酒饮料精制茶制造人员考试真题精选及答案8章.docx

酒饮料精制茶制造人员考试真题精选及答案8章酒饮料精制茶制造人员考试真题精选及答案8章 第1章馥郁香型的独特口味特征是:“前浓、中清、后酱”。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确青茶制造工艺有萎凋、做青、炒青(杀青)、揉捻、干燥五道工序()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 香气审评，纯正香气注意区别（）A.高山、低山、洲地之别B.品种香、产地香、季节香C.春茶、夏暑茶、秋茶之分D.茶类香、地域香、附加香正确答案：D 初级调酒师要能根据配方调制一般常用饮料及简单鸡尾酒 20款。此题为判断题(对，错)。正确答案： 绝大部分微生物的代谢产物中都没有有机酸。此题为判断题(对，错)。正确答案：×配制的NaOH标准溶液要定期重新标定。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 糖类物质含量的高低是鲜叶老嫩的标志又可作为辨别真假茶的依据。此题为判断题(对，错)。正确答案：× ()是将砖茶或沱茶煮沸，加一些酥油和少许盐巴，经充分打制而成。A、竹筒茶B、罐罐茶C、酥油茶D、打油茶参考答案：C做青是形成“绿叶红铁边,汤色金覚或橙赏、看馥味醇厚”品质的关键。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：正确酒饮料精制茶制造人员考试真题精选及答案8章 第2章 常用“苹果绿来描述()外形汤色叶底色泽。A.西湖龙井B.齐山名片C.天山绿茶D.顾渚紫笋正确答案：A ()患者饮浓茶，造成晚上失眠，是因为茶叶中的咖啡碱刺激中枢神经，使精神处于兴奋状态。A.贫血B.胃病C.神经衰弱D.高血压正确答案：C 冰茶制作中分茶时，应在每杯中放入（）块的小冰块，相当于2030ml容积。A.12B.23C.34D.45正确答案：C评茶盘一般应涂成无反射光的( )色。A、黑B、乳白C、绿D、黄参考答案： 转罐(换桶)方法主要有哪些?()A.虹吸法转罐B.压力法转罐C.重力法转罐D.泵法转罐正确答案：ABCD酒精度大于等于10%vol的饮料酒可免于标示保质期。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确国家茶叶标准有强制性标准和()之分。A、行业标准B、地方标准C、企业标准D、推荐性标准正确答案：D 一般地说，与白茶类相比，红茶类保留了较多的多酚类化合物。此题为判断题(对，错)。正确答案：×小曲的功能主要是提供处于休眠状态的酿酒微生物,其中主要有根霉、酵母和细菌。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确酒饮料精制茶制造人员考试真题精选及答案8章 第3章乔木型茶树最低分枝高度一般离地面( )以上。A、30cmB、50cmC、20cmD、40cm正确答案：A 冬天评茶，汤色易变的原因是( )。A.天气变冷B.空气清新C.环境干燥D.较少噪声。正确答案：A 麦汁煮沸强度过大，有利于啤酒的非生物稳定性，有利于啤酒的泡沫。此题为判断题(对，错)。正确答案：× 鉴别真假茶，应了解茶叶的植物学特征，嫩枝茎成( )。A.扁形B.半圆形C.圆柱形D.三角形正确答案：C 黄山毛峰名茶主销（）。A.东北三省；B.京、津、沪；C.宁、杭、沪；D.港、澳地区。正确答案：B 咖啡摩卡中不包括()。A.奶沫B.巧克力酱C.糖浆D.牛奶正确答案：C 英语中的“Black tea”指的是_A.青茶B.黑茶C.白茶D.红茶正确答案：D量质摘酒要注意哪两点?答案：一是母糟必须正常发酵，能产优质酒，通过量质摘酒更能使优劣分开。二是必须有过硬的尝评技术，根据酒质进行分段，这样才能取得明显的效果。食品生产许可证编号由英文字母QS和12位阿拉伯数字组成,阿拉伯数字的前四位表示产品类别。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误酒饮料精制茶制造人员考试真题精选及答案8章 第4章 “何须魏帝一丸药”的下联是()A.龙涎烹茗笋丛生B.绿茶盏内味如春C.且尽卢仝七碗茶D.半局残棋劫后谈正确答案：C 下列选项中，任何食品生产经营单位在开业时，都必须做到的不包括()A.取得卫生许可证B.从业人员取得健康证明C.从业人员经卫生知识培训合格D.从业人员经职业技能知识培训合格正确答案：D 是俄罗斯民族的传统礼仪。A.卡尔梅族饮茶法B.以茶代酒C.客来敬茶D.蒙古式饮茶法正确答案：C 生豆的密度会影响咖啡豆的烘焙过程。此题为判断题(对，错)。正确答案： 某机制名优绿茶，其外形品质特点为“条索纤细，卷曲呈螺状，白毫显露，银绿隐翠”。设计出制造该茶叶的加工流程线并作简略说明。参考答案：(1)鲜叶摊放杀青揉捻烘二青造型烘干。鲜叶摊放4-8小时左右，薄摊，尽量不翻动，鲜叶减重率要适当，依气温和叶象等确定摊放时间。杀青：在快速杀足，杀透和杀匀原则下，温度不可过高。揉捻：不加压或加轻压的情况下，揉时要长，揉20-25分钟，轻揉10分钟，加轻压5-10分钟，再解压揉5分钟。烘二青有补杀青不足的作用，散失部分水分(含水量30%左右)，避免在多用机或理条机内造型时间过长，有利于保绿。造型温度80左右，在专用烘干机(也可在电锅中)边烘边用手提毫，双手用力要柔和均匀，使茶叶在手掌中滚动，茶条滚动方向要一致。烘干：采用低温、薄摊，少翻，长烘至足干。( )是绿茶中的传统名茶。A、云南普洱茶B、信阳毛尖C、白牡丹D、安溪铁观音参考答案：B 根据鸡尾酒的装饰原则，（ ） 的装饰可放在杯中。A.混浊的酒B.透明的酒C.长饮鸡尾酒D.用高脚鸡尾酒杯做载杯的酒正确答案：B 将自然环境与人文景观结合，可开发深入（），参与采茶、制茶及古茶寻根、祭拜等茶文化旅游项目。A.风景区B.茶山C.茶的发源地D.茶园、茶厂、茶农正确答案：D 揉捻不足会出现()现象A、叶底花青B、叶底褐红C、茶汤滋味浓厚D、茶汤滋味淡薄参考答案：AD酒饮料精制茶制造人员考试真题精选及答案8章 第5章 随着照明度增加，视觉疲劳下降，照明度在()以下效果最佳。A.370勒克B.1200勒克C.1300勒克D.1500勒克。正确答案：B 为判断茶叶真实形状和色泽，审评室宜用( )。A.氖气灯B.碘钨灯C.日光灯D.紫外线灯。正确答案：C 最早开始烘焙及研磨咖啡豆的民族是( )A.埃塞俄比亚B.阿拉伯人C.印度尼西亚人D.中国人正确答案：B 杀青必须掌握“高温杀青”。()参考答案：× ()喝茶的茶具是木头雕刻的小碗，称“贡碗”，上刻不同的花纹以及不同的茶色，显示喝茶者身份的高低之别。A、藏族B、维吾尔族C、蒙古族D、苗族参考答案：A 在下列( )的现象中，茶艺师不宜主动接近顾客。A.顾客长时间凝视某一商品B.顾客表示我想安静欣赏茶具C.顾客细看细对比摸看某一商品D.顾客抬头将视线转向茶艺师正确答案：B 在洗瓶和巴氏杀菌时，瓶温和水温之差不能超过()，否则易引起炸瓶。A.25B.30C.35D.40正确答案：C 白酒的陈酿不是形成白酒风味的主要途径。此题为判断题(对，错)。正确答案：× 根据创意制作插花不是调酒技师的技能要求。此题为判断题(对，错)。正确答案：×酒饮料精制茶制造人员考试真题精选及答案8章 第6章第五届全国评酒会上安徽省白酒获得国家名优酒称号的产品是()A、古井牌古井贡酒、口子牌口子酒、濉溪牌濉溪特液B、古井牌古井贡酒、口子牌口子酒、沙河牌沙河特曲C、古井牌古井贡酒、高炉牌高炉双轮王、沙河牌沙河特曲D、古井牌古井贡酒、明光牌明光特曲、濉溪牌濉溪特液答案：A 按鲜叶适制性要求，一般而言，下列说法不正确的是()。A、叶色深的鲜叶适制红茶，叶色浅的鲜叶适制绿茶B、多酚类含量高的鲜叶适制红茶C、大叶种鲜叶适制红茶D、中、小叶种鲜叶适制绿茶参考答案：A安全生产标准化的基础是()。A、以隐患排查治理为基础B、安全资金投入C、安全教育D、安全生产责任制参考答案：A 采摘芽芯制作的名茶，品质最为优异。此题为判断题(对，错)。正确答案：× 绝大部分微生物的代谢产物中都没有有机酸。此题为判断题(对，错)。正确答案：× 过量饮用咖啡对人体的不良影响有()A.导致血压升高B.预防胆结石C.抑制新陈代谢D.促进血液循环正确答案：A 全国第一届品酒会，国家命名八大名白酒。此题为判断题(对，错)。正确答案：×大曲在浓香型白酒酿造中的主要作用是()A、产酒B、生香C、投粮D、产酸参考答案：AB 关于咖啡包装袋上保存期限的描述，下列用语正确的是()A.最佳饮用期、保质期B.最佳保鲜期、保质期C.生产日期、保鲜期D.出厂日期、保鲜期正确答案：C酒饮料精制茶制造人员考试真题精选及答案8章 第7章 绿麦芽干燥焙焦过程中生成类黑素(重要风味物质)，影响生成类黑素的因素有那些?正确答案：影响类黑素生成的因素有：(1)麦芽水分越高，生成类黑素越多;(2)焙焦温度越高，生成类黑素越多;(3)和pH有关，pH5时最有利于类黑素生成;(4)不同的糖类生成类黑素的速度不同，还原性糖较非还原性糖快;(5)不同低分子含氮物质形成类黑素的速度以胺最快，氨基酸次之，多肽最慢;(6)不同糖类和氨基酸的相对反应速度不同。白酒酿造用水一般在()以下都可以。A、软水B、普通硬水C、中等硬水D、硬水参考答案：D 陆羽茶经指出:其水,用山水上,( )中,井水下,其山水,拣乳泉石池漫流者上.A.河水B.溪水C.泉水D.江水正确答案：D 外形特征“色黄稍枯，尚圆略扁、有朴片”属于贡熙()级A.特级B.一级C.二级D.三级正确答案：D茶坯经窨花后的湿坯进行烘焙干燥的过程称为“复火”。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 瓷器茶具按色泽不同可分为（）茶具等。A.白瓷、青瓷和彩瓷B.白瓷、青瓷和红瓷C.彩瓷、青瓷和玉瓷D.白瓷、青瓷和黑瓷正确答案：D 甲醇经氧化后生成甲醛后，再与品红亚硫酸反应生成蓝紫色化合物，与标准系列比较定量。此题为判断题(对，错)。正确答案：甲醇的前提物质是()。A、蛋白质B、果胶C、葡萄糖D、木质素参考答案：B 最早记载茶为药用的书籍是大观茶论。()参考答案：错误酒饮料精制茶制造人员考试真题精选及答案8章 第8章 ()葡萄牙人把咖啡树移植到巴西。A.16世纪B.17世纪C.18世纪D.19世纪正确答案：C “何须魏帝一丸药”的下联是()A.龙涎烹茗笋丛生B.绿茶盏内味如春C.且尽卢仝七碗茶D.半局残棋劫后谈正确答案：C 蛋白质含量高的大麦，制麦损失（），麦芽浸出率（），啤酒的非生物稳定性差。正确答案：高、低品饮白毫银针时须经过()分钟后,可一边赏汤色,一边闻香、尝味。A、三B、五C、七D、十正确答案：D赋予茶汤鲜爽宜人滋味的主要物质是氨基酸和( )A、茶多酚B、维生素C、叶绿素D、咖啡裂参考答案：A “工夫茶”是特指( )的沏泡品饮方法。A.绿茶B.红茶C.乌龙茶D.普洱茶正确答案：C在茶文化专项旅游项目中,游客沿途可先后品尝到彝族的腌茶、盐巴茶、烤茶,苗族的虫茶;()的“三道茶”等。A、白族B、傣族C、日本D、傈僳族正确答案：A 酵母自溶分泌高碳链（），使啤酒易老化。正确答案：脂肪酸茯砖茶属于( )的紧压茶。A、湖南B、湖北C、四川D、广西参考答案：A