酒饮料精制茶制造人员考试真题5章.docx

酒饮料精制茶制造人员考试真题5章酒饮料精制茶制造人员考试真题5章 第1章影响曲药微生物群系构成的因素有()、贮存期长短及环境。A、制曲环境B、制曲原料C、PH值D、制曲温度E、水份F、人为因素参考答案：ABCDE 2l、浅色啤酒酿造水的理想硬度应为()。A.28°dHB.1016°dHC.12°dHD.1620°dH正确答案：A目前,哪种霉用于小曲酿酒和酿制民间甜酒。()A、木霉B、红曲霉C、黄曲霉D、根霉参考答案：D夏暑宜饮白茶,因白茶加工时,是在自然环境中直接晒干,不炒不揉。()此题为判断题(对，错)。正确答案：× 下列()属于茶叶国家强制性标准的内容。A.茶叶感官审评方法B.检验方法标准C.衡量检验方法D.微生物检验正确答案：B 在宋代的名称叫茗粥。A.饼茶B.豆茶C.擂茶D.末茶正确答案：C 不同糖类形成类黑素的速度，还原性糖较非还原性糖慢。此题为判断题(对，错)。正确答案：× 为了维护酒吧利益，调酒师要尽量减少酒水分量。此题为判断题(对，错)。正确答案：× （ ）是调整在保护消费者权益过程中发生的经济关系的法律规范的总称。A.消费者权益法B.消费者权益保护法C.经济法D.合同法正确答案：B酒饮料精制茶制造人员考试真题5章 第2章 作为位经验丰富的茶艺师，要注意提供符合不同季节心情的茶艺服务，如秋季似一个沉思的哲人。此题为判断题(对，错)。正确答案： 茶艺师在为顾客推介时,应注意的三个重点之一是( ).A.热情对待顾客让顾客必须做出购买的决定B.要观察顾客的消费能力C.要使顾客自然而然地决断D.要推介利润高的商品给顾客正确答案：C绿茶为不发酵茶,品质特点是绿汤绿叶。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 吧匙的英文名称是()。A.CupmachineB.AushingcaseC.BarSpoonD.Towl正确答案：C 香江茶艺中“温润泡”又称( )。A.第三泡B.初泡C.末泡D.复泡正确答案：B 如果啤酒出现( )，说明酒已变质。A.麦芽味道B.酒精味道C.发酸气味D.酵母气味正确答案：C双乙酰是白酒香气成分之一,但在啤酒中是杂味,这在风味化学中称之为()。A、对比作用B、相抵作用C、易位参考答案：C 陈酿调味酒、老酒调味酒都是一码事。此题为判断题(对，错)。正确答案：× 液态法白酒(配制酒)的香味、风味和整体质量水平远不如普通固态法白酒。此题为判断题(对，错)。正确答案：酒饮料精制茶制造人员考试真题5章 第3章 当日本宾客到茶艺馆品茶时,茶艺师应注意不要使用( )图案茶具.A.龙凤B.鱼龙C.樱花D.荷花正确答案：D 有嗅盲者可参加评酒。此题为判断题(对，错)。正确答案：× 多酚物质一般以聚合指数表示其组成情况，聚合指标高的麦芽还原能力较强。此题为判断题(对，错)。正确答案：×()为趵突泉题了“激湍”两个大字,还写了一篇游趵突泉记,文中写道:“泉水怒起跌突:三柱鼎立,并势争高,不肯相下。”A、文天祥B、乾隆C、刘伯刍D、陆羽参考答案：D 根据舌的生理特点，舌心对（）最敏感。A.甜味；B.涩味；C.咸味；D.酸味。正确答案：B绿毛茶品质评定干着外形条索、整碎、色泽、( )四项因子。A、净度B、嫩度C、色度D、深浅度参考答案：A用开水冲杯,以洁净茶具,并起到温杯的作用。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 钻研业务、精益求精具体体现在茶艺师不但要主动、热情、耐心、周到地接待品茶客人，而且必须熟练掌握对不同茶品的沏泡方法。()参考答案：正确苦味物质的性质就是阈值很高。错误。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误酒饮料精制茶制造人员考试真题5章 第4章 供水厂为了抑制自来水在送至最远用户前，微生物不生长繁殖，制订了管网末端余氯要大于（）mg/L，的标准。正确答案：0.05公共场所自身的卫生管理不包括()A、配备卫生管理人员和建立制度B、组织从业人员学习和掌握卫生知识技能C、向公众进行健康教育D、开展对顾客的卫生宣传教育参考答案：C 大部分优质咖啡豆的采摘方式为()A.机械采摘B.人工采摘C.自动化采摘D.半机械化采摘正确答案：B 名茶具有“一早二奇”和“透天香”之美誉。A.铁观音B.黄金桂C.肉桂D.白牡丹。正确答案：B乌龙茶紫砂壶茶艺中“鲤鱼翻身”是将品茗杯倒扣在闻香杯上。()此题为判断题(对，错)。答案：正确 品评酒时是按照“一看、二闻、三尝”的顺序。此题为判断题(对，错)。正确答案：名优绿茶外形审评形状和嫩度两项因子。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 什么是调和茶?调和茶的原理是什么？正确答案：（1）调和茶是以茶叶为主料，配合其他物料配制成的可以饮用的茶。 （2）原理：要有很重的茶味；有一致数种性质相宜的配料；有明确的用量；有合理的操作程序有科学的配饮方法，包括时间，温度，汤色；有可口的茶汤；具有一定的环境与情趣。 酒吧营业中服务包括( )等。A.迎宾引座B.接受点酒C.结账送客D.清理台面正确答案：ABCD酒饮料精制茶制造人员考试真题5章 第5章 下列哪项不是虹吸壶常见的冲煮方法( )A.搅拌法B.十字拨法C.空中投粉法D.二次蒸馏法正确答案：D定量包装商品净含量计量检验规则标准是()。A、Q/XFJ02.139-2022B、JJF1070-2022C、GB/T10346-2022D、GB/T5009.15-2022参考答案：B 玉露茶主销（）。A.青海、新疆；B.日本；C.武汉、重庆；D.港、澳地区。正确答案：C一般( )好的香气滋味也好。A、叶底B、汤色C、嫩度D、形态参考答案：B()不适合名优绿茶的冲泡器具。A、普通玻璃杯B、高档玻璃杯C、玻璃壶D、陶壶参考答案：D 茶叶变质、变味、陈化的原因？正确答案：温度：温度越高，茶叶品质变化愈快，平均每升高10°C，茶叶的色泽褐变速度将增加35倍。如果把茶叶储存在0°C以下的地方，较能抑制茶叶的陈化和品质的损失。水分：茶叶水分的含量在3%左右时，茶叶成分与水分子呈单层分子关系，当水分含量大于5%时，水分就会转变成溶剂作用，引发激烈变化，加速茶叶的变质。 氧气：茶中多酚类化合物的氧化、维生素C的氧化以及茶黄素、茶红素的氧化聚合，都与氧气有关，这些氧化作用会产生陈味物质，破坏茶叶的品质。 光线：光的照射会加速各种化学反应的进行，特别是叶绿素易受光的照射而褪色，其中对紫外线最为敏感。 当客人烟灰缸有两个烟头时，就应当更换。此题为判断题(对，错)。正确答案： 大堂吧属于鸡尾酒廊。此题为判断题(对，错)。正确答案：在各种茶叶的冲泡过程中,茶叶的用量、冲泡水温和()是泡茶技巧的三个基本要素。A、水质B、壶温C、茶叶的浸泡时间D、水量正确答案：C