21年酒饮料精制茶制造人员答疑精华6节.docx

21年酒饮料精制茶制造人员答疑精华6节21年酒饮料精制茶制造人员答疑精华6节 第1节 茶树性喜温暖、湿润，在南纬50°与北纬40°间都可以种植。此题为判断题(对，错)。正确答案：× 麦芽色、香、味的产生，主要取决于绿麦芽的（）温度。正确答案：干燥(焙焦) 宋代豆子茶的主要成分是( )。A.玉米、小麦、葱、醋、茶B.黄豆、芝麻、姜、盐、茶C.高梁、薄荷、葱、蜜、茶D.花生、大米、橘、酒、茶正确答案：B 关于一杯合格卡布奇诺咖啡的操作要领，下列叙述正确的是()。A.将打好奶沫的牛奶用拉花的手法注入盛有Espresso的卡布奇诺杯中B.将牛奶注入盛有Espresso的卡布奇诺杯中，至八分满C.先将打好奶沫的牛奶倒入卡布奇诺杯中，再倒入加糖的EspressoD.小心用绵密的奶沫覆盖表面直至杯口正确答案：A冲泡的技法常常是茶艺动作中最有观赏性的动作,优美的冲泡动作往往让人感到美不胜收。()此题为判断题(对，错)。正确答案：剑南春酒是首个获得中国白酒纯粮固态标志的白酒。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 黄浆水成分主要有酸、酯、淀粉、还原糖、酒精、固形物、和单宁及色素等。此题为判断题(对，错)。正确答案： 咖啡师应随时保持最高的业务水准，符合()的职业守则。A.遵纪守法，文明经营B.热爱专业，忠于职守C.钻研业务，精益求精D.礼貌待客，热情服务正确答案：C乌龙茶内质评审,先嗅香气,快看汤色,再尝滋味,后评叶底。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误21年酒饮料精制茶制造人员答疑精华6节 第2节研究发现,茶叶中含有()多种化学成分,它们对茶叶的色、香、味以及营养、保健起着重要的作用。A、200B、400C、600D、1000参考答案：C酒库内应阴凉,并按照国家标准、行业标准配置消防设施、器材,设置消防安全标志,并定期检验、维修,确保完好有效。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 酵母接种量大，可减少高级醇的生成量;增加冷麦汁的通风量，会（）高级醇生成量，发酵温度提高，会（）高级醇。正确答案：增加、增加酱香型酒的粮曲比是()。A、1：0.4B、1：0.8C、1：1.2参考答案：C 转罐(换桶)方法主要有哪些?()A.虹吸法转罐B.压力法转罐C.重力法转罐D.泵法转罐正确答案：ABCD乳酸乙酯在芝麻香型白酒中起主要呈香作用。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 卷曲形名优绿茶的代表是( )。A.龙井茶B.碧螺春C.雨花茶D.六安瓜片正确答案：B浓香型白酒的产品执行标准和卫生标准代号分别是()A、GB/T10781.1-2022、GB2758-2022B、GB/T10781.1-2022、GB2757-2022C、GB/T10781.2-2022、GB2758-2022D、GB/T10781.2-2022、GB2757-2022参考答案：B 根据等级评分标准，乌龙茶一级铁观音定为（）分。A.101分以上；B.91-100分；C.81-90分；D.71-80分。正确答案：B21年酒饮料精制茶制造人员答疑精华6节 第3节 在茶艺馆营业前的准备中，要求茶艺师()。A.化淡妆B.化浓妆C.不化妆D.喷洒香水正确答案：A 滇红品种为云南大叶种，其滋味( )。A.浓醇，收敛性强B.浓醇，收敛性弱C.醇和，收敛性强D.醇和，收敛性弱正确答案：A 电动咖啡研磨机上的刻度，与下列选项中的()有关。A.研磨速度B.研磨时间C.研磨份量D.颗粒度正确答案：D茶叶卫生标准为国家强制性标准。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确酱香型白酒生产模式中,其主要特点是()A、用曲量大B、高温堆积C、混蒸混烧D、糠壳量大E、低温入池F、长期贮存参考答案：ABF 茶叶“失风”是因为茶叶具有（）特性A.吸湿性B.吸附性C.陈化性D.光化反应正确答案：C 北方黄酒的主要原料是（ ）A.糯米B.精白大米C.香米D.糯小米正确答案：D 雨水青叶无法正常萎凋，将会产生( )A.香气淡飘B.青气味C.日晒味D.水闷味正确答案：B高粱壳中微量的单宁经蒸煮、发酵后,可转变为()等芳香物质。A、月桂酸B、丁香酸C、糠醛D、3-羟基丁酮参考答案：B21年酒饮料精制茶制造人员答疑精华6节 第4节 齐山翠眉属于（）外形名茶A.扁形B.片形C.眉形D.雀舌形正确答案：C 景瓷宜陶是明代茶具的代表。此题为判断题(对，错)。正确答案： 冲泡绿茶演示中的洁具，将玻璃杯一字摆开，依次倾入()杯的开水，从左到右依次净杯。A.1/2B.1/3C.1/4D.1/5正确答案：B 下列茶叶外形为圆形的是（）。A.都匀毛尖B.涌溪火青C.南京雨花茶D.六安瓜片正确答案：B劳资关系发生纠纷时,以下程序正确的()申请调解申请仲裁提起诉讼。A、B、C、D、正确答案：A 下列茶叶中，未经过“包揉”工序的是()。A、铁观音B、佛手C、岩水仙参考答案：C 判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、色泽、净度和内质的()来看。A、汤色B、叶底C、品种D、香气滋味参考答案：D在茶文化旅游开发中,注重旅游游客购买动机等,无需注重旅游中的娱乐场所的设计。()此题为判断题(对，错)。答案：错误 铁观音的香气馥郁幽长,滋味醇厚鲜爽回甘,(),汤色金黄清澈明亮.A.音韵显B.岩韵显C.青味显D.酸味显正确答案：A21年酒饮料精制茶制造人员答疑精华6节 第5节 为顾客上完最后一道茶后，应做结帐准备。此题为判断题(对，错)。正确答案： 乌龙茶品饮时，要缓缓提起茶杯，()，一般是三口见底。A.先观汤色，再闻其香，后品其味B.先闻其香，再观汤色，后品其味C.先闻其香，后品其味，再观汤色D.先品其味，后闻其香，再观汤色正确答案：A“色黄、黄暗,甚至浑浊”是形容花茶的( )弊病。A、香气B、滋味C、汤色D、叶底参考答案：C 标准酒度和美制酒度、英制酒度的换算关系是( )。A.1 GL=2 sikesB.1 GL=1.75 Sikes=1 ProofC.1 GL=1.75 Proof=2 SikesD.1 GL=2 Proof=1.75 Sikes正确答案：D茶树的地上部分,在无人为控制情况下,因分枝性状的差异,植株分为乔木型、()和小乔木型三种。A、大乔木型B、灌木型C、大灌木型D、小灌木型参考答案：B 为了将茶叶冲泡好，在选择茶具时主要的参考因素是:看场合、看人数、( )。A.看茶叶的品种B.看茶叶C.看茶叶的外形D.看喝茶人的喜好正确答案：B 打制酥油茶时，加进()，使酥油茶更加柔润清爽，余香满口，为茶中上品。A、汤骨头B、核桃仁、牛奶、鸡蛋、葡萄干C、牛奶、白糖D、菜油参考答案：B 咖啡师在制作咖啡前，应至少准备()块抹布。A.1-2B.3-4C.5-6D.7-85正确答案：B 炎热夏暑季节宜饮玫瑰花茶，寒冬季节宜饮玳玳花茶。此题为判断题(对，错)。正确答案：×21年酒饮料精制茶制造人员答疑精华6节 第6节 姜盐豆子茶因用姜、盐、黄豆、芝麻、茶叶和开水混合而成，又称“( )”。A.六合茶B.八宝茶C.五福茶D.三道茶正确答案：A （ ）是为保证食品卫生、防止食品污染和有害因素对人体的危害，保障人民身体健康，增强人民体质法律规范的总称。A.食品法B.食品卫生法C.卫生法D.公共场所食品卫生管理条例正确答案：BGB96791988,为强制性的国家卫生标准,分为感官指标和理化指标二个部分。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：正确在茶汤中加入()以上的铅时,味涩有毒。A、0.03mg/LB、0.05mg/LC、0.08mg/LD、1mg/L正确答案：D 烘焙程度越深，咖啡的口味越()A.酸B.苦C.甜D.香正确答案：B蒸馏酒的定义为:以粮谷、薯类、水果、乳类为主要原料,经发酵、蒸馏、勾兑而成的,可添加食用的;辅料是食品添加剂的饮料酒。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误在具体推介茶艺商品、茶艺服务时,应注意做好“四先四后”:先易后难、先简后繁、先急后缓,()。A、先特殊后一般B、先人后己C、先女性后男性D、先功能后价格正确答案：A 展览会的预备金一般占（）的5%10%为宜。A.会务费B.赞助费用C.设计与建造费D.总费用正确答案：D 品质特点“外形完整色泽翠绿，香气滋味清爽鲜醇，汤色、叶底嫩绿”属于（）名优绿茶A.蒸青型名茶B.烘青型名茶C.炒青型名茶D.烘炒型名茶正确答案：D