始B.孕早期C.孕中期D.孕晚期正确答案：A叶酸的补充时机神经管形成开始于胚胎发育的早期(受精卵植入子宫的第16天)，因此叶酸的补充需从计划怀孕或可能怀孕前开始。 食物中毒是一类最重要的食源性疾病，摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品，或者把有毒有害物质当作食品摄人后出现的非传染性(不属于传染病)的急性、亚急性病。（ ）正确答案： 营养缺乏病常见病因有摄入不足、消化吸收不良、利用率下降、（ ）和需要量增加等。A.消耗量增加B.体重减轻C.摄入过多D.消瘦正确答案：A暂无解析，请参考用户分享笔记21年公共营养师考试题库精选9章 第6章 下列关于砷毒性的说法，正确的是（ ）。正确答案：BCE 全脂奶粉感官性状应为（ ）、具有纯正的乳香味、干燥均匀的粉末。A.深黄色B.浅黄色C.橘黄色D.金黄色正确答案：BB全脂奶粉的感官性状应为乳黄色、具有纯正的乳香味、干燥均匀的粉末，经搅拌可迅速溶于水中，不结块。 23设立“公民道德宣传日”，目的是（ ）。正确答案：D公民道德宣传日的目的 菊花的主要作用不包括（ ）。A.增加冠脉血流，改善心肌缺血，降低心肌耗氧B.加速胆固醇代谢，降低血中胆固醇、甘油三脂C.抗病原微生物作用D.抑制大脑皮层兴奋而起镇静作用正确答案：D暂无解析，请参考用户分享笔记 通过测定食物中单个（ ）的含量可获得总脂肪的含量。正确答案：C 数据资料录入中，吸烟状况属于（ ）。正确答案：C通过观察单位按属性或类别分组，然后清点各组观察单位的个数所得的资料，称为计数资料，如性别、婚姻状况、职业、吸烟状况等资料属于计数资料。 药膳配制原则中的“四气”指( )A.寒、热、温、凉B.君、臣、佐、使C.阴、阳、表、里D.温、热、虚、实正确答案：A 婴儿辅食应先加强哪种矿物质（ ）。A.铁B.锌C.钙D.碘正确答案：AA由于婴儿不能通过母乳摄入铁，而其本身体内储存的铁可供出生后4个月内的使用，因此，婴儿添加辅食应先加强铁的补充。21年公共营养师考试题库精选9章 第7章 针对儿童健康教育，宜采用的技巧有（ ）。A.技能传授B.知识传播C.趣味诱导D.娱乐互动E.问卷调查正确答案：CDCD 访谈是公共营养师获取信息的惟一方法。（ ）正确答案：×访谈是公共营养师获取信息的一种常用方法，通过与社区联系并组织与各类人员的接触，如现场调查、电话调查等方法获得资料信息。 要让孩子认识到食品安全的重要性，让他们掌握一些食品安全知识。下列安全知识中说法正确的是( )A、养成良好的卫生习惯，经常剪指甲、饭前便后及时洗手，预防传染病的传播B、生吃的瓜果和蔬菜要洗净C、选择包装食品时，要注意识别食品的生产日期和保质期等D、尽量少吃时间过长的剩饭、剩菜。如果吃剩饭、剩菜，一定要彻底的加热，防止细菌性食物中毒正确答案：ABCD 畜禽类蛋白质含量一般为()A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%36%本题答案：C ()可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠答案：C 中国营养学会建议乳母钙的AI为（ ）。正确答案：C中国居民膳食营养素参考摄入量建议乳母膳食钙Al为1200mg/日，可耐受的最高摄入量每日为2000mg/日。 婴儿食物中的矿物质过多或过少都不适合于婴儿及肠道对渗透压的耐受。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案： 关于安排高血压病人饮食，正确的是()A.限制食盐、适当补钾B.限制热量C.限制钙的摄入D.限酒本题答案：A, B, D21年公共营养师考试题库精选9章 第8章 婴幼儿头围测量软尺零点应固定在头部（ ）。正确答案：C测量婴幼儿头围时，测量者立于婴幼儿右侧或前方，用左手拇指将软尺零点固定于头部右侧眉弓上缘处，然后开始测量。 简述社区动员主要涉及的工作。正确答案： 山药的血糖生成指数高于（ ）。A.胡萝卜B.南瓜C.葡萄D.香蕉正确答案：C山药的GI为510，胡萝卜的GI为710，南瓜的GI为750，葡萄的GI为430，香蕉的GI为520黄曲霉毒素中毒，主要靶器官是( )A.肾脏B.骨骼C.卵巢D.肝脏E.神经系统正确答案：D 膳食调查数据库应包括的变量有（ ）。正确答案：ABCDE （ ）是体内主要的供能营养素。A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白质D.脂肪酸正确答案：A暂无解析，请参考用户分享笔记 木糖醇的代谢不需要胰岛素，故常用于（ ）。A.肾病B.肝炎C.糖尿病D.胃溃疡正确答案：C此题暂无解析 评价维生素B2缺乏的实验室检查项目的是（ ）。A.测定红细胞游离原卟啉（FEP）B.测定全血谷胱甘肽还原酶活力系数<BGR-AC）C.测定HbD.测定总铁结合力（TIBC）正确答案：B暂无解析，请参考用户分享笔记21年公共营养师考试题库精选9章 第9章 酸价、过氧化值是反映油脂质量的指标，数值越高，表明油脂质量越好、产品越新鲜。（ ）正确答案：×酸价、过氧化值是反映油脂质量的指标，数值越低，表明油脂质量越好、产品越新鲜。 新生儿佝偻病的预防措施包括( )。正确答案：ABCD佝偻病的预防措施 关于脂肪肝的营养治疗哪一项是错误的（ ）A.供给充足的维生素B.供给高蛋白膳食C.控制脂肪和胆固醇摄入量D.增加纯糖食品和甜食如蜂蜜、果汁等正确答案：D暂无解析，请参考用户分享笔记 某男，35岁，身高175cm，体重70kg，中等体力劳动，喜食面食，一日能量需要为2700kcal。请参照附表（食物成分表）为其设计午餐，写出主要主副食的计算具体过程。（注：午餐占总能量的40%，蛋白质供能占15%，脂肪供能占30%）附表食物成分表食物名称能量（kcal）蛋白质（g）脂肪（g）碳水化合物（g）维生素A（gRE）维生素B1（mg）维生素C（mg）钙（mg）铁（mg）稻米3447.40.877.900.110132.3小麦粉34611.21-573.600.280313.5豆角302.50.26.7330.0518291.5豆油8990.099.90.000001320食物名称能量（kcal）蛋白质（g）脂肪（g）碳水化合物（g）维生素A（gRE）维生素B1（mg）维生素C（mg）钙（mg）铁（mg）豆腐818.13.74.2000401641.9黄豆35935016034.2370.4101918.2猪肉（肥瘦）39513.2372.4180.22061.6猪小排27816.723.10.750.300141.4酱牛肉24631.411.93.21100502040鸡蛋14411.78.82.52060.10491.8冬瓜110.40.22.613000118190.2牛奶1353.03.23.42400311040.3豆浆141.80.71.1150.020100.5豆奶302.41.51.8000020230.6豆腐脑151.90.8000.040180.9番茄190.90.2409200319100.4桃480.90.112.230.01760.8苹果520.20.210.320.053.030.5正确答案：其午餐的能量(kcal)=2700×40%=1080kcal午餐的宏量营养素计算蛋白质的数量(g)=1080×15%÷4=4059脂肪的数量(g)=1080×30%÷9=369碳水化合物的数量(g)=1080×55%÷4=14859确定主食的量：假设主食只有一种，则：小麦粉的数量(g)=1485÷736%=20189确定副食的量：小麦粉中的蛋白质数量(g)=2018×112%=2269假设蛋白质的23由动物性食物供给，13由豆制品供给那么酱牛肉的数量(g)=(405-226)×23÷314%=380g或：选择猪小排的数量(g)=(405-226)×23÷167%=7159那么豆腐的数量(g)=(405-226)×13÷81%=7379确定植物油的用量(g)36-380×119%-737×37%-2018×15%=269或：36-715×231%-737×37%-2018×15%=129蔬菜的选择：根据与上述配菜的需要来确定，并且满足对维生素和矿物质的需求。所以该男士的午餐为：小麦粉202g，酱牛肉38g，豆腐74g，植物油26g。或：该男士的午餐为：小麦粉202g，猪小排72g，豆腐74g，植物油12g。 下列关于社区分类与功能的论述不正确的是（ ）A.空间功能指社区为人们的生存和发展提供了空间B.联接功能指将居民密切联接起来构成一个小社会C.社会化功能指社区通过各种规章制度、道德规范有效地维持社区的秩序，保护社区居民安全D.传播功能指社区因拥有密集的人口，成为文化源、知识源、技术源、信息源，为传播提供了条件正确答案：C暂无解析，请参考用户分享笔记 健康信息调查表中的敏感性问题可以直接问。（ ）正确答案：×调查表中的敏感性问题不能直接问，而应选择适当方法，便于被调查者接受。 一般来说，植物性食物的蛋白质消化率高于动物性食品。（ ）正确答案：×一般来说，动物性食物的蛋白质消化率高于植物性食品。 下列食物中所含有的物质属于食物污染范畴的是()A.蔬菜中亚硝酸盐B.鲜豆中的植物红细胞凝集素C.鲜黄花菜中类秋水仙碱D.菱角表皮上的寄生虫E.水果表皮的农药正确答案：ADE