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重庆三峡学院第五届市场营销策划大赛项目名称:DIYY糕点制制作“7点自自造”推广方方案策划团队：万有引引利队 长：联系方式：队 员：指导老师：联系方式：策划书完成成时间：20112年111月225日目录前言 33一、策划项项目简介介51.1 品品牌简介介51.2 发发展历程程51.3 企企业文化化61.4 加加盟条件件61.5 加加盟流程程7二、市场分分析82.1 宏宏观环境境分析82.2 微微观环境境分析92.3 消消费者购购买行为为分析92.4 市市场状况况分析172.5竞争争者分析析182.6产品品分析19三、五力模模型评价价分析213.1现有有企业竞竞争强度度分析213.2潜在在进入者者分析243.3供应应商的讨讨价还价价能力243.4买方方的讨价价还价能能力243.5替代代品的影影响25四、分析析264.1 优优势264.1.11新颖的的创意264.1.22完整的的技术培培训264.1.33优质的的服务274.1.44产品的的多元化化274.1.55地理优优势274.2 劣劣势274.22.1花花费时间间较长274.2.22品牌宣宣传力度度不够强强284.2.33价格相相对较高高284.2.44店面设设计284.2.55消费时时间段分分配不均均284.3机会会284.3.11行业现现阶段处处于低层层次竞争争284.3.22糕点市市场发展展潜力大大294.3.33烘焙行行业的连连锁营销销不易304.3.44国家重重视程度度较高304.3.55完整的的加盟系系统304.4 威威胁314.4.11同质化化严重314.4.22潜在进进入者的的威胁314.4.33忠实消消费者较较少314.4.44替代品品的影响响324.5组合合策略32五、营销战战略目标标345.1市场场细分345.2目标标市场355.3市场场定位36六、营销策策略376.1产品品策略376.2定价价策略386.3渠道道策略386.4促销销策略386.4.11推式策策略386.4.22拉式策策略38网络宣传传38活动促销销39 20112年11月20013年年6月促销销活动时时间表41七、风险评评估447.1管理理风险447.2政策策风险447.3资源源风险447.4技术术风险457.5市场场风险457.6成本本控制风风险457.7竞争争风险457.8财务务风险45八、费用预预算46附录一447附录二449附录三551前言DIY是英英文Doo Itt Yooursselff的缩写写，又译译为自己己动手做做，DIIY原本本是个名名词短语语，往往往被当作作形容词词使用，意意指“自自助的”。在在DIYY的概念念形成之之后，也也渐渐兴兴起一股股与其相相关的周周边产业业，越来来越多的的人开始始思考如如何让DDIY融融入生活活。简言之之,就是是“亲力亲亲为”。更通通俗一点点说法：靠自己己！ 烘焙业的定定义是什什么：面点行行业在西西方通常常被称为为“烘焙焙业”，在欧欧美国家家十分发发达。西西点不仅仅是西式式烹饪的的组成部部分（即即餐用面面包和点点心），而而且是独独立于西西餐烹调调之外的的一种庞庞大的食食品加工工行业，成成为西方方食品工工业主要要支柱产产业之一一。主要要指来源源于欧美美国家的的点心。它它是以面面、糖、油油脂、鸡鸡蛋和乳乳品为原原料，辅辅以干鲜鲜果品和和调味料料，经过过调制成成型、装装饰等工工艺过程程而制成成的具有有一定色色、香、味味、形、质质的营养养食品。蛋糕起源于于欧洲，近近年来在在中国发发展迅速速，在借借鉴西方方先进经经验的基基础上，逐逐渐形成成了种类类、花色色、形状状各异的的蛋糕模模式。同同时，我我国的生生活方式式逐渐西西化，大大米和中中式面制制食品的的使用量量逐渐降降低，这这使得蛋蛋糕被我我国广大大消费者者接受，其其市场状状况非常常乐观，销销售量呈呈逐年上上升的趋趋势。中国烘焙业业经历了了20余余年的发发展历程程。从上世世纪800年代传传进中国国市场以以来一直直蓬勃发发展，近近年来无论在在加工工工艺，还还是生产产品种方方面都有有了较大大发展。蛋蛋糕在品品种和消消费数量量上都有有较大提提高。2007年年，国内内烘焙行行业呈现现出健康康、快速速、可持持续发展展的良好好态势，企企业规模模扩大，在在食品原原辅料涨涨价的严严峻时期期，仍然然保持了了规模效效益的提提高；企企业产品品质量、卫卫生、安安全状况况得到重重大改善善；随着着烘焙企企业对技技术交流流、技术术创新概概念的深深入实践践，烘焙焙产品更更加多元元化，同同时所带带来的效效益用于于企业扩扩大再生生产的投投资比例例也大幅幅度提高高，既促促进企业业发展，又又有力的的推动了了行业的的发展。虽然受到一一些问题题的制约约，我国国的蛋糕糕产业总总体状况况还是非非常繁荣荣的，在在市场上上还是非非常有潜潜力的，快快速发展展的势头头仍会持持续，如如果得到到国家鼓鼓励，能能够在技技术上和和人才上上提供支支持，那那么未来来国有蛋蛋糕企业业可能会会走向世世界。一、策划项项目简介介1.1 品品牌简介介烘焙糕点在在欧美地地区，可可说仅仅仅是一般般家庭烹烹调主食食的基本本手法。就就好比我我们中国国人在家家做包子子、馒头头、水饺饺似的家家常食物物，但烘烘焙糕点点对我们们中国多多数人来来说:仍仍然还是是一个新新奇且象象征高级级食品的的专业料料理。特别是你为为亲朋好好友选购购蛋糕店店橱窗中中摆放的的精美西西式糕点点时，是是否在你你赞赏之之余，心心中仍现现无法尽尽情表达达自己的的心意，但想自造一份独一无二的西式糕点，似乎又是一件遥不可及的事实。七点自造DDIY烘烘焙馆拥拥有一批批师资优优异的西西点师傅傅，以专专业的态态度及浅浅显易学学的讲解解，巧妙妙的运用用一般居居家建议议的器具具及设备备，精选选市间销销售的原原材料，教教授一些些灵巧烘烘焙制作作的蛋糕糕、饼干干、布丁丁、披萨萨、泡芙芙、蛋挞挞、月饼饼等常见的的几种市市售西点点产品，让让社会大大众不分分男女老老幼都可可以简易易学习到到：自己己动手做做蛋糕，人人人都是是西点师师的生活活乐趣，充充分体现现自己创创造美味味、卫生生、精致致的健康康居家生生活。1.2 发发展历程程2007年年注册成成立2008年年上半年年国内首首创DIIY烘焙焙的先河河2009年年初策划划DIYY烘焙实实体店项项目进驻驻国内市市场2009年年10月月经过市市场调研研该项目目开始投投入运营营2010年年5月半半年培训训及前期期店面装装修2010年年7月88日DIIY烘焙焙馆试营营业2010年年8月88日公司司三周年年为实体体总店正正式开业业2010年年9月通通过电视视媒体向向烘焙爱爱好者教教学2010年年9月至至今多家家电视、报报纸等媒媒体相继继报道77点自造造DIYY烘焙品品牌2011年年8月88日开启启全国连连锁加盟盟新篇章章1.3 企企业文化化努力打造造中国烘烘焙行业业的一流流品牌，开开创烘焙焙行业DDIY模模式新起起点7点点（西点点）。拼搏进取取，团结结积极，共共享双赢赢。创新、健健康、阳阳光、环环保、手手工自造造、美味味、只为为你烘焙焙。人人都可可以成为为西点师师。7点点自造，美美味自己己制造，快快乐自己己创造！为亲爱的的她/他他烘焙甜甜美的蛋蛋糕，为为辛劳的的自己冲冲调浓醇醇的咖啡啡。DIIY我们们的小小小幸福，就就在7点点自造更更多创意意，更多多欢笑。人性化、规规范化、制制度化、创创新化。传播健康康、环保保、手工工自造家家庭DIIY烘焙焙生活新新模式，以以健康、快快乐、自自由、自自己动手手新理念念将品牌牌推向全全国每个个热爱烘烘焙的家家庭。1.4 加加盟条件件认同7点点自造的的企业文文化及管管理模式式，愿意意全身心心投入到到DIYY烘焙事事业。强烈的事事业心、成成功意识识以及领领地概念念。熟悉所代代理地区区经济状状况，城城市规划划，城市市发展情情况。具有一定定的市场场开发能能力以及及管理能能力。具有一定定的经济济实力以以及一定定的创业业资金。对烘焙业业的经营营管理能能够保持持全身心心的投入入与热爱爱，能够够配合77点自造造的如常常工作，能能够接受受持续的的提升培培训，并并努力维维护7点点自造良良好的声声誉和形形象。1.5 加加盟流程程咨询了解解：联系系七点自自造，了了解加盟盟要求，并并进行市市场调研研。考察沟通通：加盟盟商预约约前往总总部考察察，与总总部详细细沟通评评估是否否具备加加盟条件件。签约规划划：通过过考核，正正式签订订合同，并并为加盟盟店店面面设计规规划。员工培训训：为加加盟商提提供教育育培训，现现场DIIY西点点技术操操作培训训，以及及营销技技巧培训训。开业统筹筹：总部部考核结结束，店店面按总总部装修修设计图图完成装装修，进进行实况况演练并并试营业业。开始运营营：加盟盟商正式式营业后后，总部部进行全全程跟进进指导加加盟店运运营，提提供产品品升级管管理优化化，技术术培训长长期经营营支持。二、市场分分析2.1 宏宏观环境境分析市场宏观状况的PEST分析S:社会:人们的健康意识日益增强E:经济:社会经济背景的繁荣为悠闲餐饮企业的发展提供了机会P:政治:有针对性地对国内较好的餐饮企业实施财税优惠政策T:技术:糕点技师培训异常火热，各种烘焙技术经济环境境分析：目前全全球经济济和区域域经济一一体化进进程的加加快以及及农业产产业化进进程的提提高，为为我国烘烘焙食品品工业的的发展带带来巨大大的需求求空间。人们生活水平不断提高,对饮食的要求也越来越高,特别倾向于悠闲舒适消费的向往，社会经济背景的繁荣为悠闲餐饮企业的发展提供了机会。政治环境境分析：中国政政府注意意到了西西方餐饮饮在中国国取得的的成功，十十分鼓励励发展本本国的餐餐饮食品品工业。且且有针对对性地对对国内较较好的餐餐饮企业业实施财财税优惠惠政策。同时国家对烘焙食品工业的高度重视以及西部大开发、振兴东北地区、促进中部崛起、建设社会主义新农村等重要战略和举措，也将为我国烘焙食品工业创造新的发展机遇。社会文化化环境分分析：人人们的健健康意识识日益增增强,投资健健康、重重视饮食食、吃好好吃精是是群众普普遍关心心的大事事。人口环境境分析：中国人人口众多多，大学学校园个个体空间间被压缩缩，人们们学习工工作压力力越来越越大，寻寻求一种种第三空空间（远远离城喧喧，悠闲闲恬静的的生活）越越来越被被人们所所追捧。2.2 微微观环境境分析供应商：部分原原材料由由总部提提供，部部分原料料由自己己生产，部部分原料料在市场场上集中中采购。由于采购量有限，在行业内未形成联盟，议价能力不高。顾客：环环境对于于消费者者的情绪绪、感受受具有重重要影响响，蛋糕糕房的环环境状况况的优劣劣直接影影响消费费者心理理感受和和消费体体验。受受不同环环境因素素的影响响，学生生消费者者消费行行为可随随之改变变。从我我们调查查看，蛋蛋糕消费费者希望望在明亮亮、宽敞敞、舒适适，整洁洁、温馨馨、卫生生的蛋糕糕房中消消费。因因此，蛋蛋糕房环环境的质质量与形形象直接接影响消消费者的的态度和和消费行行为，蛋蛋糕房应应努力创创造良好好的环境境来提高高消费者者的忠诚诚度，并并以此来来吸引潜潜在的消消费者。竞争对手手：由于现现在糕点点技师培培训异常常火热，糕糕点师的的供给增增加。糕糕点行业业介入门门槛较低低，开店店很容易易，因此此，糕点点行业的的潜在进进入者很很多，较较多的中中小企业业能够快快速进入入市场。2.3 消消费者购购买行为为分析据调查：您过生日是否有订蛋糕的习惯？偶尔订,48.40%经常订, 35%从来不订,16.10%偶尔订经常订从来不订一般情况下下有800%左右右的人过过生日有有订蛋糕糕的习惯惯，由此此看来蛋蛋糕的需需求量较较大，市市场前景景广阔。您买蛋糕最看重哪方面？价格, 20.20%味道, 43%创意, 24.70%外观, 12.10%价格味道创意外观大部分消费费者看重重蛋糕的的味道和和创意，因因此这对对于“7点自自造”是一个个优势。您买蛋糕一般为了什么？生日庆典, 67%休闲娱乐, 17%浪漫情调, 6%单纯喜欢, 10%生日庆典休闲娱乐浪漫情调单纯喜欢生日还是蛋蛋糕的主主要销路路，因此此，我们们会在制制作DIIY蛋糕糕的同时时，附带带生日用用具，使使生日更更加独特特。您买蛋糕是否专注于某一品牌？专注于一家,22%不在乎品牌,52.50%随便买,25.60%专注于一家不在乎品牌随便买一半以上的的人买蛋蛋糕不在在乎品牌牌，还没没有形成成顾客忠忠诚度，这这对于我我们来说说是一个个机会。您能接受的蛋糕价位是多少？50元以下, 17%50100元,53%100150元,24%150元以上, 6%50元以下50100元100150元150元以上蛋糕的价位位比较集集中在550-1150之之间，所所以我们们会按照照这个规规格安排排蛋糕的的原料，基基本定位位在1000/个个的价位位上，上上下会略略有浮动动。是否有兴趣自己亲手制作蛋糕？很有兴趣,42.20%一般般,45.30%没兴趣,12.60%很有兴趣一般般没兴趣大多数人有有兴趣亲亲手制作作蛋糕，也也就是说说我们的的潜在消消费者较较多发展展空间较较大。是否愿意花时间去亲手制作蛋糕？非常愿意, 30%时间较短会愿意（1-2小时）, 54.30%不愿意,15.20%非常愿意时间较短会愿意（1-2小时）不愿意大部分人愿愿意花费费一些时时间来亲亲手制作作蛋糕，说说明“7点自自造”对于消消费者有有一定的的影响力力，但制制作时间间不宜过过长，所所以我们们应制定定一系列列的高效效方案。是否听说过“7点自造”这个牌子的蛋糕？听说过,20.60%没听说过,79.40%听说过没听说过大多数的人人没有听听说过“7点自自造”，说明明我们宣宣传力度度不够，应应该加强强宣传力力度。 是否愿意去了解7点自造？非常愿意, 13%可以考虑去了解, 74%没兴趣了解,13%非常愿意可以考虑去了解没兴趣了解大部分人愿愿意去了了解“7点自自造”，说明明我们有有广大的的潜在消消费者。来本店消费人群的性别女, 88.90%男, 11.10%女男一般来店内内消费的的人大多多数为女女生，说说明我们们的主要要消费人人群为女女生，因因此，我我们的蛋蛋糕店会会添加更更多的女女性元素素，以吸吸引更多多的顾客客。来本店消费人群的年龄12岁以下,77.80%12-22岁,22.20%12岁以下12-22岁来本店消费费的顾客客以小学学生居多多，因此此我们应应该加入入一些儿儿童元素素，吸引引更多的的消费者者。请问您来7点自造消费过几次了？一次, 72.20%二次, 16.70%三次, 5.60%三次以上,5.60%一次二次三次三次以上一般来消费费一次的的消费者者过多，本本店有待待提高顾顾客忠诚诚度。请问您一般选择在什么时间来店里消费？周一至周五,11.10%周末上午,11.10%周末下午,72.20%周末晚上,5.60%周一至周五周末上午周末下午周末晚上一般周末来来消费的的人居多多，本店店应合理理安排消消费时间间，在人人流量较较少的时时间段推推出活动动来吸引引顾客。请问您一般购买或制作哪种产品较多？蛋糕, 22.20%饼干, 66.70%蛋挞, 5.60%其他, 5.60%蛋糕饼干蛋挞其他一般购买或或制作饼饼干的人人较多，我我们应该该考虑多多推出一一些饼干干的样式式，同时时提高其其他产品品的吸引引力。请问您是为谁来这做糕点的？朋友, 16.70%家人, 38.90%恋人, 5.60%自己, 38.90%朋友家人恋人自己从问卷调查查的数据据中可以以得知，就就目前所所拥有的的消费者者中，还还缺少情情侣消费费者，所所以我们们可以推推广情侣侣市场，以以获得更更多的顾顾客。请问7点自造吸引您的地方在哪？个性化的服务与产品的创新意识, 22.20%可以和亲密的人享受制作过程, 27.80%可以培养孩子的动手能力,50%个性化的服务与产品的创新意识可以和亲密的人享受制作过程可以培养孩子的动手能力大多数来消消费的人人们是为为了能培培养孩子子的动手手能力，我我们应该该推出多多种难易易程度不不一的产产品，更更好地达达到其消消费目的的。2.4 市市场状况况分析行业规模模不断扩扩大，随随着国家家行业标标准的强强制执行行、食品品安全力力度的加加大、原原材料不不断上涨涨等因素素的影响响，面包包行业在在加速提提升和发发展，同同业竞争争将逐渐渐激烈。产品品质质不断提提高，更更加注重重安全、营营养和时时尚。品品牌消费费逐步成成为市场场消费的的主流。高、中、低低档产品品并存的的格局仍仍在延续续，但低低档产品品所占比比例在逐逐年降低低。2.5竞争争者分析析爱尚爱尚尚蛋糕房房常年招招收学员员培训。凭凭借多年年的研究究教学经经验，爱爱尚蛋糕糕店在教教学模式式上，产产品研发发策略上上、饼店店经营理理念上都都有其自自身特色色。教学学内容适适应市场场的需要要，起到到推广普普及烘焙焙类学术术人才的的作用，可可提高在在职人员员技术水水平及求求职人员员的就业业能力。不不会可免免费再学学，学精精学会为为止。爱爱尚DIIY蛋糕糕店是以以顾客自自己动手手制作生生日蛋糕糕、饼干干、披萨萨、蛋挞挞为主，经经营各种种生日蛋蛋糕、面面包、点点心。桂香园重重庆桂香香园食品品有限公公司成立立于20000年年4月，地地处环境境优美、空空气清新新的双河河口，是是一家专专业生产产蛋糕、面面包、中中西点、月月饼等糕糕点的现现代大型型烘焙企企业。公公司自成成立以来来，秉承承“产品品等于人人品，做做产品就就是做人人”的经经营理念念，投入入大量资资金购进进先进生生产设备备及检测测设备。公公司现拥拥有固定定资产550000多万元元，员工工4000多名。公司成立之之初，先先是作坊坊式小规规模经营营。为适适应市场场经济发发展，以以最大限限度弥补补产品市市场空缺缺，公司司于20010年年迁址至至万州区区双河口口。以稳稳健的步步伐迈入入烘焙行行业的领领先地位位，在渝渝州片区区享有较较高的知知名度及及美誉度度。20006年年7月顺顺利通过过ISOO90001:220000国际质质量管理理体系认认证。目前，公司司已有440多家家连锁经经营店，销销售网络络辐射各各区县。桂桂香园食食品公司司始终坚坚持不断断创新，探探寻摸索索新的技技术来源源，调整整产品结结构，不不断扩大大公司生生产经营营规模，以以其稳定定的产品品质量和和完善的的服务水水平赢得得顾客青青睐，公公司力争争以高质质量、高高水准的的产品广广开销售售渠道，为为烘焙行行业的发发展做出出更大贡贡献。嘉华本公公司主要要生产各各式面包包、西点点、中秋秋月饼等等。公司司从成立立到现在在已逐步步完善市市场网络络、完备备的管理理体系、优优秀的技技术人员员和宽敞敞明亮的的厂房、现现代化合合理的生生产流程程,从而而保证了了公司产产品的质质量。以以雄厚的的技术和和产品质质量为基基本，时时刻秉承承“客户户至上，用用心服务务”的服服务标准准，把客客户的需需求，提提升产品品质量作作为公司司发展的的动力，脚脚踏实地地锐意进进取，用用品质迎迎接竞争争，用信誉誉维系客客户，竭竭诚为新新老朋友友们提供供最优质质的产品品和最完完善的服服务，稳稳健发展展，共创创双赢。2.6产品品分析DIY重要要的是享享受快乐乐的过程程，整的的一个糕糕点制作作的流程程就是我我们的产产品。在在蛋糕制制作的整整体过程程中，有有许多重重要的地地方和关关键步骤骤，如掌掌握不好好，将直直接导致致操作的的失败。制作流程程蛋糕的选料料-搅拌打打蛋-拌面粉粉-灌模成成形-烘烤(或蒸)-冷却脱脱模-裱花装装饰-包装储储存。关键环节节和服务务说明帮助顾客客为蛋糕糕选料：选料对对于蛋糕糕制作十十分重要要，制作作蛋糕时时，应根根据配方方选择合合适的原原料准确确配用，才才能保证证蛋糕产产品的规规格质量量店铺可可以为顾顾客提供供配方，同同时，店店铺配有有专业的的营养师师，协助助顾客选选择食材材。营养养师会咨咨询顾客客的口味味喜好，推推荐出最最适合顾顾客的食食材搭配配，并针针对顾客客平时的的饮食习习惯进行行分析，为为其传授授相关的的饮食知知识，让让其在享享受糕点点DIYY的过程程中，建建立健康康饮食的的观念。做做到边娱娱乐边学学习。搅拌打蛋蛋：搅拌打打蛋是蛋蛋糕制作作的关键键工序，是是将蛋液液、砂糖糖、油脂脂等按照照一定的的次序，放放入搅拌拌机中搅搅拌均匀匀，通过过高速搅搅拌使砂砂糖融入入蛋液中中并使蛋蛋液或油油脂充入入空气，形形成大量量的气泡泡，以达达到膨胀胀的目的的。蛋糕糕成品的的好坏与与打蛋时时间、蛋蛋液温度度、蛋液液质量、搅搅拌打蛋蛋方法等等相互关关联。工工作人员员进行现现场演示示搅拌打打蛋，并并配有糕糕点师进进行现场场指导，传传授多种种搅拌打打蛋方法法和技巧巧。拌面粉：拌面粉粉是搅拌拌打蛋后后的一道道工序。制制作时先先将面粉粉过筛，然然后均匀匀拌入蛋蛋浆或油油浆中。在在拌至见见不到生生面粉为为止，防防止面粉粉“上劲”。也可可根据配配方，加加入部分分熟面粉粉或玉米米粉，使使蛋糕制制品膨松松。灌模成形形：蛋糕原原料经调调搅均匀匀后，一一般应立立即灌模模进入烤烤炉烘烤烤。蛋糖糖调搅法法应控制制在155分钟之之内，乳乳化法则则可适当当延长些些时间。蛋蛋糕的形形状是由由模具的的形状来来决定的的。我们们提供形形状为圆圆形、长长方形、花花边形、鸡鸡心形、正正方形等等。边沿沿还可分分为高边边和低边边两种。依依据蛋糕糕的配方方指导顾顾客选用用。烘烤：帮帮助顾客客正确设设定蛋糕糕烘烤的的温度和和时间。烘烘烤的温温度对所所烤蛋糕糕质量影影响很大大。温度度太低，烤烤出的蛋蛋糕顶部部会下陷陷，内部部较粗糙糙；烤制温温度太高高，则蛋蛋糕顶部部隆起，中中央部分分容易裂裂开，四四边向里里收缩，糕糕体较硬硬。常烤烤制温度度以1802200为佳。烘烘烤时间间对所烤烤蛋糕质质量影响响也很大大。正常常情况下下，烤制制时间为为30分钟钟左右。如如时间短短，则内内部发黏黏，不熟熟。如时时间长，则则易干燥燥，四周周硬脆。烘烘烤时间间应依据据制品的的大小和和厚薄来来确定，同同时可依依据配方方中的糖糖含量灵灵活进行行调节。含含糖高，温温度稍低低，时间间长；含含糖量低低，温度度则稍高高，时间间短。这这些都是是可以根根据顾客客提出的的具体要要求来调调整。裱花装饰饰：在蛋糕糕冷却之之后，就就可以根根据需要要选用适适当的装装饰料对对蛋糕制制品进行行美化加加工。我我们有制制作精美美的糕点点图样，可可供顾客客参考、顾顾客可以以自己设设计图案案，也可可由专业业人员进进行指导导。最后，我们们把在店店中顾客客的欢乐乐画面制制成电子子相册，也也可将情情侣共同同制作糕糕点的过过程拍成成视频并并赠送与与顾客，让让他们永永远保存存着这份份快乐。三、五力模模型评价价分析3.1现有有企业竞竞争强度度分析居民生活活方式逐逐渐西化化，蛋糕糕被消费费者接受受，其市市场状况况非常乐乐观，销销售量呈呈逐年上上升的趋趋势。当前五桥桥的烘焙焙市场集集中度不不高，地地方的品品牌林立立，还未未产生行行业的绝绝对领导导品牌。因因此“七点DDIY”有着市市场突破破和行业业资源整整合的良良好机会会。五桥周围围的蛋糕糕店有十十多家，在在天星路路和学府府广场一一带分布布的较多多，在上上海大道道分布的的较少但但是基本本上都是是在当地地有较高高的知名名度的品品牌。其其中，天天星路和和学府广广场的店店家资料料如下：桂香园（南南站）五桥共有有三家店店面内，一一家总店店两家分分店，只只有总店店才能制制作蛋糕糕，分店店只能订订单。周六周日日的人流流量较大大，人们们的空余余时间时时间较多多。有慕斯蛋蛋糕、水水果蛋糕糕、欧式式蛋糕、特特色蛋糕糕、其中中特色蛋蛋糕最贵贵购买量量少。卖的东西西比较多多并且杂乱。不能制作作太复杂杂的自定定义蛋糕糕图案。店面的面面积较小小，特别别是分店店。价格比嘉嘉华的蛋蛋糕稍微微便宜。没有成品品展示。店面的装装修没有有特色。不对产品品进行打折折优惠。爱尚（天星星路）装修环境境好。品种齐全全（蛋糕糕饼干皆皆有）。技术好。离三峡学学院近。店家年轻轻，与消消费者有有共同语语言。有多种经经营方式式。嘉华(上海海大道)产品的种种类多，造造型可爱爱、漂亮亮，风格格各异。店面的面面积大。装修的风风格温暖暖且舒心心，看着着上档次次。服务人员员的态度度热情，但但是服务务人员的的年纪偏偏大。有贵宾卡卡，不能能直接打打折。用真品展展示，当当展示品品未销售售完时交交回公司司，公司司可以处处理。有专业的的婚礼和和寿礼蛋蛋糕。水果的蛋蛋糕的价价格最贵贵其次是是慕斯再再者是欧欧式最后后是港式式。菜单的制制作很精精美。产品的创创新快。皇家饼业（天天星路）品种较全全。价格便宜宜。地理位置置好，在在三峡学学院和医医专之间间。服务态度度好。环境布置置不好。天友连锁店店（学府府广场）价格便宜宜。离医专近近。名声较好好。品种不全全。鸿生园（学学府路）价格最便便宜。离三峡学学院和职职业学院院近，人人流量大大。口感相对对不好。技术相对对较差。3.2潜在在进入者者分析三峡学院院新区建建设日益益完善会会造成商商业中心心的转移移，五桥桥片区会会越来越越繁荣，竞竞争者看看到了商商机会越越来越多多。虽然烘焙焙的行业业壁垒比比较低，但但是可以以通过突突出自己己的DIIY这一一亮点，让让其专业业化、特特殊化。让让自己的的DIYY拥有与与众不同同的地方方，为顾顾客创造造更优的的顾客价价值。行业内并并未形成成联盟，不不能共同同抵制新新的进入入者。3.3供应应商的讨讨价还价价能力生活方式式逐渐西西化，蛋蛋糕成了了生日的的必需品品，对蛋蛋糕的需需求量大大。对于店里里的价格格，消费费者并不不能讨价价还价，但但是可以以选择光光顾价格格更低廉廉，味道道更好的的店。由于在学学府广场场一带蛋蛋糕店较较多，即即供应商商的集中中程度较较大，且且替代品品较多，竞竞争压力力较大。3.4买方方的讨价价还价能能力部分原材材料由总总部提供供，部分分原料由由自己生生产，部部分原料料在市场场上集中中采购。由由于采购购量有限限，在行行业内未未形成联联盟，议议价能力力不高。由于对制制作蛋糕糕的原材材料要求求比较严严格，稍稍微改变变原材料料便会影影响蛋糕糕的口感感和质感感，因此此很难找找到原材材料的替替代品。3.5替代代品的影影响七点DIIY店的的替代品品很多，如如嘉华、桂桂香园、爱爱尚以及及其他小小的蛋糕糕店一般来说说消费者者对选中中蛋糕店店比较忠忠诚，会会选择性性价比高高的店，为为过生日日的人提提供一份份好的生生日礼品品。综上所述，可可以总结结出几点点DIYY七点制制造的优优势。市场定位位明确，主主要是针针对学生生群体，消消费观念念比较前前卫愿意意为新事事物尝试试容易激激起消费费者购买买欲望。地理位置置优越位位于学府府广场，人人流量集集中便于于产品宣宣传独特性，在在五桥唯唯一的一一家全程程DIYY产品店店，从选选料到整整个制作作的流程程都能DDIY。食品卫生生问题有有保障。服务人员员都是990后，易易于和消消费者增增加亲切切度。店面设计计有别于于其他蛋蛋糕店，店店内的氛氛围轻松松，更有有自主娱娱乐项目目。政策的支支持已经经申请了了微企，有有相应的的国家补补助和帮帮助。产品多元元化，并并都能自自行设计计。作为加盟盟品牌在在技术和和经验上上可以得得到公司司总部的的支持。同时也存在在着几点点劣势：价格偏高高，产品品吸引力力下降。行业竞争争者多，替替代品也也多。品牌的知知名度不不高。结论：从以上分析析来看DDIY七七点自造造，首先先，它的的地理位位置优越越、产品品定位明明确并且且产品具具有新颖颖性、制制作过程程透明化化，以及及有利的的政策支支持。该该厂家应应该发挥挥自己的的优势根根据消费费者的需需求丰富富自身产产品的种种类，创创造出性性价比高高且新颖颖的产品品来保持持顾客的的忠诚度度。然而而，面临临众多的的竞争者者该厂家家应该适适当降低低价格，扩扩大自己己的品牌牌知名度度。四、分析析4.1 优优势4.1.11新颖的创创意目前，蛋糕糕主要的的销售类类型是生生日蛋糕糕、婚姻姻蛋糕以以及日常常小吃，其其中西式式蛋糕越越来越受受到年轻轻人的青青睐。随随着生活活水平的的提高，人人们越来来越注重重精神生生活得享享受，DDIY烘烘焙行业业也就是是在此基基础上发发展起来来的。自自己动手手制作蛋蛋糕，做做给亲爱爱的她（他他），不不同的含含义，不不同的样样式，只只要你敢敢想，没没有做不不成的。只只有自己己亲手制制作了，才才会品味味其中过过程的快快乐。4.1.22完整的的技术培培训由于糕点行行业介入入门槛较较低，从从业人员员学历普普遍偏低低，技术术人员大大都是经经过短期期培训后后上岗，没没有经过过系统的的专业学学习。据据专家介介绍，我我国糕点点业从业业人员都都是只有有经验，没没有理论论，这使使得从业业人员不不能很好好地检验验原料优优劣、稳稳定产品品质量、采采用新工工艺新技技术。随随着行业业竞争的的加剧，产产品和技技术不断断地推陈陈出新，糕糕点行业业的人才才问题日日益突出出。然而而7点自自造就是是把握了了这一点点，所以以，才为为所有加加盟商提提供终身身免费培培训，不不限制人人数，提提供免费费住宿，培培养人才才，学会会为止。并并且，可可以掌握握蛋糕、饼饼干、巧巧克力、蛋蛋挞、提提拉米苏苏、芝士士、面包包等500多种西西点制造造的核心心技术。4.1.33优质的服服务7点自造以以努力打打造中国国烘焙行行业的一一流品牌牌，开创创烘焙行行业DIIY模式式新起点点为宗旨旨；以创创新、健健康、阳阳光、环环保、手手工自造造、美味味为基本本准则；以人人人都能成成为西点点师为目目标。从从面粉开开始，一一条龙服服务，让让你亲身身体会自自己动手手做蛋糕糕的快乐乐。服务务人员耐耐心、细细心、专专心、热热情、专专业的指指导，让让顾客更更充分的的体会到到7点自自造的温温馨与快快乐。4.1.44产品的的多元化化产品包括生生日蛋糕糕、小蛋蛋糕、巧巧克力、饼饼干、曲曲奇、月月饼、挞挞、派、面面包、布布丁、西西点小品品、披萨萨等。4.1.55地理优势势周围有较多多学校、即即将建立立好的商商场、在在学府广广场边，也也就是说说人流量量较大。4.2 劣劣势4.2.11花费时时间较长长制作蛋糕需需要24小时时，制作作饼干需需要5001200分钟，制制作泡芙芙需要5501200分钟，制制作布丁丁需要6601200分钟，制制作派需需要23小时时，制作作披萨、蛋蛋挞需要要45小时时。在烘烘焙过程程中消费费者的等等待时间间较长，没没有合理理安排消消费者的的空闲时时间。4.2.22品牌宣宣传力度度不够强强据调查统计计有799.4%的人对对“7点自自造”完全没没有听说说过、220.66%的人人从来没没有听说说“7点自自造”。4.2.33价格相相对较高高相对于其他他同等规规模的糕糕点店价价格高出出10-200元。4.2.44店面设计计招牌颜色不不够鲜亮亮，不具具有吸引引力，和和周围的的店面的的招牌相相比不能能直接抓抓住消费费者的眼眼球。室室内设计计不够温温馨，没没有成品品展示，不不能让消消费者第第一时间间了解该该店的主主要产品品。4.2.55消费时时间段分分配不均均周一到周五五较空闲闲，周末末较忙，消消费人群群都集中中在周末末。4.3机会会4.3.11行业现现阶段处处于低层层次竞争争近年来，虽虽然烘焙焙连锁企企业的品品牌化、规规模化的的优势已已近有所所建立，仍仍有局限限于区域域市场。例例如：好好利来在在华南市市场上缺缺失，克克里斯汀汀在北方方难觅踪踪迹，烘烘焙行业业直到目目前为止止，始终终还没有有出现在在全国市市场占有有绝对优优势的全全国性领领军品牌牌。并且且目前我我国的烘烘焙行业业呈现出出典型的的零散性性产业特特征，烘焙市场被被众多中中小品牌牌瓜分，不不同层次次品牌在在分割不不同的市市场。而而品牌相相互间的的竞争主主要表现现在产品品竞争、渠渠道竞争争、价格格等层面面，真正正靠品牌牌拉动销销售的很很少，致致使烘焙焙市场还还停留在在一个初初级、低低层次竞竞争时代代。2007年年，国内内烘焙行行业呈现现出健康康、快速速、可持持续发展展的良好好态势，企企业规模模扩大，在在食品原原辅料涨涨价的严严峻时期期，仍然然保持了了规模效效益的提提高；企企业产品品质量、卫卫生、安安全状况况得到重重大改善善；随着着烘焙企企业对技技术交流流、技术术创新概概念的深深入实践践，烘焙焙产品更更加多元元化，同同时所带带来的效效益用于于企业扩扩大再生生产的投投资比例例也大幅幅度提高高，既促促进企业业发展，又又有力的的推动了了行业的的发展。4.3.22糕点市市场发展展潜力大大随着国内民民众生活活水平的的提高，对对蛋糕的的质量要要求和营营养要求求越来越越高，据据调查统统计显示示，市场场对于以以下几类类需求强强烈：一、方便、快快捷的旅旅游蛋糕糕 现在旅旅游已成成为人们们放松自自己，愉愉悦心境境的绝好好方式，由由此带动动了方便便食品的的急速发发