餐饮服务人员考试历年真题精选6节.docx

餐饮服务人员考试历年真题精选6节餐饮服务人员考试历年真题精选6节 第1节( )是用姜黄、白胡椒、芫荽、小茴香、碎桂皮、干姜、大茴香、花椒等香料加工配制,口味香中带辣。A.五香粉B.椒盐C.咖喱粉D.鲜辣粉参考答案：C选料的基本原则是:具有()、口味、质地、均良好,并无有害成分以及符合菜肴产品制作的实际需要等基本要求,这样才能达到选料的目的。参考答案：营养价值 “add salt”的意思是()A、发粉B、加盐C、琼脂D、加糖答案：B 山东炝肉丁是清真菜的代表菜。此题为判断题(对，错)。正确答案：粤菜的复合味可以根据基础味分为( )和( )两大类。参考答案：咸复合味，甜复合味餐饮服务人员考试历年真题精选6节 第2节 点心的()，即使点心销售价格减少点心耗用原料成本A.毛利B.成本C.利润D.税金正确答案：A烹调动物性原料时,先加醋,可促进原料中( )的溶解。A.钙B.铁C.碘D.锌参考答案：A()与米、面共同食用,能明显提高蛋白质的生物价。A.梨B.大白菜C.牛肉D.鸡蛋E.玉米参考答案：CD食品雕刻的操作程序大致分为命题、定型、选料、布局、雕刻等步骤。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：对 面点工艺中使用的木案，其台面的材料以( )为最好。A.枣木B.松木C.柳木D.杨木正确答案：A餐饮服务人员考试历年真题精选6节 第3节 食用菌供食用的部位主要是()。A、菌丝体B、子实体C、孢子体D、果实参考答案：A 拍刀剁是指刀先()原料，再用手猛击刀背，截断原料。A、对准B、嵌进C、切入D、切断参考答案：B麦粒是由皮层、糊粉层和胚芽等几部分组成。()此题为判断题(对，错)。答案：错贴类菜的底层是片状的整料,如甜味面包片。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 常用的餐巾规格是100cm方巾。()参考答案：×餐饮服务人员考试历年真题精选6节 第4节制作面点的重要原料之一( ),具有调味、改变面团的组织,提高成品的品质,改善成品的风味的。A、面粉B、盐C、乳品D、糖参考答案：D 儿童和青少年代谢旺盛，生长迅速，智力发育快，体力活动大，所需的热能、蛋白质和各种营养素按相对量计均高于成人。()参考答案： 泡夫，在中文习惯上称气鼓或( )。A.爱克力B.气泡C.苏夫力D.哈斗正确答案：D 癞皮病典型三“D”特征是指( )。A、腹泻、皮炎、出血B、皮炎、痴呆、腹泻C、痴呆、脱发、腹泻D、皮炎、腹泻、疲倦答案：B 荸荠供食用的部位是_。A.球茎B.块茎C.鳞茎D.块根参考答案：A餐饮服务人员考试历年真题精选6节 第5节远红外线电烤炉具有结构简单、使用和维修方便,能自动恒温,热效率高等优点,因此其用途广泛。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：正确圆酥酥层呈现()。A.螺旋状B.直线状C.曲线状D.排丝状参考答案：A巧克力中的可可脂含量决定着巧克力的营养价值和使用方法。()此题为判断题(对，错)。答案：对适宜加工烤鸭皮水的原料是_。A.水B.麦芽糖C.酱油D.焦糖色E.白砂糖F.米醋参考答案：AB 西点师考试中“法式面包”的英文单词是“()”。A.Frozen breadB.Braided breadC.Danish pastryD.French bread正确答案：D餐饮服务人员考试历年真题精选6节 第6节蛋白质分子中的氨基酸主要通过肽键相连。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：对同客人讲话时,应面带笑容,语调亲切,音量低于客人,适宜的距离为( )。A.3m以外B.1mC.2mD.越近越好答案：B咸菜包括以蔬菜经食盐腌渍或蔬菜经食盐腌渍后,再用( )腌渍而成的产品。A.酱油或虾油B.醋C.糖D.酒参考答案：A板栗的成熟期为()。A.67月B.910月C.78月D.8月上旬参考答案：B 一旦发现燃气泄漏，应马上( )。A.开窗通风B.立即离开C.打开燃气D.察看情况正确答案：A