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21年公共营养师考试真题6卷21年公共营养师考试真题6卷 第1卷 关于职业生活，你同意下列哪些做法?( )A.多数人工作是为了养家糊口B.有工作做就是快乐的，工资高低不重要C.工作是体现个人价值的一种方式D.工作是社会交往的重要途径答案：CD 软水地区居民冠心病发病率常较硬水地区居民低。(判断题)正确答案：错 食品加热至（ ）以上属于热处理。正确答案：C食品加热至600以上即属于热处理，如6330min的传统巴氏消毒法能杀死繁殖型微生物，包括常见致病菌，同时可最大限度保持食品结构和营养素，多用于鲜奶、啤酒、酱油和某些饮料的杀菌。 常用的食品酸味剂有（ ）。正确答案：ABCDE常用的食品酸味剂有柠檬酸、乳酸、酒石酸、苹果酸、磷酸和醋酸。 学生营养餐的每份留样量为（ ）。A.100gB.150gC.200gD.250g正确答案：B暂无解析，请参考用户分享笔记 对于成人，（ ）是最佳选择的饮品。正确答案：D对于成人，白开水是最容易得到的饮品，而且是最佳选择的饮品，既卫生、方便，又经济实惠。 能量供给允许在±5以内浮动。（ ）正确答案：×成人的能量代谢与基础代谢、食物热效应以及劳动强度有关。能量供给允许在±10以内浮动。 在体内主要参与糖类代谢的维生素是（ ）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A正确答案：A维生素B1参与构成辅酶，维持体内正常的糖代谢。21年公共营养师考试真题6卷 第2卷 膳食营养目标是为了选择食物配置平衡设计的，在实际操作中，在一定的变化范围常被允许的，结合就餐人员的（ ）变化，可修订变化范围。正确答案：D 食品中所含热能营养素能满足人体需要的程度称为（ ）。A.食品的营养密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数正确答案：BB营养价值是指各种食物所合营养素的种类和数量能满足人体营养需要的程度，营养价值有高低之分。 社区动员的非政府组织主要包括各类团体组织，如国家和各省市自治区的营养学会、食物与营养咨询委员会、学生营养与健康促进会、消费者协会、食品协会、老年协会、妇联、青联等。（ ）正确答案：社区动员的非政府组织 下列资料属于分类变量资料的是（ ）。正确答案：A分类变量亦称定性变量，一般无度量衡单位。分类变量是将观察单位按某种属性或类别进行分组，清点各组观察单位数所得的资料，如性别，人群血型的A、B、O、AB等。 中国营养学会提出成人脂肪适宜摄入量，以下正确的是()A.饱和脂肪酸(SFA.)占总能量的百分比是营养工作关系着广大人民的健康水平和国民综合素质的提高。公共营养师应以改善我国居民营养状况及身体素质为已任，在面对我国居民营养缺乏和营养和营养失衡双重挑战的现状时，牢固树立预防为主的观念。 中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为( )gDFE/d。A. 350B. 380C. 400D. 450参考答案：C 婴儿前半岁体重（）= 出生体重+3.6+（月龄-6）×0.5 （ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：×暂无解析，请参考用户分享笔记 下列饮料易引起儿童龋齿的是（ ）。正确答案：D 中小学生各类营养素的摄人量应在“膳食营养素推荐摄入量”标准的（ ）。正确答案：A 一个完善的营养教育项目应该包括（ ）。正确答案：ABCDE一个完善的营养教育项目一个完善的营养教育项目应当包括：了解教育对象；制订营养教育计划；确定营养教育途径和资料；教育前期准备；实施营养教育计划；教育效果评价。 鼓励成年人摄入的食物有( )。A、猪肉B、水果和蔬菜C、全谷类食物D、脱脂或低脂乳品E、低度酒BCD 氟斑牙为氟缺乏的最明显的病症。(判断对错)答案：错21年公共营养师考试真题6卷 第6卷 以下营养素补充剂的作用正确的是()A.补充膳食供给的不足B.预防营养缺乏C.降低发生某些慢性退行性疾病的危险性D.治疗慢性疾病E.有些时候可以代替药物使用参考答案：ABC 下列哪些是正确阐述GI的是( )(A)GI70与90之间为高GI食物(B)一般而言GI大于70为高GI食物(C)GI55与70之间为中GI食物(D)GI不可能大于100参考答案：BC 下列食物含锌丰富的有（ ）。正确答案：A考点】锌的主要食物来源 案例描述：某孕妇，孕32周，晚上睡觉经常腿抽筋，血常规检查示血红蛋白值为l00gL。1请针对孕妇晚上睡觉经常腿抽筋进行分析，并提出饮食的合理建议。2请针对孕妇的血红蛋白检查结果，进行分析，并提出饮食的合理建议。正确答案：1答：孕妇晚上睡觉经常出现腿抽筋，可能存在钙摄人量不足。孕期由于胎儿生长发育的需要，以及孕妇自身钙平衡的需要，应增加钙的供给。根据2000年中国居民膳食营养素参考摄入量，孕晚期钙的推荐摄入量为l200mgd。在日常饮食中，应增加含钙丰富的奶类摄入，做到每天喝奶500mL，并经常吃含钙丰富的食物如豆类及豆制品、虾皮、芝麻、海带及绿叶蔬菜等，多做户外活动。2答：孕妇血常规检查示血红蛋白值为100gL，饮食中应增加造血原料微量元素铁的摄人。动物肝脏、动物血、瘦肉是铁的良好来源，含量丰富且吸收率高。 评价人体内贮存铁营养状况常用的实验室检测指标是（ ）。A.血清白蛋白B.血清铁蛋白C.血红蛋白D.血浆视黄醇结合蛋白正确答案：C评价人体内贮存铁营养状况的实验室检测指标 氨基酸评分(AAS)正确答案： 人体的热能来源于膳食中蛋白质.脂肪和碳水化合物它们在体内的产热系数分别 为( )。A.4kcal/g、9kcal/g、9kcal/gB.4kcal/g、9kcal/g、4kcal/gC.9kcal/g、4kcal/g、4kcal/gD.4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g正确答案：B 保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是()A.膳食纤维B.豆多肽C.物甾醇D.草药中的成分答案：B