酒饮料精制茶制造人员考试真题及详解7卷.docx
酒饮料精制茶制造人员考试真题及详解7卷酒饮料精制茶制造人员考试真题及详解7卷 第1卷 在茶艺服务中接待马来西亚客人时，不宜使用()茶具。A、灰色B、绿色C、橙色D、黄色参考答案：D白酒检测分析中用的过量化学药品应当返回其原来的试剂瓶中以免浪费。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 初级调酒师要能根据配方调制一般常用饮料及简单鸡尾酒 20款。此题为判断题(对，错)。正确答案：陈酒和新酒的主要区别是()的区别。A、理化指标B、固形物C、感官D、理化和感官参考答案：C ()主要流行于我国南方客家人聚居区.A.奶茶B.擂茶C.竹筒茶D.酥油茶正确答案：B在一定比例浓度下,()含量高低,标志着浓香型白酒品质的好坏。A、乙酸乙酯B、丁酸已酯C、乳酸乙酯D、己酸乙酯参考答案：D酒饮料精制茶制造人员考试真题及详解7卷 第2卷加工助剂可以不进行标识。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 橡木桶按烘烤桶板和桶端的程度分为哪几种?()A.不烤B.轻度烘烤C.中度烘烤D.中加烘烤和重度烘烤正确答案：ABCD 为了增加清香型白酒的香味，也允许酒中存在一定含量的己酸乙酯。此题为判断题(对，错)。正确答案：× 咖啡不成熟的浆果是()A.绿色的B.红色的C.黄色的D.褐色的正确答案：A 茶艺师在接待外宾时，要以()的姿态出现，特别要注意维护国格和人格。A、“民间外交官”B、“中国传统礼仪官”C、“中国茶文化传播大使”D、“主人翁”参考答案：A按照对双方主体利益关系的不同认知和处理原则划分,不属于劳动关系类型的是()A、利益和谐型劳动关系B、利益协调型劳动关系C、利益一致型劳动关系D、利益冲突型劳动关系参考答案：A酒饮料精制茶制造人员考试真题及详解7卷 第3卷 作为一个设备设施比较完善的酒吧，瓶酒贮藏柜应放置在().A.装饰物配料盒上面B.废物箱下面C.后吧D.前吧正确答案：C品饮绿茶与乌龙茶不同之处是可以观赏独特的()。A、外形B、汤色C、茶舞D、色泽正确答案：C 煎制饼茶前须经炙,碾,罗工序的是唐代的( ).A.点茶的技艺B.煎茶的技艺C.煮茶的技艺D.炙茶的技艺正确答案：B产品设计方案的内容包括()。A、产品的结构形式B、检测手段C、主要理化参数D、生产条件参考答案：ACD 清饮红茶用杯泡法置茶时，用茶匙将茶叶依次拨入茶杯中，每()毫升左右水容量需要1克干茶。A.30B.40C.50D.60正确答案：D 下列选项中，属于鉴别咖啡熟豆新鲜程度的步骤是()A.打开包装试做一杯咖啡B.制作一杯给客人试喝C.检查包装袋上的生产商名称D.检查咖啡豆的大小和形状正确答案：A酒饮料精制茶制造人员考试真题及详解7卷 第4卷己酸乙酯是浓香型的主题香,却是()的杂味。A、浓香型B、酱香型C、米香型D、清香型参考答案：D 武夷岩茶的香气浓郁清长，滋味醇厚鲜爽回甘，具有特殊“岩韵”，汤色橙黄清澈。此题为判断题(对，错)。正确答案： 凡干湿评略有烟气，又不易消失的应为正品茶。此题为判断题(对，错)。正确答案：×用气相色谱仪测定白酒中的微量成分。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 姜盐豆子茶如单以( )加茶叶冲泡，称为“豆子茶”A.青豆B.豌豆C.黄豆D.红豆正确答案：C 营业结束后，关于店铺门窗的检查，下列最佳的做法是()A.确认门窗已关闭，无破损，关锁门离开B.确认门窗已关闭，锁门离开C.门窗如有破损，做好交接记录，然后锁门离开D.无需检查直接锁门离开正确答案：A酒饮料精制茶制造人员考试真题及详解7卷 第5卷 麦汁煮沸时，低聚合度的多酚比高聚合度多酚沉淀蛋白质的能力要（）。正确答案：大(强) 职业道德是人们在职业工作和劳动中所应遵循的道德原则和规范的总和。此题为判断题(对，错)。正确答案：滴窖就是将酒醅中的黄水滴出,从而降低出窖酒醅的()A、酒精度B、淀粉浓度C、酸度和水份答案：C关于火灾疏散的方法错误的选项是()A、带头撤离B、协助疏散C、劝导疏散D、强制疏散参考答案：A 文人茶艺对室内品茗环境要求以( )为摆设。A.文房四宝B.书、花、香、石、文具C.梅、兰、竹、菊D.简洁、朴素的家具正确答案：B 引发茶叶变质的主要因素有( )等。A.CO2B.氮气C.氧气D.氦气正确答案：C酒饮料精制茶制造人员考试真题及详解7卷 第6卷 简要叙述武夷岩茶的萎凋程度与技术要点。参考答案：萎凋适度标准：叶片失去光泽，叶质较柔软，叶缘稍卷缩，叶片呈萎凋状态，青气减退，清香显露，手持新梢基部则顶部第二叶下垂，而梗中水分尚充足，减重率在10-15%之间，含水量在68-70%左右为宜。(1)气温不能超过34，否则容易红变。因此一般晒青在早晚进行，早春的中午气温较低时也可晒青。(2)晒青时间依气温等综合考虑，日光强、空气干燥，晒青时间短，最短可在10分钟左右;日光弱，湿度大，晒青时间可延长到1小时左右。(3)晒青技术要根据各品种的鲜叶理化性状的不同而异。晒青时间的长短，以日光强弱和叶片含水量多少等灵活掌握。叶质嫩，叶张薄，含水量少的叶子，晒青宜轻;叶片肥嫩，含水量高的叶子，常进行两晒两晾;中午或日光过强时不宜晒青;雨水叶和露水叶要先摊放，去掉表面水后再进行晒青。(4)要求薄摊，叶片不能损伤和红变。 下列选项中，导致咖啡豆在烘焙过程中变色的最主要成分是()。A.水分B.糖分C.单宁酸D.咖啡因正确答案：B 调酒高级技师要能够对酒水合理定价。此题为判断题(对，错)。正确答案：采用中和滴定测定法测定白酒的总酸量,测定结果以()表示为gL保留两位小数。A、乙酸B、己酸C、丁酸D、乳酸参考答案：A污染物限量应符合()。A、GB2757B、GB2761C、GB2762D、GB2763参考答案：C 若要茶叶平衡水分保持在7%，环境的相对湿度应控制在()。A.45%B.60%C.70%D.85%正确答案：A酒饮料精制茶制造人员考试真题及详解7卷 第7卷 小曲中的微生物主要来自种曲。此题为判断题(对，错)。正确答案：在具体推介茶艺商品、茶艺服务时,应注意做好“四先四后”:先易后难、先简后繁、先急后缓,()。A、先特殊后一般B、先人后己C、先女性后男性D、先功能后价格正确答案：A铅是一种毒性很强的金属,含量()g即能引起中毒,20g可以致死。A、0.04B、0.4C、4参考答案：A 茶素有“青蒂绿腹红镶边”的美誉。A.乌龙茶B.红茶C.绿茶D.普洱茶。正确答案：A 长期饮用咖啡，对型糖尿病的影响下列说法错误的是()A.长期饮用咖啡，型糖尿病的发生几率低B.降低患病风险C.长期饮用咖啡，型糖尿病的发生几率高D.型糖尿病高危人群建议适量增加饮用量正确答案：C ()是调酒师首先必须具备的职业道德。A.热情服务B.做好清洁卫生，确保客人健康安全C.平等待人D.看人服务正确答案：B
