公共营养师考试答案8章.docx

公共营养师考试答案8章公共营养师考试答案8章 第1章 以下可引起中毒的食物是( )A.河豚鱼B.霉变的甘蔗C.有“赤潮”发生的水域的贝类D.颜色鲜艳的蘑菇正确答案：ABCD 母乳中缺乏何种维生素可导致婴儿脚气病（ ）。A.维生素B1B.维生素B2C.维生素B6D.维生素B12正确答案：A暂无解析，请参考用户分享笔记 GI高的食物在胃肠内停留时间短，释放快，血糖浓度波动小。（ ）正确答案：×血糖生成指数GI高的食物在胃肠内停留时间短，释放快，血糖浓度波动大。 一般来说，膳食营养供给量比营养生理需要量()A、稍低B、稍高C、相等D、低得多E、高得多本题答案：B 乳母膳食碳水化合物摄入量，建议提供40%-45%的膳食总量。()本题答案：错 食物的能量受（ ）的影响最大。正确答案：D食物的能量受水分的影响最大，含水多的食物能量低；其次主要是脂肪的含量，脂肪含量高的食物能量也高；相同的食物膳食纤维含量高、能量低。 肉毒毒素的毒性属于（ ）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性正确答案：DD肉毒梭菌毒素是一种强烈的神经毒素，毒性比氰化钾强一万倍。公共营养师考试答案8章 第2章 原始数据是用户加工的对象，由内部模式描述的指令操作处理的位串、字符和字组成。（ ）正确答案： 最好的饮用水是矿泉水。(判断题)答案：× 下列声称属于营养素功能声称的是（ ）。正确答案：BDE大豆蛋白对心血管疾病预防有益和人参皂甙有助于延缓衰老属于健康声称。 根据碳原子数目可将脂肪酸分为（ ）。正确答案：A 属于优质蛋白质的是（ ）。A.谷蛋白B.白蛋白C.醇溶蛋白D.大豆蛋白正确答案：D此题暂无解析 指出下列呈酸性的食物()A、白面包B、西瓜C、番茄D、牛奶本题答案：A 下列哪项不是现代人的饮食趋势（ ）。A.节约时间的倾向B.对食物单一的需求C.对绿色天然食品的需求D.对保健营养品的需求正确答案：B现代人的饮食趋势应当是对食物多样化的倾向比较明显。公共营养师考试答案8章 第3章 食物中的维生素A对热、光及碱性环境非常敏感，在一般烹调过程中损失很大。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：×暂无解析，请参考用户分享笔记 学龄前儿童一日餐次应为()A.三餐B.三餐一点C.三餐两点D.三餐三点本题答案：C 痛风患者膳食应限制的矿物质为A.钠B.钙C.铬D.铜E.镁参考答案：A 胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量( )。A.1-2个月B.2-3个月C.4-6个月D.7-8个月正确答案：C 维生素D3在血液中主要存在形式是( )。A.25-(OH)2D3B.24,25-(OH)2D3C.1,25-(OH)2D3D.1,24-(OH)2D3正确答案：C 营养干预中，过程评价的指标包括()A.信息覆盖率，核心信息知晓率B.居民培训率、感兴趣率C.专科门诊建立数，健康检查率D.以上都正确答案：D RNI是以下列哪项为基础制定的?（ ）A.AIB.ULC.RAID.EAR正确答案：DDRNI是以EAR为基础制定的，如果已知EAR的标准差，则RNI定为EAR加两个标准差，即RNI=EAR+2SD。公共营养师考试答案8章 第4章 与能量代谢密切相关的维生素包括_。A.维生素B1B.维生素B2C.尼克酸D.维生素CE.维生素D正确答案：ABC暂无解析，请参考用户分享笔记 ()和叶酸缺乏都可引起巨细胞贫血，神经异常。A、维生素B1B、维生素B2C、维生素B6D、维生素B12本题答案：D 下列动物性食品中脂肪含量最高的是（ ）。A猪肉B牛肉C兔肉D羊肉正确答案：A动物性食品中脂肪含量在畜肉中，猪肉的脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低，兔肉为2.2%。 下列膳食中，食物特殊动力作用消耗能量最高的是()A、进食碳水化合物B、进食脂肪C、蛋白质D、进食混合型食物本题答案：C 有降血清胆固醇作用的营养素有()A.膳食纤维B.不饱和脂肪酸C.硬脂酸D.果糖E.果胶正确答案：ABE 除了看病难、药费贵和突发公共卫生事件外， 食品安全（ ）。A.已成为政府和民众广泛关注的医疗卫生问题之一B.已不再是政府和民众关心的问题C.已成媒介天天报道的头条新闻D.以上选项都正确正确答案：A暂无解析，请参考用户分享笔记 毕脱斑对维生素A缺乏的诊断有参考意义。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：公共营养师考试答案8章 第5章 垃圾食品包括以下哪些食品：()。A、油炸类B、饼干类C、方便类D、汽水可乐类本题答案：A, B, C, D 日龄10天新生儿,近4天拒奶,低热,哭声弱,今抽风2次,查体反应差,皮肤巩膜明显黄染。心音钝,肝肋下3cm,前囟饱满,脐部少许分沁物,应首先做哪项化验检查?( )A.血培养+脑脊液B.脐部分泌物培养C.脑脊液D.X线(胸部)E.血胆红素及尿三胆正确答案：A 小李，女，20岁。为了减肥，长期节食导致营养不良，到营养师处咨询。测量结果为：身高165cm，体重40kg，胸围75cm。(1)计算体格测量评价指标。(2)怎样进行综合评价和分析?(3)营养师的改善意见是什么?正确答案： 职业道德是人们在从事职业活动的过程中形成的一种外在的、强制性的约束机制。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：×职业道德的定义职业道德是人们在职业活动的过程中形成的一种内在的、非强制性的约束机制。 简述奶制品类主要卫生问题。正确答案： 试述公共营养师职业守则的内容。正确答案： 膳食纤维对下列作用最不明显的是（ ）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压正确答案：D膳食纤维的生理功能：有利于食物的消化过程；降低血清胆固醇，预防冠心病；预防胆结石；促进结肠功能，预防结肠癌；防止能量过剩和肥胖；维持血糖正常平衡，防治糖尿病。公共营养师考试答案8章 第6章 下列符合目前中国大中城市食物结构特点的有()A.膳食纤维摄入减少B.优质蛋白质摄入增加C.动物性食物摄入增加D.脂肪总量摄入增加E.维生素A、维生素B2和钙的摄入没有达到DRIs水平本题答案：A, B, C, D, E 危害分析关键控制点包括7个基本环节。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：此题暂无解析 消瘦型营养不良多表现为（ ）A.以蛋白质不足为主表现为皮下脂肪和骨骼肌显著消耗和内脏器官萎缩B.以能量不足为主，表现为皮下脂肪和骨骼肌显著消耗和内脏器官萎缩C.A与B均正确D.A与B均错误正确答案：B暂无解析，请参考用户分享笔记 上浆的作用有()A.保护营养素B.防止水分流失、保持菜肴鲜嫩C.提高菜肴的乃存储性D.防止串味E.增香去异味正确答案：ABE技能P144 水垢对人体的危害非常的大，对于保温瓶或陶瓷器皿，以下除去其上的水垢的方法正确的是? ( )A.可用加入适量醋的水浸泡，使它慢慢溶解掉B.可用加入适量小苏打的水浸泡，使它慢慢溶解掉C.可用盐水浸泡，使它慢慢溶解掉正确答案：A 毕脱斑的形成是由于( )。A核黄素缺乏B硫胺素缺C体内脂质过多D维生素A摄入不足正确答案：D维生素A缺乏时间较长时，在眼脸裂部球结膜靠近角膜缘处，有灰白色微小泡沫小点散在于表面，随后集成圆或卵圆形或三角形，表面微隆起、干燥、不易擦去，即为毕托氏斑。 生长发育期的儿童应注意选择优质蛋白和摄入足够的（ ）来保证蛋白质能在体内被有效利用。正确答案：A儿童需要的蛋白质较多，不但需要蛋白质来补充消耗，还需要用来增长和构成组织，并且应注意选择优质蛋白质和摄入足够的能量以保证蛋白质能在体内被有效利用。公共营养师考试答案8章 第7章 分娩后的（ ）天内分泌的乳汁称为初乳。A.7B.5C.6D.4正确答案：B初乳 下列烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分的是( )A.红烧B.清蒸C.油煎正确答案：B 出生到1周岁，体重增加迅速，1周岁时将增加至出生时的3倍，出生到1周岁称为( )期。A.新生儿B.婴儿C.婴幼儿D.乳儿正确答案：B 乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（ ）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸正确答案：CC 食物变质后经过加工处理，煮熟煮透后仍不可以食用。(判断题)答案： 对乳房疼痛的处理方法不适当的是（ ）。 查看材料A.哺乳后用电吹风凉风吹干乳头B.每日让乳头接触几小时空气C.疼痛的一侧暂时停止哺乳D.哺乳时变换婴儿的位置与姿势正确答案：C暂无解析，请参考用户分享笔记 储存铁正确答案：储存铁是指以铁蛋白和含铁血黄素形式存在于血液、肝、脾与骨髓中的铁，占体内总铁的25%30%。公共营养师考试答案8章 第8章 用油炸方法烹制谷类食品营养素损失最大的是()A、硫胺素B、核黄素C、尼克酸D、硫胺素+尼克酸本题答案：A 一个20岁的中体力活动男子的标准人系数是（ ）。正确答案：D中国居民能量参考摄入量及标准人系数如表1-1所示。 问题目录常置于健康档案之末。（ ）正确答案：×问题目录常置于健康档案之首，以使医生对病人的情况一目了然。 孕期母体中（ ）方面未发生明显适应性变化。A.呼吸系统功能B.消化系统功能C.血液成分D.血容量正确答案：A暂无解析，请参考用户分享笔记 食品添加剂是指为了改善食品的品质和色、香、味、形以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。（ ）正确答案： 脱水根据水与电解质丧失比例的不同，分为两种类型，高渗性脱水和低渗性脱水。此题为判断题(对，错)。正确答案：××脱水根据水与电解质丧失比例的不同，分为三种类型，高渗性脱水，低渗性脱水和等渗性脱水。 市场信息调查时要求的准确度越高（ ）。A.抽取的样本数量越大B.相应的调查费用越少C.抽取的样本数量越少D.相应的调查费用越高正确答案：ADAD