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21年粮油食品检验人员答疑精华6卷21年粮油食品检验人员答疑精华6卷 第1卷 检验粉类粗细度时，按规定的筛层筛理，留存在CB36号筛的筛上物应（ ）。A.全部通过B.1.0C.5.0D.10正确答案：D （）是构成原生质的主要成分，主要蓄积在原生质表面，与原生质的透性有很大关系。正确答案：类脂下列pH值中,适用于莫尔法的有()。A、pH3.6B、pH5.0C、pH6.9D、pH8.0E、pH11.0答案：CD 相对相差可以反映同一量两次测定值的精密度。此题为判断题(对，错)。正确答案： 微生物学研究用的显微镜的物镜通常有三种：低倍物镜、油镜、高倍镜。油镜的放大倍数是：A.10B.1040C.40D.100本题答案：D 分样器的使用不正确的是（）。A.缩分后的物料可进一步破碎缩分B.利用分样器缩分物料比四分法速度快C.物料经分样器分样后，质量和组分含量都会减小D.应用与分样器进料口宽度相等的铁铲进料正确答案：CK值(名词解释)此题为判断题(对，错)。答案：ATP的分解产物次黄嘌呤核苷和次黄嘌呤所占总的ATP关联化合物的百分比 安全生产“三不放过”原则是什么?正确答案：(1)事故原因分析不清不放过;(2)事故责任者和群众没有受到教育不放过;(3)没有防范措施不放过。21年粮油食品检验人员答疑精华6卷 第2卷 用于直接法制备标准溶液的试剂是()。A.专用试 剂B.基准试剂C.分析纯试剂D.化学纯试剂本题答案：B举例海藻胶在某些食品中作增稠剂的应用?答案：琼胶：用作果冻、羊羹、酸奶、软糖、果酱、冰激凌和蛋油酱稳定酸奶、软糖、果酱、冰激凌和蛋油酱增稠剂。卡拉胶：粉末果肉饮料、调味汁酱、番茄酱褐藻胶：乳酪、面包、蛋糕、果冻、果酱 用于测定脂肪含量的仪器是()A.索氏提取器B.凯氏烧瓶C.蒸馏烧瓶D.滴定管本题答案：A 粮食及油料中的蛋白质分为();();()和谷蛋白。本题答案：清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白 测定油脂水分及挥发物的基准方法是（）。正确答案：善于为防止蔬菜在加工过程中脱镁生成脱镁叶绿素,蔬菜在加工前可用()处理。A、石灰水B、盐水C、氢氧化镁D、维生素E答案：AC GB601标准中规定标准溶液的标定时两个人的测定结果平均值之差应()。A.0.2%B.0.2%C.0.1%D.0.1%正确答案：D 下列选项中不属于氨基酸的化学性质的是()。A.两性和等电点B.在水中的溶解性C.与邻苯二甲基荃反应D.水合茚三酮的显色反应本题答案：B21年粮油食品检验人员答疑精华6卷 第3卷 使用250ml的容量瓶时，正确的记录为（ ）。A.250mlB.250.0mlC.250.00mlD.250.000ml正确答案：C 薄层色谱法测苯甲酸、山梨酸时样品提取中，选用()起脱水作用oA.无水氯化钙B.无水浓硫酸C.无水硫酸钙D.无水硫酸钠正确答案：D 我国食用植物油卫生标准中规定一级浸出油溶剂残留允许量为（ ）。A.不得检出B.10mg/kgC.50mg/kgD.100mg/kg正确答案：A 标准化的目的是为了在一定范围内获得（ ），最全面的经济效果。A.最佳规则B.最佳秩序C.最佳效益D.最佳方法正确答案：B 精密度的高低用()大小来表小A.相对偏差B.相对误差C.标准偏差D.绝对误差E.平均偏差本题答案：A, C, E 化学检验是指通过()技术或仪器分析技术进行的检验。本题答案：化学分析 采用两次烘干法，测定水份，第一次烘干宜选用（ ）温度A.40左右B.60左右C.70左右D.100正确答案：B 蛋白质测定中加碱蒸馏时加碱应过量其现象正确的是( )。A.溶液显无色B.溶液显白色混浊C.溶液呈浅兰色D.溶液呈兰色并有黑色沉淀正确答案：D21年粮油食品检验人员答疑精华6卷 第4卷 按标准发生作用的范围和审批标准级别分为国家标准、行业标准、地方标准和企业标准四级。此题为判断题(对，错)。正确答案： （）是导出量。A.物质的量（n）B.质量（m）C.物质的量浓度（c）D.电流（I）正确答案：C EDTA能与大多数金属离子形成（），具有较高的稳定性。A.链状化合物B.环状螯合物C.螺旋状化合物D.大分子化合物正确答案：B 下面有关废气的处理，错误的是()。A.少量有毒气体可通过排风设备排出试验室B.量大的有毒气体必须经过处理后再排出室外C.二氧化硫气体可以不排出室外D.一氧化碳可点燃转化成二氧化碳再排出本题答案：C 井眼轴线是一条倾斜直线的井叫()。A、水平井B、3段式定向井C、5段式定向井D、斜直井本题答案：D 高效液相色谱法测定山梨酸、苯甲酸样品加温除去()，调pH至近中性，过滤后进高效液相色谱仪，经反相色谱分离后，根据()定性，根据()定量。A.二氧化碳和水，保留时间进行定性，根据峰面积进行定量B.二氧化碳和乙醇，保留时间进行定性，根据峰面积进行定量C.二氧化碳和乙醇，根据峰面积进行定性，保留时间进行定量D.二氧化碳和水，根据峰面积进行定性，保留时间进行定量本题答案：B 碱性洒石酸铜乙液的成分是()A.硫酸铜B.洒石酸钾钠C.氢氧化钠D.次甲基兰E.亚铁氰化钾本题答案：B, C, E 推荐性标准如果没有在产品上标注，不能强制执行;如果在产品标签上标注，或者声明符合，则强制执行。( )答案：对21年粮油食品检验人员答疑精华6卷 第5卷 灰分是标示()一项指标。A、无机成分总量B、有机成分C、污染的泥沙和铁、铝等氧化物的总量本题答案：A 企业可进行自检亦可委托检验的样品是()A、企业产品出厂检验项目B、细则中规定的“*”号检验项目C、企业中规定的入厂验收重要物资D、企业中与产品质量无关的辅助品本题答案：B 检样(名词解释)本题答案：由整批食物的各个部分采取的少量样品。 大豆的胚由子叶、（）、胚根、胚茎组成。A.胚芽B.胚乳C.胚D.种脐正确答案：A实验室人员不得参与任何有损检测、校准、检查判断的独立性和诚信度的活动。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 审查员在某豆制品生产企业审查时，询问操作人员豆腐凝固和成型过程中温度和时间是如何控制的。工作人员回答：“我们一直是凭多年豆腐加工经验来做的。”正确答案：(1)不符合食品生产加工企业必备条件现场审查表5.2.2条款。 (2)食品生产加工企业必备条件现场审查表中要求，企业应制定关键质量控制点的操作程序或作业指导书。豆腐的凝固、成型过程是生产的关键工序，不能仅凭经验进行生产操作，应制定豆腐生产操作程序或作业指导书。 (3)一般不合格。 测定罐头食品中的淀粉有()和酸水解法两种方法。A.酶水解法B.碱水解法C.重量法D.液相色谱法正确答案：A用于氧化还原滴定的指示剂可分为()。A、酸碱指示剂B、自身指示剂C、专属指示剂D、氧化还原指示剂E、沉淀指示剂答案：BCD21年粮油食品检验人员答疑精华6卷 第6卷简述凯氏定氮法的基本原理。参考答案：样品与浓硫酸和催化剂一同加热消化，使蛋白质分解，其中碳和氢被氧化为二氧化碳和水逸出，而样品中的有机氮转化为氨与硫酸结合成硫酸铵。然后加碱蒸馏，使氨蒸出，用硼酸吸收后再以标准盐酸或硫酸溶液滴定。根据标准酸消耗量可计算出蛋白质的含量。在()生产(含分装)、销售的食品的标识标注和管理,适用食品标识管理规定。A、中华人民共和国境内B、中国大陆C、各省会以上大城市D、所有国内的城市中参考答案：A 固液层析法分离样品，主要是利用()对不同组分吸附力的大小不同进行分离的。本题答案：固体吸附剂表面 下列玻璃仪器可加热的是（ ）。A.移液管B.容量瓶C.试管D.试剂瓶正确答案：C 吨（t）是国际单位制单位也是我过法定计量单位。此题为判断题(对，错)。正确答案：× 系统误差的特点是在重复性条件下，误差具有().本题答案：再现性 酶法测定粮食中淀粉含量，先用淀粉酶粉水解为双糖，在用()水解双糖为单糖.本题答案：盐酸 十分之一天平的分度值为0.01 g 。此题为判断题(对，错)。正确答案：×