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公共营养师考试真题精选及答案8卷公共营养师考试真题精选及答案8卷 第1卷 计划行为理论对不同健康相关行为的预测能力不尽相同。（ ）正确答案：计划行为理论 尽管计划行为理论已经在健康领域得到大量应用，并证实了该理论在健康领域的适用性，但由于健康相关行为特点各异，所以该理论对不同健康相关行为的预测能力也不尽相同。 下列矿物质缺乏可引起异食癖的有（ ）。A.硒B.碘C.钙D.锌E.铁正确答案：DE引起异食癖的营养素缺乏铁缺乏可引起神经系统异常，如有异食癖；锌缺乏可引起味觉和嗅觉障碍，异食癖和食欲缺乏是目前公认的缺锌症状。 下面不是营养健康档案问题的描述和记录的内容的是（ ）。A.记录个人每次就诊情况多采用SOAP形式，是POMR的核心部分B.SOAP形式包括：主观资料、客观资料、问题评估和干预计划四个部分C.尽量使用（或贴近）居民的语言描述个人或陪伴者提供的主诉，症状、疾病史，家族史和社会生活史等主观资料D.干预计划体现以服务对象为中心，治疗营养性疾病为导向及生物-生理医学模式的服务正确答案：D暂无解析，请参考用户分享笔记 诊断锌缺乏的理想指标是（ ）。正确答案：D 基础代谢的影响因素包括（ ）。A.性别B.年龄C.体型D.应激状态E.内分泌正确答案：ACEACE基础代谢的影响因素包括体表面积、年龄、性别、激素、季节与劳动强度和体力活动。 衰老的变化对人体带来的影响可以是直接的，也可以是间接的。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：暂无解析，请参考用户分享笔记公共营养师考试真题精选及答案8卷 第2卷 孕妇补铁的主要目的是（ ）。A.红细胞增加B.肝脏的储留C.预防贫血D.增加胎儿免疫力正确答案：CC 母体摄入充足的锌可促进胎儿的生长发育和预防先天性畸形。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：此题暂无解析 亚油酸在体内可转变为花生四烯酸。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：暂无解析，请参考用户分享笔记 维生素B1缺乏可引起（ ）。A.癞皮病B.佝偻病C.脚气病D.克汀病正确答案：CC维生素B1缺乏可引起脚气病。 （ ）具有抑制化学物致癌的作用，有增强巨噬细胞功能及预防白内障发生的作用。A.B组维生素B.维生素DC.-胡萝卜素D.番茄红素正确答案：C此题暂无解析 干酪中的蛋白质大部分为清蛋白。（ ）正确答案：×干酪中的蛋白质组成 干酪中的蛋白质大部分为酪蛋白，经凝乳酶或酸作用而形成凝块。公共营养师考试真题精选及答案8卷 第3卷 制作宣教材料的关键环节是需求评估。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：此题暂无解析 下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（ ）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4457kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%正确答案：CC婴儿出生头几个月生长所需能量占总消耗的25%30%，而基础代谢占总消耗的60%。 针对缺铁性贫血，膳食干预中应多补充（ ）。正确答案：AD 食品添加剂是指在食品生产、加工、保藏等过程中加入食品中的少量的化学合成物质或天然物质。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：此题暂无解析 米和面在蒸煮过程中由于加热而受损失的主要是_。正确答案：B族维生素 食谱编制的基本原则包括()。A、平衡膳食B、食物多样C、饭菜适口D、经济合理E、三餐能量分配合理ABCDE公共营养师考试真题精选及答案8卷 第4卷 营养素的三大主要功能之一是（ ）。A.帮助人体消化吸收B.预防疾病C.提供能量D.提高免疫力正确答案：CC 在孕期，肠道对一些营养素，如铁、钙等的吸收量增加。（ ）正确答案：孕期消化功能改变孕妇孕期受孕酮分泌增加的影响，胃肠道平滑肌细胞松弛张力减弱，蠕动减慢，胃排空及食物肠道停留时间延长，使一些营养素，如钙、铁、维生素B12及叶酸吸收量增加，与孕期对营养素的需要增加相适应。 铁缺乏会有哪些症状()A.佝偻病B.夜盲症C.脚气病D.贫血本题答案：D 维生素C缺乏常见症状包括（ ）。A.关节肿胀B.牙龈出血C.皮下出血D.疲倦E.头发脱落正确答案：BCD维生素C缺乏的症状维生素C缺乏临床上典型的表现为牙龈肿胀、出血，皮肤瘀点、瘀斑，以及全身广泛出血为特征。 人体维生素B2缺乏的特异诊断方法是（ ）。正确答案：A当人体缺乏维生素B2时，全血谷胱甘肽还原酶活力系数(AC)活力增高，补充维生素B2后即下降，可以作为人体维生素B2缺乏的特异诊断方法。 实习可包括独立完成的工作、集体完成的工作、课堂练习、现场参观和实践等。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：暂无解析，请参考用户分享笔记公共营养师考试真题精选及答案8卷 第5卷 下列成分属于-淀粉酶限制因子的是（ ）。正确答案：AC 下列关于INQ的叙述，正确的是（ ）。正确答案：ACDE 开展入户动员工作在入户前应做到()。A.先敲门B.微笑C.先进户D.自我介绍E.先坐下本题答案：A, B, D GI值低的食物，消化吸收快，餐后血糖升高幅度大。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：××GI值低的食物，在胃肠内停留的时间长，消化吸收缓慢，血糖浓度波动小。 不符合缺氧环境对人体代谢的初期影响（ ）。A.葡萄糖的利用增加B.水盐代谢紊乱C.蛋白质的分解增加D.脂肪合成增加正确答案：D暂无解析，请参考用户分享笔记 （ ）反映了烹调过程中食物中维生素、矿物质等营养素含量的变化情况。正确答案：C公共营养师考试真题精选及答案8卷 第6卷 学龄前儿童铁缺乏的原因包括（ ）。正确答案：ABC学龄前儿童铁缺乏的原因：一是儿童生长发育快，需要的铁较多，约每kg体重需要1mg的铁；二是儿童内源性可利用的铁较少，其需要的铁较成人更依赖食物铁的补充；学龄前儿童的膳食中奶类食物仍占较大的比重，其他富铁食物较少，也是铁缺乏产生的原因。 试述动物性油脂和植物油脂肪酸的组成和营养特点。正确答案：(1)动物油组成以饱和脂肪酸为主，熔点较高，消化吸收率不如植物油高。提炼后的动物油的脂肪可达99%以上，长期大量食用，可引起血脂升高，增加心脑血管疾病的危险性，因此在高脂血症患者中要控制食用。动物油具有独特的风味，但维生素E含量不如植物油高，含少量维生素A。主要用于煎炸油和糕点起酥作用，虽然不如植物油容易发生酸败，但保质期短。(2)植物油含不饱和脂肪酸，是必需脂肪酸的重要来源，熔点低，消化吸收率高。脂肪通常在99%以上，此外含有丰富的维生素E，少量的钾、钠、钙和微量元素。为了满足人体的需要，在膳食中不应低于总脂肪来源的50%。植物油因含较多的不饱和脂肪酸，易发生酸败，产生一些对人体有害的物质，因此不宜长时间储存。 中国居民的膳食结构存在的主要问题是豆类及制品消费量偏低。（ ）。此题为判断题(对，错)。正确答案：×暂无解析，请参考用户分享笔记 医院基本膳食包括( )A. 普通饮食B. 流质饮食C. 治疗膳食D. 半流质正确答案：ABD 孕妇妊娠晚期体重每周增加不超过（ ）g。A.250B.500C.1000D.1500正确答案：B此题暂无解析 下列属于单糖的有（ ）。A.葡萄糖B.半乳糖C.果糖D.麦芽糖E.水苏糖正确答案：ABC此题暂无解析公共营养师考试真题精选及答案8卷 第7卷 下列标准与学校营养餐有关的是（ ）。正确答案：BE 简述膳食宝塔2022与上个版本的膳食宝塔的区别(至少说出3点不同)。正确答案： 数据录入的重点是选择正确的数据录入方法。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案： 营养成分功能声称中所涉及的营养成分仅指具有（ ）的成分。A.RNAB.AIC.NRVD.EAR正确答案：C暂无解析，请参考用户分享笔记 下述母乳喂养的说法中，正确的有_。A.可减少对市场供应的依赖B.可减少产后子宫出血的发生C.可降低发生乳腺癌的风险D.可增加发生乳腺癌的风险E.可减少婴儿发生过敏性疾病的可能正确答案：ABCE暂无解析，请参考用户分享笔记 演讲答疑的基本原则包括哪些( )A 倾听B 建立与听众的联系C 预见、分析问题D 澄清问题E 耐心解答正确答案：ABCDE公共营养师考试真题精选及答案8卷 第8卷 玉米中的玉米胶蛋白、动物结缔组织和肉皮中的胶原蛋白属于（ ）。正确答案：C不完全蛋白 地中海膳食结构的特点不包括（ ）。正确答案：D地中海膳食结构的主要特点是：膳食富含植物性食物；食物的加工程度低，新鲜度较高；橄榄油是主要的食用油，所占比例较高；每天食用少量、适量奶酪和酸奶；每周食用少量、适量鱼、禽、蛋；以新鲜水果作为典型的每日餐后食品，甜食每周只食用几次；每月食用几次红肉(猪、牛和羊肉及其产品)；大部分成年人有饮用葡萄酒的习惯。 植物油的消化率一般可达()。A、70%B、80%C、90%D、100%本题答案：D （ ）食物中毒可出现“肠源青紫症”。正确答案：C亚硝酸盐中毒轻者可仅有头晕、头痛、恶心、呕吐等症状；较重者口唇、指甲、全身皮肤微青紫；重者结膜面部及全身皮肤紫疳，心率快，嗜睡或烦躁不安；严重者昏迷、惊厥、大小便失禁，可因呼吸困难死亡。因出现皮肤青紫，故又称为“肠源青紫症”。 食物广义的风味包括（ ）。正确答案：ABCDE风味意味着食物在摄入前、后刺激人的所有感官而产生的各种感觉的综合。它包括了味、嗅、触、视、听等感官反应而引起的化学、物理和心理感觉，是这些感觉的综合效应。 几种对食品造成污染的主要有害金属是（ ）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge正确答案：DD汞(Hg)、镉(Ge)、铅(Pb)、砷(As)是集中对食品造成污染的主要有害金属。