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粮油食品检验人员考试真题5章粮油食品检验人员考试真题5章 第1章 大米的不完善粒包括尚有食用价值的未熟粒、虫蚀粒、病斑粒、生霉粒以及（ ）。A.热损伤粒B.完全未脱皮层的糙米粒C.黑胚粒D.破损粒正确答案：B 透明度、气味、滋味等（ ）反映了油脂的加工精度以及感官品质的好坏，A.感官指标B.营养指标C.物理指标D.化学指标正确答案：A 下列关于水的叙述不正确的是( )。A.常压下，水的冰点是0B.在分析化学中，水是常用的溶剂C.水的沸点是1000CD.水是极性分子正确答案：C 下列选项中不属于对触电者进行现场紧急抢救时所采取的措施是()。A.解开触电者的紧身衣物便于其呼吸B.用湿毛巾敷在触电者口上防止其脱水C.如呼吸停止则立即进行人工呼吸D.若心脏停止跳动或不规则颤动可进行人工压胸抢救本题答案：B 团结合作（）营造人际和谐氛围。正确答案：能够水产品呈味的核心是琥珀酸、甜菜碱。()此题为判断题(对，错)。答案：错误 721型分光光度计在使用时，开启光电管前光闸板后，出现光源灯的光强度不够、单色器故障、灵敏度档使用不当、光电管老化等故障，会出现()。A.电表指针摇摆不定B.变换灵敏度档时“0”位变化过大C.电表指针向右方透光率100%处偏转无法回零D.空白溶液调不到透光率100%正确答案：D粮油食品检验人员考试真题5章 第2章 下列物质碱性强弱规律如( )所示。A.NaOH>Ca(OH)2>Ba(OH)2>Be(OH)2B.NaOH>Be(OH)2>Ba(OH)2>Ca(OH)2C.NaOH>Ba(OH)2>Be(OH)2>Ca(OH)2D.NaOH>Ba(OH)2>Ca(OH)2>Be(OH)2正确答案：D干果食品及炒货制品在成品保存时应离地离墙存放,其目的是()。A、保持产品温度B、防止产品受潮C、防虫防鼠D、便于车辆运输自动化参考答案：B 食品中脂肪的测定，应选用下列()组装置。A.回流B.蒸馏C.提取D.分馏正确答案：C 中小学和幼儿园食堂不得制售()。A.小灶炒菜B.冷食凉菜正确答案：B 如指定修约间隔为10-2，对1.445001修约后的值为( )A.1.4B.1.44C.1.45D.1.445正确答案：C用冷冻鱼糜为原料制造鱼丸,如何提高鱼丸弹性?答案：1.添加冷冻变性防止剂和弹性增强剂：砂糖、山梨醇等糖类，聚合磷酸盐，谷胺酷胺转胺酶和碱性氨基酸。2.加入适当的食盐;3.进行加热;4.缩短解冻时间，5.选择合适的凝胶化时间和较低的温度。 制定扦样方案必须全面考虑检查目的、产品性质、()等因素。A.测试方法的性质B.正在调查的总体的性质C.测试方法的性质和正在调查的总体的性质D.以上不需要正确答案：C粮油食品检验人员考试真题5章 第3章 （）玉米储藏性能不如硬质型好，但产量高。正确答案：马齿形 误差是用来衡量测量结果的准确度和精密度的。此题为判断题(对，错)。正确答案：× 什么是粮油卫生检验?本题答案：卫生检验即根据国家规定的卫生标准和操作方法对粮油进行分析和检验。粮油食品卫生的检验，其目的是研究和检验粮油卫生质量，有效地防止粮油及其制品遭受污染和残留有害物质，保证食用安全。目前卫检的项目有磷化物、氰化物、有机磷农药、有机氯农药以及黄曲霉毒素B1等项。卫生检验的方法较多，有比色分析法、荧光分光光度法、薄层色谱法、气象色谱法及原子吸收分光光度计法等。 装配蒸馏装置的一般顺序是()。A.由下而上，由左而右B.由大而小，由右而左C.由上而下，由左而右D.由小而大，由右而左本题答案：A啤酒花的感官检查有色泽和香气及()。A、花体完整度B、-酸C、褐色花片D、夹杂物E、匀整度答案：ACE 杂醇油的比色测定操作中，下面对比色结果影响最大的是( )。A.迅速于样品管中加入2m1显色剂B.缓缓沿管壁加入2m1显色剂C.将样品管置于冰浴中加人显示剂D.将样品管置于冷水中加入显色剂正确答案：A 方便面呈色度测定，称取一定试样于三角瓶中，加入20.0ml蒸馏水，置于50±1恒温振荡器中振荡30min。此题为判断题(对，错)。正确答案：粮油食品检验人员考试真题5章 第4章 直属库安全生产领导机构组成人员都有哪些?正确答案：各直属企业成立由法定代表人任组长、其他班子成员任副组长，各科室主要负责人任成员的安全生产领导小组。 储粮害虫的检查期限规定：粮温在1525时，检查期限为()内至少检查一次。A.每天B.每周C.每15天D.每20天正确答案：C 粮食质量检验员必须遵守()。本题答案：职业纪律没有食品添加剂,就没有现代食品工业,平均生产100元食品,需要花费约1元的食品添加剂。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 简述传统豆制品生产的基本原理。本题答案：大豆蛋白质存在于大豆子叶的蛋白体中，大豆经过浸泡，蛋白体膜破坏以后，蛋白质即可分散于水中，形成蛋白质溶液即生豆浆。生豆浆加热后，蛋白质分子热运动加剧，维持蛋白质分子的二、三、四级结构的次级键断裂，蛋白质的空间结构改变，多肽链舒展，分子内部的疏水基团趋向分子表面，使蛋白质的水化作用减弱，溶解度降低，分子之间易接近，形成聚集体，即形成一种新的相对稳定体系前凝胶体系，即热豆浆。前凝胶形成后必须借助无机盐、电解质的作用使蛋白质进一步变性转变成凝胶。 使用高压蒸汽灭菌锅进行灭菌时，下面操作不正确的是( )。A.放入的物品应留有蒸汽流通的空间B.器具与乳糖发酵管分开灭菌C.密闭容器，打开电源开关，加热至温度为121D.灭菌结束，待自然降到室温后开盖正确答案：C 使用法定计量单位时，()或()不正确的有实验室的环境温度为摄氏20度。本题答案：表述;书写粮油食品检验人员考试真题5章 第5章 什么是国家粮食定购?本题答案：国家粮食定购，是国家通过指令性计划实现的定量收购。就是把国家和人民对粮食的基本需要，通过各级政府的行政命令形式下达给生产单位和农户，以保证正常年景收购任务的完成。国家粮食定购的对象为承包国家土地并从事粮食商品生产的单位和农户。国家粮食定购是指令性计划，完成国家定购任务是各级政府必须履行的责任，是农民和农场职工应尽的义务。各级政府和生产者必须确保按品种，控数量完成。 pH计法测饮料的总酸是以( )来判定终点的。A.pH7.0B.pH8.20C.电位突跃D.指示剂变色正确答案：C 什么是玉米的纯粮率?本题答案：除去杂质的玉米(其中不完善粒折半计算)占试样的百分率。 冷冻试验将油脂在0放置（）h，观察澄清度及是否有结晶。正确答案：5.5食品感官分析评价员应具备哪些条件?参考答案：(1)候选条件对此项工作感兴趣;有较强责任心;具有正常感觉敏锐性;了解感官评定基本知识;身体健康;无不良嗜好;有一定的表达能力;无生理异样。(2)筛选时的具体条件确定是否存在感官缺陷;确定感官灵敏度;感官评价员描述和表达感官知觉的潜在能力。 霉菌的基本形状与细菌、酵母菌不同，它呈现出()。A.球状B.杆状C.螺旋状D.丝状本题答案：D 下列说法不正确的是( )。A.安培表永远串联在电路中使用B.万用表可用来测量直流电流、直流电压、交流电压和电阻C.指针式万用表在测量电压、电流时必须加干电池，而在测量电阻时不必加电池D.伏特表永远并联在电路中使用正确答案：C